影片
更多
2008-04-24
3 瀏覽
在香港，不容易找有水準的客家菜，因為好的材料難找，而只有在城市的周邊位置，才能找到比較似樣的客家菜，出色的，已很多年未吃過。在雲咸街開了這一間客家菜館，見有評語也普遍不錯，而且經過幾次都見座無虛席，故有興趣來一試。吃中菜，卻是西餐的佈置，十一人圍坐在由四方檯砌成的長長檯，沒有了中餐那種「齊齊起筷」的氣氛，卻要像吃意大利菜般將不用的食物由頭傳到尾，是另一種飲食氣氛，雖然個人而言不太習慣像這裡吃唐餐。要了午市餐牌的幾個選擇，另要了幾味菜，加碟鹹雞，吃午飯來說，應該差不多了。先說鹹雞，這裡的做得肉質幾鞋口，但幸好幾有雞味，雖然以客家鹹雞來說，其實做得不夠火侯，至少也不夠鹹香，始終索價二百元一只的，要求應該可以更多；梅菜扣肉是易做又難做得好的一味，除了廚功，也取決於材料。這裡的肥肉跟廋肉是四六對開，也不是很好的扣肉。肥肉分了給食友，只吃廋的部份，當然味道及口感都遠遜。但最不可以錯過的就是墊底的梅菜，索滿了醬汁，充滿豬油香，單此一味已經可以下兩碗大飯！咕嚕肉只是肉片，也吃出化學品的效果，汁調得過甜，可以忘記；涼瓜芙蓉是蛋白炒涼瓜，幾清淡，而涼瓜夠爽夠苦，好此道者必滿意；煎蛋角是用了上湯浸著的，賣
吃中菜，卻是西餐的佈置，十一人圍坐在由四方檯砌成的長長檯，沒有了中餐那種「齊齊起筷」的氣氛，卻要像吃意大利菜般將不用的食物由頭傳到尾，是另一種飲食氣氛，雖然個人而言不太習慣像這裡吃唐餐。
要了午市餐牌的幾個選擇，另要了幾味菜，加碟鹹雞，吃午飯來說，應該差不多了。
先說鹹雞，這裡的做得肉質幾鞋口，但幸好幾有雞味，雖然以客家鹹雞來說，其實做得不夠火侯，至少也不夠鹹香，始終索價二百元一只的，要求應該可以更多；梅菜扣肉是易做又難做得好的一味，除了廚功，也取決於材料。這裡的肥肉跟廋肉是四六對開，也不是很好的扣肉。肥肉分了給食友，只吃廋的部份，當然味道及口感都遠遜。但最不可以錯過的就是墊底的梅菜，索滿了醬汁，充滿豬油香，單此一味已經可以下兩碗大飯！咕嚕肉只是肉片，也吃出化學品的效果，汁調得過甜，可以忘記；涼瓜芙蓉是蛋白炒涼瓜，幾清淡，而涼瓜夠爽夠苦，好此道者必滿意；煎蛋角是用了上湯浸著的，賣相對辦。可惜跟食友談得太高興了，忘記了吃這一味。
午市餐牌上的幾味，著實是普通得緊。霸爺雞其實是蔥油雞，肉質一般的鞋，連味道也普通，還是如鹹雞般有一點鹹香才較可取；涼瓜牛肉煲就連賣相也欠奉，牛肉如咕嚕肉般，是經疏打粉處理過的，涼瓜反而還更好吃，因為話晒都同豆豉一起煮的；釀豆腐是另一道比較近似客家菜的食物，豆腐是又鞋又實，煮得很差，釀起的豬肉餡是少得可憐，吃過的也都說差；鹹蛋蒸肉餅四四方大大塊，吃起來實實的不夠鬆，味道可是正正常常的﹝話時話，蒸肉餅可以有幾唔正常？﹞；粟米斑塊用上了罐頭甜粟，不見怪。但斑塊是又硬又實的一塊，很多快餐店的也做得比這裡好；
前菜是炸脆卷，甜品是兩片不太甜的西瓜或綠豆沙，反而交到功課。
侍應服務不錯，有禮貌又快手。
埋單每人一百一十，套用食友大衛的一句：「附近應該有更好的選擇。」而好的客家菜呢，還要繼續找尋。
張貼
