泓一拉麵 (已結業)

小妹跟友人剛從韓國旅行回港，由機場到家中已經9時多。便與男友到家附近隨便找食店食晚飯。得知有間新的拉面店開張，便入去試試...可能平日及已接近10時的關係，不用等位方可入座...*店內採用自行填寫形式，價錢算是合理*特製豚骨拉面湯底濃而熱，有漿口感，骨膠原頗重；面幼而硬身。配菜方面，栗米微甜，黑木耳有咬口但味道欠缺，而蛋為流心，賣相吸引。豚肉只有2小塊，有點乾身。*滑蛋豬扒飯吉列豬扒炸得通透，豬扒下的滑蛋混合洋蔥，增加層次感；但蛋則略熟，未能做到蛋有蛋汁的效果。

自從豚王的成功和日本經濟不景氣.2大因素.拉麵店近年多過便利店.不單止日本過江龍加入戰團.不少港人主理的拉麵店.也陸續出現.大圍這個小區亦多了一位新力軍.這間泓一拉麵,港人主理.環境只像茶記格局.服務雖則吾錯.可能新開店的關係,店員有種手忙腳亂之感.如果執著要似日本感覺..就不要試.無冰水..賣的食物亦廣泛,有多款小食.飯類.我個人感覺.如果食物好味.單一買一款食物也會成功..餃子28元:因為呢份小食係炸.肯定香口.但餡料欠奉.亦缺少肉汁.只屬一般貸色豚骨拉麵72元:有些要求湯底要重口味的人就失望.但對我而言.又幾適合.濃濃的肉香.十分香醇的湯底.相當不俗,义燒像佐敦某間拉麪店出品.薄薄一塊.入口香甜.滿帶肉香,好味!塘心蛋質感相當滑.半流心.賣相吾錯卻欠決蛋香.麵條有咬口.軟硬適中.亦掛湯...總括:服務吾錯.改善出單流程.加多d水壺就得.小食就比較差..而拉麵以港人經營的店.也合格有餘.店應該耐心聽客人意見,加多些宣傳.想突圍應該吾難..努力

以前要到大圍區內去找拉麵吃的話，積富街內的"龍亭"似乎是唯一的選擇。如今正正在其對面剛啱開了一間新的拉麵舖，走的風格路線是蠻相像的，給人有一點在打對頭的感覺....來的時候正值午飯的高峰時期，但店內的人客是不多。經營情況著實讓人擔心....店內有兩款較特別的限量品拉麵今天向隅了....唯今之計只能點較大路一點的東西....面前放著一碗豚骨墨魚汁黑蒜麵，湯色比我平常吃的墨魚汁麵是要淺得多。呷一口湯，是頗濃甜而帶少許膠質；油膩度是可以接受的(始終是一個豚骨湯，有油是無可避免)；麵是小弟不太喜歡的幼身貨色，縱然吸湯力好但卻有欠彈性也欠韌勁；蛋少了一咲煙燻味但做得到流心的效果，算是不難吃的；叉燒是我最不喜愛的偏瘦嚡而又沒脂香的那種健康肉。但和蛋相比，這片東西卻有一分淡淡的煙燻氣息....以拉麵配煎日本餃子一向是小弟的習慣，但這裡的是炸的，外皮入口極油膩饀料亦乾爭爭。餡中只是一大團肉加上少許蔥，日本餃子餡中理應一定有的蒜香是全然欠奉。這件炸餃，也真的令人大失所望....一碗份量不多而有水準尋常的麵，再加上一小碟油淋淋的餃子，埋單時竟要了我一張紅衫魚....我想若要吃一碗好的拉麵的話，還是到別區好

大圍區的拉麵店一向很少，而龍亭已算是最龍頭的大哥，不過近日來了一個不速之客，而這新店正好在龍亭對面，當試過其水準後，個人感覺龍亭可說是完敗，因為這新競爭對手原來絕非池中物。泓一沒有什麼來頭，拉麵師傅是香港人，曾在日本千葉修行多個月後便在這小區大展拳腳，穩打穩紮的賣港人最愛的幾款湯頭，還有不同的咖喱飯及炸物小食，適合街坊常客口味。當然，我到來的原因就是為了拉麵。先試最基本的豚骨拉麵($72)，第一口的湯頭，給我一種很強烈的反璞歸真感覺。很久沒有嚐過如此濃厚不油膩，入口順喉的豚骨湯，我敢說這水準就算在最激烈的銅鑼灣戰區，亦能成功突圍而出。不過湯頭份量是我見過最少的，雖然店員說可以給我們再加多點湯，不過預設的湯頭份量理應該多加一點，起碼食客一飲而盡時，真的會更盡興，也無謂浪費師傅做出的心血。麵條不是自家製作，貨源只屬普通水平，質素平庸不突出，但在這樣規模的小麵店的確是非戰之罪。幸好師傅煮麵水準到家，客人要求的硬麵條效果也做到令人滿意。半熟玉子方面，流心度高，帶點醬油香，蛋白軟滑，味道不俗。除湯頭外，叉燒是另一個亮點。以低溫慢煮烹調方式做出來的豬肩肉叉燒肉質柔嫩細緻，入口富肉香，不單粉紅色的肉