志 (已結業)

忍左好耐冇食日本嘢，呢日心郁郁想食，就搵左間高質d嘅日本料理食lunch，食左$350嘅13件壽司omakase🤩有12件唔同嘅壽司加一件壽司encore！-以食物質素來講呢間嘅性價比都幾高：🔸賴尿蝦壽司，好少有唔係度度都有得食架，大件亦好彈牙，而且啖啖肉🌟🔸真鯛魚壽司，質感爽身d，建議食左呢個先食d比較油嘅魚🐟🔸劍魚腩壽司同中拖羅都係我最愛之一，望落都知好夠油分好吸引😍食落夠厚身，油分都充足♥️🔸子池道蟹，爆多蟹肉蟹膏，食落好鮮甜🙈🔸北海道白海膽，呢個真係世界級，係用冇落鹽水同添加劑嘅罐裝海膽去整，擺落口係極鮮甜，而且份量可以塞滿曬個口，有種係口中融化嘅感覺，建議大家encore呢個！💓🔸螢光魷魚壽司🦑螢光魷魚食得多，第一次食有膏嘅螢光魷魚，漲卜卜咬開會爆膏🤩🔸 三文魚籽壽司🍣，魚籽粒粒飽滿勁靚，上面有少少柚子皮，食落會有多重清香🌼最後仲有湯同飯後甜品🍮感覺食左好多野好滿足🙈

今日同同事傾開計，發現自己原來差唔多有2年時間無去過日本了😦於是同事就話同我食一個佢諗為好有日本味道既 Omakaase~戴左我去位於尖沙咀亞士厘道17/F既「KOKOROZASHI 志」熟識小胖子🐷的人會知道我係好鐘意飲酒🍻對酒樽係情有獨鍾😍坐係呢個位睇住壽司師傅整壽司既同時又可以望住啲酒樽，好幸福喔   💛呢個午市Omakase set 只需$350，有 13件壽司還有茶碗蒸、湯及甜品！先送上茶碗蒸食住先Omakase係廚師發辦壽司，由廚師嚴選最優質及最時令的食材來製作的～每一道菜色都係壽司師傅用心去做，用了新鮮的食材配合不同的調理方法，每款壽司都都刺激緊我的味蕾，令到我感到很好味😋🔸拖羅呢個套餐有中拖羅和大拖羅，大拖羅上面的是手磨山葵。大拖羅面頭用了火槍炙了一下，一放大拖羅落口🤤勁滿足呀！😍大拖羅脂肪分佈好像雪花咁，魚油脂的甘香，入口即溶🥰🔸新鮮帶子面頭的係竹炭葉，帶子介了一格枱好肥厚🔸瀨尿蝦從我的印象中，我好小可會食瀨尿蝦壽司😂呢個瀨尿蝦既中間有好厚得膏13貫顧名思義姐係有13件壽司🍣第 13件壽司就係在食過的12款壽司當中選擇番一件想再e͓̽n͓̽c͓̽o͓̽r͓̽e͓̽ 既壽司！我就簡左e͓̽n͓̽c͓̽o͓̽r͓̽

近排夜晚少左出街食野，就趁 Lunch time時間食一食掛住好耐既壽司🍣午市既Omakase比起夜晚相對便宜，就食個Omakase止止癮先😙『師傅唔該黎個Omakase🙆🏽‍♀️』🔸 oмaĸaѕe ѕυѕнι ѕeт (lυncн) 13貫 $350包括了茶碗蒸、湯及甜品 ◭茶碗蒸茶碗蒸製作既方法同我地平時食開既蒸蛋好類似，不過日式既茶碗蒸用的器具好靚，好鮮艷的顏色💛間八魚原來係章紅魚，個皮有燒一燒過，好香大拖羅肥美無比😍成舊放落口，係口入面溶掉很滿足🥰魷魚 魷魚既面層和飯都塗上了豉油， 魷魚和飯既中間用了紫蘇葉作調味，紫蘇葉有種特異的芳香！左口魚用了紫菜包左了，落了大蔥條和芝麻粒，稍微炙燒過後很香口帶點肥美..🥳而且大愛入口溶化的感覺**食飽飽後仲有了小驚喜喔！**

朋友知道我已有一段時間沒吃日本菜，特意帶我來品嘗平靚正Omakase午餐。茶碗蒸滑嫩可口，入口即化。Chef’s Special Omakase Set ($380)有刺身、天婦羅、壽司、牛柳粒及海鮮丼，非常豐富。刺身3點間紋魷魚上面灑了少許竹炭鹽，味道帶有炭香，爽口鮮甜。間八魚即鱆紅魚，肉質鮮美清脆，嫩滑爽口，有嚼勁。真鯛肉質結實爽口，肉嫩彈牙，魚香豐腴。壽司4貫瀨尿蝦肉質飽滿啖啖肉，入口香甜，亦很有咬感。餐廳所選用的劍魚是天然非飼養，所以肉質帶有粉嫩色。選用了近腩位的位置，肉嫩味美，較爽口。餐廳沒有吝嗇，北海道馬糞海膽肥大肉厚，分量十足，入口鮮甜，味香甘甜，口感豐富。拖羅魚脂肥美，魚香持久，魚味濃郁。牛柳粒牛味香濃，鮮嫩美味，口感鬆軟。天婦羅脆漿非常薄而脆身，口感酥鬆脆嫩，一點不覺油膩。海鮮丼有北海道罐裝海膽、吞拿魚蓉和三文魚籽。北海道罐裝海膽沒有以鹽水和添加劑醃製，著重取其鮮味而放棄外觀，海膽味濃郁，十分鮮美，口感較豐腴，入口即溶。吞拿魚蓉入口甘香，綿滑細緻，每一口都吃得滿足。三文魚籽色澤明亮飽滿，加了柚子令味道更鮮甜清新，入口滲出點點甜香。

上星期同好友慶祝生日 今次我就揀左間omakase 但價錢又合理既日本嘢同佢慶祝下午去但都有預先book位 仲有lunch set 高質！我地點左季節會席 超豐盛首先有茶碗蒸 超靚 係彩繪蛋形既器皿入面既蒸蛋好香滑 最中意佢夠正宗 有白果😋之後就一人一大盤主食有壽司 刺身 天婦羅 燒牛柳粒 關東煮等等北海道海膽壽司係我既至愛 好鮮甜美味刺身係赤貝同立魚 赤貝非常爽口 新鮮立魚好香魚味 無腥味 👍🏻果然食材有返咁上下天婦羅唔厚炸粉 食落仲好juicy 點左天婦羅汁更顯到清澈感 唔會死咸/重口味接住落黎係三色丼飯同味噌湯三色丼飯主要食材係北海道海膽 三文魚籽同吞拿魚蓉壽司飯係調左味 加入左醬油 但唔算好咸同平時係街食既有啲唔同將全部食材mix勻就食得啦🤤望落去好似唔算太多但食完真係好飽👍🏻最後仲有師傅親手製作既蕨餅帶煙韌 甜甜地 完成美好的一頓。❤️

2020年3月13日 星期五近排因為全球新型肺炎嘅關係，每日都變咗要Home Office返工，每日要做嘅嘢更加多，更加大壓力，所以一有機會就同女朋友出去食飯，藉此舒緩一下今次嚟到尖沙咀嘅一間日式餐廳，專門係食omakase見到菜單上面只有一個選擇，就係會提供25款料理，好期待究竟會有啲乜嘢食首先第一道菜係腌八爪魚， 店員話八爪魚大約七日前開始餣味，所以食落比較軟身，但保留少少咬口，唔似得平時既八爪魚咁煙靱，我點左少少豉油食都已經好夠味之後有刺身拼盤，見到全部都好新鮮。首先樹葉上面果一款魚既膠質感覺比較多 ，食落幾彈牙。然後右手邊有獅魚， 完全食唔到有骨，再過右少少係比較少見嘅右口魚，價錢比起左口魚貴，但燒過後油脂更加多，入口即融。另外仲有深海池魚同象拔蚌，象拔蚌上面既一點點黑色原來係竹炭鹽，食落更帶出蚌既鮮味之後最上面有赤貝 ，而左手邊既係油坊主，聽店員講解係非常少見的魚，食落較似鱈魚，感覺好嫩口同好香。至於下面既原來係鮟鱇魚肝，真係見都未見過，店員話處理方法係快煮八分鐘，而唔係蒸， 所以口感會有啲似雪糕，果然入口有少少似鵝肝之後有吞拿魚既不同部位，店員建議先食較淺色嘅部位，因為脂肪

約左鍾意同我一樣食嘢嘅朋友Lunch，就一於食靚啲去尖沙咀亞士厘道嘅<志>食Lunch佢哋嘅Lunch Omakase Set 價錢好抵食最貴都係500多左右我就揀咗一個13件有廚師發板的手握壽司🍣，佢哋會好細心問我哋有啲咩係唔會食，再講解會上咗12件壽司之後，第13件壽司原來係可以重複返之前其中一件頭盤先來一個熱辣辣茶碗蒸，滑嘟嘟嘅蒸蛋，好味接着就到壽司出場了，總共分開咗三轉上菜，每轉都會介紹壽司和食嘅次序，我今次就食了 金線鯛，劍魚，魷魚，勘八 ，赤身吞拿魚，蟹膏，賴尿蝦，伊左目 ，海膽，三文魚子，吞拿拖羅和燒左口魚，件件新鮮而每件壽司飯，師傅已經加了醬油，所以直接放入口就，可以不用添加任何醬油。第13件壽司可以自己揀，左諗右諗 都係揀返燒左口魚始終平時自己最鍾意食。當上完壽司後，原來仲有熱辣辣的麵豉湯和甜品，簡直大滿足。離開嘅時候，竟然原來有小禮物 是青瓜鰻魚卷，好窩心

之前成日食日本野，愛上左omakase呢啲唔駛自己諗食乜野，又可以品嚐到時令新鮮食材。今日男朋友帶我黎到尖沙咀亞士厘道呢間餐廳：志！餐廳入面和風設計，好有去左日本嘅感覺餐廳只得一個餐牌，就係25道菜眼前呢度好似肥膏咁嘅東西其實係八爪魚，店員話七日前已經開始醃味，的確食落好驚喜！口感比較腍，少少煙靱，唔似平時嘅八爪魚咁硬同靱口， 有好濃郁嘅八爪魚味，個人覺得好好食！第一次食咁樣嘅八爪魚！上面起，係葉上面嘅係鮫魚，膠質比較豐富 ，右手邊開始係鰤魚，比較清甜。之後係右口魚刺身同燒右口魚，平時多數食都係左口魚，原來右口魚係比較罕有同高級，同埋魚味比較鮮之後係，石垣魚，左上係深海池，魚味比較濃郁， 中間係象拔蚌配上小小竹炭鹽， 真係食到有竹炭嘅味道！而且象拔蚌非常新鮮爽口彈牙！ 燒香魚，初時仲以為係多春魚， 燒得好香好脆，而且魚味好濃沃，魚肚中間會有少少甘甘地嘅味道，店員話香魚係日本人經常攞嚟送酒嘅食物 。若竹煮， 又日本筍同新鮮昆布煮成，上面細細塊嘅係wasabi嫩葉， wasabi草好重薄荷嘅味道，清咗筍嘅草青味，成個感覺好fresh！ 昆布湯好鮮甜！赤貝刺身，油坊主刺身，同埋安康魚肝…赤貝

眾所週知係香港夜晚食一餐omakase唔洗$1500都落唔到樓，男士有時可能仲會食完都覺得唔夠飽咁😂 今次竟然比我發現尖沙咀新開既呢間omakase夜晚提供$1200有25個course！梗係即刻要去試下佢個質素喇～前菜先黎左個有馬煮同熟成左七日既八爪魚，有山椒既襯托，蜆肉食落好香口辣辣地，作為前菜好開胃！熟成左既八爪魚食落明顯無普通既咁chewy，質地軟身左好多，而且好鮮味。再跟住就食幾款刺身喇，包括有右口魚刺身、燒右口魚邊、石垣魚、平貝、燒平貝邊同深海池魚。燒右口魚邊依然係我最愛，魚脂豐腴，食落好香入口即化。至於平貝就比一般帆立貝爽口，但鮮味依然。呢度既鮟鱇魚肝用上既係快煮既做法，所以做岀黎既質感比一般既creamy，唔會好粉好鞋口，好回味！🤤呢度既omakase比起其他餐廳唔同既地方仲有佢既上菜次序，佢唔會上哂刺身，然後食煮物再食壽司咁千篇一律，佢地會以食材既濃淡度去分，由淡味開始到濃味既咁。於是黎緊既就係食開始濃味既深海池魚刺身、鰤魚壽司，同真蠔喇。鰤魚魚味好濃，食完個味係口度久久不散，正！個蠔就相對較普通，不過依然新鮮爽口。係食完濃味刺身壽司之後餐廳仲上左個昆布竹筍比我地清清

疫情的關係無得去日本，完全今年度的旅行被中止一樣；但勝在香港好多國家的菜式都會有，特別日本的廚師發辦多款式又有特別，貴少少會有驚喜係我至喜愛。新張數月Kokorozashi能夠有25品Omakase，價錢上只是＄1200/位的確極具吸引力。前菜有八爪魚看似平凡，原來內有乾坤。多數八爪魚都以硬身為主，師傅以急凍再室溫日熟成至-40度，室溫的技術令到八爪魚軟腍又帶口感。首先登場是五款不同的貝殼類的海鮮，分別有帆立貝、象拔蚌、裙邊、深海魚、石坦叼；店員建議吃貝殼類為先，帆立貝及象拔蚌，前者提鮮後者爽脆又彈牙。其後的深海魚及石坦叼以淡身魚為主，最後裙邊串彈牙富有嚼勁。估不到那麼快會有壽司的出現，鰤魚、深海池魚、平目魚以淡味的魚是好吃，特別一提旁邊醃製的薑會令人食指大動。壽司內亦有芥末，完全合我心意。吃過淡身魚係時候濃味的食物—鮟鱇魚肝 ，絕對是巧手之作。肥美的鵝肝入口即溶又香濃，而且沒有半點的腥味值得一讚。濃郁的鮟鱇魚肝，師傅立即送上一客昆布竹筍。清甜的竹筍與昆布簡簡單單可以清下味蕾準備接下來的美食。來自兵庫縣室津的真蠔，室津是沿海的地區確實養殖蠔的最佳地方。肥美的真蠔海水味道不重，並配合酸汁

其實真係十萬個想去旅行，但疫情嚴重唯有乖乖地唔好四圍亂跑，唯有去食下野幻想住自己去緊旅行先啦💭最近試左「志」Omakase dinner Set，$1,200有25道🍣 性價比好高！師傅會用當日最新鮮既食材去即時製作，同其中2位老闆傾計發現佢地對食都係非常有要求既人，所以呢度最特別既地方係有一個專誠由日本訂製既檜木熟成櫃，香港唔係度度有架！可以預早將魚類天然熟成🐟 令食材味道更濃郁豐富，細心品嚐就會發現同其他餐廳食既Omakase有唔同😚我鍾意有heart既餐廳❤️ 呢間我鍾意！

志@尖沙咀@Omakase👨🏻‍🍳🍣🖱💁🏻‍♂️廚師發辦第一次試Omakase選了13道菜的餐單一路同朋有聊天一路等待師傅的心意可惜廚師工作枱的位置已滿唯有遠距離等待😋.🔅前菜：味噌大根煮豆卜、茶碗蒸味噌湯將大根煮到淋晒，豆卜吸晒味噌湯，大根清甜好開胃。茶碗茶超滑之餘仲有好多配料。.🔅刺身三點烏賊配火山鹽、彷彿魚、油甘魚由淺至濃由清淡至油膩.🔅壽司拼盤鱆紅魚：爽口淡口賴尿蝦：彈牙鮮味平貝：軟嫩清甜海膽：濃郁鮮甜，入口即溶野生劍魚：爽口軟嫩赤身：含脂量少、肉質實、有咬口腦天：腦天係吞拿魚的天靈殻，油份十足，廚師以火封鎖表面鎖住油份，魚味超濃，入口即溶。 .🔅鹽燒油甘魚魚味十足，鹽燒過後鎖住油份，但魚肉油份仍然滿溢。.🔅吞拿魚蓉卷脆脆的紫菜包住口感細緻的吞拿魚蓉。.🔅麵豉湯及蕨餅品嚐左咁多涼食，以麵豉湯暖胃剛剛好，最後日式傳統甜品蕨餅作結非常完美。.😋味道：8.5/10💰消費：$$580

餐廳裝修佈置極有日本和式風格，特别是門口對面的的2張四人座枱座置，牆身設計模仿了日式的拉紙門；餐具 (杯墊、杯、筷子托等等) 都配合很好好，有一種置身於日本當地用膳既感覺😊🇯🇵。.✨Omakase Sushi Set💲350 (13 pieces)✨.🥚茶碗蒸，茶碗賣相極靚，未食都已經覺得好吸引😍，上菜時暖暖的，蒸蛋好滑身，好香雞湯味，蛋味香濃。.👨🏻‍🍳廚師發板 13件壽司包括：瀨尿蝦、魷魚、吞拿魚腩蓉、三文魚籽、海膽*2、拖羅、劍魚腩*2、鱆紅魚、金目鯛、赤貝、燒左口魚邊。每件壽司都是赤醋飯，在處理過程中預先加入醬油同Wasabi🥺，唔需要再額外添加調味料，做法非常之正宗✔️🇯🇵。.🍣 海膽，廚師發板安排咗2件🤩好開心！海膽賣相非常靚，每一塊都色澤好靚好均勻，整齊地鋪排係上面，沒有多餘水份，入口非常鮮甜😋。🍣 瀨尿蝦拆殼拆得好完整好靚，真係好考功夫👍🏼，蝦味甜甜的，但不算爽口。🍣大拖羅蓉，好綿好香腩既油脂味🍣劍魚腩，刺身肉白帶點紅，肉質柔軟，魚油味香口，鮮甜而又不覺得太油膩😋。🍣三文魚籽超新鮮，粒粒都晶瑩剔透，呈現鮮燈色😍，用昆布同醬油浸過，勁鮮甜，完全冇腥味😋，每粒咬落都卜一聲，味

老婆大人話我好耐冇請佢食好西喇！OKOK冇問題就請佢食餐特别嘅廚師發板家啦！喱間喺尖沙咀嘅叫志Kokorozashi嘅日本料理店，晚市獨沽一味得一個25品1200蚊嘅Omakase食，真係充滿志氣的一店。 店內嘅環境好雅緻以沙畫做裝飾，令人感覺好放鬆好舒服！！  我哋冇緣坐壽司吧睇住廚師獻技，不過咁樣又幾有神秘感吖！ 一坐低飲啖熱茶之後冇耐侍應就開始傳嚟前菜！ 第一樣前菜叫有馬煮！原來係用花椒加醬油煮嘅莱，食落甜甜哋又鮮鮮哋幾好味！ 跟住一次嚟咗7樣唔同嘅熟成刺身！大家知唔知咩係熟成刺身？其實同熟成牛肉同一道理，主要將肉質熟成令味道更濃！7樣刺身有象拔蚌、鰈魚、鰈魚裙邊、深海池魚、油甘魚、平貝、八爪魚同埋中間嘅鰆魚。 咁多樣當中我就最鍾意以下三樣，熟成咗嘅平貝口感比較實在，加咗啲健康嘅竹炭鹽嚟食吊出鮮味。 呢件深海池魚味道好鮮甜，食落肉哋好實淨咬口十分好。 最正嘅係喱件象拔蚌味道好鬼鮮之外仲好鬼爽滑好回味呀！ 喱一套三件係甜蝦壽司、蝦膏同埋瑩光魷魚！螢光魷魚我唔算太鍾意食，不過喱串肥嘟嘟又多膏食落都唔錯，講到心水一定係甜蝦壽司和蝦膏，甜蝦食落黏黏嘅口