曦

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很久沒有食廚師發辦，今晚來到大坑一嚐「曦」廚師發辦。🔸日本蕃茄水雲蕃茄爽身，味道酸甜，水雲口感較黏。🔸兵庫縣真蠔師傅建議加點檸檬汁食，蠔味濃郁，帶少許海水味道。🔸日本石斑魚刺身魚肉有嚼勁，質地較黏，配酸汁啫喱，味道更香。🔸鰹魚魚味較淡，加點芥末配蒜蓉食，蒜蓉味濃郁霸道，好似變咗中菜的蒜蓉蒸魚。🔸赤鮑用酒炆咗6個鐘，湯汁像中湯帶甘，鮑魚口感腍滑彈牙。🔸門鱔湯本身湯的味道係清甜，青檸卻令湯帶點酸味，門鱔爽口，蒪菜口感滑潺潺。🔸吞拿魚下顎魚油勁多，加點青檸汁可中和油膩感。🔸蝦蛄茄子蝦蛄外表微脆，茄子軟腍，粟米仔清甜。🔸真鯛壽司真鯛很滑，飯帶點醋香。🔸深海池魚壽司魚肉結實，帶煙燻香味。🔸鰹魚壽司魚的口感很滑，柚子芥末帶點辣味。🔸帶子壽司帶子鮮甜滑身，裏面的芥末嗆鼻。🔸牡丹蝦壽司牡丹蝦口感黏糯，帶點點芥末香。🔸吞拿魚醬油漬吞拿魚腍滑，京蔥的味道幾香，紫菜微脆。🔸馬糞海膽壽司海膽甜美，紫菜微脆，飯的口感較黏。🔸中拖羅壽司中拖羅軟滑無筋，味道帶點酸。🔸蟹粥蟹粥夠熱，蟹肉份量都幾多，味道甜味。🔸甜品蜜瓜清甜。

今日嚟到「曦 Hikari」試吓佢哋嘅 Omakase「夜の御品書」，盛惠 $1380/位。餐廳背景 📜「曦 Hikari」開業差唔多三年，聽聞以前一位難求，係 Omakase 界嘅搶手貨！🔥 不過而家搬咗新店就容易訂位好多啦。晚市 Omakase 係一口價，入到去先知食咩，充滿驚喜！😆環境與服務 🛎️餐廳唔算大，主要係一張 12 人嘅壽司吧枱。環境光猛舒服，可以睇住師傅即席製作壽司，感覺好正！👍🏻 師傅都好細心，會逐一介紹每道菜式嘅食材同食法，服務周到！💯菜式詳解 🍣講返最重要嘅嘢食！今次嘅 Omakase 菜式豐富，由前菜、刺身、壽司、煮物到主食同甜品，都做得一絲不苟。😋前菜 Appetisers醋味噌螢光魷魚:魷魚爽口彈牙，醋味噌調味酸酸甜甜，好開胃！🤤華漣生蠔:生蠔肥美鮮甜，海水味濃郁，入口即化！🦪沙甸魚磯邊卷:沙甸魚、芝麻同 Wasabi 嘅組合好夾，層次豐富，好有驚喜！🐟刺身 Sashimi燒鰆魚刺身:鰆魚燒得啱啱好，魚皮香脆，魚肉嫩滑，配上日本蔥，更加惹味！🔥濃魚湯:鮟鱇魚肝豆乳湯，香濃滑溜，暖胃又好飲！🍵壽司 Sushi (9貫)墨魚壽司:墨魚切成粒狀，口感特別，鮮味十足

以前已經去過砲台山店,近來改地址去大坑,就去試一試。這店使我印象深刻是很少吃魚生的外國朋友跟我一起吃過後大讚好吃。點選了曦後,就來了前菜日本蕃茄配水雲,蕃茄的酸爽甜味很適合炎炎夏日。兵庫縣真蠔,蠔肉滑溜,肉質爽口creamy。日本石斑魚刺身,肉質結實彈牙,配上酸汁使鮮味更特出。鰹魚刺身,肉質較結實,味道濃郁,配上生蒜這種辛辣味道使味蕾大開,另外配上日本芥辣味道層次更豐富。清酒煮赤鮑,大廚用青酒炆煮了6小時,肉質綿軟得來有嚼勁,味道很清甜。門鱔清湯,湯頭清甜,而且酸味十足,使人很開胃,門鱔爽口彈牙,油香滿滿,還加了蓴菜黏黐得來又爽的菜,真的特别。真鯛壽司,魚肉質結實,味道鮮美,壽司飯帶點酸味,這樣的味道很豐富。深海池魚壽司,魚肉質很有彈性,味道濃郁。鰤魚壽司,肉質很細滑。帶子壽司,帶子很嫩滑,味道鮮甜。燒吞拿魚下巴,這個肉質有咬口,魚油脂多而不膩。牡丹蝦壽司,蝦肉彈牙。醬油漬吞拿魚壽司,師傅把吞拿魚的酸味用醬油漬的方法轉化為鮮味。中拖羅壽司,中拖羅的油脂滿滿的,入口後油香在口內久久不散。蝦蛄茄子,蝦蛄已經剝殼,這個值得加分,蝦肉味道鮮甜,茄子綿滑,味道清甜。馬糞海膽壽司,海膽質地綿綿滑滑

曦 (大坑) Omakase🍣✨📍地址：大坑銅鑼灣道110-114號永興閣地下1-2號舖______________________________1. 煮磯粒貝 🐚磯粒貝經過慢煮後，肉質鮮嫩得嚟帶微微彈牙，湯汁滲透咗貝肉嘅鮮甜，仲有淡淡昆布同清酒香氣 🍶咬落唔會韌，反而有種滑溜彈牙感！2. 華漣生蠔 🦪呢隻生蠔肥嘟嘟，入口即爆海水嘅鹹鮮！蠔肉creamy得嚟帶礦物味，尾韻仲有淡淡嘅甜味回甘 🌊3. 沙甸魚磯邊卷 🌯沙甸魚蓉混咗蔥花同薑末，用紫菜包住，一啖咬落去魚油香爆出嚟！魚肉細膩冇腥味，紫菜脆卜卜，成個組合好有層次感 💥。4. 深海池魚魚腩 🐟魚腩部位超肥美，油脂分布似雪花，入口即溶！肉質爽彈，師傅輕輕炙燒過，逼出魚油香，足夠帶出鮮味🔥5. 吸物：午魚魚湯 🍲湯頭奶白色，熬足幾個鐘，飲落濃郁得嚟唔油膩，午魚肉嫩滑到幾乎唔使咬 🥄完成個胃暖笠笠，好舒服～6. 墨魚壽司 🦑墨魚切到超薄，口感黏黏哋又帶微微韌性！甜味同墨魚本身嘅淡雅好夾，咀嚼時仲滲出少少海水味 🌊7. 金目鯛壽司 🔴金目鯛油脂適中，魚肉香甜、肉質緊實得嚟唔會柴，醋飯嘅溫度剛好，同魚油融合得超完美 💫8. 羽太壽司 🐠即係

前菜 白梅貝肉質結實彈牙九繪魚係日本的一種高級褐石斑魚雖然係白身魚但味道濃郁油脂含量剛好配酸汁啫喱 柚子皮同食更清新華蓮蠔日本長崎縣出產嘅高級生蠔蒸完脹卜卜 蠔身飽滿creamy又細膩嘅口感加點壽司豉油更好味梭子魚柚子胡椒點綴清爽的口感 鮮甜的味道赤鮑採用清酒蒸 帶出鮮甜味肉質爽甜深海池魚係我最愛魚類之一肉質鮮嫩肥美魚油甘香細膩 齒頰留香北海道新鮮帶子一條條肉眼可見的纖維係新鮮帶子先有師傅落左海鹽鹽 加强鮮味金目鯛鮮味肉嫩著稱脂肪豐厚味道濃厚配酸梅醬更突出鮮味其他壽司會隨住當造季節改變今晚還享用了米通帶子大蝦中拖羅鯖魚池魚黑鯥三文魚子加自家調味海膽北海道蟹肉乾貝煮冬瓜好岩夏天消暑加左櫻花蝦更惹味甜品日向夏係日本嘅蜜柑宮崎縣的特產水果香甜多汁

朋友係呢間餐廳既熟客仔，平時見佢讚不絕口搞到我都心思思😻😂 終於搵到機會黎試，果然無令人失望呀😘好鐘意當晚呢位師傅，笑面迎人好有親切感😬 每道菜式都好好味，特別係壽司環節真係足以再三回味😋金目鯛刺身清新食落好爽口👍🏻火炙金目鯛則有火炙香氣，入口有油脂香👍🏻華漣生蠔新甜蠔味重，勁正😻象拔蚌勁新鮮好爽口👍🏻青魚原來味道都好清新👍🏻鮑魚煮到勁軟腍，邪惡既鮑魚肝醬氣味出眾，好鐘意呢道菜式😻😻

大坑新開咗一間 #omakase 我當然要去試試啦～·前菜·📌汁煮白梅貝超大隻😻肉質結實清甜爽口！📌華漣號生蠔🦪海水味濃郁，口感很creamy📌鰹魚肉質鮮美及Q彈，加Wasabi一齊吃會好夾📌大板赤鮑魚鮑魚蒸5-6個小時，口感彈牙又入味📌北海道粟米凍湯粟米味很香濃及濃稠·壽司·▪️時令魚·沙甸魚卷物肉質滑嫩，香味濃郁，師傅已包Wasabi、薑蔥及芝麻👍🏻▪️金目鯛味道鮮甜，口感柔軟細膩▪️石斑魚口感細緻，魚味香濃▪️鯖魚新鮮魚腥味少，魚身油份重▪️中拖羅魚油甘香與濃郁魚味並存😋▪️梳子魚經火炙過魚味更突出，口感鬆軟，肉質鮮美▪️池魚魚味較濃，口感結實▪️牡丹蝦大大隻！勁鮮甜！加入青檸汁可提出鮮味😍▪️間八（腩位）肉質結實，魚油豐富▪️大拖羅 近乎入口即溶🤤油脂比中拖羅更豐富、味道甘香，十分肥美🙂‍↕️▪️北海道馬糞海膽味道更清甜，近乎入口即溶。📌海膽天婦羅海膽炸過後口感更細膩，再用蠶豆夾住炸就更有層次👍🏻📌蓮藕饅頭口感外脆內軟，切開後入面有蝦，而醬汁有加入松葉蟹更鮮甜好味🤤📌冷麵最後食碗清涼的冷麵，加入蒪菜有滑潺潺的口感😹📌日向夏檸檬同橙中間的生果，味道清甜

今次相約朋友去位於大坑的「曦 Hikari」品嚐Omakase😍🎏。 「曦 Hikari」門口設計作風低調，很有神秘感🎏。店內設計裝潢感覺舒適，除設置吧枱座位，還設有普通座位🪑及廂房，啱晒三五知己一邊傾偈一邊品嚐美食🥰而可以一邊享受食物一邊欣賞到廚師👨‍🍳手藝的吧枱座位只有10個🙂‍↕️想來的朋友一定要訂座❗️師傅既專業又幽默，一邊介紹菜式和食法之餘，也有跟客人們有說有笑，令大家都輕鬆愉快，相當愜意👍🏻 曦 Hikari $1,380/人晚餐Omakase包括先付、刺身四款、和食、壽司六貫、雲丹、卷物、蕎麥麵及甜品🤩 🔹️先付白梅貝白梅貝肉質彈牙，用昆布加以烹調，簡單帶出原味👍🏻 🔹️刺身四款1️⃣九繪魚即是日本石斑魚，魚味濃郁，肉質爽滑而富有彈性，配搭酸啫喱及碎柚子皮🍊，味道鮮甜又開胃。2️⃣間八魚間八是指體長達2m以上的大型鰤魚，師傅將魚肉連魚皮輕微炙燒🔥，從而將魚油迫出，肉質結實，配搭柚子胡椒醬，味道肥而不膩。3️⃣新鮮粒貝因為我唔食得蠔，所以師傅將日本生蠔轉為新鮮粒貝😊師傅將粒貝刺成片狀🐚，貝肉肉質纖細幼嫩，口感極為爽脆，味道清爽鮮甜，帶淡淡海水味🌊。4️⃣新鮮鯖魚新鮮鯖魚油脂豐富，肉質緊實，完全沒有

早排同好姊妹去咗大坑嘅「曦」，真係一試難忘🤩原來曦就係之前食過銅鑼灣嘅「旭」嘅姊妹店，難怪咁驚喜，兩間一樣咁高質！廚師發辦・曦，隱世喺大坑嘅小巷，真係熟客帶路先搵到🤭 餐廳走日式簡約風，木系裝修好有禪意🌾，坐低即刻有種chill嘅感覺，廚師發辦席前欣賞嘅體驗真係極致享受✨𓏸𑁍𓏸𓈒𓂃𓂃𓂃𓂃𓂃𓂃𓂃𓂃𓏸𓈒𑁍ᵂᴴᴬᵀ ᵂᴱ ᴼᴿᴰᴱᴿᴱᴰHIKARI 曦 ・ $1,380/pp˗ˋˏᰔˎˊ˗ 前菜❁ 冰菜・日本蕃茄・芝麻醬冰菜爽脆，配上甜美日本蕃茄🍅同濃郁芝麻醬，開胃又清新，完美嘅開場🥗˗ˋˏᰔˎˊ˗ 刺身❁ 真鲷（日本石斑）加咗柚子啫喱，清香扑鼻，魚肉鮮甜爽口，入口即化😋❁ 深海池魚輕輕火炙過，帶炭香味，油脂被逼出，肉質緊緻又juicy，超香濃！❁ 華蓮生蠔🦪長崎華蓮生蠔略為蒸過，肉質緊實又溫潤，入口好鮮甜，絕對係生蠔控嘅福音♥️❁ 鏗魚表皮炙過好香脆，魚肉濃郁，師傅手藝真係冇得彈👍🏻˗ˋˏᰔˎˊ˗ 粟米凍湯🌽冰涼嘅粟米凍湯，濃郁甜美，☀️夏日飲落好清爽，仲有陣陣粟米香～˗ˋˏᰔˎˊ˗ 日本赤鮑炆煮四小時，鮑魚軟腍入味，咬落好林，帶點甘香，認真係用心之作⭐️˗ˋˏᰔˎˊ˗ 天婦羅物❁ 無花果・蘆筍

「曦 Hikari」位於大坑銅鑼灣道，店面低調但好有格調，入到去好似走入咗日式小天地店內以木系同暖色調為主，燈光柔和，環境乾淨又舒服，畀人一種好relax嘅感覺。座位安排夠私密，無論係同朋友傾計定浪漫約會都好適合。店員服務貼心，會詳細介紹每道菜，感覺好有誠意。先付：白梅貝白梅貝彈牙到不得了，用昆布簡單烹調，帶出貝類嘅鮮甜原味，入口清爽，完美開胃！👍🏻刺身四款刺身新鮮得誇張，款款都係靚貨！九繪魚：入口軟滑，鮮味爆棚。間八魚：肉質結實，帶點咬口，超正！鮮粒貝：粒粒分明，甜美又juicy。鯖魚：油脂豐富，入口即化，無腥味完全！魚湯湯底濃而不膩，魚香四溢，飲落暖笠笠，超舒服。和食：燒吞拿魚餃吞拿魚餃燒到外皮香脆，內裡嫩滑，魚香同燒烤味完美平衡，食完真想encore！壽司六貫每件壽司都係藝術品，師傅手藝一流！昆布漬真鯛：昆布嘅鹹香滲入魚肉，入口好有層次。北寄貝：鮮甜彈牙，簡直係貝類控嘅最愛。金目鯛：肉質細膩，油脂適中，入口即化。黑睦：魚味濃郁，配飯超match。池魚：清新鮮美，每啖都好滿足。拖羅：肥美得黎唔膩，入口化開，係全場MVP！雲丹：海膽魚籽海膽同魚籽嘅組合好似海洋嘅交響樂，濃郁鮮甜，入口

生日朋友帶路去了大坑邂逅了一間日式omakase店，周邊環境好清幽，帶少少日本隱世餐廳的高級感。前菜磯煮笠貝，以醬汁慢煮，透出醇厚貝鮮味。刺身盛合中，赤羽太似石斑白身魚肉透亮，配以日式酸汁，夏天食特別清爽。梭子魚配柚子胡椒，輕炙過的魚皮鎖住豐腴油脂香，魚味濃郁。時令初鰹，毫無魚腥氣味，魚肉肌理特別軟滑細緻。壽司有帆立貝，爽甜有口感。深海池魚，味道及油味平均有魚鮮。金目鯛，簡單鮮甜又爽口，鮮味十足。關池魚魚味香濃口感柔軟。鯖魚係新鮮無醃製過，魚味都好突出，面頭有些薑蓉減低魚腥味，突出鯖魚嘅鮮味。華漣蠔，店家輕輕焗過，口感依然係半生熟，蠔味特別濃郁，口感好特別，帶蠔豉及生蠔嘅味道。北海道粟米凍湯，清甜充滿粟米嘅香。吉列沙甸魚卷，內有梅醬，紫蘇及芝麻，口感香酥外皮香脆，中間嘅梅醬及紫蘇帶出食物更高嘅層次。北海道海膽三文魚子壽司，海膽味道香濃味道回甘，配埋三文魚子口感脆卜卜。中拖羅口感及味道都出色，最緊要油份突出又唔會過於油膩。海鰻配上紫菜，油份甘香又澎湃。煮物係細細條子持香魚配大根，魚的香濃魚香依然存在，獨有青瓜嘅香澀味依然好突出。最後牛肉素麵，夠晒飽肚，唔怕食唔飽。水果都好有特色叫日向夏，

到訪的當天有不少熟客惠顧，可見相當受食客的喜愛❤️✂︎❥$𝟭𝟯𝟴𝟬／ᴘᴘ🥢～～～～～～～～～～～～～～～～魚春口感綿密✂︎長崎縣華漣生蠔清新鮮甜、肉質爽脆👍🏻✂︎象拔蚌爽口清新✨✂︎金目鯛鮮甜滿分，輕輕火炙滲出油脂香，齒頰留香😻✂︎金目鯛清湯味道清甜，充斥在口腔中久久不散👍🏻✂︎墨魚壽司軟軟糯糯，加了鹽及擠上青檸汁氣味清新羽太魚壽司肉質有著輕微的彈性深海池魚鮮軟嫩青魚加了微酸的醬汁，氣味清新真鯛軟嫩清甜大拖羅滲出油脂香卻不會過膩另外還有油脂豐腴的超拖羅和親子鯛+池魚✂︎雞湯肝醬鮑魚香氣撲鼻，鮑魚肉質又嫩又Q彈，沾滿了濃郁的醬汁，美味極了👍🏻🤤✂︎麵豉煮清魚有一股甜甜的味道✂︎秋葵蒓菜冷麵冰冰冷冷，冷麵一下就滑入口中，很適合夏天的味道🧊💦✂︎士多啤梨糯米糍QQ軟軟

最近大坑新開Omakase，特登同朋友去試新餐廳，食材新鮮，坐住bar枱入邊欣賞師傅功架，一邊享受美食。前菜🔹白梅貝：超大隻，入口彈牙，肉質鮮甜。🔸日本九繪：魚肉細膩而柔嫩，配搭酸汁啫喱和柚子皮，酸汁啫喱帶出魚肉鮮味，柚子皮增添層次。🔹華漣蠔：蒸後脹卜卜，入口creamy，帶蠔嘅鹹鮮味。梳子魚輕輕火炙過，入口充滿魚油脂香，肉質紮實，加入微微辛辣嘅柚子胡椒。清酒蒸赤鮑魚鮑魚用清酒煮過，入口彈牙，吸收左清酒嘅淡淡香氣，加左少少Wasabi調味。魚湯食壽司之前飲返一碗魚湯，湯頭濃而不膩，帶著淡淡海洋鮮味。米通帶子蝦好有創意組合，結合酥脆米通和鮮甜海鮮，充滿口感層次。手握壽司🔸深海池魚：口感鮮甜，肉質滑嫩，帶有適度油脂，入口有爽脆彈性。🔹北海道新鮮帶子：帶子呈條紋，加咗鹽做調味，入口細膩滑嫩，非常鮮甜。🔸金目鯛：肉質柔軟細膩，搭配酸梅醬帶出清新層次感🔹中拖羅：油脂豐富，入口即化，味道甘甜。🔸鯖魚：未醃過醋，原汁原味，肉質緊實，魚肉分左3層，層次感豐富。🔹池魚：肉質細膩滑嫩，醋嘅酸度和蔥嘅清香提升魚肉本身嘅鮮甜。🔸黑鯥魚：魚肉嫩中帶油，鮮味十足。北海道乾貝蟹肉煮冬瓜夏天消暑之選，冬瓜吸收左鮮美嘅