曦

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前菜磯煮笠貝，煮到入味又唔韌，越咬越香刺身三點：赤羽太，白身魚比較清爽，加咗梅子醬提鮮，呢個季節啱食嘅魚梭子魚輕輕用火炙過再加柚子胡椒，輕灼後逼出魚油香味更濃初鰹，係比較細條嘅鰹魚，味道冇咁濃，但肉質口感反而更清爽華漣蠔輕輕蒸過，蠔味更加濃縮，鮮甜但仍保留海水味北海道粟米凍湯，夏天嘅北海道粟米非常清甜，將佢煮成凍湯加少少忌廉，簡單但已經好好飲忛立貝壽司，帆立貝用手撕開，見到一疏疏嘅纖維，咁做法口感更佳，鮮甜味無比深海池魚，望落有啲似油甘魚，但魚味口感都更平衡金目鯛，爽口唔油膩，連魚皮食越咬越香關池魚，係白身魚，脂肪比例唔算重，更食到魚本身嘅鮮味鯖魚新鮮無醃製，通常鯖魚都會用醋或者昆布醃製過，今晚食嘅完全冇，反而食到鯖魚柔潤軟滑嘅另一面吉列沙甸魚卷，將沙甸魚切碎混合梅醬紫蘇芝麻一齊炸，口感複雜，但加咗紫蘇就減少咗油膩感，幾好食嘅過場菜北海道海膽三文魚子，將呢兩種高級食材混合都係坊間常見，海膽鮮甜冇怪味，魚子粒粒飽滿，呢間都做得好好食中拖羅，油分適中，又冇筋，係我最喜愛嘅拖羅位置海鰻，先蒸熟再用炭火燒香，調味唔會過分甜。用脆口嘅紫菜包住，入口充滿油分又軟熟，唔使點咬就已經吞進喉嚨子持香魚，