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2013-12-22
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從農場到餐桌，from farm-to-table，「新鮮上檯」的純天然飲食概念，近年引起不少追求健康飲食的人仕所關注。筆者早前就有幸得到食友 supersupergirl及公關邀請，出席了這間新餐廳「Fish & Meat」的試菜活動，品嚐了店裡一系列以新鮮海鮮、自家製意大利粉和農場直達食材所烹調出來的菜式，在此先行道謝。據公關稱，這間座落於中環雲咸街的樓上新店「Fish & Meat」，其實與 Blue Butcher 及 Brickhouse 屬同一個集團，難怪剛從地下轉上二樓時，總覺得店裡的整體風格看起來有點眼熟，簡樸得來又帶著陣陣田園味道，頗具特色。由於來到的時間尚早，獲邀的幾位傳媒尚未到齊，所以安頓後就先在餐廳裡四處逛逛。白色牆身、以麻繩繞著玻璃瓶製成的燈飾、原木餐桌，餐廳角落的小梳化、手動足球機等，裝潢簡約得來又盡顯設計者的心思。如果嫌圍著餐桌有點焗促的話，其實客人亦大可選擇排排坐聚在這張長長的吧檯用餐，餐廳的調酒師絕對樂意向你推介幾款餐前或伴餐享用的雞尾酒。除此之外，餐廳亦設有一個大露台，若天氣好的話，客人更可選擇在這裡用餐，一邊觀賞蘭桂坊的街景，一邊呷啖雞尾酒，與三五
從農場到餐桌，from farm-to-table，「新鮮上檯」的純天然飲食概念，近年引起不少追求健康飲食的人仕所關注。筆者早前就有幸得到食友 supersupergirl及公關邀請，出席了這間新餐廳「Fish & Meat」的試菜活動，品嚐了店裡一系列以新鮮海鮮、自家製意大利粉和農場直達食材所烹調出來的菜式，在此先行道謝。
據公關稱，這間座落於中環雲咸街的樓上新店「Fish & Meat」，其實與 Blue Butcher 及 Brickhouse 屬同一個集團，難怪剛從地下轉上二樓時，總覺得店裡的整體風格看起來有點眼熟，簡樸得來又帶著陣陣田園味道，頗具特色。
由於來到的時間尚早，獲邀的幾位傳媒尚未到齊，所以安頓後就先在餐廳裡四處逛逛。白色牆身、以麻繩繞著玻璃瓶製成的燈飾、原木餐桌，餐廳角落的小梳化、手動足球機等，裝潢簡約得來又盡顯設計者的心思。
如果嫌圍著餐桌有點焗促的話，其實客人亦大可選擇排排坐聚在這張長長的吧檯用餐，餐廳的調酒師絕對樂意向你推介幾款餐前或伴餐享用的雞尾酒。
除此之外，餐廳亦設有一個大露台，若天氣好的話，客人更可選擇在這裡用餐，一邊觀賞蘭桂坊的街景，一邊呷啖雞尾酒，與三五知己把酒談天。
不過這幾天天氣很凍，外頭實在過於風涼水冷，最好還是重回室內，選擇坐在走廊旁的開放式廚房前面，欣賞幾位年輕廚師的手藝，肯定會讓你感覺猶如置身 chef table 般。也順帶一提餐廳的行政總廚 Russell Doctrove，據說他曾於英國米芝蓮 3 星餐廳 The Waterside Inn 和 Restaurant Gordon Ramsay 工作，一直選擇以食材先決，自然而然、讓食材自己說話的煮食理念。Let the ingredient speaks。
開餐前，不如先看看餐廳這張以海鮮為主打，肉類為副的 A4 size menu，分別有 Cocktails，Small，Large 及 Sides，一頁睇曬，既簡單又直接。
當晚的雞尾酒，其實也有不少選擇，先點來公關極力推介的 Farm House Jam ($110)，據說是以伏特加及汽泡酒調製而成，再混和面頭一小匙藍莓百里香果醬，香甜又易入口，十分適合女性品嘗。
緊接出場的麵包，據說成品是來自法國世界級麵包大師 Maison Eric Kayser，用來塗上旁邊 home made，以羅勒、香蒜及橄欖油自家製作的 pesto butter，味道可真不錯。
餐前小吃，先端來了兩款麵包多士，分別是 Sea urchin bruschetta / lardo di colonnata / rosemary ($120) 及 Roasted bone marrow crostini / lemon zest / garlic / parsley ($115)，前者以新鮮海膽代替西式配料，置放於烤脆的麵包多士上，入口鮮味更勝原隻即開海膽；而後者更以柔嫩的牛骨髓與多士作搭配，吃起來滑溜香腴，口感和味道都蠻特別，單是創意已值得加分。
Hand-ground Dutch veal and pork meatballs / fontina / pepperoni sauce ($95)，手打肉丸以來自荷蘭的小牛肉及豬肉混入 fontina 芝士製作，由於芝士比例高，令肉丸吃起來更鬆化之餘，亦中和了它的膩滯，再配上 pepperoni sauce 口感既豐厚又富層次。由於相片上載數量限制，下篇再續。
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