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去年曾撰文討論盆菜，經歷一年，看法有所不同。不變的是對此店仍是好評。每到中秋，冬至，特別是農曆新年，其門如市，店員勤快，效率高。其優點是清潔衞生，出貨準時。如你駕車到該店，交貨時盆菜是熱烘烘，有溫馨提示在兩小時內進食，否則再翻熱。份量十足。大盆足夠12至14人享用。附食具，十分方便。提供「到會」服務，為團體辦筳席，建立廣大客群。今次親人訂了升級版-「至尊矜貴」。🤔我認為元朗盆菜的賣點，是有客家人和圍頭人的傳統烹調風格。客家炆豬肉是盆菜的靈魂，此店的醬汁勾魂。醬汁濃黐惹味，故不附上汁液一樽。進食時，宜先徹底加熱至熱騰騰，令醬汁滲入表層食物，並慢慢加入沸水。吃到中段時，可把唐生菜等蔬菜放在盆中央煮熟，伴客家炆豬肉同食。建議謹守傳統，製作明顯分8層的盆菜 :（以下數目是層數） 8🥘數百年傳統是用即捕魚獲（蝦）和生曬魚味舖在盆菜面層，現代多取消炸門鱔和「梅花鮫魚丸」，代以鮑魚和瑤柱。此店欠瑤柱（或花膠仔），表層蝦和雞比例明顯太大。😣其餘三大海味：冬菇，髮菜，蠔豉方面，髮菜比例太少。😣7🥘雞是客家人至愛，諧音有「吉」的嘉兆。依古例宜降至此層。6🥘鴨亦是客家人所重視，市區食店多是粵厨打理，以廣東燒味之燒鴨代替，其實不合古例。此店的長州大魚蛋鮮爽彈牙，數量太少😣，宜以此舖滿第6層。5🥘中層主角是客家炆豬肉，但現時比例太大，盆中央全是腩肉，令人飽滯。4🥘水魷魚（合古例）3🥘支竹（合古例）2🥘豬皮（合古例）1🥘蘿蔔（蘿蔔太大塊，宜一開二，以便吸收獨特的醬汁）市區盆菜水準日高，如我今年剛食完的又一居會所餐廳。望明年更進一步。
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