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2010-03-06
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看了食友的介紹，去了皇后街的熟食街市，為的是吃老北京的餃子，可惜竟然貼上「農曆二月初一開市」的告示，既然一場來到，總不能沒有收穫就離去，見老主顧「曾記」還有開門，決意懷緬一番地道的潮式小吃。「曾記」雖然給蔡生的節目賣了一次免費的廣告，但最先介紹的還是一些知味的食友，各式的潮式粿類，由粉團到餡料都十分地道，清蒸及香煎都十分美味，今次回味的，是其當年品嚐過的「粿什」和「炒榚粿」。問好多新一輩的，也不知此兩味是甚麼何方神聖，先說粿什(又有人叫粿汁)，可說是一碗飽肚的粉類，其粉條由糯米粉弄成，切成長條塊狀，配料甚多，油豆腐、切料的腩肉、各式豬什和金蒜，最後要提的是其湯底，加了滷水的而成。這粿什的味道確是十分香濃，其粉條雖不算滑溜，略帶咬口也甚有特色，配上腩肉和各式內臟，雖談不上絕頂美味，但確體驗到潮式的地道風味，難怪蔡生說到宿醉初醒時，吃這粿什作一頓特色早餐。另一款炒榚粿更是本人的心水之選，這榚粿幾可肯定是用粘米粉所造，蒸成榚狀後再切條而成，炒的時侯用上豬油，加上大韮菜、雞蛋、菜脯之餘，更用上一個甜醬油作芡汁，看表面似有大量「鑊撈」，但其味甚香，加上帶甜的黑醬油，十分惹味開胃，其粘米榚的特性，
「曾記」雖然給蔡生的節目賣了一次免費的廣告，但最先介紹的還是一些知味的食友，各式的潮式粿類，由粉團到餡料都十分地道，清蒸及香煎都十分美味，今次回味的，是其當年品嚐過的「粿什」和「炒榚粿」。
問好多新一輩的，也不知此兩味是甚麼何方神聖，先說粿什(又有人叫粿汁)，可說是一碗飽肚的粉類，其粉條由糯米粉弄成，切成長條塊狀，配料甚多，油豆腐、切料的腩肉、各式豬什和金蒜，最後要提的是其湯底，加了滷水的而成。
這粿什的味道確是十分香濃，其粉條雖不算滑溜，略帶咬口也甚有特色，配上腩肉和各式內臟，雖談不上絕頂美味，但確體驗到潮式的地道風味，難怪蔡生說到宿醉初醒時，吃這粿什作一頓特色早餐。
另一款炒榚粿更是本人的心水之選，這榚粿幾可肯定是用粘米粉所造，蒸成榚狀後再切條而成，炒的時侯用上豬油，加上大韮菜、雞蛋、菜脯之餘，更用上一個甜醬油作芡汁，看表面似有大量「鑊撈」，但其味甚香，加上帶甜的黑醬油，十分惹味開胃，其粘米榚的特性，可說是成沒有蘿蔔絲的「炒蘿蔔榚」，如有豬油渣在內，風味更佳。
兩味總共四十餘元，但這兩款簡單而有特色的小食，吃得甚為滿足。不過可要看顧時間，人家七時餘就要關門，為免阻礙人家休息，唯有快吃快走。這樣的一個檔口仔，賺不了大錢，卻保留一些上世代的食品精粹，值得表揚。下次再來，試其粿品之餘，也想試試其他小吃。
臨走一看，原本整個街市的構思，是想弄成一個小潮洲，集合各傳統的潮食文化，可惜各種原因，多人相繼離場，現在南亞泰越，港式和西式也有，有點違背當初意願了。
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