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2023-01-30
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將軍澳的廚師發辨餐廳不多，這間位於將南那邊的可算是近期比較多人討論的一間。由門外到室內都以黑色為主調，營造一種高訝不俗氣的氛圍。除了壽司吧枱外亦設有小型包廂，提高私密感。簡約樸素的格調加上師傅的熱情招待，營造出和諧的氛圍。ᴅɪɴɴᴇʀ會有三款套餐選擇！分別是「赤」$980，「本」$1,080及「山」$1,380這次來訪吃了本 $1,080/人套餐 (另收10%服務費)整個ꜱᴇᴛ算下來有十九品。
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「本」$1,080/位
∗ 先付
∗ 刺身三品∗ 壽司七貫∗ 卷物∗ 御料理∗ 吸物∗ 甜品豐盛的晚餐先有賣相雅致四式前菜打開序幕攞盤也令人眼前一亮正中央的三角形是柔軟的ᴍᴏᴢᴀʀᴇʟʟᴀ燒芝士口感輕且帶微甜，沒有影響味蕾對接下來的海洋沖擊接下來的刺身三品有馬糞海膽杯、鱈魚白子、慢煮八爪魚高級刺身不用多，太多就變得不矜貴了時令鱈魚白子是當晚的焦點白子於冬日特別肥美，白子經過火槍半烤後呈燒焦的外表且不會失去其獨有的細滑豐腴的質感，熟度掌握精準第一次嘗試白子的友人大力稱贊，除去他對白子的想法不過一向不好白子的筆者預早向壽師職人告知幫我轉換了長崎縣產的肥美飽滿生蠔慢煮5小時八爪魚的口感也沒有令人
ᴅɪɴɴᴇʀ會有三款套餐選擇！
分別是「赤」$980，「本」$1,080及「山」$1,380
這次來訪吃了本 $1,080/人套餐 (另收10%服務費)
整個ꜱᴇᴛ算下來有十九品。 . 「本」$1,080/位
∗ 先付 ∗ 刺身三品
∗ 壽司七貫
∗ 卷物
∗ 御料理
∗ 吸物
∗ 甜品
豐盛的晚餐先有賣相雅致四式前菜打開序幕
攞盤也令人眼前一亮
正中央的三角形是柔軟的ᴍᴏᴢᴀʀᴇʟʟᴀ燒芝士
口感輕且帶微甜，沒有影響味蕾對接下來的海洋沖擊
接下來的刺身三品有馬糞海膽杯、鱈魚白子、慢煮八爪魚
高級刺身不用多，太多就變得不矜貴了
時令鱈魚白子是當晚的焦點
白子於冬日特別肥美，白子經過火槍半烤後呈燒焦的外表
且不會失去其獨有的細滑豐腴的質感，熟度掌握精準
第一次嘗試白子的友人大力稱贊，除去他對白子的想法
不過一向不好白子的筆者預早向壽師職人告知
幫我轉換了長崎縣產的肥美飽滿生蠔
慢煮5小時八爪魚的口感也沒有令人失望
一點都不韌，軟稔易入口
壽司部分有真鯛 | 縞鰺（深海池魚王）|
鰤魚 | 銀鱈魚 | 赤貝 | 金目鯛 | 中拖羅 芸芸壽司中，筆者除了鐘情於入口溶化的中拖羅
也對火炙銀鱈魚非常鐘愛，銀鱈魚烤過後香氣尾韻迷人
沒有添加醬油的需要，只吃食材的原味，令人回味
師傅會拍一拍打活貝使其收縮
這食法最能吃到最爽脆的口感
放上桌時活貝還能支持到2秒
沾上醬油更令食材鮮味提升
我們一邊吃，師傅一邊表演用火槍烤魚
不僅能帶給我們味覺的盛宴，也能沖擊視覺的體驗
緊接下來尾聲出場的卷物，以循序漸進的形式加重味道
海膽的部分給的很不手軟耶
主廚挖了原條海膽放在壽司飯上
用紫菜夾著，女生表示差點一口吃不完～(*ˊૢᵕˋૢ*)
鯖魚壽司的做法有點類似日本的鯖魚箱押壽司
經多番功夫的處理包括醃製
最後將鯖魚鋪在赤醋飯面用火槍燒炙再切厚件
魚肉與飯的比例約為一比二
肉厚肥美、濃郁鮮味，吃起來口感豐富
最後的御料理，外表看上去不說的話會誤以為是豬軟骨
沒想到原來是令人驚歎的燒拖羅魚鮫
是整條魚最精華的一部分
也是當晚油脂最豐腴的一道菜
燒烤過後的魚鮫，把油質香氣逼出
入口即化，伴隨炙燒過的層次變化，
豐胦細滑，令人大感滿足。未免也太幸福了吧 (*ˊૢᵕˋૢ*)
過去多是魚湯，這裡卻提供蝦味噌湯
濃濃蝦膏香味，與味噌相當匹配
味道特別鮮美，暖胃滿足
甜品則以一客清甜的赤肉蜜瓜完美作結
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