鮨石 (已結業)

疫情下留港消費多了，發現鮨店如雨後春筍般湧現，因為大家被困在港也很樂意在飲食上大灑金錢，但在開關後有如潮水猛退，引起退場潮，有實力的才能站穩腳跟，今天跟朋友來試了鮨石，在食物質素和師傅交流中也感覺出是對美食有追求，在行業打滾多年充滿熱愛，值得擁有更多客人今天選了價值$1680的晚市神石廚師發辦，包含了前菜、刺身、煮物、揚物、燒物、手握壽司、湯品和甜品，好奇問了signature 那款有什麼不同，原來是部份食材等級有所提升例如伊勢龍蝦和北海道馬糞海膽等，而且會事先暸解客人飲食喜好而定制菜單厚重的石盤上有著3道前菜，赤貝水雲酸感中帶著冰涼滑順，螢光魷魚點上旁邊特調麵豉更惹味，仲有鮟鱇魚肝刺身是鮫鰈魚，師傅從身後刀架取出一柄刀柄有點斑駁的刺身刀，手起刀落將整塊魚刺成薄片，功架十足，再留起兩塊厚身肉塑造不同口感，加上迎春花和柚子皮，日本鰹魚火炙後滲出些許魚油，鰯魚磯邊卷色彩繽紛，好好食熟食有八爪魚、白子、香箱蟹春卷、吉列拖羅三文治，樣樣都令人回味無窮，特別是蟹春卷，横切面一看驚為天人，簡直是將整隻蟹濃縮進去稍稍休息清理後就進入壽司環節，飯加入赤醋煮制，溫度頗暖，入口與魚肉相得益彰，帶點黏度有存