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也是托朋友的福,可以訂到這間米芝蓮二星的鮨.齋藤,這天午飯時間來到酒店的45樓,欣賞美景之餘也可享用美味的日本料理。電梯出口是一條長走廊,首先會經過一間天婦羅名店,然後才會到達目的地的鮨.齋藤。入口處非常低調,經過門簾後也是一條長走廊才入內到達接待處,走廊位放有米芝蓮星星的認證,然後就被分配到一間一間的房間,每間房間大概可以坐八位客人,由同一位壽司師傅接待。由於我是第一個到的,所以被分配到最入內的位置,這裏有個小插曲,我坐下後把大相機📷放到枱面上,準備等一下拍食物照片用,結果被侍應見到後突然飛奔衝過來,嚇我一跳,然後大聲說:「你要告訴我們你帶了大相機的,因為這個木桌面很柔軟,怕相機會刮花枱面。」,然後匆匆的在後面拿了一條餐巾墊相機。雖然明白,但對其服務態度的感覺是非常唐突不良好,因此直接把大相機收起來了,所有照片改由手機拍攝。後來我見也有其它客人用大相機,但沒有受到同樣對待,可以自由放枱面,令我感覺更為不滿。就此打住,時間飛逝,客人陸陸續續來到,師傅也出場和客人打招呼,然後開始準備魚料。希靈魚子第一道前菜是希靈魚子,面層鋪上木魚花,底部是波菜,湯汁是出汁。玻璃碗細心地冰過以保持溫度,這
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也是托朋友的福,可以訂到這間米芝蓮二星的鮨.齋藤,這天午飯時間來到酒店的45樓,欣賞美景之餘也可享用美味的日本料理。

電梯出口是一條長走廊,首先會經過一間天婦羅名店,然後才會到達目的地的鮨.齋藤。
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入口處非常低調,經過門簾後也是一條長走廊才入內到達接待處,走廊位放有米芝蓮星星的認證,然後就被分配到一間一間的房間,每間房間大概可以坐八位客人,由同一位壽司師傅接待。
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由於我是第一個到的,所以被分配到最入內的位置,這裏有個小插曲,我坐下後把大相機📷放到枱面上,準備等一下拍食物照片用,結果被侍應見到後突然飛奔衝過來,嚇我一跳,然後大聲說:「你要告訴我們你帶了大相機的,因為這個木桌面很柔軟,怕相機會刮花枱面。」,然後匆匆的在後面拿了一條餐巾墊相機。
雖然明白,但對其服務態度的感覺是非常唐突不良好,因此直接把大相機收起來了,所有照片改由手機拍攝。
後來我見也有其它客人用大相機,但沒有受到同樣對待,可以自由放枱面,令我感覺更為不滿。
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就此打住,時間飛逝,客人陸陸續續來到,師傅也出場和客人打招呼,然後開始準備魚料。

希靈魚子
第一道前菜是希靈魚子,面層鋪上木魚花,底部是波菜,湯汁是出汁。
玻璃碗細心地冰過以保持溫度,這個魚子口感卜卜脆,而且鮮味,不是一般店家可比,味道不會太濃,是溫柔清鮮的海鮮滋味。
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漬物:茗荷、南瓜、茄子、蘿蔔
在品嚐魚子之後,師傅瑞出了一碗漬物,一個有四款,算是在壽司店吃到的很多種類了,一般只有一支兩款的。
比較特別的是南瓜及茄子,一般比較少見,南瓜是採用比較生的南瓜,因此吃不到南瓜的甜味,反而是有點像青瓜的爽脆口感。茄子也是和一般我們吃到的完全不同,非常結實的感覺,爽爽脆脆的,很是特別。
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刺身:帆立貝海苔卷
師傅端出了爐端燒的爐,用來烤香了海苔,然後逐件交給客人,原來是用海苔包裹着烤過的帆立貝。
帆立貝很大件,非常鮮甜,配合香味濃郁的海苔,真是色香味俱全,很是美味。
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鯛魚
接下來是正式開始壽司環節,第一件上的是鯛魚。
當然是美味的,但味道略嫌平淡,味道平淡的白身魚壽司,正好作為由淡至濃的開場吧。
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池魚
第二件是池魚,稍為俾第一件味道濃郁少許,魚味開始濃,較為爽口的一件。
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小鰶魚
接下來就味道稍為濃一點,用醋醃過的小鰶魚,魚味濃郁是我喜歡的,雖然有些人會覺得有點腥味。
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再來是三款吞拿魚壽司:赤身、中拖羅、大拖羅。

赤身醬油漬
在上這件壽司之前,師傅在我們面前醃漬這件刺身,所以這件赤身是淺漬,赤身相比起其他部位雖然脂肪不足,但魚味更為濃郁,淺漬過以後不需要另外再調味,鮮味也已經很足夠。
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中拖羅
中拖羅油脂分布平均,整件魚料到呈現平均的粉紅色,師傅也在每一片劃上細緻的切刀,用以切斷筋,這件壽司非常鮮味。
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大拖羅(蛇腹)
大拖羅就更美麗了,平均的淺粉紅色看得人心花怒放。選用的是蛇腹位置,更為肥美,缺點是比較多筋,所以師傅仔細地切了很多刀,以切斷所有的筋來提升食用口感。果然做到入口即溶,而且越咀嚼越鮮味,真是享受。
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吃完三尾吞拿魚之後,來到一個中場休息的階段,之後是另外的六件壽司

鰝蝦及蝦子
鰝蝦是比北海道牡丹蝦更罕見高級的蝦,甜糯的味道更為濃郁,細細咀嚼甜美充滿整個口腔,配上蝦子,甜味與鮮味在口中大爆發,堪稱一絕。
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沙丁魚
接下來是我的最愛之一,沙丁魚。
看著去了魚皮後如此肥美的魚肉,真叫人心花怒放。白色油脂部分如此的厚,入口咀嚼,魚味及鮮味比吞拿魚更濃郁,真令人回味無窮。
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北海道紫海膽
接近尾聲,味道也越來越濃郁,終於來到海膽出場的時候,選用的是北海道紫海膽。海水的鮮味很濃郁,入口甘甜的香味令人沉醉於海洋的鮮味當中,不能自拔。海苔也增添了香氣,實在令人想再來一件。
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穴子壽司
壽司中最後一件的穴子,穴子剛剛煮好,還冒著熱騰騰的蒸氣,香氣在空中擴散,叫人期待。
師傅果然不怕熱,很快做成壽司,掃上醬汁,然後送上給客人,魚肉非常柔軟,吸收滿了醬汁的味道,甘甜的滋味令人非常滿足。
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麵豉湯
味道普通,沒什麼印象。
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太卷
太卷是這一頓飯的高潮,看着師傅表演卷物絕對是賞心樂事。雖然沒有仔細數到底有多少種材料,但應該也有十種八種的,一般日本的太卷基本有12款材料,師傅將所有味道濃縮在一起,卷在一個太卷中,要把如此多的材料捲好不鬆散又不太緊,這非常考師傅的功夫,因此當師傅卷好似好的時候,內心真的是很佩服的。
這件太卷濃縮了很多食材在一起,各款食材的滋味在口中爆發,平衡感也拿捏得很好,雖然很大件要分兩口吃,但吃的時候不會狼狽,咬了一半以後食材也沒有鬆散,同時也不會太硬實,口感十分好,為這頓飯畫上圓滿的句號。
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玉子
這裏的玉子燒和一般的不同,是布丁的口感,非常滑,一點空氣也沒有,這樣的做法需要長時間細火慢慢煎,逼出蛋內的空氣,功夫一流。味道也調得很好,是十分出色的玉子。
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甜品:日本桃
我和朋友的桃明顯不是同一批貨式,顏色不同,味道也有大分別,唯一相同的是都那麼香甜,我的桃比較熟,顏色偏紅,吃下去果肉比較鬆軟,甜而多汁。朋友的桃就沒那麼熟,果肉比較滑,咬下去浴質結實一點,但同樣香甜多汁,兩款桃就兩款享受,實屬不錯。
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題外話,買單的時候和朋友分單,結果有少少計錯了錢,但我也馬上糾正,但在我糾正之前侍應很大聲的:「吓?!」
是的,我知道是我計錯了數,但你也不用那麼大聲在我耳邊叫吧!

總括而言,雖然菜式味道不錯,但服務質素絕對不值2星,無論是一開始的相機事件,還是最後的埋單,也令我覺得這裏像是普通餐廳,而不像是升級米芝蓮餐廳,服務質素有待改進。
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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堂食
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