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金所每次嘅作品，差唔多都有去捧場。今次嘅醬油湯拉麵差一點就miss咗，因為今次推出嘅時間比較短，只係去到4月尾。好彩keep住留意佢哋嘅動向，先提到我要盡快完結前，點都要安排食一次。成間店只有一個主菜選擇，就係「醬油湯拉麵」。可以揀嘅係要幾多去叉燒，最低消費係3塊。唔夠喉可以叫6塊、9塊或者12塊，另外可以加麵、加蛋、紫菜等。我哋細食，3塊都夠了。另外加咗個豬肉碎小食。麵一來，湯底嘅顏色最震懾人心，係烏卒卒嘅，睇落好似食碗豉油咁，好似好鹹咁。呷一口湯，嘩，真係湯，濃味但唔係鹹死，帶少少甜又不失鹹香。隨拉麵附上一舊檸檬，加幾滴落湯，有提鮮嘅效果，意想不到嘅美味。麵條係教粗身嘅，起初食覺得有點硬，但成碗麵食到中段開始覺得佢嘅軟硬度啱啱好，夠晒煙韌，睇嚟係有諗過麵浸喺湯浸得耐會變淋，所以開頭食會硬少少，但硬得嚟未至於食唔到嘅。叉燒方面，你唔好意為係平時薄薄嘅叉燒片。佢係一舊舊嘅，每舊都有一定嘅厚度，有炆過，兼帶少少肥肉，所以食落係化於口中，但唔會好肥膩，仲食到肉香味。最後想講係碗豬肉碎，用咗胡椒炒過，所以食落好香口。因為肉碎令我想起泰國生菜包，我就用拉麵那三塊紫菜包肉碎嚟食，都幾好食，無違和感。有時間就把握最後一星期，去試吓啦。
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在香港, 日本及台灣吃過的拉麵店, 也有接近百家之數, 從豬骨, 雞骨, 去到魚介, 味噲也吃得不少, 反而有印象的醬油拉麵, 很少也很久沒接觸, 印象最深刻的, 應該是札幌拉麵還在交易廣場的時間, 吃到的特上醬油拉麵. 從九州回到香港, 赫然發現隱家已經結業, 換上的同樣是Meter Chan旗下, 以實驗性質為主軸的今所, 今次它和九州福岡的マルヨシ醤油合作, 推出屬於Meter Chan風格的醬油拉麵.湯頭用上醬油廠旗下的甘露醬油, 這種醬油除了用上黃豆外, 也用了小麥作發酵, 質感更濃稠, 味道帶有麥香, 鹹香和甘甜, 層次豐富. 湯頭的深褐色不代表其重口味, 反而加上高湯之後層次更豐富, 比起在札幌拉麵喝到的更出色. 麵身厚實微捲, 掛湯力不錯, 吃起來帶烏龍麵的口感, 麵條層次分明, 沒有黏在一起, 同樣出色. 原本應該極為高質的拉麵, 卻被叉燒影響, 夠大塊, 脂肉層次也夠, 但肉部煮得過火, 很收味但也甚為乾韌, 這種錯誤實在不應發生, 也令其評分由👍🏻👍🏻👍🏻變得好壞參半, 相當可惜.無論如何, Meter Chan及其同伴的確在有限的資源和環境下, 打開了我對日本菜的眼界, 不會墨守成規而會追求不斷的變化, 今次金所5.0的問題, 我相信他們能夠很快作改善.Kintaro Lab is the food experimental restaurant for Meter Chan and version 5.0 is focusing on soy sauce ramen that I had seldom eaten before. The soy sauce is from the manufacturer of Fukuoka. The soup base is excellent with the mixture of salty, fresh, sweet and a bit bitter taste that is really complicated. Noodles are nice in thickness and taste like udon. The only problem is the pork belly that is a bit over-cooked and dry. I guess Meter Chan and his colleagues should be able to amend and improve it.
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唔由隱家 直接換成 醬油系的 金所5.0裝潢偏深黑色 桌上不帶任何配菜以一種拉麵品項作主打 甜醬油甜醬油拉麵配味玉湯底顏色明顯較深色 表面浮有油湯的溫度很高 這點很好有少許香港瑞士汁的感覺 當叉燒浸泡在湯底裏叉燒像滷過般 肉質有軟化筍的質地不太好 偏薄同硬度麵質像油麵 偏硬和粗圓但依舊會掛汁 沾到湯底味玉用相同醬汁去滷 蛋味帶點醬香反而令到蛋味更濃 流心有吸引濃醬油在香港比較難找到算是比較特別 金所5.0以一款湯底較為大膽的出發點
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拉麵迷有好消息！ 早前留意到西九龍中心有間主打醬油拉麵🍜而且湯底與叉燒均採用日本福岡宗像75年老舖醬油屋的甘露醬油製作而成，所以今晚同朋友一齊試一試！Menu只有一款醬油拉麵，可配3至12枚豚肉叉燒，價錢係$88-148，，另外可以追加小食！ 所以我選左最少份量3塊叉燒。豚肉叉燒厚，瘦肉多脂肪少，醃得非常入味！另外拉麵🍜麵質彈牙，粗幼適中，非常掛汁，正！ 碗邊附檸檬，湯頭清澈帶醬油香，入口溫潤有甘甜味，食完好滿足。
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如果你喜歡醬油拉麵，我想推薦呢間醬油拉麵店，最近經過西九龍中心買野 ，有一間隱世拉麵店 ,細細間唔行入D 唔會發覺拉麵選擇 只有一款,只可以擇 肉既數量~~~~~3 6 9 12件 ,不過我果日去就沒12件,只可以選9件首先，講下麵質啦麵質非常好。麵條非常有彈性，而且有一種很特別的質感。麵條口感有一種非常細膩的質感，但也不會太過軟爛，比我覺得食起黎非常適中。其次，肉質非常嫩，入口味道非常濃郁，但不會太過油膩，讓我吃起來像半肥半瘦湯底係呢間店的一大特色。湯底的味道非常濃郁，湯底偏鹹,但始於係醬油湯底,非常合理。醬油湯底的風味非常濃郁，但不會過於蓋過哂其他材料，我一開始像左幾啖飲到上哂癮店內的環境也非常好。只係位子唔多,可以坐既人數較少,但基本上晚上7點後要等位入座。總結: 呢間醬油拉麵店非常值得一試。麵質、肉、湯底都非常出色，是我覺得羀油拉麵店目前覺得好其中之一。如果你經過西九龍中心,又鐘意醬油拉麵，呢間店是你不可錯過的好去處。
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