杣‧YASHIMA

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休息中

今日平日放工約咗朋友係上環見面, book咗一間omakase。環境十分舒服, 裝修都十分有格調。今日既前菜就係北海道白蘆筍, 螢光魷魚同埋水雲。呢幾道清爽小菜令我食慾大增, 好期待下一道菜色!真鯛薄切配大蔥酸汁同紫蘇葉花,展現咗原味鮮甜,層次分明嘅口感令人一口接一口停唔到手。 赤貝同橘子嘅組合都係意外驚喜,兩者交織出獨一無二嘅風味體驗!平貝同海膽蛋黃醬絕對係我嘅最愛,濃郁嘅口感加上豐富嘅層次,真係人間美味!長崎生蠔都係一絕,配埋紫菜酸汁提味,清爽中帶點腥味,令人欲罷不能。深海池魚嘅燒烤同生魚片兩食,透過唔同嘅烹調手法帶出魚肉嘅唔同風味,再加埋醬油同芥末,辛香爽口令人吮指回味。 伊勢海老個湯汁都係驚為天人,鮮甜嘅龍蝦肉浸喺濃厚嘅高湯入面,真係想一啖氣喝晒!金目鯛配柚子皮清新爽口,北海道青柳魚肉質細嫩,燒過嘅北寄貝又帶點竹炭鹽嘅獨特風味,每一道菜都令人大開眼界。最後以魚麵豉湯作結,溫潤濃厚嘅口感令人身心都被徹底溫暖。甜品嘅芒果同蜜瓜都係清甜多汁,為呢場味覺盛宴劃上完美嘅句號。總括嚟講, 好滿意今晚既菜色, 絕對要再嚟呢度體驗一番。

這裡的裝潢優雅舒適，彷似置身日本。廚師發板的菜單非常豐富多樣。首先是前菜：北海道白蘆筍，口感嫩滑，吃起來帶有微妙的甜味。水雲，清爽的口感和細膩的質地令人驚喜。螢光魷魚，口感軟嫩，味道出眾。然後到刺身：真鯛薄切配上大蔥酸汁和紫蘇葉花，展現了海鮮的鮮美和豐富的層次感。赤貝搭配橘子汁，呈現出一種獨特的口味組合。平貝搭配海膽蛋黃醬，厚身和鮮甜風味，讓人回味無窮。生蠔配上紫菜酸汁，帶出更多鮮味。深海池魚刺身，有純刺身，亦有燒過，以迫出油份，味道濃郁。伊勢海老，也就是龍蝦，肉質鮮嫩。汁煮鮟鱇魚肝，軟綿口感與濃郁的湯汁相得益彰。金目鯛加柚子皮的組合，帶來了一種清新的口感。北海道青柳擁有軟綿綿的口感，經過燒烤後更加美味。北寄貝搭配竹炭鹽，散發出一種獨特的風味。還有燒拖羅、毛蟹配紫蘇葉花、黑陸魚和厚燒玉子。最後，以魚麵豉湯、宮城芒果和靜岡蜜瓜作為結尾。

好朋友生日book左廚師發辦同佢慶祝。餐廳設計靈感黎自「京都」禪宗花園的概念。以木系為主調，天花同牆身都懸掛住綠色植物，環境優美舒服，可以暫時遠離煩囂。先付🦑富山縣螢光魷魚飽滿多膏，口感爽脆，鮮甜且有海水味。北海道帆立貝肉質爽口彈牙。最後有黎自德島縣既菜之花，顏色非常翠綠，食落有口感。深海池魚師傳以炙燒方式料理，逼出油香，魚肉肉質鮮嫩肥美，脂厚油香，香氣徘徊在口腔中。平貝用左岩鹽、橘子汁、柚子皮調味。而黎自宮城縣既赤貝就用左豉油、柚子皮。兩款都鮮味十足，質感嫰滑，爽口有嚼勁。紫菜包住兩片佈滿精緻油花紋既肥美拖羅，一片經過火炙，另一片經醃製。雙重口感，入口即溶，鮮味無比，超推介！金雕立鱗燒師傅以滾油澆淋，令魚鱗十分香脆。魚肉係燒熟，十分嫩滑，油脂感滿滿，配自家調製紫菜汁一齊食，鮮味提升。汁煮鮟鱇魚肝鮟鱇魚肝被譽為海中既鵝肝🤣吃落完全冇魚腥味， 口感軟綿，入口即溶，特製醬油汁甜甜地，十分好味。鳥貝鳥貝肉質比較爽脆，師傅加左橘子汁調味，味道清新。金目鯛金目鯛一般要係高級日本料理店先食到， 口感柔軟細膩，師傅加左柚子皮調味，增添一份果香。北寄貝師傅將北寄貝輕輕燒過，令肉質更加濃郁爽口，鮮味十足

🥳5月生日月，朋友話要帶我食好野，揀左中環既杣食Omakase，尼間之前一直都想食，師傅同客人既交流好充足，成個過程都好開心🥰✨今次揀左$1980既套餐先付 + 4款刺身 + 煮物 + 燒物 + 7貫壽司 + 卵燒 + 湯 + 水菓子🔸先付有三樣野 : 春荀、瑩火魷魚同水雲菜春荀 : 鮮嫩爽脆螢火魷魚🦑 ：彈牙有咬口，加左柚子汁，底下有菜之花水雲菜 : 面頭加左少少薑蓉🫚另外加左醋汁，酸酸地好開胃🔸真鯛刺身屬於白肉魚，肉質細緻有彈性，味道清淡帶甜，醒埋蛋黃海膽汁，令魚肉既甜味更加突出，面頭用左🪻紫蘇花做點綴🔸間八刺身口感韌中帶有少許的脆感，口感濃郁香醇，脂質軟少肥而不膩😍🔸九州長崎縣華漣蠔🦪蠔身脹卜卜肉厚肥美，鮮味甜味香濃，面頭加左紫青苔同金箔做點綴🔸北海道粒貝🐚切成薄片，口感爽脆，一啲都唔會韌，面頭加左岩鹽🧂同柚子皮，有提鮮既感覺🔸深海池魚 肉質鮮嫩肥美，外皮用網燒方式燒過，令外皮更看，面頭加左特製既木魚花，略帶煙燻味，同池肉既夾🔸汁煮北海道鮟鱇魚肝 口感綿滑，油脂味香濃，配埋個汁甜甜地，入口即化既感覺，配埋🌿木之芽一齊食獨特既香味之餘，帶少少辣味🔸金鯛立鱗燒 魚鱗金黃色脆卜卜，魚肉

自從上次食完Omakase之後，一路都好想再食多次，今日雖然冇咩特別嘢要慶祝，但係都搵間好嘅餐廳獎勵吓自己做嘢辛苦。餐廳設計優雅，環境潔淨，而且客人座位只有十個，所以坐得好舒服。師傅詳細為我地介紹每一項料理。前菜包括白蘆筍，螢光魷魚，水雲。白蘆筍清新爽甜，螢光魷魚配上柚子汁同埋醬油，好惹味，水雲酸甜又開胃。跟住就係刺身。真鯛刺身：配海膽蛋黃醬，真鯛本身油分偏低，所以配上海膽蛋黃醬增添味道醬油燒平貝：平貝夠曬厚切，醬油令風味，紫菜好香脆，增添口感池魚二食：一片係就咁配搭wasabi，食佢鮮味，另一片係燒左之後配上燒木魚花，將油分逼出，非常香口間白，魚長崎生蠔：配酸汁，調得十分惹味安康魚肝：質感非常細滑，完全冇渣，非常濃味金鯛立鱗燒：魚鱗炸得好脆，魚肉好鮮甜，加埋紫菜湯，配搭一流壽司:鳥貝赤貝醬油漬吞拿魚北寄貝黑龍海膽手卷厚切玉子魚骨煲嘅麵豉湯靜岡蜜瓜，宮城芒果

契妹話從未食過Omakase，所以今日約咗佢去公司附近，位於九如坊嘅杣‧YASHIMA。OMAKASE $1980先付北海道帆立貝 - 味道甘甜富山縣熒光魷魚 - 口感爽脆鮮甜有海水味🌊。菜の花 - 即係油菜花，口感爽口清脆。刺身4点真鯛 - 肉質柔軟，簿切後再蘸上海膽蛋黃醬，口感豐富。深海池魚 + 北海道粒貝 - 深海池魚鮮嫩肥美，肉質緊實而爽口、火炙逼出油份後，入口更覺魚油甘香細膩😋；粒貝口感爽脆，面頭加了岩鹽和抽子皮，層次感立即豐富起來。金目鯛 + 針魚 - 金目鯛肉質Q嫩，魚肉有甜香濃郁嘅味道，口感肥而不膩😋；針魚肉質鮮美，口感細膩。拖羅卷 - 一塊係炙燒過嘅拖羅 + 一塊係拖刺身，兩者都油脂甘香，入口即溶，但又呈現出唔同嘅口感。煮物汁煮鮟鱇魚肝 - 魚肝🐟口感非常滑，味道濃郁，好豆腐咁嫩滑，入口即化🥰。燒物甘鯛立鱗燒 - 魚皮炸過食落脆卜卜😋，魚肉就非常嫩滑濕潤，魚味🐟夠香又帶陣陣油香，配上鮮紫菜汁，鮮上加鮮，十分好食😋。壽司7貫赤貝 - 肉質爽甜，鮮味濃郁，加入橘子汁，口感更加豐富😍。鳥貝 - 肉質爽甜，鮮味濃郁😍，面頭放了些柚子皮，鮮味更加提升。梭子魚 - 肉質柔軟，油

最近開始每逢有特別日子就會同男朋友去食omakase，今次就揀咗呢間評價好高嘅廚師發辦嚟慶祝我哋嘅周年紀念日🩷前菜最鍾意係螢光魷魚，食落去仲有蛋春，配上酸酸地嘅醬汁好開胃第一道前菜係真鯛刺身，配上海膽蛋黃醬，超級濃郁跟住嘅紫菜包平貝，用炭火略略燒過，好香炭香味🔥深海池魚兩式，一款配上木魚醬燒，另一款配上Wasabi刺身，兩種配搭都好好味😋茭白刺身，配上生蠔，隻生蠔好大隻好新鮮🦪跟住會有一道熱食暖暖個胃，就係鮟鱇魚乾，魚肝煮得好幼滑，好似食緊鵝肝咁甘雕立鱗燒，魚鱗燒到一片片咁豎起來，脆到好似食緊薯片咁！壽司方面有鳥貝，赤貝，醬油漬吞拿魚，北寄貝，拖羅，黑龍，每款都好厚切，配上赤醋飯，酸味比較突出，不妨一試。重頭戲係當然海膽手卷，望住壽司師傅將一版嘅海膽攞出嚟，超級渴望佢可以擺多啲落去！😍最後飲埋碗魚骨味噌湯，再以宮城芒果同埋靜岡蜜瓜作結尾，完美結束一個晚上。

✅十分鐘意❤️好鐘意💜將食材 變得好好味實際上樣樣都鐘意😆✅蠔刺身蠔質感爽滑，味道鮮甜，海水味啱啱好，唔會偏重。金箔點綴增加視覺享受✅海膽刺身海膽十分鮮甜！份量都幾多，紫菜好脆口，整體味道冇缺點✅double 拖羅刺身入口好軟滑，眼見油脂十分豐富❤️金鯛立鱗燒立鱗脆入口有火灸香味，口感脆卜卜，魚肉 夾 紫菜汁食，好清甜❤️赤瓏、赤貝、北寄貝、甜蝦刺身肥美、新鮮、鮮甜💜帶子海老賞心悅目，藝術品咁靚，味道鮮甜💜卵燒食落口感輕盈，原來係用 魚肉、雞蛋 整出來！💜茶碗蒸蛋入口好嫩滑，鮮百合好清甜💜麵豉湯清甜，係用海鮮，例如：龍蝦、魚 煲出湯底💜水菓子入口多汁，味道鮮甜靜岡嘅蜜瓜+福岡嘅士多啤梨+愛媛嘅蜜柑

依間omakase店早有聽聞過，今次晚餐揀咗嚟試下，每位$1980。先付有4款，有白露筍、黑梅貝、螢光魷魚、水雲刺身有真鯛薄切，搭配嘅海膽蛋黃醬調味相當合適，白象拔蚌鮮而爽，深海池魚炙燒完迫出油香，兩塊拖羅一齊食更係油香滿滿😋金鯛立鱗燒嘅魚鱗挺立而香脆，魚肉卻保持到嫩滑，賣相味道俱備🐟鮟鱇魚肝比起平時食嘅更加軟身，口感就好似鵝肝咁入口即化，面頭嘅山椒葉加咗少許麻嘅感覺🥢之後就到壽司部份，有金目鯛、赤貝、池魚、北寄貝、赤鯥、腦天，整體不俗，印象較深嘅係輕輕燒過嘅生北寄貝，平時比較少食到，另外腦天都係罕有食材而且非常肥美🍣原個北海道海膽本身就已經非常吸引，師傅再加咗白蝦、魚子醬同埋金箔，望落去簡直係奢華度滿滿，見到師傅細心擺盤就已經流晒口水！加入魚骨熬製嘅麵豉湯十份鮮甜🥣最後係靜岡蜜瓜同埋宮城芒果🍈

朋友好中意食omakase，今日就同咗佢去中環一間高級omakase，環境十分典雅✨員工又好nice☺️👍🏼今日我地食呢個系$1980嘅set，食完十分滿足❣️前菜有金鯛立鱗燒，鱗片一般人都吾食，師傅就好巧妙咁燒至金黃香脆，變得美味！底部有紫菜汁，覺得太乾沾上紫菜汁又系另一層次💚先黎一份刺身，系赤貝同平貝🐚赤貝比較常食，平貝系第一次食。赤貝用咗柚子皮去調味，甜甜哋幾開胃。平貝質感軟稔，有啲似食緊拖羅咁滑身😆用咗岩鹽、橘子汁、柚子皮調味，同樣酸甜可口。拖羅手卷好似系赤身部分，明明系有乜脂肪嘅部份，吾知點解食落好似都好多油脂咁😆可能系高質赤身先會咁。入口鮮味十足❤️跟住就開始壽司部分🍣師傅介紹呢款系季節鳥貝，黑色貝類壽司又真少見🖤質感爽脆，配以橘子汁酸味頗開胃。金目鯛相對常見，顏色鮮艷，配柚子皮口感更豐富。北寄貝比較常食，呢度嘅北寄貝吾同在於有輕輕燒過🔥香氣變得更明顯。小肌喺出面少食到，魚味新鮮🐟北海道喜之次，口感剛好，食材高級。拖羅手卷，睇落冇乜特別，原來內有乾坤⁉️裡面有兩片拖羅，其中一片經過火炙🔥另一片就醃過，經過火炙逼出油份，另一片醃過增添美味🐟北海道原隻紫針海膽加馬糞海膽，鮮味十足🧡

杣 ‧YASHIMA 係一間廚師發辦餐廳，食材選料上盛，雖然唔係平民餐廳，但係真係一分錢一分貨，絕對物有所值！前菜先嚟一份嚟自富山灣嘅螢光魷魚，入口嗰種淡淡嘅海水鮮味真係無論生食定係煮熟食都係咁鮮甜，配合北海道嘅帆立貝，簡直係人間鮮味！前菜開胃後嚟咗份深海池魚，輕輕火炙將魚油香迫晒出嚟，加埋長崎縣華漣小長井生蠔一隻，好食到停唔到口！作為一個海鮮同刺身控真係好滿足😋美食一浪接一浪，跟住就到輕輕落左少少岩鹽嘅象拔蚌刺身，聽廚師特別條味之後口感豐富，加上橘子汁調味，整道菜式更加清新～金木鯛落咗少少紫蘇葉花，除咗魚本身嘅魚油同埋鮮甜味，仲有少少草青香，多咗不同嘅層次。我最鍾意嘅鮟鱇魚肝更加係成晚最深刻嘅主角之一！超甘香，魚肝油嗰種魔力完全係無法抗拒，邪惡得來又同鵝肝嗰種油香唔同，好食到欲罷不能😍接下來到輕輕燒過嘅北寄貝同埋金鯛立鱗燒，食咗幾round刺身又上返啲半熟食，有不同嘅享受～經過火處理，谷咗啲魚油出嚟，食材本身好新鮮，加上廚師悉心處理，煮出堪稱係火之藝術嘅菜色🤩 針魚用少少薑蓉調味，醬油漬吞拿魚等等，都見到廚師嘅鋪排同埋心思。最後食埋個赤鯥，上埋一客靜岡蜜瓜作為飯後果作結，成餐飯真係好

見到朋友介紹呢間係中環嘅隱世omakase 平時都比較少黎九如坊呢頭 今晚就同拉左朋友一齊試下順便慶祝生日餐廳環境充滿日本風 有種置身於日本庭園嘅feel 設計風格走簡約風 前菜擺盤好靚 好岩打卡 四樣小菜口感清新好適合做開胃菜 尤其係味道清爽嘅白蘆筍刺身真鯛配海膽蛋黃醬：鮮甜嘅真鯛配埋濃郁嘅海膽蛋黃醬 味道十分豐富粒貝：味道清新 十分鮮甜深海池魚: 微微灸燒過嘅深海池魚 唔單止魚肉肥美 魚油仲好香池魚: 配埋薑蓉蔥粒 有提出魚嘅鮮味金目鯛：魚味濃郁 簡單用以柚子皮調味已經好好食煮物慢煮鮟鱇魚肝：口感綿密軟滑 一啲都唔腥 好易入口燒物甘鯛立鱗燒配鮮紫菜汁: 魚鱗脆卜卜 魚肉嫩滑 鮮味十足壽司車海老:車海老肉質爽口白蝦：用昆布醃製過 小肌: 魚味比較重 鹹鮮魚香 配埋柚子皮調味 味道好fresh赤鯥：輕微炙燒後 肉質keep彈牙 充滿油脂感 正！赤身: 肉味濃郁 拖羅：油脂感重 入口即融北海道海膽：口感幼滑 份量豐富 大滿足厚燒玉子:口感鬆軟 最後以清清地嘅麵豉湯同埋又juicy又鮮甜嘅日本蜜瓜同埋芒果作結

yashima omakase ! We started off our dinner by having this appetizer consisting of asparagus, snail, squid, and seaweed. Everything was really fresh and both the snail and the squid are not fishy at all!Then we move on to snapper sashimi with sea urchin egg yolk sauce! The sashimi was very fresh combined with the creaminess and the flavour of sea urchin and egg yolk, works really well together!!We then move to a grilled yellow tail with caviar and gold covered shrimp! Definitely one of the dish

係需要氹下自己既時間，一定要去食好東西同睇下靚野，omakese 可以一次過滿足晒呢兩個願望🤩望住師傅將啲魚生砌到成幅畫真係好療癒☺️第一次嚟到九如坊呢邊搵嘢食，事關見過好多人介紹呢間，所以都一直放咗喺To-eat list 等有機會就過嚟會一會佢🤓 走型格路線既鋪面😎入面超日式，好似日本小庭院咁，0秒有置身鄉下既感覺😆先付｜富山螢光魷魚。北海道帆立貝。菜之花當造嘅螢火魷魚爆膏，加埋超甜既帆立貝，係一個 perfect start!刺生4點-真鯛魚-長崎縣華漣-靜岡金目鯛 針魚-拖羅x拖羅鯛魚配濃厚嘅海膽蛋黃加埋淡淡嘅紫蘇花華漣肉厚肥美配海藻酸汁，爽滑得黎海水味😍拖羅x拖羅嘅意思係，一片有火炙過加一片刺生，加埋即磨嘅wasabi 食落甘香得黎又唔會油膩煮物｜汁煮鮟鱇魚肝平時見鮟鱇魚肝見得多，食都係第一次，無諗過汁煮完都可以咁嫩滑😋燒物｜金目鯛立鱗燒配紫菜汁鯛魚魚肉好鮮甜，立鱗燒唔止望落靚，仲好crunchy，加埋紫菜汁配合得好好壽司7貫鳥貝宮城赤貝小肌池魚海膽赤目魚拖羅全晚Top1 fav 係鳥貝，師傅話好少會有咁大隻，打一下會自動起身真係超搞笑，又彈牙又甜，真係超滿足呀滿滿既海膽 ⭐️

今次到訪位於中環的「杣・YASHIMA」品嚐Dinner Omakase😍餐廳門口設計作風低調，店內設計裝潢簡約舒適😎，吧枱座位設計可讓每位客人近距離於席前欣賞師傅處理食材過程☺️，更可以靜靜地聆聽師傅專業地介紹每道菜式👍🏻✨Dinner Menu $1,980✨先付富山縣螢光魷魚飽滿鮮甜，帶有陣陣海水鹹香，北海道帆立貝鮮嫩多汁，配上爽脆德島油菜花，口感豐富😗✨お造り四点- 真鯛配海膽蛋黃醬柔軟真鯛表面加上紫蘇花點綴，以海膽蛋黃醬調味，味道濃郁鮮甜🥰- 深海池魚、粒貝輕輕炭灸燒深海池魚，逼出魚油香氣，魚肉肥美，魚油甘香；粒貝口感爽脆，以岩鹽及柚子皮調味，味道清新😎- 金目鲷、針魚金目鲷口感肥而不膩，配上芥末有鮮味作用；針魚肥美柔軟，表面以少量薑蓉點綴😝- 拖羅以生拖羅及灸燒過的拖羅配搭爽脆紫菜，油脂分佈均勻，入口即溶，層次豐富🤩✨煮物- 慢煮鮟鱇魚肝鮟鱇魚肝綿密軟滑，口感好像慕絲，慢煮後以特製醬油汁浸泡一晚至入味，表面加上少量柚子汁及山椒鹽，相當有驚喜👍🏻✨燒物- 甘鯛立鱗燒配鮮紫菜汁以立鱗燒烹調手法製造，魚鱗香脆，魚肉幼嫰嫩滑，底層配上自家調製鮮紫菜汁，加強鮮味😊✨お握り鮨七貫- 宮城