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招牌菜
位處沙田的田心村，以那裡的榮發茶餐廳的生意較佳，相對於隔離的新長發，受制於環境規格，人流一直不多，晚市下更見冷清，每隔一段時間就會關門，打後又會重新開業，難得屢敗屢戰，但招牌仍然維持同一名號，至於今次的經營單位有點特別，在門外掛了一幅大帆布，寫上「三潮特炒」的名號，主攻炒粉麵飯之外，也加入近來大熱的米線，既然招牌不變，就無需要求Openrice更新餐廳資料了。趁週五下去了一躺，翻看餐牌，見到一批炒粉麵飯的項目，以潮式風味為主，更有不少豎起手指公，如果樣樣都讚，哪還有優劣的分別嗎?當晚叫了一個三潮炒飯，算是招牌貨吧 ! 配上飲品承惠四十元，先奉上的例湯，不外是紅蘿蔔煲豬肉之類，可能是加了蜜棗的緣故，味道可十分清甜。熱奶茶尚算合格，最大問題是不夠熱燙，茶味不夠香濃，但入口還算滑，也不苦澀，既無期望，亦不需挑剔。到那炒飯上場，炒得尚算乾身，但鑊氣不佳，最大的問題，是其配料的組合，用上蝦仁、菜莆、肉崧和姜粒四味，味道大多屬偏淡之物，雖然有加姜確有軀寒之作用，吃著之下，勉強來說只算不過不失。當晚也叫了一道小吃，十八元五隻的三潮雞翼，看賣相一般，但味道其實不俗，表面沾上大量調味料，以孜然粉為主，有點似那知名的土匪雞翼，這濃味香氣已是先聲奪人，外皮也炸得香脆，加上雞翼之肉仍然不失嫩口，雖然是看似焦黑，以食味來說，絕對不失禮。當晚只試了一點兒東西，不算太滿意，隔天心有不忿，趁下午時份再來，自來乾炒牛河對於鑊頭師傅來說，是一道「考牌菜」，不過濕炒的潮式沙爹炒牛河，也是不容易弄得好的款式。這裡總體來說也真不俗，其沙爹醬汁可香濃惹味，河粉條條均勻，不會黏成一團，牛肉不柴而帶點嚼頭，難得沒有用上鬆肉粉之下，仍能吃出肉味；如果上面的青菜改為芥蘭，再大火數收乾一些汁液，效果可會更佳。來一杯港式的絲襪咖啡，味道來說偏向香濃，滑溜度亦算足夠，可惜仍然不夠熱燙，這方面要改善一下了。週日竟然心癢癢的，在下午茶時份，來一碟潮式炒麵線，結果三碟入面，以這麵線的味道最佳。炒得不油膩已是一讚，香氣樸鼻而來（可能不同時段由不同的師傅坐陣），幼身的麵線大致乾身爽口，配料也只是普通的肉絲、魷魚絲、韭菜和銀芽等，難得配搭出來的味道不寡，而是惹味豐富，加點辣椒醬伴吃風味更佳，雖然沒有豬油渣在內，以整體水平來說，已很見得人。順帶一提其辣椒醬，用上軟身唧筒狀膠瓶盛載著，我對辣椒醬的要求，沒食友要求那麼高，一定要吃「余均益」，傳統的廣式辣醬，因為加了醋的緣故之下，勁辣中也帶點酸，如果奉上豆辦辣醬的話，我寧願不要好過。吃了三餐，雖然水準不算甚高，看這茶餐廳也有生存下去的本錢，而午晚市的人流，直覺上也比以前多了少許，自是好事一件，辦好一間食肆，可是一班人的集體心血，離離散散不免可惜，希望今次是最後的一次轉手好了，除了繼續其炒粉麵之外，有機會的話，也想品嚐他們的米線和小炒。
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我同班同學本身就係附近讀書, 所以都成日係呢邊食野.係新長發易手前食過一次, 已覺麻麻.易手後再黎一次, 更加係我地係未來既日子入面都唔會再黎.老實, 寧願食盤田都唔會食佢!由於係番學時間, 所以都冇影相, 係到表示抱歉.平時我地都係一行十幾人一齊食, 所以都幾難搵位.呢日我地又遲左出黎, 又見呢到多位, 打算試下.由於人數眾多, 嗌既野都唔同, 我唔詳列.但係先講近我既幾個朋友食個 d 同我自己食既先.有幾位同學都嗌左類似譚仔既面食, 都係 spicy."送" 既選擇極少, 好似得 8 款, 仲要全部都係肉!芝士腸, 雞扒...反正全部都係肉同肉, 我同某幾個 fd 見到都唔想嗌呢個食.面送到黎, 聞落就好 spicy, 但係食落去係麻而不 spicy.d 湯好咸, 勁重味精.而同我朋友就 share, 嗌左個海鮮炒河.一上碟, 全部人: 炒河?一致認為係湯煮似 d...食落口, 一樣係咸到飛起.真係有種非筆墨所能形容既感覺...河粉既積感都入得口既, 但係味道就真係...其他既朋友我都唔記得佢地嗌左咩.唔係話唔黎既...只係黎一次就已經好夠.不過如果食開味道偏咸既人黎講可能係一個唔錯既選擇
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星期日一家人去左lee間小炒皇食晚飯,地方方便,招牌唔明顯,有d似露天茶餐廳.d waiter介紹左d 燃手小菜,有川椒雞煲(有小中大椒),農村十二菜(其實好似什菜煲),京都骨好好味,重有蒸魚及蝦,薑蔥炒蟹好野味,d 海鮮都好新鮮.地方一般,d waiter 態度好好,最重要係我地一行10人,叫左10個菜(有魚蝦蟹wor),都係700幾蚊,重要打包.好底食!
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