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餐廳: 百樂潮州酒樓
資訊:

為推動全港減鹽減糖新飲食文化及新生活態度,環境及生態局、降低食物中鹽和糖委員會及食物環境衞生署食物安全中心推出了「少鹽少糖食店計劃」,參與食肆會提供少鹽少糖選項予顧客,部份更會提供特定減鹽減糖菜式。參與減鹽減糖食肆會獲發計劃標誌,以供張貼於店舖內,供顧客識別。詳情可在此瀏覽:https://www.eeb.gov.hk/food/cn/committees/crss/restaurants.html

等級4
2013-06-22 355 瀏覽
小時候父親經營糖果生意,由於規模很小,所以由生產、包裝以至送貨,全都要一腳踢。記得其中一個客戶是潮州人,每次隨母親送貨,那女店東都會為我們泡一壺功夫茶,雖然筆者當時跟著家母品茶,但其實喝了甚麼也不太懂得,直到長大了,反而十分懷念那潮州茶的褐紅濃苦味道。早前有幸得到食友的推薦和公關方面的邀請,到剛進駐旺角新世紀中心的「百樂潮州酒樓」品嚐一頓傳統潮菜配日本清酒,吓,以功夫茶伴潮菜,消滯解膩,不過唔知以清酒配搭,效果又如何呢? 其實這晚酒家方面特別挑選了兩款美酒,《久保田 翠壽 大吟嚷生酒》($680/720ml) 及《富久長 純米柚子健康酒》( $190/500ml) 作  pairing,前者是久保田品牌中唯一夏天限定酒款,入口甘順,獨具哈密瓜香氣,氣味高雅香甜;而後者啖落帶清新微酸,但又充滿甘甜的柚子氣味,加上酒精濃度不高,非常適合不大愛喝酒,但又喜歡水果的女士飲用。至於餸菜方面,先介紹這款金鐘雞 ($68),據說是潮州風味冷菜,外表極像早前某拉麵店在熬製湯底過程中,特地抽取湯中骨膠原,冷凍凝固成啫喱狀的物體,不過這款就加入了不少雞肉,吃起來鹹香惹味,口感更加豐富。涼伴魚皮 ($68)
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小時候父親經營糖果生意,由於規模很小,所以由生產、包裝以至送貨,全都要一腳踢。記得其中一個客戶是潮州人,每次隨母親送貨,那女店東都會為我們泡一壺功夫茶,雖然筆者當時跟著家母品茶,但其實喝了甚麼也不太懂得,直到長大了,反而十分懷念那潮州茶的褐紅濃苦味道。
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早前有幸得到食友的推薦和公關方面的邀請,到剛進駐旺角新世紀中心的「百樂潮州酒樓」品嚐一頓傳統潮菜配日本清酒,吓,以功夫茶伴潮菜,消滯解膩,不過唔知以清酒配搭,效果又如何呢? 其實這晚酒家方面特別挑選了兩款美酒,《久保田 翠壽 大吟嚷生酒》($680/720ml) 及《富久長 純米柚子健康酒》( $190/500ml) 作  pairing,前者是久保田品牌中唯一夏天限定酒款,入口甘順,獨具哈密瓜香氣,氣味高雅香甜;而後者啖落帶清新微酸,但又充滿甘甜的柚子氣味,加上酒精濃度不高,非常適合不大愛喝酒,但又喜歡水果的女士飲用。
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至於餸菜方面,先介紹這款金鐘雞 ($68),據說是潮州風味冷菜,外表極像早前某拉麵店在熬製湯底過程中,特地抽取湯中骨膠原,冷凍凝固成啫喱狀的物體,不過這款就加入了不少雞肉,吃起來鹹香惹味,口感更加豐富。
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涼伴魚皮
($68),挾一塊入口,爽口彈牙,香脆得來又夠油滑,加上以蔥薑及紅椒絲作料,全蓋過了魚的腥味,吃起來香氣四溢,鮮香美味。
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醃螄蚶
($68),據說是吃潮菜必點之物,雖然筆者不太好血淋淋的生吃,但也淺嚐了兩顆。掰開雪白外殼,橙紅色的肉露了出來,外表看起來飽滿鮮嫩,而且殼內還滲滿血水,用口一啜,味道果然鮮美,是人間極品。
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香煎蠔仔烙
($98),煎得平整圓滿,外層夠香脆,但又不太硬實,質地帶點自然鬆散,入口外酥內滑,絕無油淋淋感,加上蠔仔夠圓潤肥大,吃起來鮮甜香脆,十分可口。
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用上荷蘭鱔熏製作而成的荷蘭煙鱔 ($138),屬酒樓新派潮菜系列之一,賣相有點像黑椒煙肉,不過吃起來肉質十分幼嫩 juicy,而且味道極之鮮美又有咬勁,配上一點蔬菜同吃,有助減低其豐腴的油脂,令口感更加豐富。
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浸至入味的鹵水靚鵝肝 ($120/半隻),熟度剛好,入口啖啖都帶鵝肝的油潤甘香,鮮嫩細滑,更完全沒有腥味,甚至感覺有點入口即溶,難怪是店裡熱賣菜式之一。
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鹵水雙拼盆
($180,每加一拼加  $50),內裡包括鹵水鵝腸及鹵水鵝肉,前者鵝腸咬落爽脆無渣,入口帶淡淡鎮店鹵水的芳香;而後者鹵水鵝,據說是採用潮汕澄海獅頭鵝,而且只選 10 斤以上較肥美的鵝隻,故吃起來口感軟腍豐腴,更帶濃郁的鵝味。至於以鹵水汁慢火烹調的鹵水豬腳筋 ($88),入口爽韌有嚼頭,味道亦不俗。
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潮陽炸雙棗
($104),包括揑成丸子狀的蟹棗和蝦棗,前者以蟹肉炮製,而後者則以蝦肉混入馬蹄及肥豬肉等炸起,兩款吃起來都夠香口,用來佐酒,食味唔錯。
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豆醬龍岡雞
($320/一隻,$160/半隻),以潮汕特式醬料普寧豆醬製作,鮮雞隻望落去色澤金黃,炆得非常入味,入口充滿濃郁的豆香,而豆醬吸取了雞的鮮味,更是精華所,用來伴飯吃,鹹香味濃,食味比雞肉更棒。
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至於身價矜貴的潮式白烚凍花蟹 ($1,400),是潮菜中不可缺少的菜式,把花蟹以滾水烚熟,置於室溫冷卻即成。脫去蟹殼,先嚐一口,肉質清甜嫩滑,不蘸任何醬料,已能感受到花蟹那股天然鮮味,加上鮮甜飽滿的膏脂,真讓人食指大動,再配一口清香的柚子酒,更提升了凍蟹的鮮美。

好吃的乾煎糖醋麵 ($128),要做得金黃香口但又不太乾身,其實是一道極考師傅功架的心機菜,加上這個可愛的心心造型,賣相一流。分好上碟後,先灑砂糖,再下醋,吸收了糖醋味道的麵條,吃起來外層香脆、內裡彈牙,十分好吃。
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芋泥蒸蛋白鮮奶
($45),初頭端上檯時,舀起面層芋泥,見底下白雪雪的,還以為是芋泥豆花,原來是蒸蛋白鮮奶,鮮奶加上蛋白,雖夠滑溜香甜,但筆者還是更愛面頭薄薄的一層芋茸,入口綿軟又散發出濃郁的芋香,令人回味無窮。再一次多謝食友和酒樓的邀請,讓我品嚐了這頓非一般的「潮」菜!
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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評分
味道
環境
服務
衛生
抵食
用餐日期
2013-06-17
用餐途徑
堂食
用餐時段
晚餐