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2017-08-20
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近年不少日本食肆落戶香港，有從東京渡海而來，也有本地日本壽司店，遍地開花，各有捧場客。 「鮨蕾 Sushi Tsubomi」位於銅鑼灣新地標「V Point」，開業約一個月，主打壽司及 Omakase 大廚發辦。另亦見一些散點項目，給食客們追加或單點 。效果怎麼樣？ 今晚吃的大廚發板，由廚師 Michael 主理。他有點來頭，曾追隨前日本首相的御廚，亦在 Nobu 等餐廳工作過，自不然對他的出品有信心及期待。 先付五款 先來京都腐皮、清酒蝦肉果凍、自家製甜蛋、炸白身魚梅肉紫蘇卷、紅酒醃蔥頭，一整碟上到席前： 五款前菜各有特色，由淡至濃推進，可以順着上面的次序吃。個人最喜歡炸白身魚，酸得來不失脫俗，兩小口一條的香脆，開胃。 創作洋風刺身 帶點中西合璧的 fusion 味 - 輕燒長崎吞拿魚腩伴魚子醬配柚子麵豉汁 油滋滋的吞拿魚腩略燒，薄切，倒入自家調製醬汁調味，比齋吃刺身更有新鮮感，魚子醬亦提升了貴氣及鮮味度，整體組合討人歡喜。 間場小吃： 刺身五點 五款一次過上，賣相美如一幅畫： 牡丹蝦、長崎吞拿魚腩、帶子、油甘魚、吞拿魚背。毋庸置疑，五款都非常新鮮。 牡丹
「鮨蕾 Sushi Tsubomi」位於銅鑼灣新地標「V Point」，開業約一個月，主打壽司及 Omakase 大廚發辦。另亦見一些散點項目，給食客們追加或單點 。效果怎麼樣？
今晚吃的大廚發板，由廚師 Michael 主理。他有點來頭，曾追隨前日本首相的御廚，亦在 Nobu 等餐廳工作過，自不然對他的出品有信心及期待。
先付五款先來京都腐皮、清酒蝦肉果凍、自家製甜蛋、炸白身魚梅肉紫蘇卷、紅酒醃蔥頭，一整碟上到席前：
五款前菜各有特色，由淡至濃推進，可以順着上面的次序吃。個人最喜歡炸白身魚，酸得來不失脫俗，兩小口一條的香脆，開胃。創作洋風刺身
帶點中西合璧的 fusion 味 - 輕燒長崎吞拿魚腩伴魚子醬配柚子麵豉汁
油滋滋的吞拿魚腩略燒，薄切，倒入自家調製醬汁調味，比齋吃刺身更有新鮮感，魚子醬亦提升了貴氣及鮮味度，整體組合討人歡喜。
間場小吃：
刺身五點五款一次過上，賣相美如一幅畫：
牡丹蝦、長崎吞拿魚腩、帶子、油甘魚、吞拿魚背。毋庸置疑，五款都非常新鮮。牡丹蝦有黏口的細緻感；愛肥美刺身的朋友該會喜歡這裡的厚切吞拿魚腩，我只塗上少許芥末同吃，沒沾豉油，油脂在口中化開，無筋，重點。
天婦羅
帝皇蟹肉天婦羅，用紫菜包著蟹肉及蟹膏，即炸上桌。大廚將它駕馭得很好，做到外脆內軟，蟹膏更是畫龍點睛，帶來鹹香。燒物
大廚善用柚子汁。柚子汁燒吞拿魚面額，是有加了清香，減了油膩。
此時可飲啖清酒，清一清味蕾。大廚發辦最精釆就是可近距離看師傅為我們準備手握壽司，和期待的那份心情：
壽司五貫今天有「赤貝壽司」
「深海池魚壽司」
「拖羅壽司」
「味自慢甜蛋」
「白馬糞海膽壽司」
拖羅用柚子醬油熟成一星期，入口軟滑，柚子亦令香氣提升層次，不得不佩服熟成的美妙效果。當然，軟滑的白海膽配藍鹽，也值得一提。用手快快將它放入口，舌頭有感受到那股甜美高潮，我覺得可以配甜度低的清酒去襯托它的 after taste。
最後有麵豉湯暖暖胃，再來一片熟透靜岡蜜瓜作結：
餐廳有幾款大廚發板供應，以上是「櫻」套餐，$1,688 / 位，設加一；另亦有一些價錢較相宜，或午市的 Omakase，豐儉由人。整晚總結是個很棒的體驗，由食材、配搭、烹調技巧、食物味道及擺盤都出色 (而且不知為何，我總覺得它有米芝蓮餐廳的影子，是「食用花」帶來的感覺？！) 加上餐廳有無敵大海景，假以時日，必成大器。
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