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2008-05-20
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續．．．吃些簡單的蘿蔔丸，清蒸的、與濃物同炆的亦好味，清甜而吸味的個性令它的可塑性更高，切絲與豬肉、冬菇同蒸，內有魚肉傳來的味道，口感極為鬆軟不散，清新而不造作，很好。砵仔豬油飯，配頭抽，飯煮得粒粒分明，軟熟，豬油夠濃，自設燒味部，也是信心保證，愛吃豬油撈的，這小砵絕不可錯過，要再追加時，靚姐話「賣晒」．．．？聽說是古法釀，未吃過傳統釀豆腐，更不知古法的味兒，肉餡鬆軟，經一煎然後一炆，味道怎麼也不會差，較之釀豆腐，自己是更喜歡炆得入味而甘苦的涼瓜，伴著甘苦湯品，確是消暑名物，可惜吃得太飽，沒留下深刻記憶。尾聲的梅菜扣肉，這味東江菜，在google上打梅菜扣肉，萬篇作法不一的食譜，或用茶去膩，或用油炸成皺沙，說到底要求的是肥瘦得宜的五花腩，肯花功夫去做準備的話，總不會差，是晚的偏瘦，著目點在於其皺沙皮，試過這裡的，先說好說皺沙什麼的！肥脂澎湃的回甘，感動得流淚，震撼！瘦的位置也不差，入味亦沒肉絲掛口的討厭質感，用砵中的豬油汁及梅菜撈飯，在坐的無不驚喜。吃了多未，都是大肉，未見有菜，已近失傳的冬瓜封，廣州師傅說封指「醃漬」，亦有台灣客家人說指「炆」，這味冬瓜封是鮮冬瓜以濃濃肉湯來炆，味不差
吃些簡單的蘿蔔丸，清蒸的、與濃物同炆的亦好味，清甜而吸味的個性令它的可塑性更高，切絲與豬肉、冬菇同蒸，內有魚肉傳來的味道，口感極為鬆軟不散，清新而不造作，很好。
砵仔豬油飯，配頭抽，飯煮得粒粒分明，軟熟，豬油夠濃，自設燒味部，也是信心保證，愛吃豬油撈的，這小砵絕不可錯過，要再追加時，靚姐話「賣晒」．．．？
聽說是古法釀，未吃過傳統釀豆腐，更不知古法的味兒，肉餡鬆軟，經一煎然後一炆，味道怎麼也不會差，較之釀豆腐，自己是更喜歡炆得入味而甘苦的涼瓜，伴著甘苦湯品，確是消暑名物，可惜吃得太飽，沒留下深刻記憶。
尾聲的梅菜扣肉，這味東江菜，在google上打梅菜扣肉，萬篇作法不一的食譜，或用茶去膩，或用油炸成皺沙，說到底要求的是肥瘦得宜的五花腩，肯花功夫去做準備的話，總不會差，是晚的偏瘦，著目點在於其皺沙皮，試過這裡的，先說好說皺沙什麼的！肥脂澎湃的回甘，感動得流淚，震撼！瘦的位置也不差，入味亦沒肉絲掛口的討厭質感，用砵中的豬油汁及梅菜撈飯，在坐的無不驚喜。
吃了多未，都是大肉，未見有菜，已近失傳的冬瓜封，廣州師傅說封指「醃漬」，亦有台灣客家人說指「炆」，這味冬瓜封是鮮冬瓜以濃濃肉湯來炆，味不差，卻嫌炆得不夠酥糜，若換上濃油濃醬來做，更見客家特色，是日所見，封的說法是後者比較可取。
單尾的老酒煮豬雜，兒時過年定會嗅到老者釀造，醇香無比的老酒煮雞，又嗅到老朋友的味道，大量豬雜滾煮，味不夠強烈，只歎回憶是最美好的。
飽得不得了，敬送的茶果，鹹豬肉餡對味，但米漿皮兒戲，真的很出奇。
吃畢，又想想每天接觸的新味道也不算少，然而，靜靜地想想，那熟識的老酒味、那簡單卻回味的涼瓜黃豆湯、那孩童時吃過的老媽釀涼瓜，當媽媽不再下廚時，稚氣的歲月，不著跡地閃過，回味。
P.S千山萬水，搭車訓過龍到了這裡，不枉此行，謝搞手安排！
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