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最近去咗間銅鑼灣新開嘅日本餐廳食omakase👨🏻‍🍳呢間Omakase 以食材為題一共有6款set分別係蟹、海鮮、黑豚、和牛、魚同雞我哋揀咗平時最少見,亦都係6款中最貴嘅嘅蟹set由頭食到尾都有鮮味嘅蟹肉,超貼題好高質😍!.🦀蟹omakase ($1388).🔻毛蟹柚子啫喱毛蟹拆肉,口感細膩鮮嫰配上微酸嘅柚子醋啫喱好清新.🔻雲丹明太子白海老頂層有北海道海膽配上鱘魚子醬,味道鹹鮮下層嘅白海老伴入明太子,鮮味幼滑仲食到紫蘇嘅香氣,超正❣️🔻蟹出汁以昆布做湯底,加入蟹粉同松葉蟹肉煮成湯頭清澈,味道鮮甜濃郁,有驚喜🔻季節刺身三點3款刺身包括真鯛,中拖羅、牡丹蝦真鯛鮮嫰軟滑,外皮煙韌有咬口牡丹蝦黏口滑溜;中拖羅肥美🔻釀上海蟹蓋蟹蓋外層加咗麵包糠脆炸,質感酥脆唔油膩中間釀入松葉蟹肉、甘筍同金菇,口感濕潤軟綿綿加入金箔令賣相更為奢華,食落鮮味口感豐富🔻季節雪葩中場有個清新芒果雪葩清清口腔🥭🔻燒鱈場蟹伴雲丹鱘魚子以禾稈草烤焗營造出煙燻效果,賣相搶fou 貝殼型嘅器皿好有氣派,加埋金箔睇落去更加精緻✨2件燒鱈場蟹中原味嗰件蟹味突出另一件加上海膽同鱘魚子,鹹鮮味非常濃郁🔻特濃蟹粉拌烏冬估唔到食到最後先係高
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最近去咗間銅鑼灣新開嘅日本餐廳食omakase👨🏻‍🍳
呢間Omakase 以食材為題一共有6款set
分別係蟹、海鮮、黑豚、和牛、魚同雞
我哋揀咗平時最少見,亦都係6款中最貴嘅嘅蟹set
由頭食到尾都有鮮味嘅蟹肉,超貼題好高質😍!
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🦀蟹omakase ($1388)
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🔻毛蟹柚子啫喱
毛蟹拆肉,口感細膩鮮嫰
配上微酸嘅柚子醋啫喱好清新
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🔻雲丹明太子白海老
頂層有北海道海膽配上鱘魚子醬,味道鹹鮮
下層嘅白海老伴入明太子,鮮味幼滑
仲食到紫蘇嘅香氣,超正❣️
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🔻蟹出汁
以昆布做湯底,加入蟹粉同松葉蟹肉煮成
湯頭清澈,味道鮮甜濃郁,有驚喜
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🔻季節刺身三點
3款刺身包括真鯛,中拖羅、牡丹蝦
真鯛鮮嫰軟滑,外皮煙韌有咬口
牡丹蝦黏口滑溜;中拖羅肥美
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🔻釀上海蟹蓋
蟹蓋外層加咗麵包糠脆炸,質感酥脆唔油膩
中間釀入松葉蟹肉、甘筍同金菇,口感濕潤軟綿綿
加入金箔令賣相更為奢華,食落鮮味口感豐富
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🔻季節雪葩
中場有個清新芒果雪葩清清口腔🥭
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🔻燒鱈場蟹伴雲丹鱘魚子
以禾稈草烤焗營造出煙燻效果,賣相搶fou
貝殼型嘅器皿好有氣派,加埋金箔睇落去更加精緻✨
2件燒鱈場蟹中原味嗰件蟹味突出
另一件加上海膽同鱘魚子,鹹鮮味非常濃郁
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🔻特濃蟹粉拌烏冬
估唔到食到最後先係高潮所在🤩!
用上大閘蟹做嘅蟹皇醬超濃蟹味🦀
稻庭烏冬煙韌又滑身,本身配上松葉蟹芡汁已經好夠味
將蟹粉同烏冬拌埋一齊食真係又邪惡又幸福嘅享受 🥰
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🔻香印提子雪糕拿破崙
拿破崙香脆鬆化,中間夾住雪糕🍨
頂層加上香印提子同清酒啫喱
呢個甜品夠晒輕盈,酸酸甜甜幾有特色
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有時omakaase食嚟食去都係魚生同刺身冇咩記憶點
呢個以蟹係做主題嘅廚師發板就夠晒特別😍
唔係得gimmick,味道真係好高質❣️
款式特別,好有驚喜!侍應服務都好好又有仔細介紹菜式
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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2022-09-27 35 瀏覽
又到食蟹嘅季節啦!今次去到YAMA食蟹omakase 品嘗到美味鮮甜嘅日本蟹另外仲有唔同主題嘅omakase 例如:和牛、魚、黑豚、雞、海の幸各具特色今次我食係『蟹』- $1388/位🔸毛蟹柚子啫哩蟹肉鮮甜,柚子啫哩清香酸甜,令鮮味更突出。🔸雲丹明太子白海老宮城縣海膽creamy、富山灣白蝦淡雅軟滑、魚子醬咸鮮,三種鮮味,一同享受。.🔸蟹出汁以昆布、梳子蟹殼做湯底,加上松葉蟹肉,味道清甜、溫暖。🔸刺身三點帶子、深海池魚、白牡丹蝦,好新鮮嘅刺身!帶子又厚又甜,牡丹蝦好爽口!🔸釀上海鮮盖有梳子蟹、甘筍、香菇、洋蔥,再加麵包康去炸,好香口。玻璃蟹肉芡汁好鮮味。🔸紅桑子雪芭以酸甜清新又好味嘅雪芭做箸休,清一清口腔嘅味道。🔸燒鱈埸蟹伴雲丹鱘魚子雪場蟹蟹腳用禾稈草煙燻過,香氣撲鼻。加上一大份北海道海膽、咸鮮鱘魚子,好滿足❤️!🔸特濃蟹粉拌烏冬超香濃嘅大閘蟹蟹膏,拌埋蟹肉一齊食,好香醇,膏味好濃郁,哩款我喜歡!🔸香印提子雪糕拿破崙香印提子好香、好甜,拿玻倫好脆,中間係益力多雪糕,加埋Sake 啫喱,甜中帶清香。
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又到食蟹嘅季節啦!
今次去到YAMA食蟹omakase
品嘗到美味鮮甜嘅日本蟹
另外仲有唔同主題嘅omakase
例如:和牛、魚、黑豚、雞、海の幸
各具特色
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今次我食係『蟹』- $1388/位
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🔸毛蟹柚子啫哩
蟹肉鮮甜,柚子啫哩清香酸甜,令鮮味更突出。
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🔸雲丹明太子白海老
宮城縣海膽creamy、富山灣白蝦淡雅軟滑、魚子醬咸鮮,三種鮮味,一同享受。
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🔸蟹出汁
以昆布、梳子蟹殼做湯底,加上松葉蟹肉,味道清甜、溫暖。
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🔸刺身三點
帶子、深海池魚、白牡丹蝦,好新鮮嘅刺身!帶子又厚又甜,牡丹蝦好爽口!
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🔸釀上海鮮盖
有梳子蟹、甘筍、香菇、洋蔥,再加麵包康去炸,好香口。玻璃蟹肉芡汁好鮮味。
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🔸紅桑子雪芭
以酸甜清新又好味嘅雪芭做箸休,清一清口腔嘅味道。
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🔸燒鱈埸蟹伴雲丹鱘魚子
雪場蟹蟹腳用禾稈草煙燻過,香氣撲鼻。加上一大份北海道海膽、咸鮮鱘魚子,好滿足❤️!
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🔸特濃蟹粉拌烏冬
超香濃嘅大閘蟹蟹膏,拌埋蟹肉一齊食,好香醇,膏味好濃郁,哩款我喜歡!
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🔸香印提子雪糕拿破崙
香印提子好香、好甜,拿玻倫好脆,中間係益力多雪糕,加埋Sake 啫喱,甜中帶清香。
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銅鑼灣又有新Omakase進場喇!今次呢間廚師發辦以山林元素為主題🎋無論環境、餐牌同餐具擺盤都好有心思配合山林元素。另一賣點就喺餐廳設有六大主題Omakase有別於平時只有壽司刺身咁沉悶,分別有;雞、黑豚、和牛、海之幸、魚同蟹。價錢最平由$688-$1388 就可以食到啦💥!《蟹》 $1388肥仔今次就揀選咗《蟹》主題,一共有九道菜式食材都嚴選日本直送🇯🇵,當中分別有特選毛蟹、松葉蟹、鱈場蟹、大閘蟹烹調🦀,上每道菜店員仲會詳細講解服務夠曬細心💕🔸「先付」毛蟹柚子啫喱頭盤先由毛蟹打開大家味蕾,以人手拆肉配上柚子啫喱味道酸酸甜甜,清新開胃得嚟亦保留住蟹肉鮮味✨。🔸「前菜 」雲丹明太子白海老檸檬片上分別放上鮮甜白蝦肉、日本海膽、明太子同鱘魚子,層次豐富食出鹹香鮮味!🔸「吸物」蟹出汁看似平平無奇嘅烤昆布清湯混合蓮藕粉同蟹殼熬製而成,湯內裏仲暗藏一絲絲松葉蟹肉🦀,味道非常鮮甜!🔸「お造リ」季節刺身三點上枱超誇張散發煙霧離漫,儀式感滿滿😂 店員建議由淡至濃開始食,分別有真鯛、深海池魚同牡丹蝦。🔸「揚げ物」 釀上海蟹蓋蟹蓋內放滿大閘蟹及松葉蟹兩款時令限定蟹肉🦀,加入洋蔥碎、甘荀碎及冬菇碎配料,塞滿得
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銅鑼灣又有新Omakase進場喇!今次呢間廚師發辦以山林元素為主題🎋無論環境、餐牌同餐具擺盤都好有心思配合山林元素。
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另一賣點就喺餐廳設有六大主題Omakase有別於平時只有壽司刺身咁沉悶,分別有;雞、黑豚、和牛、海之幸、魚同蟹。價錢最平由$688-$1388 就可以食到啦💥!

《蟹》 $1388
肥仔今次就揀選咗《蟹》主題,一共有九道菜式食材都嚴選日本直送🇯🇵,當中分別有特選毛蟹、松葉蟹、鱈場蟹、大閘蟹烹調🦀,上每道菜店員仲會詳細講解服務夠曬細心💕

🔸「先付」毛蟹柚子啫喱
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頭盤先由毛蟹打開大家味蕾,以人手拆肉配上柚子啫喱味道酸酸甜甜,清新開胃得嚟亦保留住蟹肉鮮味✨。

🔸「前菜 」雲丹明太子白海老
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檸檬片上分別放上鮮甜白蝦肉、日本海膽、明太子同鱘魚子,層次豐富食出鹹香鮮味!

🔸「吸物」蟹出汁
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看似平平無奇嘅烤昆布清湯混合蓮藕粉同蟹殼熬製而成,湯內裏仲暗藏一絲絲松葉蟹肉🦀,味道非常鮮甜!

🔸「お造リ」季節刺身三點
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上枱超誇張散發煙霧離漫,儀式感滿滿😂 店員建議由淡至濃開始食,分別有真鯛、深海池魚同牡丹蝦。

🔸「揚げ物」 釀上海蟹蓋
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蟹蓋內放滿大閘蟹及松葉蟹兩款時令限定蟹肉🦀,加入洋蔥碎、甘荀碎及冬菇碎配料,塞滿得漲卜卜再加麵包糠炸成,金黃色外表淋上玻璃蟹肉芡汁,超級美味🥺

🔸「箸休め」季節雪葩
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食到呢度以為已經上甜品?錯喇!其實先來個中場休息,自家製芒果雪葩配上些少檸檬皮,清新之餘一解油膩✨

🔸「燒き物」燒鱈埸蟹伴雲丹鱘魚子
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主菜中重頭戲之一‼️
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菜式用上「甖」出餐裝上燒過嘅禾稈草煙燻過,一打開味道清幽😌 鱈埸蟹腳面頭加上火灸海膽同鱘魚子,真喺矜貴又享受~

🔸「食事」特濃蟹粉拌烏冬
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由蕎麥麵改變烏冬店員解釋因為更能掛上醬汁,一小碟滿滿鮮橙色蟹膏油超吸引😍
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直接鋪上放滿大閘蟹蟹肉鳥冬,十級滋味喺奢華級享受🤤。

🔸「甘味」香印提子雪糕拿破崙
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終於到尾聲喺自家製拿破崙千層酥,最頂層先有香印提子🍇配上峰密柚子乳酪🍯同清酒啫喱🍶,細細地一嚿夠酥化又唔太甜。
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日式餐廳《山》以天然元素簡潔光亮嘅裝修配以天然元素的烹調方式 突出日式餐廳的優雅~ 在餐廳的裝修和食材配搭組合也突顯出餐廳的小心思🥰店內有好多唔同既套餐~ 好似海鮮(鮑魚同蝦),豚肉,牛肉,蟹為主題嘅廚師發板套餐~我叫左以蟹為主題既套餐~ 有starter 毛蟹柚子啫喱,雲丹明太子白海老,湯蟹出汁,季節刺身五點,釀上海蟹蓋,季節雪葩,燒鱈場蟹伴雲丹鱘魚子,特濃蟹粉拌手打烏冬,甘味香印提子雪糕拿破崙~starter 毛蟹柚子啫喱有2種口感食法 先食頂頂既原條蟹肉再食蟹肉肉絲配柚子啫喱,兩種鮮味口感!非常美味!超級靚靚既雲丹明太子白海老係海膽魚子配白海蝦~ 白海老好鮮味~ 單食食到海老既鮮味海膽一齊食融入咗一齊 口感豐富!大贊蟹出汁係松葉蟹蟹肉昆布湯~ 蟹肉昆布湯係用昆布湯底煮成,配合埋蟹肉釣出咗個鮮味,美味有驚喜刺身升級左變左季節刺身5點💓有金目鯛 ,牡丹蝦,帶子等🥰真係好鮮味好好食!釀上海蟹蓋真係焗到好香口!超級好食!香濃口感!食完蟹蓋之後就到季節雪葩~ 讓甜甜冷冷嘅雪葩清一清油膩感~燒鱈場蟹伴雲丹鱘魚子真係驚喜之選!大大個小圓桶上菜~ 蓋上還有小山形狀,筒內有燒咗嘅香草為鱈場蟹同埋海
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日式餐廳《山》以天然元素簡潔光亮嘅裝修配以天然元素的烹調方式 突出日式餐廳的優雅~
在餐廳的裝修和食材配搭組合也突顯出餐廳的小心思🥰
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店內有好多唔同既套餐~ 好似海鮮(鮑魚同蝦),豚肉,牛肉,蟹為主題嘅廚師發板套餐~

我叫左以蟹為主題既套餐~ 有starter 毛蟹柚子啫喱,雲丹明太子白海老,湯蟹出汁,季節刺身五點,釀上海蟹蓋,季節雪葩,燒鱈場蟹伴雲丹鱘魚子,特濃蟹粉拌手打烏冬,甘味香印提子雪糕拿破崙~

starter 毛蟹柚子啫喱有2種口感食法 先食頂頂既原條蟹肉再食蟹肉肉絲配柚子啫喱,兩種鮮味口感!非常美味!

超級靚靚既雲丹明太子白海老係海膽魚子配白海蝦~ 白海老好鮮味~ 單食食到海老既鮮味海膽一齊食融入咗一齊 口感豐富!
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大贊蟹出汁係松葉蟹蟹肉昆布湯~ 蟹肉昆布湯係用昆布湯底煮成,配合埋蟹肉釣出咗個鮮味,美味有驚喜
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刺身升級左變左季節刺身5點💓有金目鯛 ,牡丹蝦,帶子等🥰真係好鮮味好好食!
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釀上海蟹蓋真係焗到好香口!超級好食!香濃口感!
食完蟹蓋之後就到季節雪葩~ 讓甜甜冷冷嘅雪葩清一清油膩感~
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燒鱈場蟹伴雲丹鱘魚子真係驚喜之選!大大個小圓桶上菜~ 蓋上還有小山形狀,筒內有燒咗嘅香草為鱈場蟹同埋海膽增加香味~
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桶內有一個蟹形狀嘅碟,食法分咗兩種,第一個食法係原條蟹肉,第二個食法蟹肉加海膽一齊食~ 原條蟹肉有海水嘅鮮味,非常新鮮香口
海膽同埋蟹肉一齊食又有另一番口感!
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平時蟹粉拌麵就食得多~但係特濃蟹粉拌手打烏冬就真係第一次食~ 香濃嘅蟹粉配埋烏冬一齊食真係好好味!
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甘味香印提子雪糕拿破崙都超級好味!香印提子晶瑩剔透,加埋拿破崙脆脆咁一齊食真係好正!
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餐廳職員好nice 同細心咁介紹每一道菜,真係味覺視覺聽覺嘅享受!
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2022-09-24 214 瀏覽
這間新OMAKASE位於銅鑼灣The Zing!,以崇尚自然的日本山林作主題,就連餐具也有「山」的元素。與其他OMAKASE不同,採用六種食材作主題,包括魚、和牛、海の幸、雞、黑豚,還有蟹。正所謂「九月圓臍十月尖,持螯飲酒菊花天」,當然要吃最時令的。蟹omakase - $1388以最當造的北海道毛蟹、松葉蟹、鱈場蟹及大閘蟹製作。先付け毛蟹柚子啫喱第一次吃北海道毛蟹,蟹殼上的絨毛好柔軟,整節毛蟹腳肉細味甜,香味獨特,更拆出一梳梳的毛蟹身肉,配晶瑩剔透的柚子啫喱,酸甜又清新好開胃。前菜雲丹明太子白海老 富天然甘甜和柔軟感的富山灣白蝦,比起甜蝦美味過之而無不及,帶黏笠感,再加入甘甜奶滑的宮城縣海膽和昂貴的千島湖鱘魚子醬,鮮甜無比,更有紫蘇花及金箔作點綴,充滿美感。吸い物蟹出汁以蟹殼低溫焗乾製,再加上北海道利尻昆布長時間熬,湯底更有一絲絲梭子蟹肉,富海水鮮甜味,完全不膩口。お造り季節刺身三點擺碟精美之餘,更有乾冰營造出的仙氣效果,極吸睛;肉質細膩柔嫩的真鯛,入口淡雅清甜充滿著清爽的香味;味道強勁的醋漬鯖魚,有著香味及甘甜味,蘸上酸汁更鮮;牡丹蝦有著甜美的蝦肉,質感細綿帶爽。揚げ物釀上海蟹蓋
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這間新OMAKASE位於銅鑼灣The Zing!,以崇尚自然的日本山林作主題,就連餐具也有「山」的元素。與其他OMAKASE不同,採用六種食材作主題,包括魚、和牛、海の幸、雞、黑豚,還有蟹。正所謂「九月圓臍十月尖,持螯飲酒菊花天」,當然要吃最時令的。
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蟹omakase - $1388
以最當造的北海道毛蟹、松葉蟹、鱈場蟹及大閘蟹製作。
毛蟹柚子啫喱
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先付け
毛蟹柚子啫喱
第一次吃北海道毛蟹,蟹殼上的絨毛好柔軟,整節毛蟹腳肉細味甜,香味獨特,更拆出一梳梳的毛蟹身肉,配晶瑩剔透的柚子啫喱,酸甜又清新好開胃。
雲丹明太子白海老
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前菜
雲丹明太子白海老
富天然甘甜和柔軟感的富山灣白蝦,比起甜蝦美味過之而無不及,帶黏笠感,再加入甘甜奶滑的宮城縣海膽和昂貴的千島湖鱘魚子醬,鮮甜無比,更有紫蘇花及金箔作點綴,充滿美感。
蟹出汁
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吸い物
蟹出汁
以蟹殼低溫焗乾製,再加上北海道利尻昆布長時間熬,湯底更有一絲絲梭子蟹肉,富海水鮮甜味,完全不膩口。
季節刺身三點
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お造り
季節刺身三點
擺碟精美之餘,更有乾冰營造出的仙氣效果,極吸睛;肉質細膩柔嫩的真鯛,入口淡雅清甜充滿著清爽的香味;味道強勁的醋漬鯖魚,有著香味及甘甜味,蘸上酸汁更鮮;牡丹蝦有著甜美的蝦肉,質感細綿帶爽。
釀上海蟹蓋
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揚げ物
釀上海蟹蓋
金黃酥脆的釀蟹蓋,有著豐富的松葉蟹和大閘蟹蟹肉,再加甘筍、香菇和洋蔥等配料以牛油炒成,最後淋上以松葉蟹蟹肉造的玻璃芡汁,充滿著豐溢的鮮味,完全不膩。
季節雪葩
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箸休め
季節雪葩
夏季當造的芒果十分香甜,製成冰凍的雪葩幼滑細膩,用來清清味蕾最好不過。
燒鱈場蟹伴雲丹鱘魚子
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烧き物
燒鱈場蟹伴雲丹鱘魚子
以專用器皿煙燻,裡面放著火炙北海道海膽及鱈場蟹腳,甜味更加突出,也更加濃郁,再加上鮮美的鱘魚子醬、紫蘇花及金箔作點綴,還有淡淡的煙燻香味。
特濃蟹粉拌稻庭烏冬
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特濃蟹粉拌稻庭烏冬
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特濃蟹粉拌稻庭烏冬
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食事
特濃蟹粉拌稻庭烏冬
橘黃的蟹粉由當造的大閘蟹蟹膏製成,用著燭火保持著微溫,質感幼滑黏口,有著濃郁的香甜帶回甘,配幼滑細膩的稻庭烏冬好爽口好滋味。
香印提子雪糕拿破崙
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甘味
香印提子雪糕拿破崙
拿破崙有著一層又一層鬆化的酥皮,中間夾著香滑的忌廉雪糕,還有香甜的香印提子爽脆多汁,整體甜而不膩。
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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2022-09-23
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晚餐
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得知銅鑼灣最近新開了一間有別於一般的廚師發辦,即刻就約朋友一齊去品嚐。這間餐廳以食材來分類,提供蟹、魚、和牛、海之幸、黑豚、雞為主題的廚師發辦,價錢由$688至$1388。餐廳裝修走簡約精緻山水風,連餐具設計都別出心裁,充滿特色日本風情。.✨蟹Omakase $1388/位✨師傅用上來自日本直送的北海道特選毛蟹、松葉蟹、鱈場蟹等,來烹調煮出一道道充滿特色的蟹料理。.🦀毛蟹柚子啫喱用上北海道毛蟹,非常鮮甜,而且份量都不少,師傅用上柚子醋啫喱,令到蟹的鮮味更提升,和感覺更清新,加上金箔更顯豪華。.🦐雲丹明太子白海老雲丹明太子白蝦好鮮甜彈牙,上面還放上鮮甜的海膽,再配上鱘魚子醬,味道層次豐富,加上紫蘇花、金箔作裝飾,真的好美。.🥣蟹出汁湯底好清,飲落好香濃蟹味,用上日本北海道利尻昆布加蟹殼熬煮,入面還有啖啖蟹肉,好足料。.🍣季節刺身三點這個打卡一流,煙霧的效果,令到刺身望落更吸睛。刺身包括牡丹蝦、真鯛、鯖魚,牡丹蝦清甜又彈牙;真鯛肉質細嫩清甜;鯖魚魚脂豐富,口感嫩滑。.🦀釀上海蟹蓋估唔到甘惹味,用上梭子蟹、大閘蟹的蟹肉,再加入香菇、洋蔥、甘筍,上層香脆,入面軟綿,非常美味。.🍧季節雪葩到中段
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得知銅鑼灣最近新開了一間有別於一般的廚師發辦,即刻就約朋友一齊去品嚐。這間餐廳以食材來分類,提供蟹、魚、和牛、海之幸、黑豚、雞為主題的廚師發辦,價錢由$688至$1388。餐廳裝修走簡約精緻山水風,連餐具設計都別出心裁,充滿特色日本風情。
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✨蟹Omakase $1388/位✨
師傅用上來自日本直送的北海道特選毛蟹、松葉蟹、鱈場蟹等,來烹調煮出一道道充滿特色的蟹料理。
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🦀毛蟹柚子啫喱
用上北海道毛蟹,非常鮮甜,而且份量都不少,師傅用上柚子醋啫喱,令到蟹的鮮味更提升,和感覺更清新,加上金箔更顯豪華。
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🦐雲丹明太子白海老
雲丹明太子白蝦好鮮甜彈牙,上面還放上鮮甜的海膽,再配上鱘魚子醬,味道層次豐富,加上紫蘇花、金箔作裝飾,真的好美。
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🥣蟹出汁
湯底好清,飲落好香濃蟹味,用上日本北海道利尻昆布加蟹殼熬煮,入面還有啖啖蟹肉,好足料。
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🍣季節刺身三點
這個打卡一流,煙霧的效果,令到刺身望落更吸睛。刺身包括牡丹蝦、真鯛、鯖魚,牡丹蝦清甜又彈牙;真鯛肉質細嫩清甜;鯖魚魚脂豐富,口感嫩滑。
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🦀釀上海蟹蓋
估唔到甘惹味,用上梭子蟹、大閘蟹的蟹肉,再加入香菇、洋蔥、甘筍,上層香脆,入面軟綿,非常美味。
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🍧季節雪葩
到中段,餐廳奉上芒果雪葩,以解膩和清一下口腔。雪葩芒果味濃,感覺清新。
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💕燒鱈埸蟹伴雲丹鱘魚子
店員一打開個盒,煙霧之中放著這個令人驚喜的餐點。入面的雪場蟹蟹腳,食落啖啖肉,而且好鮮甜。上面還放著經火炙的北海道海膽,更加香濃,還有鱘魚子醬、紫蘇花作裝飾。
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🍜特濃蟹粉拌稻庭鳥冬
餐廳將香濃惹味的蟹膏放在小火爐上保溫,再淋上沾滿松葉蟹肉芡汁的稻庭烏冬之上,撈勻一齊食,真係勁好味。每啖都充滿蟹味,又香又滑。
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🍰香印提子雪糕拿破崙
蛋糕細細件好精緻,拿破崙層次分明,非常鬆脆,加上香甜的香印提子和酸酸甜甜的益力多忌廉,真的好有驚喜,獲得世界拿破崙大獎都不無道理。
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2022-09-23 35 瀏覽
今日來到位於銅鑼灣The Zing 的Yama 山 品嚐Omakase ,這家是近期新開鮨店。 環境寬敞,以木系設計,給人自然又舒服的用餐環境。 . 為確保品質, 食才由日本直送,Omakase menu 設有6款選擇。分別有和牛, 黑豚, 雞, 魚, 海鮮及蟹 六大類,再按季節時令食材 製作美味菜式。.蟹扯的我當然就來一個【蟹Omakase】 以毛蟹、松葉蟹、鱈場蟹造出各類菜式,非常期待。 . 毛蟹柚子啫喱 柚子微酸帶甜,再配上毛蟹鮮味,作為用餐用開胃菜非常美味。 . 雲丹明太子白海老 賣相極為吸引,富山灣白蝦加入海膽及鱘魚子 再以紫蘇花穗及金箔作裝飾,視覺跟味覺同時享受。 . 蟹出汁(湯)昆布湯配松茶蟹,大量松菜蟹肉,伴隨湯汁一同飲用,鮮甜美味,令人回味。 . 季節刺身三點 廚師發板必備菜式, 這裡當然沒有缺少,刺身肥美可口。 . 釀上海蟹蓋 平日食得最多就是中式的焗釀蟹蓋,這個跟Omakase 的焗蟹蓋味道異常吸引,炸得金黃, 外脆,裡面一絲絲蟹肉,甘荀同冬菇,面層再加了蟹肉芡汁, 口感層次非常多變化。 . 季節雪葩 雪葩清新, 再加少許青柚子皮,清一下味蕾再來其他食物。 . 燒
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今日來到位於銅鑼灣The Zing 的Yama 山 品嚐Omakase ,這家是近期新開鮨店。 環境寬敞,以木系設計,給人自然又舒服的用餐環境。 . 為確保品質, 食才由日本直送,Omakase menu 設有6款選擇。分別有和牛, 黑豚, 雞, 魚, 海鮮及蟹 六大類,再按季節時令食材 製作美味菜式。
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蟹扯的我當然就來一個【蟹Omakase】 以毛蟹、松葉蟹、鱈場蟹造出各類菜式,非常期待。 . 毛蟹柚子啫喱 柚子微酸帶甜,再配上毛蟹鮮味,作為用餐用開胃菜非常美味。 . 雲丹明太子白海老 賣相極為吸引,富山灣白蝦加入海膽及鱘魚子 再以紫蘇花穗及金箔作裝飾,視覺跟味覺同時享受。 . 蟹出汁(湯)
昆布湯配松茶蟹,大量松菜蟹肉,伴隨湯汁一同飲用,鮮甜美味,令人回味。 . 季節刺身三點 廚師發板必備菜式, 這裡當然沒有缺少,刺身肥美可口。 . 釀上海蟹蓋 平日食得最多就是中式的焗釀蟹蓋,這個跟Omakase 的焗蟹蓋味道異常吸引,炸得金黃, 外脆,裡面一絲絲蟹肉,甘荀同冬菇,面層再加了蟹肉芡汁, 口感層次非常多變化。 . 季節雪葩 雪葩清新, 再加少許青柚子皮,清一下味蕾再來其他食物。 . 燒鱈場蟹伴雲丹鱘魚子 燒製過的北海道鱈場蟹和海膽,燒過鱈場蟹蟹味更加特出,再加上海膽,鮮甜度加分,出場時更有煙燻效果,打卡一流。
. 特濃蟹粉拌烏冬 用時令的大閘蟹做蟹粉,拌入烏冬一齊起 兩隻公蟹蟹膏份量,甘香味美, 令人回味無窮. . 香印提子雪糕拿破崙 這個甜品非常好食,清甜日本香印青提,配上酥脆拿球崙, 中間更加有香滑乳酪,不太甜, 味道洽到好處。 . 整個用餐設計都非常有心思同好味.
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2022-09-23
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堂食
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推介美食
  • 香印提子雪糕拿破崙
  • 燒鱈場蟹伴雲丹鱘魚子
  • 雲丹明太子白海老
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2022-09-20 39 瀏覽
之前睇網媒見到銅鑼灣新開既「山」YAMA,所以就嚟到試下先。餐廳位於銅鑼灣耀華街Zing! 既15樓,呢度大廈一向都多餐廳既。山 Yama 有6個主題既Omakase menu,雞omakase ($688)、黑豚 Omakase ($788)、和牛 Omakase ($988)、海之幸 Omakase ($1088)、魚 Omakase ($1188) 以及蟹 Omakase ($1388)。幾款都想食不過我最後揀左蟹Omakase,包括有先付、前菜、吸物、刺身、揚物、箸休、焼物、食事、甘味。先付毛蟹柚子啫喱毛蟹拆左肉之後伴以微酸清新既柚子啫喱,都幾開胃。前菜雲丹明太子白海老明太子混合白蝦,連同面層既海膽以及魚子一齊食。吸物蟹湯蟹湯飲落都幾順滑。季節刺身金目鯛爽口,燒右口魚邊亦都有油香,帆立貝啖啖肉。揚物釀上海蟹蓋蟹蓋外層都夠脆,上面有蟹肉亦有茨汁,內裡亦釀入冬菇、甘荀同埋洋蔥等等。下一道菜係雪葩,正好清下味蕾。燒物燒鱈場蟹伴雲丹鱘魚子呢道菜都幾 photogenic,店員會捧埋嚟然後打開,呢道菜以藁草煙燻過,打開蓋都聞到香氣,用左赤海膽連同鱈場蟹同鱘魚子一齊食。食事特濃蟹粉拌烏冬烏
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之前睇網媒見到銅鑼灣新開既「山」YAMA,所以就嚟到試下先。
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餐廳位於銅鑼灣耀華街Zing! 既15樓,呢度大廈一向都多餐廳既。山 Yama 有6個主題既Omakase menu,雞omakase ($688)、黑豚 Omakase ($788)、和牛 Omakase ($988)、海之幸 Omakase ($1088)、魚 Omakase ($1188) 以及蟹 Omakase ($1388)。
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幾款都想食不過我最後揀左蟹Omakase,包括有先付、前菜、吸物、刺身、揚物、箸休、焼物、食事、甘味。

先付
毛蟹柚子啫喱
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毛蟹拆左肉之後伴以微酸清新既柚子啫喱,都幾開胃。

前菜
雲丹明太子白海老
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明太子混合白蝦,連同面層既海膽以及魚子一齊食。


吸物
蟹湯
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蟹湯飲落都幾順滑。

季節刺身
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金目鯛爽口,燒右口魚邊亦都有油香,帆立貝啖啖肉。


揚物
釀上海蟹蓋
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蟹蓋外層都夠脆,上面有蟹肉亦有茨汁,內裡亦釀入冬菇、甘荀同埋洋蔥等等。

下一道菜係雪葩,正好清下味蕾。

燒物
燒鱈場蟹伴雲丹鱘魚子
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呢道菜都幾 photogenic,店員會捧埋嚟然後打開,呢道菜以藁草煙燻過,打開蓋都聞到香氣,用左赤海膽連同鱈場蟹同鱘魚子一齊食。

食事
特濃蟹粉拌烏冬
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烏冬質感唔會太腍,蟹粉撈埋食落味道都算濃郁。

甘味
香印提子雪糕拿破崙
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甜品賣相幾精緻。酥皮夾住忌廉同雪糕,然後以香印提子同埋金箔做點綴。
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環境
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台灣東部再次發生大地震,且餘震不斷,當地氣象局地震測報中心主任甚至用「非常奇怪」來形容不尋常的連震。另一邊廂,香港亦被怪風突襲,西貢區更錄得每小時逾70公里強陣風,有水中活動者墜海,其中一名需送院搶救。以上種種的自然現象,均揭示大自然喜怒無常,變幻莫測的一面;同時警告着人類,在這個多元而神秘的地球上,生態絕不是人類想像的那樣簡單,我們絕不能低估它的力量!位於銅鑼灣的「山」是一間以大自然山林為主題的新餐廳,主打精緻而創新的Omakase,是少有以食材作不同菜單分類的日本餐廳。環境、菜單及餐具擺盤細節上亦盡見「山」的元素,絕對是不可小覷的誠意之作。環境:✨餐廳室內設計以亮白色木系為主調,非常注重曲線美學,配合山林元素,加入大量植物、和風圓形畫飾、浮雕等等,渲染出恬靜的自然氣息。💗打卡位注意!桌上的和式屏風及「山」造型餐盤很值得留影。另外面向跑馬地的大露台及全木系的廁所也要探訪!服務:✨職員全都友善有禮,積極倒茶 (特別稱讚其中一位超年輕的職員弟弟)、收拾餐具及清潔檯面,更帶筆者到處打卡,氣氛和諧愉快。筆者這一天品嘗了Omakase「蟹」Set ($1,388)。食物:👅 開胃菜✨毛蟹腳柚子
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台灣東部再次發生大地震,且餘震不斷,當地氣象局地震測報中心主任甚至用「非常奇怪」來形容不尋常的連震。另一邊廂,香港亦被怪風突襲,西貢區更錄得每小時逾70公里強陣風,有水中活動者墜海,其中一名需送院搶救。以上種種的自然現象,均揭示大自然喜怒無常,變幻莫測的一面;同時警告着人類,在這個多元而神秘的地球上,生態絕不是人類想像的那樣簡單,我們絕不能低估它的力量!


位於銅鑼灣的「山」是一間以大自然山林為主題的新餐廳,主打精緻而創新的Omakase,是少有以食材作不同菜單分類的日本餐廳。環境、菜單及餐具擺盤細節上亦盡見「山」的元素,絕對是不可小覷的誠意之作。


環境:
✨餐廳室內設計以亮白色木系為主調,非常注重曲線美學,配合山林元素,加入大量植物、和風圓形畫飾、浮雕等等,渲染出恬靜的自然氣息。
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💗打卡位注意!桌上的和式屏風及「山」造型餐盤很值得留影。另外面向跑馬地的大露台及全木系的廁所也要探訪!
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服務:
✨職員全都友善有禮,積極倒茶 (特別稱讚
其中一位超年輕的職員弟弟)、收拾餐具及清潔檯面,更帶筆者到處打卡,氣氛和諧愉快。


筆者這一天品嘗了Omakase「蟹」Set ($1,388)。


食物:
👅 開胃菜
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✨毛蟹腳柚子啫喱:肉質纖細鮮甜,一部分拆肉後再以固定溫度烹煮,務求鎖住肉汁,配以柚子啫喱同吃,能突出鮮味。


🥢 前菜
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✨雲丹明太子白海老:先吃加入了明太子的白蝦,口感粉糯帶鹹香,底部吸收了檸檬香,多一份清新感。再混合港人最愛的海膽及圓潤飽滿的鱘魚子醬,口中盡是天然海洋的香醇甘美。


🥣 蟹出汁
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✨吃過兩款涼爽的開胃菜及前菜,來一碗熱騰騰的蟹湯溫暖身體。
✨蟹湯加入了昆布、蓮藕粉及一絲絲的松葉蟹肉,顏色清晰,味道淡香。


🐟 季節刺身三點
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✨帶子:新鮮厚切,能吃到一絲絲的清甜感。
✨深海池魚:稍稍結實帶脆,油香鮮味。
✨縞蝦蟹膏蟹肉:黏滑順口的縞蝦上是以炒碎的蝦頭製成的汁,配以蟹膏蟹肉,濃郁的滋味是三倍的幸福份量。


🦀 釀上海蟹蓋
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✨以大閘蟹肉為基底,廚師先用油爆香冬菇、甘荀及洋蔥粒,連同忌廉加入蟹蓋內,上麵包糠酥炸至黃金脆口,最後淋上大閘蟹芡汁。
✨外脆內軟的口感令人難忘,內裏飽滿,塞爆蟹肉,味道creamy鮮香,層次豐富。


🍧 季節紅桑梅雪芭
✨中和口腔味道,再接再厲。


🌾 燒鱈場蟹伴雲丹鱘魚子
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✨上菜時是以一大個特製的陶器現身,陶器內放有已燒過的鱈場蟹及相關食材,底部擺着日本禾稈草,以薰製方式,讓綿密紮實、富淡淡甜味的鱈場蟹及濃甜的海膽更風味不凡。


🍲特濃蟹粉拌稻庭烏冬
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✨金光閃閃的蟹膏被放在小爐子上保溫,筆者一下子就把它們混入早已舖滿松葉蟹肉的烏冬中,拌勻後先細吃一口,超濃郁鮮美又不失口感,好吃!
廚師特意把蕎麥麵換上稻庭烏冬,如他們所想,做到更掛汁的效果👍🏻。


🍰 香印提子雪糕拿破崙
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✨餐廳自家製的拿破崙餅,頂部以香印提子及清酒啫喱點綴賣相,中間夾雜檸檬雪芭,清新脆甜,富牛油香,想不到連甜品也令人這麼滿意!


總結(5分滿分)
餐廳環境🖼🖼🖼🖼🖼
餐廳服務🤵🏻🤵🏻🤵🏻🤵🏻🤵🏻
食物賣相🌸🌸🌸🌸🌸
味道質素👅👅👅👅👅
整體價錢💸💸
性價比值⚖️⚖️⚖️⚖️⚖️
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環境
服務
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2022-09-09
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午餐
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話說今天好幸運!有機會食到原本只在冬天出產的日本香箱蟹🤤更因為book到坐吧檯,師傅話咁啱有新鮮北寄貝返貨,就額外送福利給J妹感受吓北寄貝不得了的鮮甜🤭 是晚言談之間,感覺到師傅會以客人角度出發構思菜式味道及觀感,OMAKASE走互動路線。🦀 蟹 OMAKASE $1388香箱蟹柚子啫喱據師傅講,這道先付(開胃菜)恆常以毛蟹為主,亦會視乎供應商當天貨源,試過用花咲蟹/松葉蟹,而因為今天有噴火灣香箱蟹返貨,就入貨給食客試試!一節節香箱蟹肉好甜!估唔到未到當造月份都可以咁鮮甜、咁好食!😋蟹膏以味醂、鰹魚汁、醋等調味,混合大量蟹外籽,再配上晶瑩剔透的柚子啫喱,充滿鮮味又開胃!雲丹明太子白海老千島湖產魚子醬 + 宮城縣產鹽水白海膽 + 富山灣白海老鹹鮮海水味加上甘甜白蝦,好食!蟹出汁每一啖湯入口都好濃蟹味,極鮮味而唔腥!原來蟹湯以毛蟹、松葉蟹等蟹殼配以昆布熬煮,難怪味道咁濃郁😋 湯內大量一梳梳松葉蟹肉,而且會有少量柚子皮碎增添清新感季節刺身特別鐘意北寄貝、牡丹蝦,好鮮甜!另外仲有深海池魚、中toro、魴鮄魚配醋啫喱釀上海蟹蓋炸蟹蓋饀,釀有松葉蟹肉/大閘蟹肉、甘筍、洋蔥、菇等食材,鮮味又有蔬菜甜
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話說今天好幸運!有機會食到原本只在冬天出產的日本香箱蟹🤤更因為book到坐吧檯,師傅話咁啱有新鮮北寄貝返貨,就額外送福利給J妹感受吓北寄貝不得了的鮮甜🤭
是晚言談之間,感覺到師傅會以客人角度出發構思菜式味道及觀感,OMAKASE走互動路線。


🦀 蟹 OMAKASE $1388

香箱蟹柚子啫喱
據師傅講,這道先付(開胃菜)恆常以毛蟹為主,亦會視乎供應商當天貨源,試過用花咲蟹/松葉蟹,而因為今天有噴火灣香箱蟹返貨,就入貨給食客試試!


一節節香箱蟹肉好甜!估唔到未到當造月份都可以咁鮮甜、咁好食!😋
蟹膏以味醂、鰹魚汁、醋等調味,混合大量蟹外籽,再配上晶瑩剔透的柚子啫喱,充滿鮮味又開胃!


雲丹明太子白海老
千島湖產魚子醬 + 宮城縣產鹽水白海膽 + 富山灣白海老
鹹鮮海水味加上甘甜白蝦,好食!


蟹出汁
每一啖湯入口都好濃蟹味,極鮮味而唔腥!原來蟹湯以毛蟹、松葉蟹等蟹殼配以昆布熬煮,難怪味道咁濃郁😋 湯內大量一梳梳松葉蟹肉,而且會有少量柚子皮碎增添清新感


季節刺身
特別鐘意北寄貝、牡丹蝦,好鮮甜!
另外仲有深海池魚、中toro、魴鮄魚配醋啫喱


釀上海蟹蓋
炸蟹蓋饀,釀有松葉蟹肉/大閘蟹肉、甘筍、洋蔥、菇等食材,鮮味又有蔬菜甜


季節雪葩
味道濃鮮的餐牌中段加入清新檸檬雪葩,概念夠細心!


燒鱈場蟹伴雲丹鱘魚子
燒日本禾稈草聞落不嗆鼻,又能加強菜式煙燻香氣及視覺感。
灸燒後,鱈場蟹腳肉多份焦香,海膽質感更加creamy,加上魚子,濃鮮而唔腥味道徘徊口腔


特濃蟹粉拌稻庭烏冬
足料的蟹粉!濃郁而唔腥!拌上滑溜烏冬,令人回味!


香印提子雪糕拿破崙
作為結尾甜品,味道亦構思得夠心思😋
拿破崙酥皮十分鬆脆! Sake味啫喱配香印提子肉,甜中帶微微酒香,中層的忌廉更夾有益力多味雪糕,好食!

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山 (銅鑼灣)
銅鑼灣耀華街38號The Zing!15樓

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衛生
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2022-09-13
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新開奢華蟹宴🦀.❗️🙋🏻‍♂️我有詳細記低員工介紹🙋🏻‍♂️❗️銅鑼灣周圍都係omakase,今次試試呢間新開嘅餐廳,賣點係以蟹/海鮮/和牛/黑豚/雞等做主題嘅omakase,而非鮨。今次我真係好用心記低員工一輪嘴嘅介紹🙇🏻‍♂️大家務必留低個心心支持下🫰🏻❤️我叫嘅係蟹($1388).1️⃣毛蟹柚子啫喱係蒸熟嘅毛蟹肉整凍咗再加柚子味嘅啫喱,無諗過可以咁襯,而係清新🦀.2️⃣雲丹明太子海老雲丹海膽搭喺白蝦上面,海膽好綿好鮮甜,明太子撈咗喺白蝦入面,配埋檸檬食好清新🍋.3️⃣蟹出汁其實係烤昆布配清湯,湯底好甜昆布味,松葉蟹肉好有嚼勁超好食,少見嘅藕粉係綠色一粒粒咁,好吊到個鮮味.4️⃣季節刺身三點擺盤100分,專程放咗液態氮令你更IGable,帶子超級厚,加埋藕粉好清新,最後咬爆咗三文魚子再錦上添花:池魚厚肉但有輕微筋;牧丹蝦正常size但好鮮甜彈牙飽滿.5️⃣釀上海蟹蓋係大閘蟹+松葉蟹蟹肉混合咗,加埋洋蔥粒同甘荀粒再炸,上面有玻璃芡,既食得出香濃嘅大閘蟹味又滲出淡淡嘅松葉蟹味🦀.6️⃣紅桑子雪芭Omakase 少見中段會有甜品,酸酸地冰冰地浪一浪味蕾,幾有趣😂.7️⃣燒鱈場蟹拌雲丹鱈魚子成餐飯嘅戲玉!上菜時靚到一個點,鱈場蟹
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新開奢華蟹宴🦀
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❗️🙋🏻‍♂️我有詳細記低員工介紹🙋🏻‍♂️❗️
銅鑼灣周圍都係omakase,今次試試呢間新開嘅餐廳,賣點係以蟹/海鮮/和牛/黑豚/雞等做主題嘅omakase,而非鮨。今次我真係好用心記低員工一輪嘴嘅介紹🙇🏻‍♂️大家務必留低個心心支持下🫰🏻❤️我叫嘅係蟹($1388)
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1️⃣毛蟹柚子啫喱
係蒸熟嘅毛蟹肉整凍咗再加柚子味嘅啫喱,無諗過可以咁襯,而係清新🦀
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2️⃣雲丹明太子海老
雲丹海膽搭喺白蝦上面,海膽好綿好鮮甜,明太子撈咗喺白蝦入面,配埋檸檬食好清新🍋
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3️⃣蟹出汁
其實係烤昆布配清湯,湯底好甜昆布味,松葉蟹肉好有嚼勁超好食,少見嘅藕粉係綠色一粒粒咁,好吊到個鮮味
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4️⃣季節刺身三點
擺盤100分,專程放咗液態氮令你更IGable,帶子超級厚,加埋藕粉好清新,最後咬爆咗三文魚子再錦上添花:池魚厚肉但有輕微筋;牧丹蝦正常size但好鮮甜彈牙飽滿
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5️⃣釀上海蟹蓋
係大閘蟹+松葉蟹蟹肉混合咗,加埋洋蔥粒同甘荀粒再炸,上面有玻璃芡,既食得出香濃嘅大閘蟹味又滲出淡淡嘅松葉蟹味🦀
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6️⃣紅桑子雪芭
Omakase 少見中段會有甜品,酸酸地冰冰地浪一浪味蕾,幾有趣😂
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7️⃣燒鱈場蟹拌雲丹鱈魚子
成餐飯嘅戲玉!上菜時靚到一個點,鱈場蟹用炭爐燒,非常有焦香,雲丹海膽鋪滿喺成條鱈場蟹棒上面,非常香口creamy入口即化,唔捨得成條一次過啪入口!
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8️⃣特濃蟹粉拌烏冬
用蠟燭熱住大閘蟹蟹粉、再鋪滿松葉蟹芡喺稻庭烏冬上面,撈埋一齊食就好掛湯好有鹹香
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9️⃣香印提子雪糕拿破崙
上層係幾片香印+sake啫喱,白色係益力多cream,拿破崙非常非常鬆脆,成件事好高分,唔怪之得攞過世界大獎🏆
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性價比:🌕🌕🌕🌑🌑
美味度:🌕🌕🌕🌕🌖
獨特性:🌕🌕🌕🌕🌖
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📍山 (銅鑼灣)
🦀銅鑼灣耀華街38號The Zing!15樓
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環境
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衛生
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等級4
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以ᴏᴍᴀᴋᴀꜱᴇ作主題的餐廳最近已成為一種新風尚,要在市場特圍而出不容易。但最近一家新加入戰場的廚師發辦餐廳 - 山 ʏᴀᴍᴀ,走全新路線一口氣每天為食客提供六大主題不同的菜單。加上以合理的價錢最低每位由💲688起,不像坊間動輒過千甚至幾千,成功突圍而出吸引到大眾眼球。餐廳表示提供多款主題的ᴏᴍᴀᴋᴀꜱᴇ主因是希望吸納不同的食客層,特別是不好吃日式生食的,也能在這裡找到心頭好。六大主題分別為雞肉、黑豚肉、和牛、海鮮、魚以及價單最高的蟹主題。.餐廳名「山」裝修也以柔和日系山林風格,地方雖不算大但感覺滿溫馨。後方有小陽檯坐擁馬場景致,用餐後可以參觀一下。.🌊海之幸ᴏᴍᴀᴋᴀꜱᴇ 💲1088/位🌊⭐️3.9/5挑選了中價的海鮮主題Omakase,因為想試一下不同風味的主題。每款餐單也有9道菜。.✿ 先付け ❀ 雲丹明太子白蝦頭盤是鱘魚子醬海膽、明太子白蝦。白蝦刺生已預先製成蝦蓉,伴入明太子調味。上層是甜美海膽及鱘魚子醬,建議全部混在一起吃風味及層次更加。這份頭盤再加上一點金箔及小花裝飾,效果美美的。.✿ 前菜❀ 真蠔雪花醋
第二道菜是鮮厚肥美的北海道厚岸真蠔,配上柚子醋做成的果凍調味。食材高質
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以ᴏᴍᴀᴋᴀꜱᴇ作主題的餐廳最近已成為一種新風尚,要在市場特圍而出不容易。但最近一家新加入戰場的廚師發辦餐廳 - 山 ʏᴀᴍᴀ,走全新路線一口氣每天為食客提供六大主題不同的菜單。加上以合理的價錢最低每位由💲688起,不像坊間動輒過千甚至幾千,成功突圍而出吸引到大眾眼球。餐廳表示提供多款主題的ᴏᴍᴀᴋᴀꜱᴇ主因是希望吸納不同的食客層,特別是不好吃日式生食的,也能在這裡找到心頭好。六大主題分別為雞肉、黑豚肉、和牛、海鮮、魚以及價單最高的蟹主題。
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餐廳名「山」裝修也以柔和日系山林風格,地方雖不算大但感覺滿溫馨。後方有小陽檯坐擁馬場景致,用餐後可以參觀一下。
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🌊海之幸ᴏᴍᴀᴋᴀꜱᴇ 💲1088/位🌊
⭐️3.9/5
挑選了中價的海鮮主題Omakase,因為想試一下不同風味的主題。每款餐單也有9道菜。
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✿ 先付け 
❀ 雲丹明太子白蝦
頭盤是鱘魚子醬海膽、明太子白蝦。白蝦刺生已預先製成蝦蓉,伴入明太子調味。上層是甜美海膽及鱘魚子醬,建議全部混在一起吃風味及層次更加。這份頭盤再加上一點金箔及小花裝飾,效果美美的。
雲丹明太子白蝦
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✿ 前菜
❀ 真蠔雪花醋
第二道菜是鮮厚肥美的北海道厚岸真蠔,配上柚子醋做成的果凍調味。食材高質新鮮味道純粹。
真蠔雪花醋
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✿ 吸い物
❀ 蛤昆布出汁
第三道菜昆布清湯及蜆子。餐廳說這款湯看似簡單其實花了不少時間心機,用上了北海道昆布,煮完隔渣後再重新以昆布重煮一次,所以昆布味特別香濃。餐廳建議最後才享用蜆子,這樣才不會搶掉湯頭的鮮甜。
蛤昆布出汁
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蛤昆布出汁
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✿ お造リ
❀ 季節刺身三點
相機先吃的一客刺身三點:包括時令的牡丹蝦、深海池魚和北海道帆立貝。建議由淡到濃即由帆立貝起開動。刺身雖簡單但擺盤和盛放的盤子甚有氣派,陣容鼎盛有乾冰效果,但由於上檯後忙於聆聽服務員的介紹沒有先準備好相機錯過了乾冰打卡特效,錯失了美照。
季節刺身三點
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✿ 焼き物
❀ 燒鮑魚伴海苔鰹魚汁
第五道菜是重頭戲之一的燒鮑魚。南非的鮑魚份量不少,面有三文魚籽增加鹹香感。以餐廳特製的海苔汁及鰹魚茨汁提味,整體味道突出,
燒鮑魚伴海苔鰹魚汁
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✿ 箸休め
❀ 季節雪葩
由於先前的菜式味道較濃,因此在主食到前,以第六道菜清新的柚子雪葩來一個間場。有點像中場休息一樣,為大家一清味蕾迎接往後的主食。
季節雪葩
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✿ 強肴
❀ 燒虎蝦伴海膽忌廉汁伴脆米通
接近尾聲的第七道是燒虎蝦主食。虎蝦口感爽脆,配上自家調配橙色的海膽忌廉汁,底墊了煎過的脆米通,帶點焦香增加口感。
燒虎蝦伴海膽忌廉汁伴脆米通
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✿ 食事
❀ 松葉蟹肉釜飯
第八道是碳水主食松葉蟹肉釜飯。餐廳會於食客前揭開釜飯的蓋子,伴隨蟹肉的香氣,熱辣辣的香煙即時湧出。松葉蟹肉已預先伴於飯內,飯有經蟹汁調味,飯身質感黏糯,每口也會吃到豐富蟹肉,份量慷慨。
松葉蟹肉釜飯
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松葉蟹肉釜飯
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✿ 甘味
❀ 無花果雪葩拿破崙
完美的一餐少不了高質素的甜品作結。餐單本身是香印提子雪糕拿破崙但由於食材關係,今天來了一客無花果配紅桑莓雪葩拿破崙。先說拿破崙,是否由世界級冠軍甜品師製作,千層酥皮極富油香。無花果是最時令生果食材,中層是酸酸甜甜的紅桑莓雪葩。建議一層層去吃,風味更好。
無花果雪葩拿破崙
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不專業食評nei.foodie
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雲丹明太子白蝦
真蠔雪花醋
蛤昆布出汁
蛤昆布出汁
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燒鮑魚伴海苔鰹魚汁
季節雪葩
燒虎蝦伴海膽忌廉汁伴脆米通
松葉蟹肉釜飯
松葉蟹肉釜飯
無花果雪葩拿破崙
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位於銅鑼灣的山 YAMA是一家新開的日本餐廳 ,由多位五星級酒店主廚主理,有豐富日式料理經驗⭐️店舖無論是環境、菜單以至餐具擺盤的每個細節上都配合餐廳以「山林」的主題 — 鬧市中的自然氣息🇯🇵✨店內主打六款的主題Omakase Set,分別有《$1,388 蟹》《$1,088海鮮》《$788 黑豚》《$988 和牛》《$1,188 魚》《$688 雞》,今次試了蟹和雞的set🤤 每碟的擺盤也十分精美🤩🦀《蟹 Omakase Set》蟹 Set一共有九道菜,使用特選毛蟹、松葉蟹、鱈場蟹、花咲蟹等來自日本北海道直送的鮮蟹,主廚會以不同方式炮製鮮蟹,非常有特式😋 當中印象最深刻的有🦀 蟹肉柚子啫喱使用香箱蟹,將蟹膏、蟹籽和蟹肉放上蟹蓋,配上主廚自家製柚子蟹醋啫喱,酸酸甜甜,作為開胃菜一流🥰🦀 釀上海蟹蓋放入特別訂造的陶器,一打開蓋子,就聞到陣陣藁草煙燻味道🙊 蟹蓋採用北海道鱈場蟹,上面配上海膽和鱘魚子作點綴,再淋上蟹肉芡汁,在味道、香氣及口感各方面添加更多層次🥳💯🦀 特濃蟹粉拌蕎麥麵蟹粉是以大閘蟹及松葉蟹兩款時令限定的蟹膏而成,而烏冬麵是全手工製作,入口彈牙煙韌👏 最後將滿滿的蟹膏淋在鳥冬上,
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位於銅鑼灣的山 YAMA是一家新開的日本餐廳 ,由多位五星級酒店主廚主理,有豐富日式料理經驗⭐️店舖無論是環境、菜單以至餐具擺盤的每個細節上都配合餐廳以「山林」的主題 — 鬧市中的自然氣息🇯🇵✨

店內主打六款的主題Omakase Set,分別有《$1,388 蟹》《$1,088海鮮》《$788 黑豚》《$988 和牛》《$1,188 魚》《$688 雞》,今次試了蟹和雞的set🤤 每碟的擺盤也十分精美🤩

🦀《蟹 Omakase Set》
蟹 Set一共有九道菜,使用特選毛蟹、松葉蟹、鱈場蟹、花咲蟹等來自日本北海道直送的鮮蟹,主廚會以不同方式炮製鮮蟹,非常有特式😋 當中印象最深刻的有

🦀 蟹肉柚子啫喱
使用香箱蟹,將蟹膏、蟹籽和蟹肉放上蟹蓋,配上主廚自家製柚子蟹醋啫喱,酸酸甜甜,作為開胃菜一流🥰

🦀 釀上海蟹蓋
放入特別訂造的陶器,一打開蓋子,就聞到陣陣藁草煙燻味道🙊 蟹蓋採用北海道鱈場蟹,上面配上海膽和鱘魚子作點綴,再淋上蟹肉芡汁,在味道、香氣及口感各方面添加更多層次🥳💯

🦀 特濃蟹粉拌蕎麥麵
蟹粉是以大閘蟹及松葉蟹兩款時令限定的蟹膏而成,而烏冬麵是全手工製作,入口彈牙煙韌👏 最後將滿滿的蟹膏淋在鳥冬上,視覺上非常澎湃,喜歡吃蟹膏的朋友絕對不能錯過🥸

🐓《雞 Omakase Set》
雞 Set一共有九道菜,特別挑選來自日本鹿兒島夥伴農場的黑薩摩雞作為食材😋 總體來說,食物質素不錯,食材新鮮,調味合適,款式也比一般店舖較有特式,例如慢煮阿波尾鷄胸和雞肝紅葉燒,在銅鑼灣地段來說性價比非常高🥰

📍 銅鑼灣耀華街 38 號 The Zing15 樓
🗓 Mon - Sun 12:00-15:00, 18:30-22:30

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2022-09-14 45 瀏覽
高質主題omakase,有蟹、魚、和牛等唔同主題,我哋就揀咗蟹同魚嘅主題,都好高質呀😍兩個主題都好正,有啲嘢係一樣嘅,我就食咗魚嘅主題,所以會介紹多少少魚☺️首先係先付-明丹明太子白海老,即係白蝦,加入明太子,上面係雲丹海膽,仲加咗魚子醬,口感非常豐富,增添白蝦嘅鮮味。前菜-毛蟹柚子啫喱,毛蟹肉好鮮甜,加上帶少少酸味嘅啫喱,非常特別,食落好清新。吸物-蛤昆布出汁,當湯飲,昆布汁加入蛤,仲有少少柚子皮,好鮮好鮮。刺身三點:帶子,加入金箔同三文魚子,非常鮮甜。深海池魚,配上我最鍾意嘅紫蘇葉,好香。螯蝦,上面有蝦膏,魚子醬,下面係蝦頭蝦殼熬制嘅汁,好濃蝦味。鮪刺身三點:黑色嘅波波裝住帶有乾冰嘅刺身,一打開非常吸睛,當中有赤身、中拖羅及大拖羅,全部都好香好肥美。而阿妹嘅蟹主題,就有釀上海蟹蓋,當中用咗大閘蟹同松葉蟹嘅肉,加入甘旬、蘑菇、洋蔥,仲好特別咁加少少cream,令啲肉滑身啲。揚物-櫻海老天婦羅,好特別好好味嘅天婦羅,入面加入櫻花蝦、蔥、生葉,可以點少少綠茶粉,非常香口。燒帆立貝配牛油清酒汁伴鱘魚子,大大粒嘅帆立貝,加入好香嘅牛油清酒汁,再加魚子,鮮甜彈牙。而蟹主題則是燒鱈場蟹伴雲丹鱘魚子
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高質主題omakase,有蟹、魚、和牛等唔同主題,我哋就揀咗蟹同魚嘅主題,都好高質呀😍兩個主題都好正,有啲嘢係一樣嘅,我就食咗魚嘅主題,所以會介紹多少少魚☺️

首先係先付-明丹明太子白海老,即係白蝦,加入明太子,上面係雲丹海膽,仲加咗魚子醬,口感非常豐富,增添白蝦嘅鮮味。
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前菜-毛蟹柚子啫喱,毛蟹肉好鮮甜,加上帶少少酸味嘅啫喱,非常特別,食落好清新。
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吸物-蛤昆布出汁,當湯飲,昆布汁加入蛤,仲有少少柚子皮,好鮮好鮮。
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刺身三點:
帶子,加入金箔同三文魚子,非常鮮甜。
深海池魚,配上我最鍾意嘅紫蘇葉,好香。
螯蝦,上面有蝦膏,魚子醬,下面係蝦頭蝦殼熬制嘅汁,好濃蝦味。
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刺身三點:
黑色嘅波波裝住帶有乾冰嘅刺身,一打開非常吸睛,當中有赤身、中拖羅及大拖羅,全部都好香好肥美。
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而阿妹嘅蟹主題,就有釀上海蟹蓋,當中用咗大閘蟹同松葉蟹嘅肉,加入甘旬、蘑菇、洋蔥,仲好特別咁加少少cream,令啲肉滑身啲。
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揚物-櫻海老天婦羅,好特別好好味嘅天婦羅,入面加入櫻花蝦、蔥、生葉,可以點少少綠茶粉,非常香口。
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燒帆立貝配牛油清酒汁伴鱘魚子,大大粒嘅帆立貝,加入好香嘅牛油清酒汁,再加魚子,鮮甜彈牙。
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而蟹主題則是燒鱈場蟹伴雲丹鱘魚子,蟹肉上面舖滿雲丹海膽,加入煙燻嘅效果,又香又好味。
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壽司三貫:
石垣貝,勁新鮮,加入少少柚子,好夾
伊佐木,加入蔥花,增加香味
燒咗嘅大拖羅,加入大蔥絲及Wasabi醬,好香好香,好滿足。
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最後甜品竟然係香印提子拿破侖,少有餐廳連甜品都咁講究,好好味呀,可唔可以嚟多一份🤣
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2022-09-13 116 瀏覽
最近收工去咗銅鑼灣剛開業嘅「山」 餐廳以山林做主題 無論餐具定環境 都極具心思及精緻 真系比咗唔錯嘅驚喜我 環境寬敞舒服 明亮乾淨 再加埋佢哋嘅無敵馬場景 真係慶祝同聚會嘅好去處😍呢到主打六款精緻嘅廚師發板 分別以雞、黑豚、和牛、海鮮、魚及蟹為主題 完全充分體驗到精緻料理嘅極限🙌🏻 店員服務態度好好 成日都會幫忙加茶 又會主動介紹菜式 成個體驗都好好🙈🔸蟹omakase $1388🔸✨北海道花咲蟹啫喱蟹肉嘅份量滿滿 加入左蟹醋啫喱同金箔 冰涼嘅口感 味道極鮮 兩者一齊食 口感酸酸地 清新又開胃✨雲丹明太子白蝦味道清甜 白蝦加左明太子、鱈魚子、日本當季海膽、金箔及紫蘇花 底部仲有檸檬 食落口感黏滑 鮮味無比 有口感😍✨北海道利尻昆布蟹湯 裏面加入左蓮藕粉 味道清香得來好濃郁 蟹肉厚身有咬口 唔會好鞋 鮮味十足😍✨刺身三点 帆立貝 深海池魚 牡丹蝦 一上枱有陣陣嘅煙霧效果 好震撼 完全迎合到佢哋以山做主題既情景 深海池魚好煙韌 店員話要加埋酸汁一齊食 口感清新 帆立貝清甜飽滿 大大粒好新鮮 牡丹蝦好黏滑爽口 蝦頭仲有滿滿嘅蝦膏!✨上海蟹蓋呢款炸蟹蓋裏面釀左甘筍冬菇粒洋蔥粒 再加埋魚肉蟹肉
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最近收工去咗銅鑼灣剛開業嘅「山」 餐廳以山林做主題 無論餐具定環境 都極具心思及精緻 真系比咗唔錯嘅驚喜我 環境寬敞舒服 明亮乾淨 再加埋佢哋嘅無敵馬場景 真係慶祝同聚會嘅好去處😍
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呢到主打六款精緻嘅廚師發板 分別以雞、黑豚、和牛、海鮮、魚及蟹為主題 完全充分體驗到精緻料理嘅極限🙌🏻 店員服務態度好好 成日都會幫忙加茶 又會主動介紹菜式 成個體驗都好好🙈
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🔸蟹omakase $1388🔸
✨北海道花咲蟹啫喱
蟹肉嘅份量滿滿 加入左蟹醋啫喱同金箔 冰涼嘅口感 味道極鮮 兩者一齊食 口感酸酸地 清新又開胃
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✨雲丹明太子白蝦
味道清甜 白蝦加左明太子、鱈魚子、日本當季海膽、金箔及紫蘇花 底部仲有檸檬 食落口感黏滑 鮮味無比 有口感😍
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✨北海道利尻昆布蟹湯
裏面加入左蓮藕粉 味道清香得來好濃郁 蟹肉厚身有咬口 唔會好鞋 鮮味十足😍

刺身三点
帆立貝 深海池魚 牡丹蝦
一上枱有陣陣嘅煙霧效果 好震撼 完全迎合到佢哋以山做主題既情景 深海池魚好煙韌 店員話要加埋酸汁一齊食 口感清新 帆立貝清甜飽滿 大大粒好新鮮 牡丹蝦好黏滑爽口 蝦頭仲有滿滿嘅蝦膏!

✨上海蟹蓋
呢款炸蟹蓋裏面釀左甘筍冬菇粒洋蔥粒 再加埋魚肉蟹肉 外脆內軟 上面仲淋咗芡汁同金箔 味道濃郁鮮香

✨紅桑子雪芭
酸酸甜甜 食到中段食返杯雪芭 清新解膩🙌🏻

✨鱈場蟹配海膽
用煙燻焗住上枱 非常震撼 一打開濃郁嘅煙熏味 鮮甜濕潤 配埋海膽 啖啖肉 蟹味好出 海膽燒過 溶落鱈場蟹到一齊食 好鮮甜 口感好豐富🤣
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✨特濃大閘蟹蟹膏伴稻庭
將滿滿嘅大閘蟹蟹膏倒落彈牙既烏冬度 啖啖都沾滿蟹膏蟹肉既香味 味道濃郁又邪惡😍
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✨香印提子益力多雪糕拿破崙
好有層次感 香印提子好香甜 有驚喜係中間嗰層拿破崙非常香脆 裏面仲有酸甜冰凍嘅益力多雪糕 再配埋sake啫喱簡直錦上添花 甜而不膩😍
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2022-09-05
用餐途徑
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$1500 (晚餐)