Amuse (已結業)

「煙鰻魚配鮮無花果」 我自己本人很喜歡吃鮮無花果，因為甜美清香，可惜來貨貴，容易壞，也不是經常吃得到。這次它搭上煙燻味十足的鰻魚，是一度很春天氣息洋溢的頭盤。 「生牛肉片」 做這道菜的重點，必定是要食材新鮮，這生牛肉片就做到了這點，完全沒有血水，而且也吃得出牛肉本身的肉鮮。 「銀鱈魚配牛油檸檬汁」 銀鱈魚經過炭火的洗禮，表面呈微焦，切下去是感受到肉質豐腴，牛油檸檬汁清酸醒胃，蝦頭就很喜愛它。 「黑毛豬青蘋果配檸檬汁」 蘋果與豬肉一向是一對好朋友，就像「風箏與風」，味道搭配。黑毛豬肉的質地好，咬下去很多肉汁，是上等貨，配上蘋果做的醬汁，令到我與蝦頭想即時合唱一曲「風箏與風」。