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2015-10-17
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最近大熱蒸氣鍋，韓式的是一層層叠高，4-5個鍋一起蒸。而我這次去的酒樓，則是每次只蒸一籠，以確保每款食物都是蒸得剛剛好，不會過老。我們一進酒樓，就被魚缸中生猛遊來遊去的魚類吸引，邊看邊想，一會兒吃那條好呢？走到樓上，又見放着一盤盤貝殼類海鮮，價目表清楚列明當日時價，任君選擇。哎呀，真的花多眼亂。我們四人各有喜好，唯有先叫盤青瓜海蜇，吃着慢慢再選。拍青瓜海蜇 ($48)青瓜海蜇冰凍爽脆，不會拌進太多調味油，很清新可口。我們一行4人，每款海鮮都想試。最後決定，要個四人良朋石鍋餐 ($1188)，另加個排骨粥底（小） ($60)。侍應先放進米粒，新鮮排骨和南瓜在鍋裏，然後就開始放蒸籠。籠裏食物的精華就會滴進米中，最後就變成一鍋鮮甜無比的南瓜排骨粥。良朋石鍋餐每款海鮮都有些。第一盤當然是海鮮類，有元見，鮑魚各4隻，另外有花甲和8隻海中蝦。元貝已伴有粉絲和蒜泥調味，看似非常吸引，放上石鍋，加上個藤帽子似的蓋，差不多蒸十來分鐘。一開蓋，一陣蒸氣湧出來。海蝦已轉紅，花甲亦打開了口，趕緊拿隻鮑魚試試；嘩，蒸得剛剛好，一點兒也不靱，很腍滑亦充滿鮑魚鮮味。接著試元貝，不得了，元貝非常厚肉，彈牙鮮甜。加上粉
我們一進酒樓，就被魚缸中生猛遊來遊去的魚類吸引，邊看邊想，一會兒吃那條好呢？走到樓上，又見放着一盤盤貝殼類海鮮，價目表清楚列明當日時價，任君選擇。哎呀，真的花多眼亂。我們四人各有喜好，唯有先叫盤青瓜海蜇，吃着慢慢再選。
拍青瓜海蜇
$48
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青瓜海蜇冰凍爽脆，不會拌進太多調味油，很清新可口。
我們一行4人，每款海鮮都想試。最後決定，要個四人良朋石鍋餐 ($1188)，另加個排骨粥底（小） ($60)。
侍應先放進米粒，新鮮排骨和南瓜在鍋裏，然後就開始放蒸籠。籠裏食物的精華就會滴進米中，最後就變成一鍋鮮甜無比的南瓜排骨粥。
良朋石鍋餐每款海鮮都有些。第一盤當然是海鮮類，有元見，鮑魚各4隻，另外有花甲和8隻海中蝦。元貝已伴有粉絲和蒜泥調味，看似非常吸引，放上石鍋，加上個藤帽子似的蓋，差不多蒸十來分鐘。一開蓋，一陣蒸氣湧出來。海蝦已轉紅，花甲亦打開了口，趕緊拿隻鮑魚試試；嘩，蒸得剛剛好，一點兒也不靱，很腍滑亦充滿鮑魚鮮味。接著試元貝，不得了，元貝非常厚肉，彈牙鮮甜。加上粉絲蒜粒，帶出元貝的鮮味亦同時豐富了口感。再來是海蝦，有鮮甜蝦味，不錯。而花甲肉也頗大顆，很好吃。
下一道是順德蒸汚糟鮮雞。雞件已調味，雞肉滑溜，再加上少許大頭菜和紅棗提鲜，味道不錯。
菜蔬類我們選了梅菜蒸芥蘭。芥蘭都去掉葉子，削走外皮，所以蒸熟熟後只覺爽甜沒有渣。芥蘭沒有加任何調味，配上梅菜令其豐富味道。
還有一味薑葱蒸大魚頭。魚頭己調過味，吃下去完全沒有腥味，只感到魚頭的滑溜豐腴鮮美。
最後是糯米飯，選了金蒜肉蟹蒸糯米飯。肉蟹整整一大隻，肉質一梳梳。吃出蟹是新鮮即劏，因為其鲜味非其它急凍蟹可比。底層的糯米飯也做得不錯，煙靱爽口但又不會過硬或過糊。吃罷糯米飯後已經飽得不得了。但不要忘記，還有粥在下面。
把蒸籠拿走，粥己煲好，呈淡黃色，南瓜都全溶在粥裏。侍應着我們到調味區拿些葱花芫荽大頭菜來調味，好，全都放進去；試一口，粥底綿滑，味道鮮得不能形容。當然啦，集合了眾海鮮的鮮味，這道粥絕對是精華所在。
題外話/補充資料：
總括來說，這頓蒸氣石鍋餐吃得非常滿意。為着最後那道南瓜排骨粥我一定會再過來吃，因為那鮮味實在令我久久不能忘卻。
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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