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2013-05-11
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短期暫未有計劃重遊京都，唯有到此一嚐懷石料理以慰思念之苦。灘萬供應的迷你懷石料理一共有八道菜，款式月月也有變化。先付即前菜，一共有三款，炸芝麻豆腐顏色翠綠，外皮香脆，內心有點煙韌，上面放了點微辛的蘿蔔蓉，浸浴在充滿葱花的熱燙湯汁中，極鮮美，亦甚有意境。另外兩款則是冷吃的，茄子撒了毛豆碎，爽口菜莖又拌着紫菜條，清淡怡然。吸物是蝦肉茶碗蒸，注入了濃郁蝦湯，故呈現橙黃色，入口又滑又香，唯一不美的是放面的蝦肉粒頗嚡。刺身有間八及鰹魚。間八是油甘的一種，肉質富彈性，有甜味及油香。反而，鰹魚腥味重，就算醮過薑末，葱花，再點豉油，也揮之不去。個人認為，刺身無論在種類豐富度及造型上應有所提升，以達到懷石料理的標準。煮物蝦仁春筍糰子，外面炸得薄脆，裹着漿糊黏稠口感的磨蓉春筍及蝦仁，放上外表平平無奇的幼絲白葱，加添不少香氣。第五道菜是酢物螢光魷魚，也是我的至愛之一，小巧魷魚極度飽滿，一咬即破，因是幼魚，内裏只有鮮甜，沒有任何硬物，芥末麵豉醬味道令人印象難忘，配上昆布及薄片小蘿蔔同吃，清新開胃，能讓人好好的迎接下一道莱。燒物的六白黑豚，是鹿兒島的名產，六白是指其手腳，尾部及嘴巴的白色部份，以肉味香濃見稱。是
灘萬供應的迷你懷石料理一共有八道菜，款式月月也有變化。
先付即前菜，一共有三款，炸芝麻豆腐顏色翠綠，外皮香脆，內心有點煙韌，上面放了點微辛的蘿蔔蓉，浸浴在充滿葱花的熱燙湯汁中，極鮮美，亦甚有意境。另外兩款則是冷吃的，茄子撒了毛豆碎，爽口菜莖又拌着紫菜條，清淡怡然。
吸物是蝦肉茶碗蒸，注入了濃郁蝦湯，故呈現橙黃色，入口又滑又香，唯一不美的是放面的蝦肉粒頗嚡。
刺身有間八及鰹魚。間八是油甘的一種，肉質富彈性，有甜味及油香。反而，鰹魚腥味重，就算醮過薑末，葱花，再點豉油，也揮之不去。個人認為，刺身無論在種類豐富度及造型上應有所提升，以達到懷石料理的標準。
煮物蝦仁春筍糰子，外面炸得薄脆，裹着漿糊黏稠口感的磨蓉春筍及蝦仁，放上外表平平無奇的幼絲白葱，加添不少香氣。
第五道菜是酢物螢光魷魚，也是我的至愛之一，小巧魷魚極度飽滿，一咬即破，因是幼魚，内裏只有鮮甜，沒有任何硬物，芥末麵豉醬味道令人印象難忘，配上昆布及薄片小蘿蔔同吃，清新開胃，能讓人好好的迎接下一道莱。
燒物的六白黑豚，是鹿兒島的名產，六白是指其手腳，尾部及嘴巴的白色部份，以肉味香濃見稱。是曰做法是切條醢燒，再拌些清甜紅椒，露筍及松茸，肉味確是濃甜，但可能豚肉脂肪分佈不夠平均，故肉質較實及乾，不夠嫩，有點可惜。
尾聲的食事包括薑汁鯛魚蒸飯，紅面豉湯及送飯漬物。鯛魚蒸飯較濕潤，混着不少魚蓉，薑味也清淡，與本人在京都釜飯專門老店吃到的感覺極像，給舌頭輕柔細膩的體驗。漬物出色，特别是醬油昆布小方，鮮味得只需數片，便可幹掉一大碗白飯。紅面豉湯在本地曰本料理店不常喝到，特別濃烈有個性。
甜品是乳酪布甸拌鮮芒果及紅豆蓉，乳酪布甸是酸甜的，奇妙地將清香的芒果和甜蜜的紅豆融合起來，交織成絕妙滋味。一共吃了八道菜，可能是慢食的原故，就算每道菜看上去份量小巧，也會有飽足感。總的來說，味道不至於驚為天人，但材料質素高，有季節感，烹調手法變化多端，擺盤賣相有秀氣，確是值得初嚐懷石者一試的味覺旅程！
題外話/補充資料：
以這價錢在曰本也未能嚐到同樣水準的懷石料理。
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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