影片
更多
2013-02-23
755 瀏覽
提起金山，令人想到百幾年前，華人被賣豬仔到舊金山開發金礦的一段華工辛酸血淚史。返回現今年代，不再有被迫賣豬仔掘金這回事了，只有倫敦金、祈福黨等騙財騙金的案件。此金山其實是西貢一家老字號粥店，是 "材記" 一位西貢老街坊朋友的通報。 明知金山的存在，無理由不往金山尋寶去，於是便展開了我和 "材記" 的尋金夢。當天也算得天朗氣清，為譬喻為香港後花園的西貢，景色依然明媚。由於平日的金山粥店只營業至下午二時，因此中午前便抵達西貢市中心了，全靠 "材記" 出動他的私家車。在親切街坊們的指引下，原來西貢舊村就在西貢街市後方的對面，很久以前這處也是我常來吃炸塘虱魚金邊粉的小村子，只是不知道這群矮小灰白屋子的統稱。村內就只有小屋和小路緊密相連，屋連路，路連屋，九曲十三彎，時有岔路，如同進入寨城一樣，只不過版圖較小而已。位於寨城一樣的小村子的金山，遠比我心目中的老粥店模樣更簇新，沒有舊式的摺檯、摺凳，取而代之是亮麗的牆壁，和雅緻的桌子、凳子。金山有齊粥品、腸粉及油器，但沒有炒粉麵和粽子的選擇。大堆頭的油器，包括有油炸鬼、煎堆和牛脷酥。向大廚姐姐問明，鯪魚球是自家製作，當然要一試。一款粥料略嫌較為單調，從
返回現今年代，不再有被迫賣豬仔掘金這回事了，只有倫敦金、祈福黨等騙財騙金的案件。此金山其實是西貢一家老字號粥店，是 "材記" 一位西貢老街坊朋友的通報。 明知金山的存在，無理由不往金山尋寶去，於是便展開了我和 "材記" 的尋金夢。
當天也算得天朗氣清，為譬喻為香港後花園的西貢，景色依然明媚。由於平日的金山粥店只營業至下午二時，因此中午前便抵達西貢市中心了，全靠 "材記" 出動他的私家車。在親切街坊們的指引下，原來西貢舊村就在西貢街市後方的對面，很久以前這處也是我常來吃炸塘虱魚金邊粉的小村子，只是不知道這群矮小灰白屋子的統稱。村內就只有小屋和小路緊密相連，屋連路，路連屋，九曲十三彎，時有岔路，如同進入寨城一樣，只不過版圖較小而已。
位於寨城一樣的小村子的金山，遠比我心目中的老粥店模樣更簇新，沒有舊式的摺檯、摺凳，取而代之是亮麗的牆壁，和雅緻的桌子、凳子。
金山有齊粥品、腸粉及油器，但沒有炒粉麵和粽子的選擇。
大堆頭的油器，包括有油炸鬼、煎堆和牛脷酥。
向大廚姐姐問明，鯪魚球是自家製作，當然要一試。一款粥料略嫌較為單調，從傳統生菜的配撘外，店主找來豬肚，湊成一碗配撘新穎的鯪魚球豬肚粥。鯪魚球不是球狀的，形狀就如生菜魚肉裡的魚肉，由圓圓的足球頓變了橄欖形的欖球。鯪魚肉入口鬆軟富彈性，魚味清鮮，一吃便知是自家手打鯪魚肉。
豬肚質量同佳，應採用了肉檯的新鮮貨，從其彈性與柔軟度便可識別出來。豬肚味帶小鹹，經過預先醃製，這是較為少見的做法。
兩款粥料也令人甚滿意。
粥底順滑，舖著已化開的軟綿米花，像櫻花瓣般散落。最意想不到還是粥底裡滲出的甜潤，這味兒通常要在貴價的粥店才可品嚐得到，絕對是驚喜。
"材記" 選了艇仔粥，粥底當然跟鯪魚球豬肚粥無異，但粥料就遜色多了。老爸說以前的艇仔粥，有鮮魚片、鮮魷魚、豬肚等，但隨時日慢慢轉變，艇仔粥的粥料愈來愈簡化了。當天金山那碗艇仔粥粥料只有炸魚片絲、丁點水魷絲、丁點豬肉小塊及花生，連豬皮及炸粉絲也欠奉，莫非新年假期過後供貨仍未恢復正常。
大部份食評家均有提到大大碟的炸兩，當然不能錯過。原來也有小份的炸兩供選擇，小份就是半條的油炸鬼的份量，正好不用我們的肚子塞滿炸兩，"鬼咁飽" 後又怎可試其他食品。炸兩也用上了蝦米腸粉皮，添上點點橙橙、綠綠的粉彩色調。不過腸粉皮就頗厚，裡頭的油炸鬼也不脆，兩者捲在一起，就好像在綿襖外再穿上另一件綿襖一樣，只有厚上加厚的累贅感覺。豉油則像差強人意的普洱茶，只有色而無味。
似乎炸兩的水準較為平庸。
眾多腸粉中，我最喜歡的就是蝦米腸。鹹香的蝦米配上米香白滑的腸粉皮，就是簡簡單單的美討人喜歡。可是金山的蝦米平淡乏味，腸粉皮依舊厚重，條件所限，仙子也變不出法來。那麼 "材記" 和我在金山尋出什麼寶來？
金山最可取之處是即叫即做的新鮮感最令人愛戴。
任何粥品種類，大廚姐姐都是以生滾的方式即時泡製。
無論腸粉或是炸兩也是由腸粉姐姐即叫即拉，無分彼此。當然金山的寶，還有洋溢著的老街坊情感及人情味，進來的食客跟大廚姐姐，每每像老朋友般問好、打招呼，替老婆婆打電話找親人等，在一個上午都歷歷在目。
金在每一個人心目中的價值也不一樣，能跟好朋友在一起吃喝傾談，不就是千金難買的喜悅。
張貼
