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2012-05-05
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自小便喜歡看一些以年輕廚師奮鬥歷程為題材的故事，無論是漫畫，動畫又或是電視連續劇，通通都是我的心水選擇；是日來到位於 The Ritz-Carlton 118/F 的 Ozone，除了可以率先品嚐西班牙馬德里米芝蓮二星餐廳<DiverXO>星級廚師的精湛廚藝，還可以近距離接觸這位才 32 歲的年輕名廚 David Muñoz，他的奮鬥故事就活像連續劇的精彩情節一樣，喜歡革新，不會拘泥於固有形式的初心廚師，周遊列國於不同的星級餐廳中吸收新知識，最後終於在 2007 年回歸老家馬德里，創辦自家品牌餐廳<DiverXO>，於 2009 年取得米芝蓮一星及 2011 年更上一層樓獲得米芝蓮二星榮譽，這樣的一個奮鬥故事即使要拍成電影，我也一定會買票入場支持！David 是次來到 Ozone 作客席廚師，主要是酒店和西班牙國家旅發局合辦的美食體驗活動，讓香港的朋友們不用遠涉西班牙亦可以一嚐這位屢獲殊榮的年輕星廚手藝；一邊咀嚼著風乾了三十六個月的西班牙國寶級 Joselito 的 Iberico Ham，一邊等待活動開始，一切都來得太幸福了。是日的烹調表演由一段簡短
自小便喜歡看一些以年輕廚師奮鬥歷程為題材的故事，無論是漫畫，動畫又或是電視連續劇，通通都是我的心水選擇；是日來到位於 The Ritz-Carlton 118/F 的 Ozone，除了可以率先品嚐西班牙馬德里米芝蓮二星餐廳<DiverXO>星級廚師的精湛廚藝，還可以近距離接觸這位才 32 歲的年輕名廚 David Muñoz，他的奮鬥故事就活像連續劇的精彩情節一樣，喜歡革新，不會拘泥於固有形式的初心廚師，周遊列國於不同的星級餐廳中吸收新知識，最後終於在 2007 年回歸老家馬德里，創辦自家品牌餐廳<DiverXO>，於 2009 年取得米芝蓮一星及 2011 年更上一層樓獲得米芝蓮二星榮譽，這樣的一個奮鬥故事即使要拍成電影，我也一定會買票入場支持！
David 是次來到 Ozone 作客席廚師，主要是酒店和西班牙國家旅發局合辦的美食體驗活動，讓香港的朋友們不用遠涉西班牙亦可以一嚐這位屢獲殊榮的年輕星廚手藝；一邊咀嚼著風乾了三十六個月的西班牙國寶級 Joselito 的 Iberico Ham，一邊等待活動開始，一切都來得太幸福了。
是日的烹調表演由一段簡短的開場白揭開序幕，之後 David Muñoz 灑脫地進場，年輕外表襯著托前衛的外型，就是巨星的味道，其他的廚師團隊位位都是型格之仕，感覺就是廚師界的搖滾樂團，心底裡不其然呼喊一句＂Good Show!!＂。
打頭陣的逗嘴小吃是蕃茄涷湯，亮點是加入了草莓，既酸甜又清新的味道，就像是勁歌熱舞前來一段小步舞曲，陶醉間我的嘴角向上牽動了。
另一道餐前小吃是在薄而脆的多士上塗上了豬油，上下兩片夾著中間燜得鬆軟入味的牛尾肉，亮點是置頂的新鮮海膽，一口把整件放進嘴裡，海膽的鮮夾雜著牛的濃郁，還滲出點點屬於牛尾的羶味，各種味道在舌頭上響起了美妙的三重奏。
之後是香脆黑雞餃子，醃製龍蝦，鵝肝泡沫，用蒸的黑雞餃子加上一層香煎薄脆，是在演出口感的協奏曲；另外配搭了調味突出的醃製龍蝦，肉質彈牙可口；再來杯一口喝下的鵝肝泡沫，這一切都讓人雀躍起來。
忌廉黑蘑菇黑松露麵包配酸辣蘑菇松露清湯是融會了中西文化交流的精彩樂章，David 用針筒注入忌廉到已釀有黑松露餡料的麵包之中，外型像中式點心的麵包放進蒸籠裡蒸，上碟時用小蒸籠置頂，配搭下面用玻璃容器盛著的酸辣蘑菇松露清湯，中西匯萃之意不言而喻；包的外皮做得鬆軟，內裡的松露餡料亦散出陣陣幽香，吃掉整個包後，再一口喝下酸辣清湯，儼如一首挑戰味覺層次的搖滾樂章！
木燻龍脷，羊奶泡沫，鴨肉柑橘醬是烹調表演中的高潮位置，先排開十多隻大盤子在長檯上，廚師團隊細心地陳列碟子上的配菜裝飾，之後放上煎好了的龍脷魚塊，再即席用玻璃蓋子進行煙燻，剎時之間煙霧迷漫，就像舞台上的特別效果，把大家的情緒進一步推向高峰；爽而嫩的魚肉能吃到陣陣煙燻木香，配合旁邊的鴨肉柑橘醬同吃，又是另一種的美味，羊奶泡沫亦增加了魚肉的細滑度，是西菜中水準不錯的魚肉料理。
結尾是一道蕃茄泡菜配香煎雞蛋和煙肉，吃時先把酥皮糖心蛋弄穿，讓蛋汁沾滿了下面的慢煮蕃茄配韓國泡菜粉末，放進嘴裡，同時間吃到蛋香，蕃茄鮮香和泡菜的酸甜辣味，感覺是一個好吃又奇妙的組合；當然香脆非常的煙肉醮了蛋汁同吃，同樣是誘人的美味！是日的表演亦在此時終結，大家同時享起一陣掌聲回報二星名廚 David，雖然心裡暗叫＂encore＂，但明白外國是不流行這套，唯有以更熱烈的掌聲表達我對型廚的支持！
David Muñoz 祇會在 Ozone 客席三天，這個期間限定的美酒佳餚晚宴總共是八道菜配八款不同的美酒，每位 $1,880，由５月３日供應至５月５日，有興趣一嚐西班牙二星名廚廚藝的朋友們，要把握機會呵！張貼
