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2017-06-22
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吃拉麵不一定要吃白色的濃豬骨湯底。偶爾來一碗淡麗的醬油湯拉都也不錯呢。麵屋丸京的本店設在葵芳, 第二分店則在牛頭角。兩個地區對我來說都非常的「不就腳」, 因此雖然身邊有不少食友都說丸京的拉麵很不錯, 但我一直都未有試過。為了一碗拉麵而特地去某一個地區, 嗯, 我還未試過在香港做這樣的事呢。 牛頭角店開在宜安街。位置在舊城區的中心, 光鮮的拉麵店似乎同附近的店舖格格不入。一旁的點心小館門外已經聚集了小小的等位人潮, 但丸京卻是尚有大量的空位。對我來說, 可以輕輕鬆鬆的吃一碗拉麵也是好事, 但心底對丸京的擔憂卻是有增無減。 看菜單, 名字上看起來似乎不一樣, 但丸京所賣的湯底只有一款, 就是豬骨醬油湯。豬骨湯底有異於我們平時常見、以大火煮至奶白的濃厚版本, 而是看起來似水、淡、透、無油脂的清湯。要做出晶瑩的湯需要用多一重的手續把湯中渾濁的懸浮物篩去, 手工一點都不省。做得好的清湯一樣是滋味紛陳, 好飲得緊。這種技巧已經有多年歷史, 日本的代表有「DASHI」, 中國的代表有川菜「開水白菜」中的「開水」, 當然更少不得西式料理之中的「Broth」。有趣的是, 雖然丸京主打的是這種清爽湯底,
吃拉麵不一定要吃白色的濃豬骨湯底。偶爾來一碗淡麗的醬油湯拉都也不錯呢。麵屋丸京的本店設在葵芳, 第二分店則在牛頭角。兩個地區對我來說都非常的「不就腳」, 因此雖然身邊有不少食友都說丸京的拉麵很不錯, 但我一直都未有試過。為了一碗拉麵而特地去某一個地區, 嗯, 我還未試過在香港做這樣的事呢。
牛頭角店開在宜安街。位置在舊城區的中心, 光鮮的拉麵店似乎同附近的店舖格格不入。一旁的點心小館門外已經聚集了小小的等位人潮, 但丸京卻是尚有大量的空位。對我來說, 可以輕輕鬆鬆的吃一碗拉麵也是好事, 但心底對丸京的擔憂卻是有增無減。
看菜單, 名字上看起來似乎不一樣, 但丸京所賣的湯底只有一款, 就是豬骨醬油湯。豬骨湯底有異於我們平時常見、以大火煮至奶白的濃厚版本, 而是看起來似水、淡、透、無油脂的清湯。要做出晶瑩的湯需要用多一重的手續把湯中渾濁的懸浮物篩去, 手工一點都不省。做得好的清湯一樣是滋味紛陳, 好飲得緊。這種技巧已經有多年歷史, 日本的代表有「DASHI」, 中國的代表有川菜「開水白菜」中的「開水」, 當然更少不得西式料理之中的「Broth」。
有趣的是, 雖然丸京主打的是這種清爽湯底, 但為了迎合香港人, 卻是推出了「濃厚」及「清湯」兩種選擇。「清湯」就是豬骨清湯加上醬油, 而「濃厚」則是在清湯之上加上背脂(脂肪粒)去還原濃濁的油脂。在我看來真是多此一舉, 這個做法是無論如何不會及骨湯好吃的。愛吃肥香湯底的話難道不會去拉麵JO、別天神嗎? 在對「濃厚」零興趣的狀態下, 今次吃的兩個拉麵都是揀「清湯」的。
湯底只有一種, 但叉燒卻是有兩款的。其中一隻低溫慢煮的叉燒每日限定只賣20碗, 而且定價比較貴, 但我卻是會建議大家必定要揀它來吃。
真．叉燒拉麵 HK$98賣相我會打足十分, 特別是對我這一種很愛吃肉的女生來說, 這拉麵的樣子真叫我興奮呢。大大片的叉燒滿滿舖在拉麵之上, 顏色粉嫩可人。不厭其煩地再說一次, 低溫慢煮的豬肉只要中心溫度達攝氏65度就足以殺死細菌, 即使顏色還呈粉紅, 也屬安全食用範圍內。
豬骨醬油湯的熱度很夠, 部分浸在湯水中的叉燒顏色也因而變深, 不過無損叉燒的滑嫩。叉燒切得極薄, 正好配合慢煮成品的口感。豬肉的香氣很細緻, 與湯底襯絕, 真的很不錯。
不過, 整碗麵的唯一敗筆就在麵條之上, 個人來說非常的不喜歡這款黃身的微曲拉麵。雖然它的口感是爽口又彈牙, 但本身似乎帶有鹼水味, 自身的味道並不淡薄。如此性格強烈的麵條, 似乎用在濃味的湯底中比較好。此清湯的味道和這一款麵格格不入, 吃起來就是不對勁。吃的時候一直在碎碎念為什麼店家要用它呢, 執筆之時才想起, 丸京也有賣濃厚之湯。兩者合起來可能是合拍的, 也未可知。看來要下一次試試了。
極上拉麵 HK$93同時也想試試普通的叉燒, 於是就叫T先生點個極上拉麵吃吃(很可憐的T先生其實很少可以揀自己想吃的食物)。極上拉麵便宜一點點, 但就已經包括了半熟蛋以及筍, 相對是比較抵吃的。
不過叉燒的質素就真的很有分別。一樣是切成薄得透光的厚度, 但口感明顯是粗糙一點。硬要說好處的話, 是豬肉的香味會重一點。不論是那一種的叉燒, 都不會肥膩, 只是附有少量的脂肪, 女生吃來負擔都不會很重的。總的來說我是頗喜歡丸京的醬油清湯。物以罕為貴, 在以大骨湯為主流的香港, 它的出現是真真正正的清泉。誠然湯身的鮮甜味是不足, 未可以使人驚艷。如果在豚骨清湯完成之後再加雞肉燉煮及再次去油, 增添更多的甜及鮮, 效果應該更好吧。不過這已是食客近乎奢求的無理要求了。畢竟吃過京都豬一拉麵的清湯湯底之後, 真的無法再回頭了。
比起湯底我更中意的是溫煮叉燒的柔軟及細緻, 也是吸引我回頭的要點。但是。粗拉麵與清湯味道不夾或許是無法解決的大難題。或者下次再來, 我只可以試試我認為是「多此一舉」的濃厚湯底吧。希望會有驚喜。
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