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2014-11-13
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潮流趨勢，近年雞煲專門店開了不少，街頭巷尾，幾乎總有一家，有辣有唔辣，醃製加湯底，各有祕方，迎合不同客人之口味。據我所知，地道的南方香港人，大多數嚐辣能力不高，來知北方的新舊港人，郤又南轅北轍，無辣不歡。可是火鍋就被廣泛接受，尤其是寒流降臨，熱騰騰暖胃之火煱，實難抗拒，確是下不少人聚會之選。好友相聚，火鍋的環境亦非常適合，大堆頭不失體面，各式其式配料適合男女老幼，禮儀不俱，有可暢所欲言之感！傳統湯底火鍋，無論是清湯、滋補湯或沙爹湯底皆無食料，如果大家空肚來鍋，難免需要考驗耐性，等待一會材料灼熟才可吃，而大家往往就是性子急而放下太多食物，令鍋湯更難水滾，或只好先來片薄薄肥牛肉片，半熟亦可吃。重慶雞煲正是聰明的方案，明火原鍋上的鍋物內有嫩雞，已熟可即吃，讓食客腸胃先有着落，無需空等，然後在鍋物內加湯成為火鍋湯底，客人就可以很有耐性地隨意加進喜歡的火鍋配料，慢慢灼，慢慢吃，慢活享受，把鍋物菜式及火鍋合二為一，適合吃得多心的人仕，也許正是重慶雞煲近年受歡迎的原因之一，食肆亦靈活地創出不同有料湯底，曾嚐過紅酒牛尾湯、火焰大蝦、蘿蔔牛腩湯底等等，創意無限！ 適逢其會，得知雞煲棧有三款特色鍋煲；胡
據我所知，地道的南方香港人，大多數嚐辣能力不高，來知北方的新舊港人，郤又南轅北轍，無辣不歡。
可是火鍋就被廣泛接受，尤其是寒流降臨，熱騰騰暖胃之火煱，實難抗拒，確是下不少人聚會之選。好友相聚，火鍋的環境亦非常適合，大堆頭不失體面，各式其式配料適合男女老幼，禮儀不俱，有可暢所欲言之感！
傳統湯底火鍋，無論是清湯、滋補湯或沙爹湯底皆無食料，如果大家空肚來鍋，難免需要考驗耐性，等待一會材料灼熟才可吃，而大家往往就是性子急而放下太多食物，令鍋湯更難水滾，或只好先來片薄薄肥牛肉片，半熟亦可吃。
重慶雞煲正是聰明的方案，明火原鍋上的鍋物內有嫩雞，已熟可即吃，讓食客腸胃先有着落，無需空等，然後在鍋物內加湯成為火鍋湯底，客人就可以很有耐性地隨意加進喜歡的火鍋配料，慢慢灼，慢慢吃，慢活享受，把鍋物菜式及火鍋合二為一，適合吃得多心的人仕，也許正是重慶雞煲近年受歡迎的原因之一，食肆亦靈活地創出不同有料湯底，曾嚐過紅酒牛尾湯、火焰大蝦、蘿蔔牛腩湯底等等，創意無限！
適逢其會，得知雞煲棧有三款特色鍋煲；胡椒豬肚包雞煲，重慶雞煲及水煑魚煲，甚為吸引，於是一行六人，選擇寧靜的周一試菜。
首次光顧，乘地鐵到筲箕灣站尚要走五分鐘路程，依照地址走，迷失了片刻，原來小店位於橫巷，店舖門前有露天座位，也許適合抽煙人士，採用高椅頗有特色，而且可乘風涼，估計亦坐得舒適，秋冬時分可以考慮；今年十月依然嚴熱，我們還是坐室內有空調適合。
店員安排我們坐在店內一角，長枱方椅，簡單整潔，小店亦無特別裝修，面積亦不大，廿個客人已經擠滿，我們的六人枱亦只剛好可坐六人，空間不多，桌上放上三個石油汽瓶鍋爐後，更加動作大些也不成，大家只好斯文一些！
胡椒豬肚包雞煲 胡椒豬肚包雞湯，是廣東客家菜，相傳源自清朝，乾隆王宜妃補身的產後湯水，因為胡椒暖胃，且有藥材補身，又名鳳凰投胎。今時今日我們吃到的，當然簡化了不少，藥材省了，價錢自然大眾化得多。
要做這湯，工序少不了，首先要找到面積大的豬肚，否則不能把整只雞放入，豬肚要加粗鹽幫助多次沖洗方能全去異味，然後又要剪去肥膏，放進整只雞封口烹調，煲煮時間得宜，否則不是豬肚不腍就是雞肉過火變嚡。
期待的豬肚雞湯原鍋上，店員先讓我們拍照，清楚見到肥脹開口的豬肚包着只雞，湯底呈奶白色，見有腐皮、杞子、白果等湯料。然後取出豬肚包雞斬件，等待期間，各人先嚐一口湯，溶化了的腐皮加上豬肚雞之肉香，湯頭清甜濃稠，非常可口，唯欠胡椒香，美中不足！正如食友建議，可以加進胡椒根，添香卻不増辣，我亦覺得，至少應多加一些胡椒，就是BB辣度，都不該胡椒不足已失去令其昇華之效。
未幾，斬了件豬肚包雞送上，大家急不及待，立刻品嚐，果然不負眾望，豬肚爽口異常，口感煙韌卻又軟滑；雞肉嫩滑連皮，但皮下脂肪並無過份，胸肉部位亦不嚡口；後來方知，應該把豬肚雞件再放進鍋內灼熱才吃，更為滋味，大家真是急性子了，哈哈！ 個人口味，特別喜歡豬肚包雞菜式，但少有食肆願意做，因其非流水作業，絶對是功夫菜，卻又未能取高價！首次認識，是海景軒的四寶元肚湯，香嫩滋味有口感，自始一試難忘，但集齊人馬方能享用而且價錢不菲；之後是番禺吃到的五代同堂，雖然工序多有特色，但綽頭多於一切！另外是吳永皓師傅的私房菜，但要走到大埔頗遙遠，亦是一圍菜式！因此，一直有留意尚有那處可嘗，非常高興，現在找到一家在香港區，而且可以有二人份量。
重慶雞煲 單看名字，已知源自重慶，定必是少不了辣椒辛辣菜式，聰明的商人，提供微辣、中辣及重辣之選，適合各人口味，是晩本人咳嗽尚未完全痊癒，只好選擇BB辣度，否則稍為多辣一些才合心意。
重慶雞煲之特色，就是善用干辣椒、花椒、洋蔥、香菜及濃郁醬油，把雞隻醃至徹底入味，辛香激辣擴闊味蕾，提升胃口及滿足感，依我之見，正好補償冰鮮雞之不足，現今在港吃雞，新鮮雞難求，廣東人喜歡的白切雞及油雞，已經難做到出色！
這兒的雞煲，未見其真身已嗅到其香，轉身一看，已見重慶雞煲在桌旁，滿佈香菜，放滿整個鍋煲的雞件放在其下，深褐色的醬汁份量不多，如餸菜份量，亦見在洋蔥及干辣椒等辛香材料。因為香菜仍是生的，我們需要攪拌一下，多煮一會，方能進食。
夾起雞件，全只顏色深褐如醬汁，一口咬之，非常滋味，調味出色入味，未有過鹹，微辣淨吃亦可，吃罷回甘悠長，雖然是冰鮮雞，但無雪味，雞件肉質並非過份打針般肥大肉腍，反而切得細細件令醬汁更入味，百多元一份，非常合理。 吃完整鍋雞後，可以通知店員加湯而成為火鍋湯底。
水煮魚煲顏色紅亮養眼的水煮魚煲正是我們的第三款鍋煲菜式，單看外表已垂涎，廚師將別為我們準備了整條桂魚，見頭尾保全放在鍋之兩端，魚身斬件在煲內煮，如所料中見有大量辣椒，亦有不少芫茜鋪面及白芝麻粒在湯中，用匙翻起湯，原來尚在份量充足的大荳芽。
桂魚肉果然嫩滑新鮮，大荳芽爽脆，同吃有對比，可能因為是BB辣度，欠卻香辛層次，亦可能是前兩鍋更特色，焦點不在此魚鍋！雖然如此，六人攻陷一條桂魚無難道，為了爭取桌上位置放火煱配料，水煮魚鍋，吃完便拿走了，不作鍋底。
其餘兩鍋，我們留下來加湯作鍋底，繼續拼搏，點選了多款火鍋配料。
本地手切肥牛 店主推介，看色澤已經知道是靚貨，嚴選材料，肥牛肉片是頸脊部位，薄切，每片面積大小相若，雪花紋滿佈紋理平均，灼數秒半熟可吃，有肉香無羶味，估計一份大的有至少四十片，六人搶供，一下子吃完，再添！ 肥牛乃火鍋店之靈魂，只要材料是新鮮靚貨而價錢相宜，絕對不愁客人。
炸嚮鈴 即是炸腐皮，因其極為香脆，咀嚼時嗦嗦有聲，所以得其名。這兒的炸嚮鈴，相比過往嚐到的夠份量，一客八條，長條厚身，有其特色，但也許要有些技巧，方能灼熱後仍保其脆口，若是細細件的，三秒為限，這樣大只的，我放了五、六秒，想不到亦可以，腐皮吸收了湯底之精華，加上其依爽脆，口感豐富，確是火鍋必備。
大魚大肉後，我們點選了幾款素菜及小吃火鍋配料，例如超甜粟米、冬菇、牛骨髓、花膠及蔬菜，全部新鮮清潔。以街坊客為主的雞煲棧，原來有四家分店，兩間在筲箕灣，這區也許租金相對便宜，吸引不少食肆創業，例如附近的東大街，現在已是知名的食街，身為食客，亦不介意多走兩步，寧願金錢花在食物上，而不是幫忙交租。雞煲棧，員工熱誠有禮，看得出有誠意做好，食材用心烹調有有水準，有心有力，相信不愁沒有客人來，我們九時多離開，難得周一晚上天氣未涼，小店卻已八成滿座，相信識途老馬不少！愉快的一晚，定必重臨。
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