Foxtail & Broomcorn (已結業)

這天你說我們很久沒見面了，約我來吃午餐來聊聊天已經很久沒留意店家的我，選餐廳這重任就交給你吧！！帶我來到這新開的麵食店...當我還在想原因的時候看到這裡就知道有什麼地方吸引到你了，很簡約的店面上頭只有個 & 字 就這樣嗎？！是否還沒掛上去啦店名是高樑及殼子的英文，聽說人類從很久以前已經用這兩款殼物來製造麵食巧妙的心思，這簡單的細節也想到　很讚～　其實從進來那刻也看到服務生的衣服是一圈麵條來著喜歡它的用色，很活潑的感覺！！餐廳的空間不大，但採用開放式廚房讓客人看到每個步驟除了主打的麵食外，也有小食、沙律及甜點耶，選擇也不少喔特別的畫作，這是由麵條堆成的山嗎？！而且它也在吃麵呢桌上的調味是增香提味的辣椒絲、炸蒜片及香菜～朋友說這個是必點的 森巴醬牛肉﹝HKD$50﹞是說我們只有兩個人這樣點吃得完嗎，我開始有點擔心啊！！粉嫩透著誘人鮮紅色的牛肉片灑上蔥段及香蒜碎，中間還抹上辣醬～牛肉嫩滑不失嚼勁，滲出強勁的辣度...連我也要灌水配著吃大蝦沙律﹝HKD$75﹞配薑汁乳酪，這組合也太妙了吧新鮮爽脆的沙律菜 配上 扎實鮮甜的蝦子，吃得出來這蝦是新鮮貨來著更吸引我的是粉嫩紫色的番薯啊，同時加入炸過的

向來愛吃麵食，由又細又爽的雲吞麵、用上甜麵醬烹調的炸醬麵、充滿花生和麻醬香的擔擔麵、以至鹹香惹味的客家乾撈板麵等，全都喜愛吃。近日從網站食評得知上環蘇杭街開咗一間以供應新派特色麵食為主的店舖，據說餐廳利用咗西方煮法來炮製亞洲麵食，主打營養食材及無味精的食品，聽落非常吸引，所以這晚就決定和幾位好友來一探究竟。原來位於上環的《Foxtail & Broomcorn》，店舖只掛上一個《&》字，難怪剛來到蘇杭街時，都找了好一陣子。據說這個獨特的名稱，靈感是來自兩種傳統麵條的主要材料：狐尾草 (Foxtail)、及高粱 (Broomcorn)，法籍店主以此為名，就是希望將傳統麵條的精髓發揮得淋漓盡致，創造出不一樣的亞洲麵食。至於店裡的設計，以湖水藍為主調，配上中央偌大的 Noodle Bar、裝潢既時尚又富有特色，唔怪得剛來到時，在店門外拍照，連店員都立刻擺上勁 chok pose 以配合餐廳形象啦！其實除咗中間的吧檯位外，客人亦可以選擇坐於一進店門、左手邊的一排既面壁又面鏡的座位，相信這邊更適會喜愛《獨食》的一群。很喜愛牆壁上這幅來自意大利藝術家的作品，蠻特別，據說是借用了中國神話裡「天狗食月

This was my second visit and things have improved.On this visit, I found out why they were called Foxtail & Broomcorn because two of the earliest grain varieties used in noodles were called Foxtail and Broomcorn.I really like this place because it is headed by a Swiss guy so the food has been improved to be less oily which is exactly how I feel about Chinese food.Another great example is Man Mo Cafe which serves dim sums headed by another Swiss guy.The decor here is modern and stylish.★☆★☆★☆★☆★☆

Foxtail & Broomcorn，蠻特別的店名。一問，始知乃狐尾草和高梁，兩種傳統麵條的原材料。中式麵食西式化，走健康清新味淡的型格路線，迎合年青一族的口味。裝潢採用鮮艷耀目的湖水綠為主調，襯以白色，極為搶眼醒神。甫踏入門口，左側牆壁的一面長方形鏡子，大大增加了空間感，且設有數張的凳子。對鏡吃麵，蠻特別的體驗。因為，鏡子，不經意地，變成了一個相框　－　把食客攝入鏡內，成為鏡中的主角。鏡子的對面，乃較寬敞的用餐區，設有兩人或四人木枱木椅。我們早到，被安排在此用餐，較為舒適。再向前望，就是一開放式廚房，兩邊設有吧枱，食客可邊吃邊欣賞廚師烹調食物。惜，位與位之間極為擠迫，適合孤家寡人獨坐其中，三五知己談心吹水則可免則免了。每張枱上，放有一瓶青檸水。呷下，帶青檸的清香，以及香茅淡淡的味兒，蠻好喝的！此外，也放有三款調味料，照顧不同口味食客的需要，細心兼窩心。難得的是，小店並沒有追收加一服務費。燈火明亮的小店，綠白相襯，型格豪邁中，帶有一分不羈的感覺。店內的裝潢、掛畫、吊燈，甚至乎餐牌，彷彿也與麵條脫不了關係。看來，外籍的店主確實對亞洲麵條情有所鍾。牆上綠衣紅面的怪物插圖頗特別，一問，原來

Foxtail and Broomcorn is Hong Kong's newest MSG free Noodle Bar! This private and small “no reservations” 28-seat eatery in Sheung Wan is super modern, brightly lit and especially clean with sharp teal, white and silver furnishings around the place. Loved the decor. There's also a noodle bar which you can perch yourself on and see how the chefs make these Asian, European fusion noodle twists.“Taipei” fresh Shanghainese noodles, five-spice pork in a “Taiwanese” sauce. $68. These noodles were deli

近日在上環開了一家新食店Foxtail & Broomcorn。鋪面招牌只是用麵條狀霓虹燈扭成簡單的一個大「&」，加上店名以兩種數千年前用作製麵的主要材料 - 狐尾草和高粱命名，大概都是想hint大家這裡是主打麵食。 店內座位不多約廿多個，但空間感不錯。湖水綠藍色與灰白色為主的裝修，加上明亮燈光與特色掛畫和彩圖，環境給人很清新時尚的感覺。Foxtail & Broomcorn的menu相當簡潔 - 主打8款麵食，另外再有4款小食，2款沙律，3款甜品和飲品，全部標榜MSG-free。有別於一般麵食會用食材命名（例如牛肉麵，雞絲粉等），這裡全部8款麵食都分別以8個亞洲城市命名：台北，關西，杭州，東京，廈門，葛尼，會安和長崎。當中撈麵、熱湯麵和冷麵都有。這些城市都各有風味，要選擇取捨真是不易😛 好在這夜我們人多好辦事，可以大家分別點不同的'城市'一齊分享。［廈門 / Amoy（＄78）］「廈門」是這夜其中一款我最愛的。其實魚片米粉是我在新加坡生活時的comfort food之一，這夜能再吃到真開心。這個版本的魚片米粉，煎魚柳片皮脆肉嫩，魚湯雖然看來好清但味道很鮮濃，魚肉和魚湯的味道都是自然的

上環蘇杭街是一條食街，經常有新餐廳湧現！  所以，我間中都會走過來兜個圈！ 上個月發現原址為一間賣襪舖的舖位，開了一間新餐廳 Foxtail & Broomcorn！  起初，我見到門面及招牌，心想會不會是酒吧西餐廳？！  原來是由一位外籍老闆兼主廚開設的麵店，因為，他喜歡亞洲風味的麵類！  而店名 Foxtail & Broomcorn，是取自製麵的主要材料：狐尾草及高粱，藉此為名，就是希望把傳統麵條的精髓發揮得淋漓盡致，把亞洲麵食改革創新，製出新派的亞洲麵食！ 原先，我想在星期六中午幫襯，可是很多人！  還是，找個少人的時段！  趁著爸爸媽咪去旅行，家中無飯開！我 6:00 放工走過來幫襯吧！其實！下午 6:00 ~ 7:00 食客稀少！正合我意！ Menu 是英文，自然吸引外籍食客來幫襯！ 店內光潔，以白色及綠色為主調！型格又鮮明！  牆身的公仔圖案很特別，我好奇問店經理，這是天斗，它是日本的神明！  他笑說外籍老闆喜歡古靈精怪的東西！  開放式廚房，讓吧枱位置的食客看到廚師的烹調！卻是抽油煙系統不足！就算我坐在近門口的桌子，也嗅到強烈油煙味！實在不太討好！

現代飲食越來越趨向國際化，食物款式也揉合了西與東的飲食文化差異，喜歡將亞洲的材料以西方的烹調技巧打造出各式各樣的美食。就在上環的蘇杭街上，有一間以麵食為主題的新餐廳，售賣一系列創新的亞洲麵食，實行以不同地方的麵食來俘虜客人的味覺。 店內主打麵食，現時提供了八款給客人選擇，以不同亞洲地區來命名，味道則會以該地區的口味決定。與友人試了幾款，十分喜愛【杭州】，炸醬調得很惹味，與滑溜的麵條很合襯，而且五花肉的質感既爽又腍，美中不足的是麵底有點點過腍。另外，【葛尼】的蝦湯底真會給人驚喜，以大量鮮蝦及豬肉熬製，蝦味濃厚且十分鮮味，配合參巴醬煮成的豬肉及大蝦，味道帶著強烈的星馬風味，最喜歡的是配上摻摻，即是油麵拼米粉，口味更為貼近正宗。再來就是【東京】，以雞湯來作湯底來配拉麵，算是不過不失，不過幾喜歡溫泉蛋及慢煮的牛肋肉， 提升了不少分數。最後的一個是【關西】，味道甜甜，是素食之選，湯底由多款野菌煲成，特別清甜，配上的烏冬都幾滑溜，不過最美味的還是那個煎豆腐餅，金黃香脆的外層包著嫩滑的豆腐及野菌。麵食外，還有點小食，這個【參巴醬牛肉】的醬汁是由大廚特別調配的，香辣惹味，而且辣勁會慢慢滲出，慢煮的牛肉

F & B=Food & Beverage?Fashion & Beauty?Fall & Balance?…某日同朋友係上環亂行搵野食點知就經過呢間提供多國風味麵食既餐館朋友話之前都聽過類似標榜無味精既外國版車仔麵既野無意中發現就梗係要試下啦Gurney　葛尼　$88呢款係佢地其中一款代表作特別在於佢用左兩款麵條：Hoikken Noodles and Thin Rice Noodles一粗一幼，前者係福建蝦麵，有點嚼勁及麵香後者係幼身米粉，則夠幼細可吸汁，十分夠味辣蝦湯底十分鮮甜，係忍唔住會飲哂重點係跟手我冇喉乾同喉痛，證明佢用料都幾自然既:^)（以前食譚仔真係一出門口已經喉嚨唔舒服，因此我咁多年都冇再食佢其實有埋蝦係入面，仲要係鮮蝦大小，真係落足料既只係我食果隻係乾身而朋友話佢果隻有點不新鮮Tokyo　東京　$78呢款就不期然令人諗起普通日式醬油拉麵講真個賣相係吸引既，但好似唔多特別……首先係個溫泉蛋，因為朋友唔食，所以我可以獨吞xd真係要吞，只因一口放入，爆漿程度比熔岩更澎湃蛋漿就可以瞬間充斥口腔同埋夠濃稠，蛋香又重，豐嫩可口呢個麵係配牛肋肉既，味道都唔錯架牛肉香稔，一抿即化，

Foxtail & Broomcorn serves all types of Asian noodles and is named after two grains used in the making of noodles for the past 4000 years. One of their marketing tag line is MSG Free and after being challenged by a friend about what's so bad about MSG, I decided to educate myself on this matter. MSG stands for monosodium glutamate and is widely used in Japanese and Chinese cuisines. It was first discovered in seaweed in Japan and is said to contribute an umami flavor when added to food. Glutamat

朋友告訴本麵怪在上環有一新麵店可以吃到不同地方風味的麵食, 小人是日特意造訪, 找來找去, 也找不到一間叫Foxtail & Broomcorn的食店, 奇怪之際, 突然見到一間門口有一個「＆」字的店子, 即致電問朋友, 是這兒了。店子佈置modern & chic, 大部份是吧枱位, 門口有數張餐枱, 客人以外國人居多。提供的麵食有八款選擇, 卻已包括台灣、日本、中國等地, 果真包羅萬有。餐紙留有空間, 讓食客寫下感受; 而枱上放有設計精緻的辣油, 辣度縱使不夠, 吸晴度倒是利害!小人選的是東京拉麵$78。雞湯底不算油膩, 很香但偏甜, 差點以為是甜豉油湯底。麵質十分彈牙, 兩件醬牛肋肉很腍很入味, 爽口的木耳和滑溜的温泉蛋一剛一柔, 滋味滿分! 很多大葱, 平添一點辛辣。反而因為辣油不辣, 加入一些辣椒粒, 味道頓變醒神! (^_-)

When I first noted this place, I made a mental not to visit. But after reading the glowing review of this place at the F*** Yeah Noms blog, I accelerated my plans. The end result was, for me, entirely disappointing.I was with three other friends, so we decided to get all of the plates to share, plus a noodle bowl each. Some thoughts:The Chicken Edamame ($40) is just that: beans and chicken. Dry and flavorless. At a $40 price point, you really should not get this. Poor, D-The Beansprout Salad ($3

餐廳裝潢摩登時尚，粉綠色的牆壁，燈飾是摩登設計，餐廳裡頭有一幅好像日本鬼神的壁畫。開放底廚房，能夠清楚看清楚配料煮法，除了吸引視覺也嗅到香濃的湯味。餐廳主打麵食，以八個不同國家地方命名，分為台北陽春麵、關西烏東、杭州陽春麵、東京拉麵、廈門米粉、長崎冷麵、葛尼油麵米粉、會安芋絲。款式多，包括豬、牛、魚、雞等等，更有一款素食供應。長崎: 冷麵上面鋪滿青瓜絲、紫菜、蔥、泡菜等。冷麵的汁是泡菜汁，少辣，我不喜歡這泡菜汁的味道。炸雞件加上杏仁片來炸，肉質除了乾且嚡，有待改進。葛尼: 並不是喇沙，而是來自檳城的蝦麵。湯底的蝦味濃郁，配料是豆腐卜、蝦球、菜、豆芽等等。湯底不辣，碗裡面有兩款麵，油麵和米粉，口感好豐富。蝦球也很爽口。東京: 粗質較粗，像沾麵，攣曲的形狀，入口有嚼感。湯底調味適中，不會過鹹。牛肉是慢煮的，但肉質未夠鬆軟，有待改進。長崎: 冷麵上面鋪滿青瓜絲、紫菜、蔥、泡菜等。冷麵的汁是泡菜汁，少辣，我不喜歡這泡菜汁的味道。炸雞件加上杏仁片來炸，肉質除了乾且嚡，有待改進。

I was walking through Jervois Street when I saw this brand new modern looking shop. The wait staff was handing out flyers and introducing the menu outside the shop. It was too early for dinner but I went in anyway. The staff were friendly and polite. Since it was just 6:30PM, I was given a choice of where I wanted to sit. I picked the bar table since I was alone and didnt want to be caught taking up precious space should the dinner crowd pile in.After being seated, I was given a glass of water a