摩洛哥菜是這樣的

為食龍少爺 SiuYeah 等級4 2017-07-10

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約了食飯聚舊，近大家搭地鐵，就選了去尖東吃摩洛哥菜。坦白講，摩洛哥菜在香港不算很流行。在餐廳門外，有一千零一夜的感覺。再仔細望，又有古埃及象形文字，餐廳標誌上的 "R"不是很像埃及神話中的「荷魯斯之眼」麽？"RA"其實是古埃神話中的創世神及太陽神"RA" (拉)，感覺有點複雜，大概因為兩個國家都位於北非吧。商場燈火不太通明，走進室內有點黑媽媽。這個紫光石像感覺詭異。石像有點像埃及神話中的「賽特」，似摩洛哥「北非諜影」crossover「古埃及文明」的風格：餐廳有戶外地方，吸煙的食客可選外面用餐，還有肚皮舞表演之類，當日戶外就相當悶熱，還是室內好。侍應都是外籍朋友，點菜時要用英文溝通，餐牌有中文解釋，毋須擔心。「Harira 摩洛哥夏李娜濃湯」$88 (前)、「Yellow Lentils 燜黃扁豆」$88 (後) 深紅色的是摩洛哥夏李娜濃湯，此湯在摩洛哥的地位，大概等如香港的青紅蘿蔔煲豬骨？！即家家戶戶都一定會弄會喝，餐廳例湯都常見到的那種。由於蕃茄紅椒等食材，染得它外貌似羅宋湯，味道其實更像牛肉湯，喚醒了我小時候吃「保衛爾牛肉茶」的感覺，湯中間有些麵條增加咬口。我喝的是燜黃扁豆湯。我是一個非常討厭吃豆的人，甚麼雞心豆、荷蘭豆都唔係我杯茶，我卻覺得這個豆湯做得意外地好，出奇。相信是因為廚師放了大量檸檬汁及香料作調味，將令人飽滯的豆蓉，變得令我感覺良好。摩洛哥位於北非，伊斯蘭文化植根已深，又鄰近歐洲，有被法國、西班牙殖民的歷史，這些經歷亦呈現在飲食文化中，此扁豆湯正正是中東文化的體現。中東人橫渡沙漠，靠的是駱駝、水，及湯的主角扁豆 "Lentils"。扁豆以豐富的蛋白質、鐵質、礦物質及纖維著稱，是當地常見的食材。隨湯隨送四個包，約有手掌般大，兩淺色兩深色，扁扁平平，又熱又軟。沒有任何調味醬，只用來沾湯吃，蠻軟熟的：咁點解中東的傳統包係比較扁呢？因為當年遊牧年代，上路行李怎帶火爐焗脹卜卜麵包呢？把薄薄扁扁的粉團放在燒熱過的石上，就能完成扁身麵包了，而且這個尺寸，吃上來比較方便也是真。小吃「Spicy Gambas」$98 這個蝦是用乾辣椒炒，有點像沒有粉漿的椒鹽鮮魷，味道上有點鹹，中等辣度卻十分醒胃，建議可以配杯奶昔或啤酒伴吃中和一下。「Lamb Tagine」$218 另點了個羊肉氣鍋飯。Tagine 是摩洛哥特色的慢燉菜，煮食的器皿就叫 Tagine，煲身淺而開口闊，煲蓋呈圓錐形，形象像個漏斗，用陶土製成。好處是能在燉煮過程中鎖住肉汁，及令食材更入味，而且不用加水又保溫，聰明的設計！聽說這是摩洛哥女人必備的嫁妝。圖示：去了骨的羊肉放在 Tagine 煲裡，伴薯仔，紅蘿蔔等蔬菜，與米飯分上。羊的味道不太像咖喱，反有有紅燒的味道，肉質煮得軟嫩﹐吃得出用了不少香料調味，味道都是偏鹹。嗯，中東菜式多數口味會較重，而且用來配飯其實也差不多，不難吃的。每種飲食文化背後，都有它的歷史根源，所以嘗試不同菜式可以藉此了解各地文化。今次在餐廳吃的菜式，都是摩洛哥的必食名菜，間唔中一次也值得一嚐。繼續閱讀