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港鐵中環站 D1 出口, 步行約5分鐘
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28610018
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小朋友開學了同朋友食飯慰勞吓自己！我最唔鍾意點菜，咁omakase 最啱又唔會阻住我哋倾計！又可以不停食到熱嘢！Sushi omakase 成日食，open rice 襟下搵下，見到呢間天婦羅omakase,見冇乜食評既？不過心唸食一餐sushi Omakase都要千幾2千一位，why not 試吓新嘢！膽粗粗book枱終於到happy friday la🥹點知book正今日9月8又黎雨災以為冇得食,但最終都食得成！🤘上完菜17道+dessert鈴木師傅同我講日文我唔識呢，旁邊師傅翻譯🤭問邊道菜最鍾意，講真咁多碟個名鬼記得咩只係知道每道都好好味冇投訴，不過最印象深刻海膽同埋魚真係好好味！仲有鮑魚同個汁😍仲有和牛呢個set 唔係全程天婦羅，由頭食到尾架，中間都有啲冷盤中和返個肚！set得好好仲有原來佢哋剛開業4個月唔怪之得冇乜食評！不過我信食評會陸續有，因為好味🤤*完*真係要自己食先知道有幾好味！
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Tempura Dinner. Another new member under Mr Lai’s FnB empire. Was forewarned that the ventilation wasn’t perfect and to leave the H bag at home.L shaped Counter seating 8. Chef began by introducing the special sparkling salt from Germany.Here’s what we had.Sesame Tofu in 鰹魚 broth. Loved the texture: light and crunchy on the outside; smooth but firm interior. Prawn Legs PrawnGreen and red Pepper Sea Urchin wrapped with Shiso LeafWhite corn, in broth made with corn paste Wagyu from Kumamoto served with grilled eggplant SweetfishHairy crab Mushroom stuffed with shrimp Amadai- delightfully crunchy skin and tender meat Abalone with liver sauce and gold speckles Egg yolk with torched Kinmedai on salad leaves沙錐魚SquidHamaguri (clams) with Kyoto spring onion, soy sauce seasoned with seaweedEelZucchini from 千葉縣 😍Shrimp cake on Rice. Already very full- so requested an XS portion of rice. Not normally a fan of shrimp cake but this one had extra bits of veggies which enhanced the texture and taste.Dessert: Melon with Plum IceCream In summary: splendid dinner! Excellent service. But they really need to do something about the ventilation tho. Had to dive into the shower starlight away.
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上一次到『鮨 佐瀬』午餐，問大將隔籬『鮨 佐瀬 はなれ』的鋪位會開甚麼餐廳？大將說已經改成『天ぷら 鈴木』了，並給我們「名刺」。朋友話小妹暑期旺季不去日本，在港請我多吃點好的，到紅葉之時才去京都。試過『天ぷら 次郎』本館、別館兩家，對香港天ぷら信心稍增，不去日本，友人說不如吃『鈴木』吧，於是 book 了這裡。今天吃「お任せコース」，$1,700。前菜【 胡麻豆腐 】炸了豆腐，外面稍脆，放在淺淺出汁（上湯）中，散發淡淡豆香，熱騰騰的豆腐融入微涼出汁中，加點山葵去吃，素淡和諧，日本料理之精粹，盡顯無遺。**慣例先來【 梅酒ソーダ 】一杯。這是『鮨 佐瀬』那邊調製的梅酒 soda。酒量是夠的，但不知為何用了碎冰？最好是用 ice cubes，沒有溶得那麼快呢，這杯又不是 Pina Colada 喔。酒是『角玉』梅酒，大路貨式，並非精品，誠然 drinkable 啦。**【 車海老の頭 】蝦頭油不沾紙，一點甘橘汁，一點鹽，一吃下去，炸得通透香脆，比『次郎』還要好，便知這裡不會差到哪裡去了。**【 車海老 （一）】粉漿是東京吃到 serious 天ぷら的厚薄 —— 不厚也不像『七町目 京星』般的薄衣。**何謂 serious？這是小妹自把自為的「定義」，方便分類啫。較為 casual 的天ぷら，例如隨便午餐吃一碗天丼的店，三十分鐘把午餐吃完，通常那樣的天丼粉漿較厚。 Serious 的天ぷら，是要坐下來，像這裡一樣，大將一件一件的把高質的魚介、菜和肉慢慢炸給你吃的。通常後者較薄衣，薄衣的好處是可以吃到魚和菜的真味。『鈴木』的海老極鮮嫩，炸功也絕對一流，熱度十足 。講紗衣厚薄，又真的要講一下【 花揚、棒揚 】呢。相比『次郎』，『鈴木』的海老天ぷら是典型的「棒揚げ」。海老遇熱就屈曲，所以師傅會先在蝦腹用刀，務求炸起來不彎曲，成一支棒的模樣，是為「棒揚げ」，『天一』如是，『近藤』都係咁。『次郎』的「棒揚げ」（如果你還想稱呼它為「棒揚げ」的話），海老是曲的，並可以站起來呢。論刀功和玩味，似乎『次郎』有心思，稍勝一籌既。另外，炸的時候，大將會在油中食材上再滴上粉漿，炸出來的天婦羅如花盛放，所以這種炸法，就叫「花揚げ」。看看鈴木大將的海老天ぷら，雖然也算「薄衣」還有點蓓蕾待放的模樣啊。銀座『近藤』的嘛，小妹認為花枝招展，很是漂亮呢😍。雖然是東京，但是紗衣極薄的『七町目 京星』其實不是典型關東天ぷら。之前在『次郎』食評《 薄衣之美，花揚棒揚 》已經提及過，賣賣「廣告」，有興趣可以一看，對比『鈴木』之異同喔。記著是『次郎』，不是『次郎 はなれ』喔，雖然小妹也有一篇後者的時評既😬。【 茄子（一）】茄子有草青味，熱油洗煉後，只剩茄香而草腥逃掉了。茄子水份多，油炸保存了茄子水份，吃下去茄子肉水潤挺拔（好似肌膚咁）🥺。**【 茄子（二）】第二度「おかか」（醬油鰹節）茄子。茄子天ぷら鋪上鰹節削片，並以醬油調味，幸福的日本料理之味喔。**今天小嚐日本清酒『越の磯』的【 一期一会 】。酒身有點厚重和味道也有點濃郁，醬香不顯著，相當 dry，回甘悠長，似乎適合小妹。【 甘鯛の鱗揚げ 】「鱗揚げ」最重要是魚鱗炸得鬆脆，否則如塑膠一樣。不要看輕，以為高級餐廳一定做得好，不一定的，小妹在 Gaddi’s 也吃過炸得不夠透徹的魚鱗啊。**甘鯛の鱗揚げ，天ぷら連鱗要炸到鱗香脆而肉不粗榎（鞋）是巧功夫的喔。鈴木先生的手藝，毫無疑問是一等一的。【 車海老 （二）】第二隻車海老仍然完美，不用多言讚美。**【冷茶碗蒸し 】吃了那麼多熱騰騰的炸物，是讓舌頭冷靜一下的時候，大將把茶碗蒸し改成冷吃，毛蟹、鮭魚子。Savoury umami 的冰淇淋，透心涼的 intermezzo 喔。**【馬糞雲丹】海膽以大葉包裹，雲丹天ぷら外面很熱，內裡和暖，油溫把大葉和海膽的味道逼出來，大葉芳香，海膽清甜而韻味芳醇，方寸剛好，美味極致啊。**【 椎茸海老しんじょ 】椎茸香氣獨特，釀入海老しんじょ再炸。「海老しんじょ」是甚麼呢？蝦肉和山芋磨碎等加入蛋白攪拌，類似蝦膠的 dumpling 啦。「しんじょ」漢字好似沒有特定的，可以寫成「真薯」，也可以寫作「真丈」、「真上」等等，全屬拼音而成的辭 。真薯有別於蝦膠在於後者有經過「撻」這個步驟，令蝦膠有彈性。真薯嘛，像 dumpling，或者法國的 quenelle。**講開 dumpling，曾經讀過些食評，有人話 dumpling （作者認為是餃子）應該有皮，有餡料，其實那個是中國+受中國食物影響的亞洲地區對餃子的定義。Dumpling 不一定是以餃子皮包裹著餡料的，可以只是一個魚肉麵粉團啊。 不知不覺說遠了。試想想，冬菇釀蝦膠再以油炸，怎會不香口，不好吃呢？很想追加喔。【 太刀魚 】夏天時令魚，肉質較甘鯛挺實，油香豐富。**說道這裡，想講一下『鈴木』對他們的天ぷら調味。端上每一件天ぷら大將或者服務員會講解應該用鹽，或者是【 天つゆ和大根おろし】即是「天汁」和「蘿蔔蓉 」，有規有矩。在日本，這是金科玉律，多年前第一次在銀座『天一』總店晚餐的時候，甚麼食材沾甚麼調味是很重要的事，大將神色凝重望住你呢。反而現在鈴木先生沒有那麼執著，說完應用鹽或者天汁之後，都順帶一句，喜歡的話都可以用另一種調味料喔，最重要是自己喜歡。還有，這裡的天ぷら很熱的，每一件放在盤子上，都是不可以馬上吃的，要先待一會（那麼有足夠時間給你拍照拍過飽飽呢），這樣的熱度，如果用天汁和蘿蔔蓉伴吃會比較「凉快」點的，當然，小妹順應大將要求，應沾鹽的都先沾鹽，然後都要留一件浸在天汁和加上大量大根おろし去吃。這裡的天汁和大根おろし，非常新鮮，甜美，不用以調味，實在大大浪費啊。【 蛤 】這個是很深沉的海洋之味，外脆內嫩滑，但是有深深的 salinity，真的不吃過的話，不知形容有多難，真正 words failed me 呢。**【 卵黄の天ぷら、金目鯛、サラダ】凄い技的表現。蛋黃天ぷら，炸得甚美，把半熟蛋黃混和金目鯛刺身及沙律一起吃，味道融和，冷然中滲著暖和，用心的佳品一道沙律。**【 アスパラガス 】自己家裏也從日本郵購北海道第一造青蘆筍。現在青蘆筍是時令蔬菜啦。把蘆筍切成三份，尾段感較粗有點咬口，中段鮮甜味美，蘆筍尖甘口而帶點青澀，吃罷餘韻回甘，是何等人間世外之美味啊。不同時候大將會揀選不同的蘆筍，白色的紫色的，不時不吃喔。**【 穴子（一） 】如金沙般的衣鬆化得如流星從天河瀉地，星雨過後，露出穴子本尊，既暖和，又香滑，也味美不在話下。**【 穴子（二）】穴子背上塗點醬油，放下山椒幾顆，再蘸點山葵，三角關係，奇特和諧，三人行竟然是天作之合。**【 天丼、赤味噌汁 】小妹對這裡的海鮮炸餅（かき揚げ）的感想有二：一）粉漿蓋過海鮮小粒子，很精細的外衣。二）味道非疾風怒濤般的海洋之味，加入醬油後，淡然美麗的香和甜，吃下心靈充滿幸福之感。**甜品【 抹茶アイスクリーム、甘芋 】抹茶雪糕不差，但重點在「慢揚拔絲甘芋」，芋香味，口感帶點拔絲，皆因大將由開始已經慢慢炸，搞足成場，甘芋肉的質感受慢熱變化，口中帶著絲絲之感，很特別的呢。**【 總結 】在吃第一個炸蝦頭的時候，一咬下去，香脆得感到那蝦頭猶如粉碎，bang！炸得極通透而沒有過火，旨味爆發，小妹知道這位曾經是『天ぷら 銀座 おのでら』料理長的鈴木先生並非池中物了。其他每一道菜很美味，也炸得極好。有很有心思的 —— 例如水嫩肌膚的茄子，蛋黃天ぷら金目鯛沙律，也有調味獨特而味美的 —— 例如山椒穴子，更有和諧旨味的組合 —— 椎茸海老しんじょ。還有午餐步伐也掌握得恰好，不徐不疾。而且最重要的是『鈴木』只做一輪生意，這樣在香港已經是個異數了。小妹沒有甚麼負評，如果要講的話，有些炸物放在紙上，油印略大，雖然無傷大雅，可以的話，不妨注意一點呢☝🏽。還有，如有有天茶可選，就錦上添花了😌。這家小店，是個好的開始。
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五月頭襯餐廳仲係Soft Opening時諗住人少少去試吓, 位置應該係Sase之前位置。鈴木師傅係Ginza Onodera出身, 佢嘅天婦羅應該算較接近舊式少少, 例如似一宝/天海嗰種類型吧, 我個人係欣賞嘅。舞茸香味濃郁, 來貨質量不俗, 師傅亦俾得慷慨。車海老頭, 穴子, 蕃薯都好食。而是日MVP會係甘鯛同天丼, 前者外脆內嫩, 而後者其實個白飯已經煮得非常出色, 而件Kakiage亦算係我係香港食過嘅三甲之內。要提一提餐廳樓底比較矮, 用餐當日抽氣方面未十分足夠, 但以我所知係六月頭已經完成咗改善工程, 遲啲會再去探吓鈴木師傅同佢團隊🙏🏻
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