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2013-09-01
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拉麵大戰持續在本港進行，相比起其他麵店，多數開設於繁盛旺區、或是一些食肆的集中群，今次這間巨一麵堂，卻是落戶於不起眼處的佐敦長樂街尾段。其中老闆之一，是來自巨聲幫的陳國鋒之外，還有從日本來港駐場的的廣東尚行師傅，擁有十多年經驗的他，亦帶來一些自家創作的款式。看內堂的佈置，是屬於當地流行的長檯麵吧模式，廚房就設在內圍之處，其中年青的主廚助手忙過不停，期間更見到高身的直煲湧出若干水份，看來是熬製湯底的煲子過於沸騰所致，起碼看在這個方面，可稱得上是真材實料。抬頭看過之後，更是別有心思，原來設於天花處，更吊著一個個的木牌，數量之多更是超乎想像，原來這都是一些食客的祝福語，只要花多十塊錢，就能掛上自己的心意，不知咱們開飯網的會員，有否在此留下墨寶?!略為看過餐牌，湯底主要以味噌、醬油及鹽燒為主，除了大路的叉燒之外，更有店方推介的鹽燒牛舌拉麵，與及混合廣式風味的fusion雲吞，配合一些佐麵的小吃，還可稱得上為一張全面的菜單；其中見到有下午茶式的迷你麵餐，只需約七十餘元的價錢，就可享有一碗細份量的拉麵，再配以一份小吃，整體亦見划算。由於首躺前來正值下午時份，順利成章就從迷你麵餐入手，恰好那時有點味
看內堂的佈置，是屬於當地流行的長檯麵吧模式，廚房就設在內圍之處，其中年青的主廚助手忙過不停，期間更見到高身的直煲湧出若干水份，看來是熬製湯底的煲子過於沸騰所致，起碼看在這個方面，可稱得上是真材實料。
抬頭看過之後，更是別有心思，原來設於天花處，更吊著一個個的木牌，數量之多更是超乎想像，原來這都是一些食客的祝福語，只要花多十塊錢，就能掛上自己的心意，不知咱們開飯網的會員，有否在此留下墨寶?!
略為看過餐牌，湯底主要以味噌、醬油及鹽燒為主，除了大路的叉燒之外，更有店方推介的鹽燒牛舌拉麵，與及混合廣式風味的fusion雲吞，配合一些佐麵的小吃，還可稱得上為一張全面的菜單；其中見到有下午茶式的迷你麵餐，只需約七十餘元的價錢，就可享有一碗細份量的拉麵，再配以一份小吃，整體亦見划算。由於首躺前來正值下午時份，順利成章就從迷你麵餐入手，恰好那時有點味寡，所以也想點些濃身的口味，最後點了一個叉燒味噌拉麵，而等候的時間亦不算過長，至於配置方面，除了色深的湯底之外，更備有叉燒及半隻玊子，附附於碗邊的海苔外，期間亦找到蔥花及粟米等物。
其中湯面處更浮上一層薄油，稍為嚐過湯底一下，發覺味道偏向於濃身，卻是不過於死鹹，基本上已是做得不俗，倒是所用的味噌稍欠豆香，相比起上躺在銅鑼灣嚐到的佳品，仍是有點距離.......最大垢病還是那半隻玉子，在浸泡過湯底之後，已難以呈現「完整形態」，中間的蛋黃也是偏熟，幸好湯內的粟米，還是帶出些許甜味出來，卻是蔥花只屬本地的出品，其帶出的香氣著實不重。
至於叉燒方面，刀章上也帶點薄身，還是見著五花腩的相間炆理，論到質感雖不算嫩滑，主要以爽身為主，反而出來肉味確是十分豐胦，嚐後也不過於肥膩，整體上已是對辦；麵條則屬直身的幼麵，吃起上來「雪雪聲」的，期間也略帶嚼頭，惟內裡的蛋香稍為內歛一點，也不違言有點鹼水味，總算給內裡的湯底味道蓋過了.......整體來說，雖然還是有點缺憾，這拉麵已是一個對題的出品矣！
餐內還附上名為芝士餃子的創作料理，先將餃子煎過之後，再鋪上芝士放入焗爐烘製，這半溶的乳酪，確是散發出濃烈的香氣，雖然外皮已不再不脆身，幸好大體上仍是挺身，再配合豐盛的菜肉餡料，還是稍得上為美味的小吃。關於這頓下午茶，其最大的印象，可不是美味的程度，而是完餐之後，可飽滯得於三個小時之內，完全不想再吃任何東西。隔個週日後再來這裡，為的是想品嚐店內推介的鹽燒牛舌拉麵，價逾八十元的招牌貨，基本上麵條與玉子也屬大同小異，今次主要談及湯底方面。湯身呈現著半透明的色澤，卻不違言有點薄身，湯味上若有若無，但稍為停留於舌尖之後，還是散發一陣鹹香出來，至於配菜方面，亦用上大堆蔥花及胡椒作為調配，配合面層的香油，整體雖未致於十分差劣，卻不屬於自家的心水味道。
至於湯內那兩塊牛舌，亦稍為薄身一點，可能是主廚心目中的原意，對於此物來說，這種酥軟的質感，對於偏愛彈牙質感的港人食客來說，不免有點「蝕章」，加上亦只是浸湯之物，即使肉味還是偏向濃郁，總有點未如人意之感。
幸好同場還一些小吃加以「搭救」，只需加多四十元，便可附上兩款小吃，其中叉燒卷是類似壽司的做法，餡料是將豚肉再混合吞拿魚或沙律醬等，美味與否見仁見智，不過吃起上來還屬飽肚，至於五隻的即煎餃子，看底面已呈現焦脆之狀，趁熱進食下確屬香口，配合內裡的肉餡，大體上確屬美味，惟內裡還是差了一點蔥蒜，對於喜愛重口味之食客來說，總覺若有所失。.........到了最後，還是隔週後再來一躺這裡，為的是前輩的一句說話，說及這裡的醬油湯底甚有信心，結果今次的醬油叉燒拉麵，確是沒有令人失望，老實說店方所熬製的湯底，也稍為薄身了一點，不太適宜單獨享用，但在混合了醬油之後，恰好吊起了應有的鮮味出來，配合更加濃味的叉燒，論到這款出品的表現，可收復了不少「失地」。
無獨有偶，由於這碗拉麵不設玉子，所以也加了十元，再點多一隻半熟蛋，說來這隻不浸湯的出品，因沒有被煮至破爛，加上其半凝固的蛋黃，總算嚐出濃蛋的鮮味出來，比上兩次的出品，好了一籌以上，算是一個無心的「意外」。
吃了一個不俗的拉麵之後，口腔也不免偏鹹了一點，最後花多廿元，來了一個甜品，說到這個紅豆杏仁豆腐，入口下可帶點黏滑，卻是帶有濃厚的杏香，加上恰到好處的甜度，好一洗前拉麵的膩感，是一項不俗的甜吃。最後就以三次經驗，來個綜合的總結，作為一位擁有多年經驗的師傅，其所煮的拉麵，已抱有一定水準，惟受制於食材方面，未能將味道作進一步提升。當中的創作料理，雖然有點創意，卻未必適合每一個人，反而一些傳統項目，如能堅持下來，並作出一些改進，反而能夠留住到食客的心，相比起其他麵店，這裡抱擁著一個安寧的環境，加上靈活的價錢選擇，亦算是一個賣點。
於最後一餐臨走之前，聽到其中一位曾到過日本的女食客，對當天的鹽燒牛舌拉麵大加讚賞，或者口味這回事，確是因人而異........曾想過花多十元的價錢，掛上一個祝福牌，最後基於這裡的食品，仍然有點改進空間，最後還是將餘錢放入善款箱好過。
陵之微調：良平之間
評分：味道 3.5 環境 3.5 服務 3.5 衛生 4 抵食 3.5
品嚐味噌拉麵於二零一三年八月十八日下午
品嚐鹽燒拉麵於二零一三年八月廿五日中午
品嚐醬油拉麵於二零一三年八月三十日晚上
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