天寶閣

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12月中至2月，正是香港最冷的天氣，也是最多人聚餐的日子。有見及此，天寶閣 的陳偉傑師傅，便順勢推出暖冬懷舊菜式；別看 Jack 師傅樣貌年輕，原來已擁有超過25 年傳統粵菜經驗，功夫非常紮實，又能言善道、談吐不凡，大家來幫襯時一定要好好留意這位型廚啊！ 穿過濃濃東方風情的典雅走廊，就來到暖色木質牆板和天然絲質牆飾為主的寬敞用餐區；舒適的坐下來後，首先登場是別樹一格的懷舊點心拼盤。 懷舊點心在不少老店還可以找到，但在酒店中餐廳吃到真的少之又少。超愛其中的 鵪鶉蛋燒賣，鵪鶉蛋沒有蒸得太熟，配上鮮甜爽嫩的蝦肉燒賣，質素絕非一般老式酒樓可媲美！ 黑蒜金鈎鹹水角做得除了香脆不油，加上鮮味非凡的蝦乾，以及酸甜健康的黑蒜，味道也很讚～而風味臘腸卷用上了超靚的臘腸，香潤得來並不油膩，入口還帶淡淡酒香，再配以鬆軟包身，要KO整份沒一點難度！ 接著開始品嚐小菜，首先是 欖菜辣香銀鱈魚：還記得首次被欖菜驚艷到，是在 The Mira 國金軒，吃到同樣年輕有為的 Edwin 師傅炮製的欖菜香辣龍蝦球，那次開始才意識到，原來帶辣的欖菜，與海鮮是那般匹配！論鮮味，銀鱈魚或不及龍蝦球，但其外脆內嫩並帶油

12月的天氣乍暖還寒，真不知如何適應好！不過去到吃那一部份都是跟時令順天行最合心，像我這位有年紀的人！當然要吃暖笠笠的美食仲要係懷舊Feel嘅！ 這陣子到天寶閣最合時了，皆因由現在至二月都可品嚐到Jack師傅的秋冬及懷舊美食喔！ 中午時份少不了吃點心吧！點來懷舊點心拼盤而且更是自少吃開的款式，包括有鵪鶉蛋燒賣、黑蒜金鈎鹹水角、風味臘腸卷，全都是童年的美好回憶，可知我小時候可以去飲茶不是常事！所以每次也開心不已！ 鵪鶉蛋燒賣在我小時候並不欣賞！皆因鵪鶉蛋永遠都蒸至很老口，這兒的出品當然香口鬆化啦，燒賣餡更滿佈爽口鮮味的蝦肉，一口吃下嘴巴滿足到不得了！ 以舊有的外型嶄新的配料製成黑蒜金鈎鹹水角，角皮外層脆口咬下煙韌，內裡除蝦乾還添加了惹味健康的黑蒜，令味道更香甜更細膩。 風味臘腸卷要一讚那臘腸，咬下去香而不膩，記得吃過有些一咬會爆油好得人驚呢！而且味道調得恰到好處有肉香之餘還帶酒香，配合鬆軟的包身真的十分可口。 再選多數款小菜先來是欖菜辣香銀鱈魚，外脆內嫩的銀鱈魚件配上甘鹹的欖菜有火花喔！伴碟的魚乾亦香口惹味。 再來是味道濃郁的黑虎掌菌五味牛肋骨，黑虎掌菌營養值價很高養生功效尤其顯著

以前经常在假日到这里品茗，虾饺王更是必吃点心，最少吃几笼，可能是全港最隹。驰名乂O酱炒肠粉尤甚喜欢。近来招呼差了，虾铰水平下降，烧卖水准一般，肠粉依然好食，滑溜味美，但始终不及以往，有点失望。

This Chinese restaurant is located inside Sheraton Hotel, in the heart of Tsim Sha Tsui and facing the Victoria Harbour. It got a good reputation for its dim sum, but today we came here for dinner instead. Nicely designed to offer a cozy atmosphere, with lots of Chinese handicrafts illustrating the heritage of the cuisine, the restaurant certainly provided a comfortable and premium environment for diners.Seated at a spacious table, we decided not to order the set menu but to go a la carte. To st

在天寶閣晚飯，一直係我的一個to Eat list 以內重要的事。 和Sheraton 酒店的特別淵源，在於之前在這裡做過人生中最重要的比賽，就係呢間酒店舉行頒獎典禮，當晚吃過的都非常深刻，一直也想找過機會來吃餐好的，就是等一個機會，一個較特別的菜單才好好來吃一餐。 之前看到有朋友在這裡吃個菇菌宴，看得我雙眼發光，剛剛在深圳的雲海肴又吃過一頓美味的菇菌晚飯後，碰巧有朋友話要來找緊最後機會去吃這個菇菌菜式，那麼當然奉陪。 今晚主要吃的都是最適合是時令的菇菌菜式，還有選了些全新的菜式來吃，感受下陳師父的手勢，聽朋友說過天寶閣的陳師傅好靚仔之餘，還煮得手好菜，來拜訪下是常識吧。 為了吃菌而來，當然不要慢，坐下來便先來個湯品。 堂弄雲南野菌煲雞湯必定是你來的首選，以牛木耳，羊肚菌，牛肝菌，香菇，黑松露，松茸，老人頭菌，竹笙，雞瑽菌油多種不同的菇來提煉出碗清新而令人感動的雞湯，最正係當場係你面把不同種類的菇菌放入去，在你面前準堂弄你吃，又好食又有視覺效果。 你有沒有想過菇菌的搶鏡到比斑球頭更甚，雞瑽菌油泡星斑球，其實斑球經油泡後更美味，只不過雞瑽菌口感一流，那些菇和菜遇上的

轉眼又來到品嚐當造雲南野生菇菌的最好時間～ 尖沙嘴喜來登酒店中菜廳天寶閣每年都會以雲南野菌炮製一系列時令菜式，今年亦不例外。雲南野菌菜式供應期有限，據知應該只供應至8月底。對愛吃菇菌的我來說，當然不能錯過品嚐時令菇菌這大好機會。這夜我們先來一客堂弄雲南野菌煲雞湯($898/四位)。在席前把鮮竹笙，松茸，雞瑽菌，黑松露，老人頭菌，牛肝菌，羊肚菌，黑木耳和野生香菇等9種雲南野生菇菌加進清雞湯堂煮。一打開鍋蓋，隨即飄來陣陣誘人幽香菇菌香。湯頭看來清得見底，味道卻濃又鮮，清雞湯配上香氣突出的菇菌清香，讓人一喝愛上！接下來的雲南野菌菜式亦同樣出色。我尤其喜歡雞瑽菌油泡星斑球($588)，清香的雞瑽菌與星班相當合拍，斑球肉質結實甜嫩，火候控制剛好。而牛肝菌尖椒和牛粒($728)，是另一道我大愛的菜式。這道菜以香氣相對較濃郁的牛肝菌配搭油脂與肉香平衡的A4級日本宮崎和牛，每口都是好滋味！大家可能都知道，黑松露糯米薏米燒釀乳豬是天寶閣招牌名菜之一。不過由於乳豬飯的份量頗大，要吃的話，真的要約齊一大班朋友才可以吃得完。當知道天寶閣近日新推出了變奏版的黑松露薏米釀燒雞($398/半隻)，實在是好消息，我們

所謂不時不食，雲南所產的野生菇菌，更是珍品，每年的這段季節，正好是盛產的時候。 天寶閣近月推出了十四道「雲南野生珍菌星級美饌」 ，總廚陳偉傑師傅及團隊選用了野生松茸、鮮竹笙、美味牛肝菌、黑皮雞瑽菌、雞油菌及黑松露等12種鮮菌，炮製出與別不同的菜色。 堂弄雲南野菌煲雞湯 （ HKD898/四位 ）選用了九種採摘自雲南的菇菌，既要當造，又要保鮮，相當難得，湯底是以野生松茸、鮮竹笙及鮮雞熬煮的上湯，上檯前先翻熱，然後把切成薄片的九種茹菌放入，包括了鮮竹笙、野生松茸、雞瑽菌、黑松露、老人頭菌、美味牛肝菌、羊肚菌、黑木耳及黑皮雞瑽菌，好讓來自大自然的幽香散發，呷起來，每口都帶菇菌的香氣，索性把菇菌都吃了，柔軟爽脆、煙韌彈牙，各自有獨特的口感，實在出色。 雞瑽菌油泡星斑球 （ HKD588 ）鑊氣十足，菲律賓星班球保留了柔軟的肉質，雞瑽菌吸收了魚汁及油香，再蘸上芳香馥郁的油雞瑽菌醬，夠晒惹味，最好用來佐酒。 牛肝菌尖椒和牛粒 （ HKD728 ）A4宮崎和牛帶油份，但都給牛肝菌吸收了，食落好惹味，A4和牛鬆軟可口，卻搶不了風頭，加上尖椒的辛香，令味道不會單調。

午餐都吾知食乜好，近近地又係天寶閣，打去問下有無位先，居然有位，點心又係例牌一定會叫雞扎，佢個汁令人好回味，但吾好嘅地方係餡料内鮑魚份量經常不同，有時有半隻，有時得一條，可能視乎個刀手喜好；很久無食嘅糯米雞就叫嚟食下，無乜特别，太肥腻了；喺個餐牌度見到有個菜名幾特别叫木藏牛，諗吾明，好奇心驅使下叫來睇睇，個餸來到開故，原來係把牛柳粒放進木瓜内燉熟佢，這個菜都幾考火喉，牛肉吾un，木瓜吸收了牛肉汁，好

踏入七月是菇菌初長成的時份，時隔一個月後，正是品嚐美味的最好時機。天寶閣的陳師父特地從雲南運來各式各樣的新鮮野生菇菌，目的是炮製出一道又一道美味又有營養價值的養生宴。 一開始，就以【堂弄雲南野菌煲雞湯】來宴客。濃雞湯湯色清澈見底，但是卻是由雞隻慢火熬出，入口清甜。以此湯來堂弄九款野生菇菌，即叫即做，除了能保留菇菌本身的爽口質感外，更能在湯中嚐到菌香，鮮甜不絕的美味。 九款菇菌分別是鮮竹笙、野生松茸、雞瑽菌、黑松露、老人頭菌、牛肝菌、羊肚菌、黑木耳及黑皮雞瑽菌等等，名副其實的珍菌嚐鮮。 清湯潤喉後，一道香噴噴的【黃虎掌菌炒蝦球】送到。虎掌菌氣味獨特，鮮嫩肉厚，吃起來與爽口彈牙的蝦球互相輝映。 接著，陳師父拿出得意之作的【雞瑽菌油泡星斑球】，拉油功夫到家，斑球肉嫩滑溜，與油瑽菌的爽口嫩滑配合得天衣無縫，香味十足，滋味無窮。 【牛肝菌尖椒和牛粒】同樣出自精湛手藝的師父，和牛粒質感柔軟多汁。為何稱作牛肝菌，皆因其菌身肥大肉厚，貌似牛肝而得名。雖然乾菌比新鮮的更為香濃，但與油脂豐腴的和牛粒同炒，卻更為美妙。 終於等到主角出場，咦，點解不是釀乳豬，而是雞卷。大廚卻道出因天氣關係，這道【黑松露

如此新鮮亮麗的雲南野生菇菌，難怪喜歡有機耕作的 *村姑品嚐過菇菌後，馬上稱要去學種菇！ 上述所提及的野生菇菌包括野生松茸、鮮竹笙、黑松露、美味牛肝菌、黑皮雞瑽菌及雞油菌等十二款珍貴鮮菌，不單是時令純天然產物，經過烹調後的雲南野生菇菌宴，更是一年一會熱切期待的重頭美食。 「天寶閣」秉承多年推廣健康食材的宗旨，對於泡製野生菇菌經驗相當豐富，今年更推出十四道「雲南野生珍菌星級美饌」菜譜，自然成為與一眾友人到訪的原因，由總廚陳偉傑師傅及團隊煮理矜貴的雲南野生菇菌必然是信心之選！ 弄堂雲南野生菌煲雞湯 HK$898/四位 第一道是湯品，弄堂雲南野生菌煲雞湯聚集了九款鮮菌的精髓，最能表演出野生菇菌的功效及特質。 雞湯滾透後，先將鮮竹笙、松茸、雞瑽菌、老人頭菌、美味牛肝菌、羊肚菌、黑木耳及野生香菇共八款鮮菌放湯，待細滾後再將餘下的黑松露加入，以輕灼保留黑松露的香氣！ 弄堂雲南野生菌煲雞湯 菌香隨著水蒸氣漸漸散出，一碗碗晶瑩的野生菌雞湯新鮮出爐！ 弄堂雲南野生菌煲雞湯 湯韻蕩漾著幽幽的菌香，以淡淡的雞湯伴隨，清而不寡；細嚼清脆爽香的菇菌，將健康與美味的泉源盡收！ 雞瑽菌油泡星斑球 HK$588 嚐過

立秋後正代表秋天的開始、菌飄香刻下菇菌當造，正是不時不食嚐鮮時，菇菌入饌十分講究烹技，材料配搭更是一門學問，選材得宜方能保留芳郁菌香，而雲南氣候得天獨厚，盛產野生菇菌最合入饌，我就在立秋後翌日來到天寶閣一嚐菌香縈繞的雲南野生菇菌饗宴！ 闊別三年的天寶閣依舊古色古香，還記得上一趟來同樣是吃菇菌菜式，今天更是可一嚐新總廚Jack師傅的非凡手藝！ 先以醇香紅酒聚舊一番，一於以酒香恭迎菌香！！ 首來是堂弄雲南野菌煲雞湯＄898/四位用，我們一行10兩客也足夠分享。 侍應先端上濃香的砂鍋雞湯放火爐上翻熱，然後將九美人鮮竹笙、松茸、雞瑽菌、黑松露、老人頭菌、牛肝菌、羊肚菌、黑木耳及野生香菇，放入雞湯輕煮才上檯奉客！ 約十分鐘後一鍋混然天成的堂弄雲南野菌煲雞湯已來到我嘴唇邊！鼻子率先享受到那份由清至濃的香氣，呷一口先品嚐到菇菌的獨特清香，再來是雞香於上顎遊走，層次感豐富到不行，九美人當中我最愛索盡精華的鮮竹笙，豐滿爽口的身軀誘人不已，言盡於此時亦難忘這姿態的雲南野菌煲雞湯呢！ 繼而品嚐Jack師傅Off Menu的菜式，魚子芙蓉蛋白龍蝦球＄368/位，龍蝦球身帶閃爍光芒，吃下

飲靓湯對我來說絶對是人生一大樂事，就好似酒客每每食飯都要配上靓酒一樣，餐飯才吃得有意義，講完心底話，入正题～來過好多次天寶閣都係點心，或厨房菜式，無乜新意，所以今次來要飲下佢地燉湯，點了兩款一款係松茸燉老鴿，松茸嘅清香配上鴿肉嘅鮮，好夾味，好清甜；另一款係灌湯餃，都幾清甜，但無上面個燉湯好飲，價錢相差一倍，预左，再叫個蝦膠釀遼參，遼參爽爽，剩下個汁撈白飯都幾好味叫埋個甜品作結，南瓜餅，外皮煙煙un un，南瓜茸甜度適中。

先多謝兩位靓靓同學請食飯，知道她們好大食，要點多些肉才滿足到佢哋，所以先點了個大大碟，牛肝菌燴牛膝，咁大碟肉一定能夠餵飽，哈哈哈哈！之前食過吾錯，所以介绍她們，炆得火候剛好，肉質夠冧，筋膜部位煙un，配上牛肝菌獨有香味，原先以為個名叫第一豬，後來澄清左第一豬係另一款，這個只是一般乳豬清清哋叫個羊肚箘煮豆腐，吾錯，個味道幾好；之後送上朱古力蛋糕一磅和紅酒一支，個蛋糕很難食，没想到酒店嘅蛋糕會係咁差。

來天寶閣吾想次次都係點心，今次點了兩款小菜，第一個係鹅肝，好軟滑，用萝卜垫底，萝卜吸收哂鹅肝油脂，變得好入味，第二個係蝦子柚皮，聽聞又要飛水又要蒸，重複做幾次，好多步驟，出去食好啲，講返個柚皮，完全没有苦澀味，配上蝦子，絶配。