波記 (已結業)

第一次和一大班食友來到波記…一直都不知道原來可以一隻隻燒鵝叫的…本來是沒有鵝脾的了…但厲害的食友不知為何又可以令老闆?(不知是不是…)變了兩隻無切的脾出來…非常好吃的模樣…淨吃燒鵝有點油和漏….而且鵝不夠熱…凍凍的….所以始終還是要配瀨粉才好…有湯才能中和其油膩感…另外還問店員吃了鴨汁….之前我是不知道有鴨汁的呢…不過可能是因為我那碗瀨粉的湯比較少…所以我覺得加了鴨汁會令湯變得很鹹…席間聽到食友說元朗有一間的燒鵝脾十分好吃…吃燒脾瀨我只會想到波記…有機會真的很想去試試其他的隱世靚脾脾呢~

090117燒鵝瀨＄18淨雲吞＄16叉燒牛腩撈粗$2X試過之後就想嚟第二次，佢啲燒鵝皮脆肉入味，啜埋啲骨仲正，瀨粉彈牙，湯幾甜雲吞係細粒嗰隻，蝦幾鮮雲吞皮薄，豬肉有肉味，不錯又係睇食評話叉燒同牛腩都堅，就嗌個撈粗試吓，嘩！叉燒夠晒肥，啲肉唔係深灰色，食落肉軟嫩，正！牛腩夠入味，唔黏牙

14-2-2009由於只會平日的 daytime 先有機會落石塘咀食0野, 一直同想試好耐的呢度無緣, 星期六夜晚「收工」後專程由西半山行落0黎試試.叫了鴨脾瀨 (好似 $32)... 從大家的食評得知呢度的鴨脾用來貨, 都預0左佢會唔(夠)熱皮又唔會脆, 不過將鴨脾浸到熱湯入面, 都 ok 的, 仲令湯底多了一陣鴨油香 而鴨脾本身亦幾靚, 肉又嫩又腍, 加埋肥汁的豐潤油香, 正! 瀨粉就因為索晒鴨油湯底, 愈食愈正, 好食.俾我捉了落0黎一直食的朋友就叫了水餃麵 (好似 $16)... 用了一件鴨換了佢一隻水餃試試, 餡料好鮮甜, 木耳絲/ 筍絲份量多, 食落十分爽口, 正! 不過原來一碗水餃麵得 3 隻水餃, 等我仲搶了一隻 tim, 搞到朋友唔夠(食送). ^_^"環境地 mou 得很, 衛生麻麻, 係「老店」吧? 唔知經營0左幾耐?下次試試「免切」先, 仲有淨雲吞!

打從大半年前吃過她們的鵝脾瀨後，便經常欲找個機會來重温舊夢，而且太座又未吃過，經常嚷着要來試試這碗被小弟不斷讚完又讚的鵝瀨。剛好是夜有空，就兵分兩路，跟太座從老遠過來....可能是早了點來，進去時是空無一人的。只見老闆兩兄弟一個忙於在廚房淥東西，一個則在包水餃...甚麼餐牌也不用看，就向老闆說 : "兩碗鵝脾瀨免切、一個淨雲吞、再加一碟菜花唔該"。這三者是這裡的震店之寶，不叫怎行 ?這裏的燒鵝是用來貨的，但由於品質極佳，只要好吃便行，又可需理會是否自家製造 ? 不過唯一的弊處是很多時不夠熱，食味因此而受了影響。是夜的就有着如此問題，肉及皮本身是涼的，本來最佳的做法是將整隻脾放在瀨粉上湯裏浸熱，但最弊是當夜的湯也是不太夠熱。記得第一次來時，鵝肉是熱的，皮也是帶點微脆，將之浸在熱湯上。吃一口，絕對是仙人的食物。今次，只能怪自己不夠幸運la敝開不夠熱，鵝本身品質卻仍是頗佳的 --- 肉很結實，皮下還帶點脂肪，還是甘香豐腴的。瀨粉本身只是普通，但將剩在鵝脾碟上的汁倒在瀨粉上湯上，喝一口，依然是最佳享受。遺憾的只是湯本身是有點不夠熱而已....雲吞依舊是傳统風格細細件的，一口一只。但是夜的餡料是

到波記，叫碗燒鴨髀面。阿叔好像唱歌一樣叫 – 髀~~面~~很快有得食，上來先飲啖湯，原來是平時的雲吞面湯，食一啖肉喝一啖湯，原來是如此合襯！再食面，有水准，勝過不少雲吞面店。鴨髀受湯熱了之后，果然和平常的食法有不同感受，沒有那麼膩。狼吞了碗面之后，見不少人叫燒鵝髀，但菜牌明明只有鴨髀，到底是鵝是鴨？聽到有些人叫免切，下一次一定會記得叫“免切”，一邊坐街吹風，一邊拿住隻髀食，應該更有風味。

一段友誼的開始，可以在刻意之下形成，但很多情況都會在沒有準備下發生，而今天，一切由這"天瀨"開始。說真的，要遇到一位能傾訴的對象，真是可遇不求。本來簡單不過的宵夜小局，想不到認識了一位好朋友。在西環的這個小斜坡上，只在晚市才開始營業的波記，沒有甚麼驚人的自家製出品，靠的就是那碗友人曾形容為"天瀨"的食物。 要當夜更的我，下班後乘著巴士，沿著那彎彎曲曲的皇后大道，剎那間由繁華的商業大廈走進小巷民居，如在看電戲般，一切事物可以在一瞬間改變。坐下後跟友人打過招呼，友人亦介紹了兩位新朋友，跟她們寒暄了一會，看到她們已開動了，於是自己立即"加入"戰陣"。要了一碗<<鴨脾瀨>>(免切)，我不敢說這鴨脾是全港最好，更甚至可比美鏞記出品。不過要知道不同的食法，即使一件尋常食物都可以變成美味可口的食物。而這個鴨脾瀨粉，精要是把鴨脾在湯底內，待湯的熱力慢慢軟化鴨脾內的肉和溶化皮下的鴨脂，就是這樣，本來冷冰冰的鴨脾，入口香軟肉嫩，再來是鴨油澎湃而鴨脂油甘豐腴，真的是齒頰留香。而混合了鴨脂的湯底，一樣香味無窮，再以瀨粉作尾，果然有在吃"天瀨"的感覺。好的東西，不怕一吃再吃，更枉

如果晚上在西環而又想食宵夜的話~我第一個就會想到波記~是夜店裡有很多人, 所以決定外賣~我要了燒鵝瀨~雖然燒鵝脾很好吃~不過今天想節儉一點~因為始終差了十幾元~Sheep選了水餃麵~另外還叫了一個菜心~其實我平常都叫韮菜花…因為很好吃~回到家~還是熱辣辣的~一開蓋就急不及待不斷吃~到中途才記起要拍照…~燒鵝瀨很好味~燒鵝份量不少~肉質很嫰...湯底方面也很出色~不過要數我最喜歡的還是香港仔艇仔那檔燒鵝瀨, 湯底中有少少胡椒的辣味~很開胃…Sheep的水餃很大隻~很足料~麵彈牙而且沒有梘水味~good~菜心就普普通通呢~下次還是叫回韮菜花好了~

從山道斜路衝下來就到波記!一坐低兩個人每人先來一碗鴨脾瀨。鴨脾皮脆有光澤, 脆皮下層有一塊薄薄的油脂, 脾肉亦十分嫩滑, 一口咬下來三者融為一體, 在口腔內產生微妙的化學作用。再呷一口鮮甜的鴨湯, 吃一啖滑滑的瀨粉, 當年日日食宵夜的回憶又再次湧上心頭。食完有點渴, 叫了兩罐菊花茶, 又再戰炸魚皮, 叉燒瀨及韭菜花。魚皮浸下湯後發出吱吱聲響, 足以証明其新鮮炸起不久, 仍然卜卜脆。叉燒瀨亦很出色, 肥瘦恰到好處。油菜有菜心, 生菜, 韭菜花, 當然是選後者, 因為別的地方不易食到. 雖然只是白烚, 但韭菜花很清甜。 當然炒會比較美味, 但如此這般的小店, 很難要求用炒的了。 以前讀書的時候, 常常開夜車, 一肚餓就來這裡食個宵夜。還記得咸豐年前這裡的鴨脾瀨只售十元, 抵到不得了。現在重遊舊地, 雖然價格與通漲同步, 但味道依然好。

每次想食燒鵝瀨,只會想起波記既全鵝脾瀨燒鵝好食唔在講,連個湯底都好味都傻,每次去都會忍唔住想食多碗,但係一碗又唔夠喉,兩碗又食唔哂.....最好都係搵個人SHARE好.....油菜度度都有得食,不過最鐘意佢有韮菜花,因為唔係度度都有得食...

自上月小弟在食評之中,用到"天瀨"來形容西環山道波記的鴨瀨,即時惹來身邊的朋友食指大動.結果,是夜即慶的窮鬼局,一行十個人,在十一二度的氣溫,坐在山腳之下.廣為人知後,波記不再那麼有性格,除周日休息之外,一至六也定時定候恭候大家.不再怕去到摸門釘.大家坐低不久,即刻大叫鴨髀瀨免切,此起彼落,我懶,仍是要切.九隻鴨髀拱照一碗鴨髀瀨.場面極之震憾.究竟,波記平日會有幾多隻燒鴨備用,我們十個人,一人一髀,犧牲了幾多隻鴨?大家心中有數,隔住窗看見波記將一隻一隻燒鴨,手起刀落.斬出鴨髀,看件鴨油一滴一滴流出,食指大動了.看回之前其他網友的食評,常說鴨肉是凍不夠熱,時近半夜,燒味何來會熱?而且波記多年來不是自家燒,而是用燒味店交來的貨色,所以吃著的燒鴨,都是凍的.小弟都吃了好幾年,它們的燒鴨一直也是如此.但搭上其湯底,即刻變成天上有,地下無的"夢劇院燒鴨天瀨",鴨髀同瀨粉,鴨油混合著濃香的湯底,早註定是天生一對,加些由店方廚房取來的超濃縮鴨汁,那種味道香得要命,即刻將味道昇華.另外的雲吞,水餃,一向有水準,區區一碗瀨,又怎能夠?通常也是一髀拖是但一味.無須太多選擇,只要做得好,兩三味已經足夠.在午

次次黎都必食鴨脾瀨，勁大隻脾，從來唔會食到過肥或過瘦既脾。個湯底又清又好味~~~值得推介...朋友仔食叉瀨，薄片叉燒，個人覺得較為普通。

食過兩次波記, 只嘗其細蓉, 從來沒有對其燒鴨/鵝粉麵過問過. 今次Party過後, 有幾位朋友, 留低, 在石塘咀, 食埋個地道宵夜先各自各散.夜10點, 一樣咁 Full House, 但不用等位. 靚女"嫂子"建議坐出面. 老闆等另一檯的路邊食客走後, 主動出黎搬檯搬櫈. 出名是雲吞同燒鵝瀨, 每位食客都以一碗燒鵝瀨/麵開饗. 不過老闆口中永遠是燒鴨, 並非燒鵝...不過去開食普通燒臘....有邊幾個人會對鵝鴨來個非常執著.七人行, 5碗鵝, 1碗蓉. 大伙兒坐在山道橋下, 天氣不熱, 車輛不多. 雖見不到當年的石塘咀風月, 但黑漆的環境, 給了一個石塘咀的風味給我們.一碗碗麵/瀨出來了, 全是脾, 碗碗是脾. 笑問是否碗碗是脾, 老闆話唔係. "嫂子"笑道大概知道我們是專程從九龍過來食, 所以厚待我們.燒鵝脾, 名符其實是凍脾, 熱, 只是麵既湯水令燒脾熱起來. 好肉的燒脾, 亦有燒鴨汁流到麵湯底中. 比起細蓉, 更加入味. 離開前, 沒有問老闆, 那裡來那麼多脾. 這個風味全脾宵夜, 令開心的一晚, 畫上一個完滿句號.

我個日去食唔係因為出名而去試而係朋友想我知道又几出名而帶我去．當然係佢點啦～叫了一碗燒鴨瀨粉，雲吞河及牛腩麵．我梗係睇都突埋啦，兩個人食三碗粉會唔會多咗？哦～～原來好細碗，燒鴨賣相真係好得，仲靚過Ｄ酒樓掛起玻璃窗個Ｄ，但係勁油，我諗佢應該再係Ｄ鴨身上面搽油令佢睇落新鮮Ｄ．咬落去，凍的（不似室溫的凍，似解凍後的溫度）Ｄ皮都”林”晒及沒有很香及應有的鴨味．雲吞一粒一口，不過不失；牛腩汁香但肉質不好，但係通宵時份賣日頭價都算ＯＫ啦！總括嚟講．．．若真想食下不太貴，但又有很多名人幫襯過的舖頭或者無肉不歡但去到凌晨時份找不到肉食的，不妨一試．但平日有得選擇我一定不會幫襯．

oct 17, 08,2人來late dinner round2,叫咗 : 1) 燒鴨肶瀨-友人因想要濕濕地嘅口感,所以叫咗配瀨粉,但又驚食唔晒,所以分咗少少比我食-瀨粉保持質素-不過友人還是喜歡普通鴨肉因佢鍾意"損"骨 2) 淨燒鴨肶-今次終於嚟1嘗心願,淨肶免切-可惜唔熱嘅???..........友人問我點解唔食皮.............因為喺"un"唔喺脆,所以唔值得上高膽固醇風險 3) 韮菜花-正常 - 嗰晚我個食神肯定自己走咗去玩...........2間食肆嘅水準...........都令我嗰晚勁失望

友人臨時取消飯局，但小弟心血來潮實在等無可等，獨自一人也成行，首次踏足石塘咀，全力尋找馳名燒鵝脾 ...波記位於石塘咀街市附近的山道，不難找，一坐下來便點了燒鵝脾瀨 ($32) 及淨雲吞水餃 ($16)。燒鵝脾瀨的賣相的確非常吸引，燒得剛剛好的靚鵝脾啖啖肉，濃而不俗的湯底簡直是整碗瀨粉的靈魂，$32 一點也不貴呢；眼見店主(應是波哥吧)即叫即包即煮的雲吞水餃，當然也不可錯過，味道水準也不錯，雲吞大小剛剛好，一口一隻，但如其他食家所言，水餃做得更出色，一咬下去爽甜，水餃內裡實實的不會輕易散開、確甚有嚼頭!小店的服務也十分地道化，店主親力親為，裝修雖較舊式，但正正是風味所在，確是港式夜宵的好地方~ 自此，港島區想食叉燒，去再興；想食燒鵝瀨，去波記 註: 營業時間是一至六 6:00pm - 3:00am，逢星期日休息，請更新資料 ^^