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2015-10-30
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還記後，月初，在西灣河潮福蒸氣石鍋那一夜，K邊津津有味地吃著海鮮，邊問小妹曾否光顧大坑的九重鮮。是啊？久聞九重鮮的大名，一直都想與九層塔內的海鮮大戰一場。奈何，遲遲未付諸行動。是晚，與朋友，一行四人，往大坑嚐鮮，初會傳聞中陣容鼎盛的韓式九層塔。拾級而上，只見招牌，不見入口。突然，一側大門自動彈開，我們不禁嚇了一跳。貪玩的我們，入去前，就玩了兩回「芝麻開門」的孩兒遊戲。店內地方蠻大的，呈L形，汽桶圓凳配鐵枱鐵餐具，裝潢設計與坊間韓式燒烤店如出一轍﹗看看餐牌，套餐蒸鍋有三款，分別是𨥏山塔$298/位、首爾塔$398/位和濟洲塔$538/位，最少兩位起，可選配韓式豬手湯、魚湯(每位另加$30)、人參雞湯或韓泡菜湯。餐廳也有九重蒸午餐，除了海鮮塔，還設有素菜塔，每位$80。另一頁餐牌是酒類飲品、無酒精飲品和甜品。原想一試其韓式雪冰，誰知，是夜冰機故障，緣慳一面了﹗四個女子，決定來個首爾塔$398/位，配人參雞湯補一補身子﹗店員率先送上白米、一隻雞、年糕和花甲，然後倒入鍋中。當開動蒸鍋時，蒸氣會從鍋底中央氣孔湧出，水份慢慢積聚，便煮成了湯底！換言之，蒸煮得越耐，水份聚集越多，就會越多湯水了﹗接著
拾級而上，只見招牌，不見入口。突然，一側大門自動彈開，我們不禁嚇了一跳。貪玩的我們，入去前，就玩了兩回「芝麻開門」的孩兒遊戲。店內地方蠻大的，呈L形，汽桶圓凳配鐵枱鐵餐具，裝潢設計與坊間韓式燒烤店如出一轍﹗
看看餐牌，套餐蒸鍋有三款，分別是𨥏山塔$298/位、首爾塔$398/位和濟洲塔$538/位，最少兩位起，可選配韓式豬手湯、魚湯(每位另加$30)、人參雞湯或韓泡菜湯。
餐廳也有九重蒸午餐，除了海鮮塔，還設有素菜塔，每位$80。
另一頁餐牌是酒類飲品、無酒精飲品和甜品。原想一試其韓式雪冰，誰知，是夜冰機故障，緣慳一面了﹗
四個女子，決定來個首爾塔$398/位，配人參雞湯補一補身子﹗店員率先送上白米、一隻雞、年糕和花甲，然後倒入鍋中。當開動蒸鍋時，蒸氣會從鍋底中央氣孔湧出，水份慢慢積聚，便煮成了湯底！換言之，蒸煮得越耐，水份聚集越多，就會越多湯水了﹗
接著，店員雙手捧著九層蒸籠，小心翼翼地放在枱上蒸氣鍋上，場面極為壯觀的﹗空空如也的一張枱，頓時變得十分擠逼。小妹，只見對面那位友人，斜對面那位，早被遠隔在九重鍋外了﹗
店員提示，雖靜候十五分鐘才可開始享用海鮮，蒸鍋上有一紅色計時器作指示。等候期間，當然先叫餐廳自家醃製的韓式前菜了﹗前菜有醃製清爽酸香白蘿蔔、香辣爽口芽菜、辣勁十足的泡菜，以及炸魚仔。
枱上，也放有四款自家製醬味，店員細心地逐一作介紹。豆瓣醬啱晒重口味的人，海鹽可混入湯底中，柚子豉油可配以蒸蝦同吃，而酸辣醬最適宜蘸上花蛤和青口同吃。
飲品方面，小妹和友人試了來自韓國的錫蘭檸檬茶$13/罐，以及濟洲橙汁$70/枝，兩者都不太甜膩。
轉眼間，十五分鐘時間差不多到了，起筷前，再細閱一下用餐指示錦囊。
夠鐘啦﹗蒸氣不斷湧出，鮮味彌漫滿室！舉手請店員協助，打開鍋蓋，可以作戰了﹗
第一層蟶子、象拔蚌、豆角、車厘茄、翠玉瓜時間啱啱好，海鮮新鮮蒸煮，保持食材的原汁原味，鮮味無窮﹗蟶子和象拔蚌的鮮嫩爽彈不在話下，豆角、車厘茄和翠玉瓜也甚是好吃。
據說，想吃到最鮮嫩的海鮮，每一層，只容許大家有約五分鐘的時間。小妹般豪邁之人，一手拿起海鮮，三兩下手勢去殼，再咀嚼兩三下，不消兩三分鐘已可吞𣸵佳餚。因此，五分鐘，對小妹而言，不是甚麼問題。只是，友人們多是斯文型小家碧玉，趕頭趕尾的，挺狼狽不堪﹗望著漏斗中的紅沙，由上層，逐漸流到下層，直至最後一粒，五分鐘過了，我們仍未開始進攻第二層，由店員揭開鍋蓋。
小妹最快，美食當前，捨戰友而不顧，率先向第二層元貝發起進攻。碩大肥美的元貝，蒸煮後也沒有𦂨水，且伴著大量蔥花和湯汁，鮮味在口腔中盪漾﹗
分秒必爭，又向第三層海蝦、金針菇張牙舞爪了﹗嘩，每人有三隻蒸得恰到好處的海蝦，入口肉質鮮嫩爽彈，蘸上鮮香柚子豉油，再伴以嫩滑金針菇同吃，一級棒﹗
因著戰友，步伐不免掃慢了，遠遠未能在五分鐘內吃完一層。去到第四層北寄貝、新鮮花尾龍躉、黑木耳、車厘茄、生菜時，海鮮和時蔬不免蒸過熟了點兒。北寄貝入口有點韌，新鮮花尾龍躉魚肉厚實，入口仍算嫩滑，魚味略淡，宜伴入海鹽同吃，更添鮮味。生菜和車厘茄蒸得香腍且入味，黑木耳略嫌較韌
吃到一半，戰友們早已露出倦意﹗但，時間緊逼，絕不容許大家稍作休息，又要舉起筷子挾起第五層沙巴肉蟹、青口、本菇。沙巴肉蟹頗為多肉的，啖啖飽滿鮮美的蟹肉，軟黃蟹膏也甘香油潤。青口，則相對蒸得過熟過老了，大感可惜﹗香滑的本菇，深得小妹喜愛。
與時間競賽，我們最終輸了，白白浪費了大好食材。第六層大蚌、花蛤、馬來西亞木瓜明顯又蒸得過熟了，大蚌熟到難以咀嚼，花蛤肉質也過火了，最好吃的，竟是香甜軟腍的木瓜。
第七層大連鮑魚、白蘿蔔、日本蕃薯、冬菇，幸而，鮑魚不怕洪爐火，蒸耐了，口感仍一流。鮑魚咬下去鮮美爽彈，咬口十足。白蘿蔔和冬菇食味也不賴，日本蕃薯卻嫌失卻了粉粉的口感。
再跳到第八層海螺、日本南瓜、粟米、黃芽白，除了粟米外，其餘食材蒸久了也無傷大雅的﹗海螺肉嫩鮮甜，日本南瓜夠甜夠粉，黃芽白軟腍鮮甜，粟米則乾身了少許。
吃到第八層，胃漲肚撐了，終於等到引頸以待的第九層人參雞湯。最後一層吸收了上八層日月精華的人參雞湯，香氣四溢，呈乳白色的，且泛著點點油花。
首先，店員哥哥熟練地劏開人參雞的肚子，內裏塞滿了糯米、人參和香棗，他把雞肚內的食材逐一分給大家淺嚐。接著，他把完隻人參雞拆骨起肉，然後連湯水搯給大家。人參雞湯的人參味並不太過強烈，然，鮮味無窮﹗剛才蒸煮海鮮所流出的精華，一一流進了湯底中，再伴以人參雞和蜆，白米煮成了香綿𠰜鮮的粥水，煙韌年糕也沾滿了鮮味，教人食指大動﹗
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