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2010-06-23
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舊同學的大囍日子，婚宴當夜，當然要來賀他一下，設宴於新裝修後不久的店子，果然真的是挺有氣派，相信都會吸引不少在此區生活的情侶，看看此處的酒席，是否他們心目中杯茶。也是例牌式的March-in及其他的節目，之後就有得吃了，也是指定動作，第一道菜必定是乳豬來的，這隻鴻運金豬全體，乳豬的大小適中，估計也是大概三十天大的乳豬吧，乳豬皮打針孔疏氣及其他的功夫做得足，芝麻皮吃起來非常之脆，而且也很甘香，在最底的豬仔肉也很嫩，蘸點甜甜的乳豬醬來吃，真的不錯，稍嫌的是皮下的脂肪偶爾多了一點。接下來是芹香花枝桂花蚌，最為成本高的桂花蚌也不少，用了桂花蚌、花枝、西芹及雲耳等一起炒，桂花蚌嫩滑美味，一點雪味腥味也沒有，西芹及雲耳夠爽口，花枝片入口腍腍的有彈性，有咬口但又不韌，但吃起來是可以再彈一點的，而且整碟菜不算很油，其實也不錯，唯一不好的地方是，這碟菜明顯的不太熱，是出菜時間的物流方面有問題嗎？第三道菜通常也是吃熱氣食物，有別於一般的炸蝦球或蟹鉗，是日吃的是香酥荔蓉帶子盒，帶點潮州風味，個人是頗為欣賞，雖然沒有用上大大粒的帶子，但準備荔蓉是一件煩事，何況是日的荔蓉細滑粉腍，吃起來芋香雖可再強一點，但其實
舊同學的大囍日子，婚宴當夜，當然要來賀他一下，設宴於新裝修後不久的店子，果然真的是挺有氣派，相信都會吸引不少在此區生活的情侶，看看此處的酒席，是否他們心目中杯茶。
也是例牌式的March-in及其他的節目，之後就有得吃了，也是指定動作，第一道菜必定是乳豬來的，這隻鴻運金豬全體，乳豬的大小適中，估計也是大概三十天大的乳豬吧，乳豬皮打針孔疏氣及其他的功夫做得足，芝麻皮吃起來非常之脆，而且也很甘香，在最底的豬仔肉也很嫩，蘸點甜甜的乳豬醬來吃，真的不錯，稍嫌的是皮下的脂肪偶爾多了一點。
接下來是芹香花枝桂花蚌，最為成本高的桂花蚌也不少，用了桂花蚌、花枝、西芹及雲耳等一起炒，桂花蚌嫩滑美味，一點雪味腥味也沒有，西芹及雲耳夠爽口，花枝片入口腍腍的有彈性，有咬口但又不韌，但吃起來是可以再彈一點的，而且整碟菜不算很油，其實也不錯，唯一不好的地方是，這碟菜明顯的不太熱，是出菜時間的物流方面有問題嗎？
第三道菜通常也是吃熱氣食物，有別於一般的炸蝦球或蟹鉗，是日吃的是香酥荔蓉帶子盒，帶點潮州風味，個人是頗為欣賞，雖然沒有用上大大粒的帶子，但準備荔蓉是一件煩事，何況是日的荔蓉細滑粉腍，吃起來芋香雖可再強一點，但其實已經是高水準，加上外邊的酥皮一點也不油，外層脆脆的口感，內層粉腍的芋頭，再加上內部一粒有彈性的帶子，其實真的很不錯。
之後侍應端來一大窩的東西，看來已是吃翅時，怎知道原來是一味燉湯，是火瞳菜膽海參燉花膠，沒有翅吃真高興，用上了花膠、海參及一原隻金華豬肘子來燉一窩湯，個人認為真的絕不失禮，實在是值得鼓勵，說回正題，湯用了原隻金華豬肘子來燉，怪不得這個火瞳湯是非常的好喝，加上由於是燉的關係，湯充滿鹹香得來一點也不油膩，海參雖然比較腍了一點，而花膠也不太膠，可能店家用了煲極也不起膠的花膠公，全因花膠公較耐水，在烹調後較結實，而價錢也較貴，所以這個湯，真的可說是全晚之最。
蠔皇翡翠鮑片都是用上蠔油來炆冬菇及鮑片，墊底再夜點生菜就是了，鮑片有點咬口的，口感還可以，至少不如吃橡皮擦一樣，冬菇吃起來軟腍而肉厚，但菇香明顯不足，墊底的生菜很夠熱，整體來說還不錯，但店家最需要改善的，是那所謂的蠔油茨，說實話，真的是很重茨，蠔油的份量不知只佔幾多份之幾。
又是吃魚時，這條清蒸大海斑，份量以十二人來說是還可以吧，由於個人坐了靠近上菜位，今次真的近上菜位得食了，第一時間吃了魚鰭魚鮫的位置，怎知原來同枱的老友也真識食，原來她也想吃，再此真的要說句不好意思了，魚鮫位置的肉也挺是軟滑，魚味就普通而已，另也試過背部的位置，感覺就真的是有點嚡了，但最為不妥也是店家用的豉油了，很明顯這個蒸魚豉油，混入了大量的生抽吧，吃起來比一般的鹹很多，這下可令吊不出魚肉的鮮香。
在吃雞之前吃點蔬菜吧，瑤柱雙寶蔬用上了豆苗及津白，之後再扣上一點瑤柱汁，先夾了一口豆苗就送進口內咬，奇妙的是，有為數不少的碎沙在豆苗之中，是洗菜洗得不淨之故嗎？另外津白煮得很是軟腍，使其變成了一塊吸汁的綿花一樣，所以配上瑤柱汁，其味道又真的挺夠味也有點鹹香，所以如不吃豆苗的話，其實這道菜是真不錯的。
接下來也是近尾聲之作，這碟金皮蒜香雞，說穿了也只不過是炸子雞吧，雞皮炸得夠脆夠薄又不多油，皮下的脂肪真的很少，雞肉熱辣辣嫩滑非常，可真的說是皮脆肉嫩，再蘸點配來甜味濃的老抽來吃，其實這味的質素，以酒席來說是非常的好。
最後在吃甜品之前，就是吃單尾在飽肚之時，先來介紹飄香荷葉飯，一打開荷葉，真的有點荷香撲出來，飯粒也連帶有點點的荷香，雖不是濃，但已經不是普通酒家可以做得出，因為是要買濕貨版的荷葉才可做得到，至於飯吃起來的味道就是蠔皇味足，而飯粒粒濕潤飽滿，吃起來軟熟綿口，加上不少的蝦米、細細粒的瑤柱仔及冬菇粒，這個飯其實真的挺有水準。
另一個單尾是雙囍伊府麵，味道其實真不錯，每條伊麵都充滿了醬油的味道，但伊麵明顯是煮得過了火，很腍而沒咬口，幸好適量的蔥及蘑菇的存在，吃起來令整體還有點咬口，再加入點辣椒油來吃，都不難吃掉一整 碗的。
最後都到了甜品環節，也是例牌的百合紅豆沙，被店家稱為百年皆好合，紅豆沙非常夠熱，嗅起來都有不錯的紅豆香，再吃了一羹，其中的蓮子百合煲得粉腍，紅豆沙甜度適中而又起哂沙，紅豆湯吃起來粉粉的有豆香，比起坊間現時不少偷工減料的用上攪拌機來打，已經是交足功課，反而個人最關心的都是果皮味，如果此紅豆沙有陳皮味，一定會更好吃。
另外的永結好同心，相信是美點雙輝來罷了，分別是合桃酥及小兔樣子的奶黃水晶包，水晶包的皮明顯過厚，在內的奶黃不香不滑；而合桃酥不知是店家自製的，還是從外來購入，一口咬下真的腍到震，真的令人驚訝，不由得讓我想起一塊有咬口而脆的合桃酥，這才是對的口感，粉粉腍腍的合桃酥，間中吃到點合桃粒，但也不算很脆，估計那些餅都是放久了沒翻焗吧，這一着店家真的挺老求了。
整體來說食物質素不錯，但最重要的都是參與其中，恭喜他進入人生另一個階段，而這篇剛好是小弟的第八百九十九篇的食評，都總算有長長久久又發發聲的含意吧，就讓我在此將我的祝福在此再度送上，祝白頭到老。
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