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招牌菜
是日與辣友吃了不太滿足的大家樂式麻辣鍋之後，溝貨的第一站，來到跑馬地的麥穗記，在吃小菜之前先打打底。麥氏的雲吞麵，分支真的很多，而它既然是麥氏一家親的其中一員，當中又跟麥奀先生有什麼關係呢？原來此店的店主是元祖麥奀先生的的長女婿所開，據悉也深得麥奀的的功力，當然對它的雲吞麵會有一定的期望。我們為的是吃雲吞麵，但當然也還想試試其他別的東西，不試吃大降戰鬥力的撈麵了，就簡簡單單來個淨水餃好了，一碗也足有五大隻，當然那清湯也是不可錯過，這湯都是如一般雲吞麵所用上的湯頭，用上了大地魚及蝦去煲，喝入口清甜而帶點點魚香，不過那大地魚烤過的焦香就低了一點，這一點跟中環的忠記，確是有點不同。水餃未算很巨大，所以餡料也自然比想像中少，但裡面足足包有一隻蝦，另也有點點豬肉及木耳，所以當中的蝦比例挺高，順理成章地，那豬肉香及木耳的爽口感覺像是未夠突出，而且餃皮也不算很滑溜，本人也許只能說此水餃都比一般水平的好，至少是新鮮貨，但水準上還是可以再提高。很快主角的雲吞麵也來了，也是非常正宗的以一個匙羹乘起那麵餅，然後雲吞置底，湯頭如之前的淨水餃一樣，沒有因為加了麵條，就如忠記的加入了油份，這是截然不同的感覺。本人吃什麼麵也好，也是先慣要喝一口湯，不過是次就可令我中招了，湯頭雖然也如之前的淨水餃的湯一樣的有大地魚的香甜，而且也喝得出有燒過去煲，本來甚是不俗的湯頭，是回加了麵條在內，竟然有頗濃的鹼水味，就連對鹼水不太敏感的我，也喝到幾近刺鼻的氣味，第一個印象已經令人嘆息。再來吃口麵又如何，此店的麵條跟天后的麥兆記非常相似，也可以說是銀絲細麵的表表者，入口爽韌有彈性，不過就有陣揮之不去的鹼水味，不過說來也奇怪，麵條的鹼水味比起啖湯的要少，可能麵條的鹼水過水時洗不淨，脫了在麵條的面層，當再放湯之時，那在麵條面層的鹼，就悄悄的溜進了湯頭之中，所以我也可以說，如果吃這碗雲吞麵，而不喝它的湯，那就應該會覺得此店更加出色。最後一門雲吞又如何，也是細細粒傳統的版本，不過個人認為，如果真的是最傳統的，應該會是再細一點，雲吞有散尾，但就不夠長，而且其雲吞皮也如水餃皮一樣，入口就是不夠滑溜。餡料方面，蝦足有半隻大中蝦，蝦肉令雲吞夠爽口，不過豬肉的口感有欠，只能嚐到一點點的豬油味，所以這粒雲吞的吃感有點奇怪，就是吃到蝦的口感，但就是有豬油脂的香味，個人也還是較欣賞傳統的雲吞了。此店的雲吞麵也真的是不俗，不過也還是有不少地方可以讓人挑剔，而且最令人難忘的，反之是那鹼水味在湯頭的出現，反之麵條自身又不太嚴重，那麼看來其實如果店家肯下多一重功夫，用清水過多一次，應該會有理想的效果。
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自家炒的辣椒醬. 有香味, 罕有! -.雲吞併水餃麵 -- 先吃一啖麵. 是全鴨蛋麵, 做得很幼的, 令人立時想起也是麥系的 < 麥兆記> 麵餅. 吃落去有彈性 麵味仲好過 <麥奀雲吞麵世家> 同 <麥兆記>. 第一樣已經無失望了. 5/5- 之後吃雲吞, 蝦同肥豬肉幾香, 好味. 但雲吞皮不夠散尾, 這方面麥兆記, 麥奀雲吞麵世家 同池記 做得比較好. 已經同店舖反映過希望會改進一下! 3.5/5- 水餃反而就很散味的, 接位都做得好. 有荀, 木耳, 豬肉同蝦, 味道幾好但麻油落得比較重手了少少! 4/5******************************Overall, 這間的雲吞麵很稱職. 所有方面也做得不錯. 唯獨是雲吞皮不夠散尾, 或麻油落得多咗些. 湯底方面也很不錯, 但同跑馬地正斗, 中環麥奀 或 銅蘿灣的池記比, 只差很少. 但已經好過麥忠記, 麥兆記, 何洪記 或 麥文記!
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$32蚊一碗雲吞麵, 真係有被個價錢嚇親, 話哂跑馬地, 貴d都正常, 最緊要係, 味道是否物有所值.招牌雲吞麵$32- 幾好食, 湯底有好濃胡椒味, 但又唔太辣喎, 麵條都爽, 雲吞係傳統細細粒, 一碗有四粒, 唔錯, 我成碗連湯食哂.水餃粗麵$34-有驚喜喎, 平日我唔鐘意粗麵, 好多地方都淥到好林,呢間就彈牙身好多, 我鐘意水餃唔大粒, 好味.另外, 餐牌上寫, 加蝦子要加$12, 加薑蔥要加$6, 加腩汁要加$5, 連蠔油另上都要加$5. 雖知百物騰貴, 但微小處如加薑蔥加腩汁都加錢, 總覺有點太計較, 這種小店, 客路應該以街坊為主, 大方一點, 說不定更能留客吧.
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小時候，出外用餐大多不想去煮中國麵的小店，什麼魚蛋粉，牛腩粗，細蓉，我總是在不太願意的情況下才光顧。那時，可能受電視影響太愛吃麥記吧。人長大了，這種心態變了很多，亦開始懂得欣賞珍惜中國傳統麵食。我對細蓉的認識絕對不多，曾有朋友對我說，沾仔記的雲吞才是王道，我不認同。或者，我對一啖一隻的散尾雲吞較情有獨鍾，友人笑我雲吞太細有什麼好吃，沒口感之餘又騙人錢，我亦一笑置之。這天到跑馬地運動後，到訪這間由麥奀主理人女婿所開麥穗記，來個小小的細蓉，是不錯的體驗。麥穗記的細蓉賣$32不算便宜，但考慮這區的租金和麥氏的招牌來計，還算合理。我習慣先喝一口湯，不是清甜的那一種，但入口感覺是令人會心微笑的，有少許胡椒的香，也有點羅漢果似的味道。雖然這碗不是日本的濃香豬骨湯麵，但最後我也把整碗喝掉，很痛快。雲吞收口位做得不錯，沒有結成一塊硬麵團，份量是一口一隻的散尾雲吞，合我心意。但餡料的比例不平均，蝦不鮮爽，豬肉沒帶半點油脂，兩者擠得很緊，質感不太好，這雲吞跟外父麥奀記那裡的相比，似乎還有很大的改善空間。麵條幼細夠韌性，吃下去爽身亦沒鹼水味，質素很高，跟劉森記和永華的不惶多讓。這時，那到友人的那碟蠔油撈麵，十分對辦，下次到來一定要來試下，加點香蔥，加點豬油，應該會更令人著迷吧！執筆前的幾天，聽到大光燈雲吞麵靜靜結業的噩耗，心裡覺得很可惜亦很無奈。到底大光燈結業，是因為新一代不懂欣賞，還是租金瘋狂飊升而捱不下去呢？我不知道。我只想每一間的優質食店，總希望能好好保存下來...
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以前去開跑馬地食雲吞麵印象中只得正斗可以坐得舒舒服服，今晚去完養和探朋友路經這間打正旗號為麥奀長婿理的麵店一於要參拜參拜。這店炳承麥奀糸的一貫重質不重量的作風。我叫的雲吞麵絕對可以一口把它吃下。麵爽口無比，雖然份量小，卻教我繞樑三日，回味無窮。湯也是用上上乘湯料炮制，我連麵一囗喝清。下次會來嚐嚐這裡的粥。
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