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港鐵佐敦站 D 出口, 步行約5分鐘
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開飯介紹
淮揚私房菜，多以江湖河鮮入饌，菜式以健康、清淡和巧手工見稱。本會館新推出午市優惠套餐，秘制酸菜魚，牛蛙火鍋，歡迎堂食或外賣自取.
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附加資料
本店淮揚私房菜做工需時，最好一天前預訂菜式！所有菜式都健康不加味精，比如豆腐，湯圓都是全手工做
營業時間
星期一至日
11:00 - 22:00
以上資料只供參考, 請與餐廳確認詳情
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第一次和客戶一起吃這家，所有食物要提前預訂，老闆人很熱情很nice，這裡有不同口味的小龍蝦🦞，但也是要提前預訂，當時去的時候是五月。大家覺得氣氛都不錯，環境也很適合見客戶談事情。
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“我怀着开除籽田淮扬籍的准备而来，出去的时候我高兴至极，还想塞20%小费。”疫情之下没办法去深圳的冶春解馋，只能想办法在香港找家店抚慰下我这扬州舌头--它曾经品尝过黑珍珠二钻（趣园）、一钻（扬州宴、冶春）的淮扬菜，又为舌尖2中的淮扬菜实验室担任过小白鼠。在朋友的不懈努力下，我们终于在openrice上找到了一家淮扬菜：籽田会馆。虽然好评差评比不达标，但是看了眼菜单便知道是一定要去的了--这扬州浓度过高了，在香港属实难得。仔细研究菜单后选定四个凉菜、四个热菜、一份主食，四个人吃将好。因为经理交接的缘故，与店家的交流并不算非常顺利，我的心中一开始是非常紧张的，甚至于做好了上楼之后大失所望的准备。只是上楼之后疑虑便被打消了--装饰有花鸟画的棕色墙纸，下贴瓷砖，两个包厢并两个桌台，外加一处露台和开着门的厨房，一切就好像是回到了在扬州时家门口的小店。第一道上来的是烫干丝。烫干丝讲究刀工，以细丝过滚水，加上卤汁、姜丝、香菜并虾米，趁热速速配茶吃。而籽田的干丝更像是乡下（兴化）的做法，加上葱丝、花生和咸肉，虽然会令某些老扬州人暴怒，但是解解乡愁倒也不错，毕竟不是谁都是冶春，不能苛求。唯有三个遗憾：刀工还是太粗些，烫干丝细切为妙；没有加姜丝麻油，香味不够；三来有些凉了，稍微热些便是妙品。第二道是老鹅。鹅肉比扬州老鹅略微粗。但是结合镛记经验，似乎岭南鹅肉较粗，并非店家之过。卤水颇为清爽，味道的架子非常好，没有像俗厨一样乱加盐。只是香味有缺，不够富郁、缺少层次，感觉比真正的扬州老鹅差了不少。只不过很遗憾，扬州的老鹅摊位都严守自己的卤水配方，即便是熟客都不知道摊主怎么做的卤水，更无从得知加了什么香料，幸得福建友人推测，大体可知一二。总而言之，这老鹅堪称惊艳，一无材料，二无配方，居然能勉强撑起盐水鹅的味道，虽然淡却也是家乡感觉，可喜可叹。第三道是莴笋丝。这下可真是老家味道，脆、爽、鲜，干脆利落的味道，看出来是选过的莴苣，少加酱油麻油简单拌好。第四道皮蛋拌豆腐。这是我喜欢的乡土菜，本来是豆腐切丁，拌入皮蛋和咸蛋黄丁。可惜拌法却像是皖北（蚌埠朋友指），豆腐摆中间，皮蛋摆两边，豆腐重用泡椒。当然，吃起来感觉还不错，皮蛋没有腥味或者涩味，蛋黄还是很丝滑，当成乡土菜还是很有趣的。第一道热菜是软兜。点菜时要求只用黄鳝背（用了肚子是鳝糊，桑海菜），店家贴心地照做。效果比起7吃8吧（扬州顶流网红餐厅）差了不少，但是正是扬州小店的味道（当然那叫爆黄鳝，不全是软兜），还略微好些--黄鳝肉紧，略微柴；汁水是酱油口，鲜甜但不重用胡椒；底下垫了不少韭菜，韭菜吸收油汁，正是鲜甜之至。总的来说正是扬州街边江湖菜的风格，虽然不够正宗，但是我就是吃着这些长大的，却以为亲切。第二道是松鼠鳜鱼。鳜鱼是真鳜鱼（扬州方言称为鲫花鱼），一看尾巴便知。炸制糊有一点点重（当然这有点吹毛求疵）；炒汁刚刚好，若能多来一勺鱼便是极品，总的来讲是非常不错。第三道是红烧狮子头配饭。饭无甚深意，重点说说红烧狮子头。狮子头其实最关键的是定型一步，一般来说红烧前过油，清炖前白煮。只不过狮子头本身就肥，红烧的味道也较为富郁，过油就显得狮子头有些肥腻且硬了。籽田的狮子头也有这样的问题。只不过我目前见过能白煮后再红烧的也只有狮子楼（另一家扬州网红店），以及父母的一家老扬州朋友，如此苛求只能暂且收起，改日请教一番如何白煮后红烧。第四道是大煮干丝。正如此前所说，若是大煮干丝和烫干丝的丝可以互换一番，籽田的干丝菜可以说是完美了。细丝挂不住汤，但是方便入味，粗丝正好相反。因此大煮干丝宜粗。另有几个问题便是，淮扬菜喜用笋而不是重用胡萝卜，也该用鲜肉丝而不用肉皮之类。但是无论如何，这次的鸡鸭的套作汤极为鲜美，确实可以比拟银都之类公务接待老店的水准。这大煮干丝吃罢，已经心满意足，像是回家大吃一顿般。最后是阳春面。用的是鸡蛋碱面，汤底是酱油清汤，微微甜味。这并不是扬州市区做法（水面、重用猪油、虾子酱油浑汤，东关街蒋家桥饺面店最佳），更像是我乡下故土做法。不能说错，而且更加亲切当饱，正是好物。袁枚公云：“大抵一席佳餚，司廚之功居其六，買辦之功居其四。”籽田一无最佳良厨（扬州人安土重迁，少有外出闯荡者），二无优质材料，可谓十分全无，但是却还是能做出八成味道，淮扬底蕴尽皆其中，可以算是店中豪杰。又兼所谓四倍定理--香港的会席价格大致是扬州同等级宴席的四倍，四个人不到两千的价格只能换算成扬州的人均110人民币，八菜一面的菜色算是相当实惠，令我颇为感动。
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在香港，若是有什么怀念的味道，一便是福州菜，二便是淮扬菜。扬州我也仅去过一次，但吃过却念念不忘。香港却也少正统淮扬味，找来找去终于入眼了这个籽田会馆。这家店进来的感觉便很熟悉，颇有内地大排档的感觉，仿佛一下就已经离开了香港。我们早就提前预定好了菜，于是上桌之后，只要等菜上就好。首先是烫干丝。烫干丝是淮扬经典前菜了。这家干丝上还有咸肉和花生，按我淮扬朋友说法，原来是我在扬州仅吃过扬州宴、趣园、冶春等高端食肆，而若是普通小铺，确实有加花生的做法。只是可惜没有姜丝，也没有麻油。让厨房加了点麻油来，瞬间便觉得味道对了，大家很快地就吃完。不过要细说的话，倒是干丝切得不够细，入口缺了点干松，但本身已经足够不错。老鹅，这家我愿意说他做得好过黑珍珠一钻的扬州宴。鹅肉确实香，油脂也充足。润仟说这香料的配比还差点火候。但我并非老淮扬人，难以吃出香料配方的优劣，对我来说也已经足够。莴笋丝似乎是这家独创。用类似干丝的做法，不过十分香脆鲜美，让人停不下口。上完凉菜便是热菜，首先便是淮扬菜最考验技巧之一的炒软兜。这家软兜的汁并非正经淮扬味的重胡椒，而是多带一点上海味的鲜甜，但确实鲜美，让人想就着饭吃。若是说在香港的鲜美酱汁，大约这个汁可与之前利苑的龙虾汁做比了。软兜本身的肉质略逊一筹。福建人爱食海鳗，这与这道黄鳝有类似的标准，所以吃起也明白逊色一些。黄鳝肉略微带点柴硬，但基本的弹牙口感仍然有。其实也不可太过苛刻。若是学香港某个淮扬菜会馆，每日从扬州空运新鲜鲢鱼头，那我们几个今日大约要吃到破产。比较有意思的是垫底的韭菜，火候到位，十分脆爽，配合鲜美的软兜汁来更是满口香。松鼠鳜鱼。这其实已经算是沿海皆有的名菜了，又是炸和汁炒，其实不易作为考验。但本身完成度相当足够，所以也不必更多废话，确实相当不错便可以了。狮子头，这是扬州名菜。狮子头本身便有红烧与清汤做法，我自己更钟爱清汤一点。扬州宴的嘌呤汤是我至今忘记不下的绝顶鲜美。这家做的是红烧，肥肉多，所以十分软滑。又配了一点米饭下油，味道着实不错。大煮干丝又是淮扬名菜了。鸡鸭汤煮下十分鲜美，还有菜丝肉丝和萝卜丝，口感上十分丰富。不过这家这次却将干丝切得细了。切得细，就要发干，不好挂住汤，这样的质地其实更适合烫干丝的做法。只是烫干丝又偏粗，少了干松香气，有点让人觉得颠倒可惜。其他倒是有阳春面和皮蛋豆腐之类，我自己觉得可说道的地方不多。这家可给分到7或7.5。可以说，在解决想吃淮扬菜这一问题上，这家店做得相当不错，让人感觉好似真的回到了扬州，而非苟且的满足想象或思念的存在。这次4人吃了1900，价格算值得。老板人也很好，愿意听我们的意见，之后会再来的。
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環境就唔差，畢竟恆基新的商廈入面，門口寫港漂之家，重以為無死啦，一定正宗，點知🙄一開始好期待的，因為幾乎所有嘢都要pre-order，就算後面臨時加都唔比，因為整唔切，完全私房菜Feel。時令的蟹粉菜完全唔得！簡直當我地白癡！邊可能蛋黃當蟹粉！就算D野食幾大份量都無用啦，根本唔係落單個樣嘢。而且點解之後埋單，簽信用卡的手續費要客人比？3000幾蚊要97？同埋Book位時唔講？成晚用餐體驗好差😒😒
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涼涼的秋季到了～當然也是吃肥蟹的季節啦😚💕平常我都會訂ㄧ簍蟹回來找幾個三五好友到家裡來開蟹宴🦀🙌🏻不過這次我發現ㄧ家隱藏版淮揚私房菜，有正宗大閘蟹宴😍 決定將今年的第一個大閘蟹宴獻給你啦「籽田會館」.ㄧ坐下就直接先來重點，🦀 醉酒大閘蟹 / 清蒸大閘蟹，每隻蟹都個頭肥大、蟹黃多、蟹肉肥美可口🤤第一次嚐試的醉酒大閘蟹， 酒香四溢，而酒的味道也不會太濃烈蓋過蟹的味道，比例剛剛好❣️.再來下ㄧ道是在香港很難可以嚐到的「蟹黃包」，喔‼️不是蟹粉小龍包喔，是大大的「蟹黃包」🤤滿滿的蟹肉➕蟹膏的餡料沾著醋吃，豐富整個口腔的蟹肉蟹黃，讓每ㄧ口都能在滿足口感上再加多一個完美的層次🤤.最後再來幾道香港少有的美味淮揚菜，媽媽紅燒肉、油燜筍，來填滿我的胃，OMG 我邊寫邊流口水中， 很快我會再來二訪你們的😋走之前 忍不住再帶箱季節限定蟹皇包禮盒走🛍 讓我回家也可以記得你的美味🙌🏻...✴️有些菜色是需事先準備的，所以建議大家定位的時候提早預訂想吃的菜色。
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