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2018-01-12
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寬別了Omakase一排，年尾要好好慰勞自己，所以要食餐好，約埋飯伴去了鮨鶴，點了18種加卷物的祥鶴。灣仔天橋下的它，一派諧和，縱使天橋上人來人往，但這裏保持其獨有的寧靜。看著師傅磨刀準備的過程，亦有種說不出的閒適恬靜。 前菜是自家醃柚子蘿蔔，脆得格格作響，酸中帶甜，是必食的前菜。然後奉上清湯煮文革。文革即是日本大蜆，3大隻在清湯中間，蜆大隻又肥美。加進了少許芫茜及日本菇作調味，簡單而暖胃飲個熱湯先來暖暖胃。 然後便正式入刺身環節，先來的是赤貝，橙色的它肉質爽口彈牙，帶淡淡柚子香，簡單點豉油wasabi，已經好好食。 北海道珍蠔夠巨型，碩大飽滿的它海水味濃郁，口感滑嘟嘟，上面加了蘿蔔溶以及酸汁，肥美鮮甜。 平目洒盜，就係平目魚淋上鰹魚內臟，平目魚本身較鮮嫩，魚味淡，加入了鰹魚內臟增添了其脂香。 火炙爐魚，魚皮焦香，肉質輕盈。 湯葉即腐皮，海膽湯葉，師傅要我地一啖食晒先可以食到其美味。 腐皮滑，醬汁輕，海膽甜，三者融為一體。 火炙白子一咬落去，滿嘴creamy的口感在口腔爆開，一啲腥味都無，只食到白子的柔滑豐腴。 鮟鱇魚肝凍食，要小口小口咁食，不走肥美路
前菜是自家醃柚子蘿蔔，脆得格格作響，酸中帶甜，是必食的前菜。然後奉上清湯煮文革。文革即是日本大蜆，3大隻在清湯中間，蜆大隻又肥美。加進了少許芫茜及日本菇作調味，簡單而暖胃飲個熱湯先來暖暖胃。
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然後便正式入刺身環節，先來的是赤貝，橙色的它肉質爽口彈牙，帶淡淡柚子香，簡單點豉油wasabi，已經好好食。
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北海道珍蠔夠巨型，碩大飽滿的它海水味濃郁，口感滑嘟嘟，上面加了蘿蔔溶以及酸汁，肥美鮮甜。
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平目洒盜，就係平目魚淋上鰹魚內臟，平目魚本身較鮮嫩，魚味淡，加入了鰹魚內臟增添了其脂香。
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火炙爐魚，魚皮焦香，肉質輕盈。
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湯葉即腐皮，海膽湯葉，師傅要我地一啖食晒先可以食到其美味。 腐皮滑，醬汁輕，海膽甜，三者融為一體。
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火炙白子一咬落去，滿嘴creamy的口感在口腔爆開，一啲腥味都無，只食到白子的柔滑豐腴。
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鮟鱇魚肝凍食，要小口小口咁食，不走肥美路線，較乾身，入口軟滑。
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火炙帶子海膽，用紫菜包住，師傅叮囑要快影快食。帶子輕炙過，海膽鮮甜，配上脆得過份的日本紫菜，要極速入口，才會食到其美味，所以師傅提我地要影一張相好啦。
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鰤魚刺身熟食，魚味濃而肉稔身，入口帶少許油脂感，點豉油wasabi，慶幸趕得及季尾之前食到佢。
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蒸鮑魚及煮八爪魚二食，八爪魚質感十分令人驚喜，因為稔得可媲美牛腩。師傅話處理這深海八爪魚費時之極，要逐一擦淨其巨型吸盤，八爪魚要慢煮足有2小時。難怪這麼入味好食了，因為都是時間和心思。
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鮑魚煙韌但稔身，汁浸的日本菇我想是刻意模仿鮑魚口感，二者疑幻疑真，仲有個蘿蔔，好稔好稔，入味之餘差不多入口即溶。
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醃子薑唔脆但稔身，辣度不大，單食都一絕，用作清味蕾最佳選擇，食完仲會貼心refill。
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醋小肌壽司，酸得好開胃，壽司飯細細件，唔會搶左小肌的味道。
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火炙赤血蚓，因魚血紅色而得名，第一次食，灑上柚子皮，肉質細緻帶微爽。
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針魚肉質晶瑩剔透，口感似食緊蒟蒻，好香薑葱味。
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竹炭白蝦壽司，膠感重的蝦肉上面有點點竹炭，中間夾左wasabi蓉，增加了味道層次。
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頸位拖羅要閉著眼享受的美味，魚肉油脂豐富，入口即化，甘香仲之感令人回味。
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冰凍鮮甜的海膽，食到粒粒竹炭鹽，壽司飯微酸，三者味道渾然天成。
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紫蘇吞拿魚蓉，好香紫蘇味，入面混左青瓜，爽脆之餘仲有葱香。
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完埋壽司環節，最後飲個熱辣辣的焏湯。用7種魚煲成的湯，魚湯鮮濃而清甜暖胃，入面件豆腐超滑。為這寒冬添上温暖，亦為呢餐劃上句號。
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最後食埋件自家製紅豆抹茶奶凍，真係十分完滿。香濃的抹茶味，配上大大粒紅豆，甜度剛好，為完美的一餐帶來錦上添花之感。
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Omakase飲人著迷的地方，除了是視覺上的滿足、味蕾上的體驗，還有食材背後的用心，每一口食物，都蘊含著製作者的誠意及心思。
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