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2007-09-17
得龍，何時起變為每年必到懷舊宴席？是晚，與一眾嗜食之友來捧「太爺雞」的場，也順道試試野雞卷、金錢雞及首試的懷舊鴨腳包。有點私務要辦來到時較預期的遲，預訂了太爺雞、野雞卷、金錢雞、鴨腳包、山楂咕嚕肉及炒鵪鶉鬆後，餘下的菜式麻煩了老頭子代為打點，分別為冬瓜盅、蒜子金銀蛋煮莧菜、蟹缽、荷葉飯、炸蠔（今年的得獎菜），一些是孖起菜式，也是大堆頭創作。粵式鴨腳包，是滷過的鴨掌加冰肉、珍肝、叉燒以鴨腸紮著燒，材料事前處理過後，燒是加添燒烤味道，是晚的鴨腳實為燒鴨，賣相猶幸對辦，綜合資料，該較某飲食雜誌介紹過某酒家的高幾班。之後的金錢雞，廿件，件件大小相均，是近幾次試過的最工整的，店方也真的下了不少心機，未嚐已嗅到「蜜」香，是次附有芝麻薄餅，用來包著吃更「user friendly」，冰肉、叉燒、珍肝的厚度與平衡度剛好，誰也不搶過誰的風頭，油甘豐盈。得龍的三雞獨漏了野雞卷（服務扣1分），太爺雞也是不錯過之物，燻味濃郁，肉質亦夠濕潤，較之坊間的乾身燻雞，得龍的又多添一分油潤而帶燻香的層次感，也是每次來到必點的「古法滋味」，吃過方才的金錢雞，再加上此品，人生無憾矣。胃納至此，也差不多到了極限，之後印象最深
是晚，與一眾嗜食之友來捧「太爺雞」的場，也順道試試野雞卷、金錢雞及首試的懷舊鴨腳包。
有點私務要辦來到時較預期的遲，預訂了太爺雞、野雞卷、金錢雞、鴨腳包、山楂咕嚕肉及炒鵪鶉鬆後，餘下的菜式麻煩了老頭子代為打點，分別為冬瓜盅、蒜子金銀蛋煮莧菜、蟹缽、荷葉飯、炸蠔（今年的得獎菜），一些是孖起菜式，也是大堆頭創作。
粵式鴨腳包，是滷過的鴨掌加冰肉、珍肝、叉燒以鴨腸紮著燒，材料事前處理過後，燒是加添燒烤味道，是晚的鴨腳實為燒鴨，賣相猶幸對辦，綜合資料，該較某飲食雜誌介紹過某酒家的高幾班。
之後的金錢雞，廿件，件件大小相均，是近幾次試過的最工整的，店方也真的下了不少心機，未嚐已嗅到「蜜」香，是次附有芝麻薄餅，用來包著吃更「user friendly」，冰肉、叉燒、珍肝的厚度與平衡度剛好，誰也不搶過誰的風頭，油甘豐盈。
得龍的三雞獨漏了野雞卷（服務扣1分），太爺雞也是不錯過之物，燻味濃郁，肉質亦夠濕潤，較之坊間的乾身燻雞，得龍的又多添一分油潤而帶燻香的層次感，也是每次來到必點的「古法滋味」，吃過方才的金錢雞，再加上此品，人生無憾矣。
胃納至此，也差不多到了極限，之後印象最深的，是山楂咕嚕肉，是晚的味道酸了一點，然而吃到的仍是焦脆外層及富彈性又夠厚身的肉質，做得很不錯。蟹缽打孖上，每缽用了兩隻細蟹，肉地不多勝在夠鮮，焗蛋是加了欖角，幾地道的一味菜，個人是比較喜歡乾身一點的，是晚稍嫌濕身。
最後一味荷葉飯，材料著實豐富，菇粒、雞絲、瑤柱，飯也綜合了醬油及材料的香味，要彈的大概是做得濕了一點。
吃了多味，金錢雞、太爺雞依舊紮實，笑談了一整晚，幾味傳統的菜式也是超出預期的好，期待來年與眾食友在得龍的再聚。
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