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2019-08-11
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去年8月31日首次到訪「金碧」，相隔未到一年，於 8月3日約同飯腳再次感味這舌尖上的彩虹！這回飯腳統統是酒鬼，老公還特意帶備了一支 Magnum 香檳，送給快將生日的壽星女。香檳質量超出預期的理想，為這頓飯聚添上泡泡的喜悅！人未齊，先要來佐走小菜！富嚼感、帶小肥，調醃味自然的叉燒，未來得及拍照已給吃光了！到現在回想起來，「金碧」的叉燒的確擁有一股撲實的特質，相比潮興的什麼黑毛豬、什麼矜貴的處理過程等的叉燒，「金碧」由簡單原始而來的叉燒風味，不禁令人生愛！第二道佐酒菜是小炒皇，一看濕漉的芡汁附在食材之上，心裡感覺有點不對勁！蝦乾、鮮魷、西芹、腰果、韮王等用料十足、質量亦優，以致味道和層次均十分豐富，只是未夠乾身，變成一道濕版小炒皇而已。上次有幸嚐過「金碧」的辣鹽鮮魷，這回一定要來一客佐酒。魷魚新鮮、外乾內軟，加上香氣盛放，又不會過鹹，一流也！人齊了，起菜！大抵是不想加重廚房的負擔，訂菜時老闆娘依舊提議杏汁白肺湯，就這樣我再重溫杏汁白肺。正如上次食評所說，湯感順滑、杏味不算濃厚，純甜的湯韻最為突出！一盅杏汁白肺湯份量超多，每人最少可分兩碗，而我和部份愛湯的飯腳起碼來了三、四碗，令人依舊滿足
這回飯腳統統是酒鬼，老公還特意帶備了一支 Magnum 香檳，送給快將生日的壽星女。香檳質量超出預期的理想，為這頓飯聚添上泡泡的喜悅！
人未齊，先要來佐走小菜！富嚼感、帶小肥，調醃味自然的叉燒，未來得及拍照已給吃光了！到現在回想起來，「金碧」的叉燒的確擁有一股撲實的特質，相比潮興的什麼黑毛豬、什麼矜貴的處理過程等的叉燒，「金碧」由簡單原始而來的叉燒風味，不禁令人生愛！第二道佐酒菜是小炒皇，一看濕漉的芡汁附在食材之上，心裡感覺有點不對勁！蝦乾、鮮魷、西芹、腰果、韮王等用料十足、質量亦優，以致味道和層次均十分豐富，只是未夠乾身，變成一道濕版小炒皇而已。
上次有幸嚐過「金碧」的辣鹽鮮魷，這回一定要來一客佐酒。魷魚新鮮、外乾內軟，加上香氣盛放，又不會過鹹，一流也！
人齊了，起菜！大抵是不想加重廚房的負擔，訂菜時老闆娘依舊提議杏汁白肺湯，就這樣我再重溫杏汁白肺。正如上次食評所說，湯感順滑、杏味不算濃厚，純甜的湯韻最為突出！
一盅杏汁白肺湯份量超多，每人最少可分兩碗，而我和部份愛湯的飯腳起碼來了三、四碗，令人依舊滿足！
第一道要回味的是錦鹵雲吞！一飯腳說炸雲吞像粟火片，倒有幾分相似！
最令我佩服「金碧」是其秉承傳統的精神，試間坊間有多少食肆還依從正宗的做法？據知綿鹵汁所涉及的食材不少，如菠蘿、豬膶、蕃茄、豬肚、魷魚、豬肉、燈籠椒、甚至蝦仁，如今遭一一摒棄，均以清一色的五柳汁取代，賣相相當清寡之餘，亦失去了原有的風味！幸好而我們還有「金碧」，將從前的細味活現。面前的錦鹵雲吞不但多姿多采、鹵汁味道來得酸甜自然，將盛滿鹵汁的雲吞放進嘴巴，定能體驗箇中與別不同的滋味！錦鹵雲吞依然精彩！
八寶鴨是第二道要回味的菜式。鴨形依然鮑滿、油潤，伴上清嫩的芥菜膽，八寶鴨別來無恙！對呀，「金碧」的八寶鴨依然是吃過最清純美味的八寶鴨，鹹蛋黃、糯米、粟子、蓮子、冬菇等芳香與鴨香拼合，口感融合、香而不膩，完全是不造作、不浮誇的吸引力！
上回魚腸蒸蛋已震撼食友味蕾，想不到這次魚腸蒸蛋亦獲得飯腳一致的擁戴！
雖然這次雞蛋表面出現受熱過度的空孔，但無損美味！魚腸依然粉綿帶鮮香，與濕潤的雞蛋、還有果皮的香氣匯合，美味此中尋！
燜斑尾是當晚首嚐的菜式，份量超級龐大！斑尾經油炸後，入口漿粉不過厚，吸收香而不過濃的芡汁後，味道不錯，魚肉也厚身，不乏啖啖魚肉之美！唯個人還是喜歡滑溜、充滿骨膠原的斑翅，下次改換部位吧！以上數款菜式當然不足以令十四對飯腳滿足，其後還多點了生炒骨、涼瓜排骨和兩款蔬菜！
當晚每對飯腳也捧著肚子而回，猜猜每人平均消費多少？哈哈，每人才兩百二十元，還要免開瓶，依然抵食、依然味佳，依然是爆場熱閙的「金碧」！
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