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食評 (6)
等級4 2013-01-11
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聖誕期間,有食友急問,要找一間人均不過六百,地點要適中,食物水準不俗的地方;由於只得一星期時間,絕大部份的名氣店已經明花有主,事有湊巧,想起在微博有朋友去過國福樓,試一試竟然尚有位,出奇,而且套餐計起來不過五百多點,以一間一星米芝蓮同系店來說,可說是合理價位,二話不說,自己亦訂了一檯。店子近月才改為私房菜形式生存,設有六間獨立廂房,並沒有散座,私隱度相當高,由訂檯到之前一兩天,店方都有跟進,事前功夫不錯。國福樓位於ISQUARE三十一樓頂層,一開LIFT門,斗大的標誌便出現,更由服務員引領入房,廂房空間感大,兩面單邊的維港夜景,氣氛令人感到舒服,只可惜樓下南海一號不斷傳來有如阿馬遜河獵頭族的音樂,起初沒什麼,時間一長便覺得很煩人;更由於打開窗戶,不斷有昆蟲飛舞,有食友的紅酒即時中招,有兩隻小昆蟲用紅酒在暢泳。是日並非假期,不設最低消費,套餐有兩款,分別是五千五百元十位,又或是六千五百元十位,可能在溝通上出問題,把六千五百元菜單誤以為八千元,但細看一下,又似乎後者較吸引,不理了,反正即場有食友想再來,到時再說吧!第一道是極考功夫的鮮蟹肉炒桂花翅,不論真假翅,甚至於粉絲也好,都是水份極重,何況加入芽菜?要炒得乾身,而蛋不能過火,難度高,曾聽聞鏞記太子爺入廚房亦要先學會炒桂花翅,可想而知,要弄好一碟有水準的菜,真的不易,「枱上一分鐘,枱下十年功」真的一點錯不了;其實我想講是大概只能試到味道,因為服務員分菜真的有問題,整晚自己都是最後一碟,望見凌亂散落的桂花翅,份量只得一湯匙多少少,有點哭笑不得,而之後兩三碟的情況依然,不知就裡,還以為得罪了服務員,講真,印象分真的大打折扣;還是說回食物吧!總之第一道只知道芽菜夠乾身而沒滲水,至於針翅亮澤,由於份量太少,作不得準。近年都會吃蛇羹,但今年冬季卻是首次接觸,正宗江太史蛇羹令我想起江獻珠女仕,既是江太史後人,又是城中著名食家,只可惜緣慳一面,今時今日,實在有太多人以正宗自稱,真的想試江老師的版本又是那一個樣子,實在令人神往;其實店方處理得不錯,各種食材都切得細緻,木耳絲、蛇肉、筍絲及肉絲,層次分明,灑點菊花瓣、薄脆及檸檬草,增添香味及口感,湯底清甜而非死扣玻璃芡,可以收貨。味菜欖仁炒肚尖又是刀功的表現,各種材料大小均一,就連配菜的甘筍粒、西芹粒及肚尖,都跟崧子差不多,微酸中夾雜肚尖柔韌的嚼勁,對辨,值得一讚。游水龍躉二味 : 碧綠油泡球其實加入了少許陳皮絲來提味,近年來香港多用了養殖的沙巴龍躉,肉質有保證而成本穩定,師傅在火喉上拿捏得準,肉質幼嫩而魚味香,根本不用蘸點蠔油,反而更能試出肉味。反而陳皮蒜子燜頭腩的陳皮味一點都顯不出來,陳皮味太輕,不看餐牌的話,真的不知道,原煲上時熱氣騰騰又幾吸引,蒜粒的香味突出,醬油緊扣入骨,非常惹味。當陳年花雕薑蔥煀雞煲蓋一開時,最「吸晴」的反而是雞腎片,但凡有內臟出現,足以證明是新鮮雞,果然是久違的雞味,幼滑香嫩,腎片柔韌有嚼口,老薑片吸收雞汁後,咬落帶點辛辣,是煮得時間未夠,薑味殘留太多,有點美中不足。整個菜單上唯一的素菜如意冬菇豆腐,用腐皮包裹榆耳條、冬菇條及豆腐條,再扣上芡汁,氣味清香,榆耳條爽中帶滑,很討人歡喜。到了鮮蝦荷葉飯,確實奇怪,蟹肉是另上不是問題,而是份量太少,起不了作用;說真的,飯粒夠乾身,油份不高,粒顆分明,又有瑤柱絲,但荷葉味太輕柔,少了點風味!總之,當是普通的荷葉飯會心安理得得多。到了單尾的蛋白杏仁茶燉木瓜,又會令人想起海景軒的名菜,杏仁味未算突出,甜度不太濃稠,清幽的香氣幾討好。如果以一間名氣店而言,價位真的一點都不貴,套餐還有兩枝紅酒送贈;但服務又不如坊間所講咁窩心,也許是個別事件吧! 繼續閱讀
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等級4 2012-06-03
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有朋友經常來吃飯, 評語不錯, 就試試來這裡跟家人吃午飯.一到門口, 有一種很安靜的感覺, 不像一般'茶樓'; 要經過幾間VIP房, 才到大廳. 落地玻璃窗, 空間感不錯. 星期日中午, 一台都沒有, 有點奇怪. 點心選擇都挺多, 一般廣東點心都有.沒有古怪的名稱. 點了好幾款經常吃的, 腸粉 (好滑), 燒賣都做的不錯, 蝦膠皮就比較厚, 鵝肝卷都幾特別, 豬手好好味 (自己吃掉半碟). 主食粉面飯的選擇都不少, 點了鮑計伊面, 味道不錯, 沒有失望.最好就是環境舒適, 客人真的不多, 坐到差不多兩點才有另外一抬客. 可以慢慢食. 繼續閱讀
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等級2 2012-02-14
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只要你不是熟客,也會覺得不如不吃食物還可以、可以算A級加上價錢便是B級但服務就令食慾大減真的不能與福臨門相比所有海景只供熟客推介之珍菇真的太咸、不合前菜之用(除非有白粥送)炸子雞要讚、皮脆肉幼、好食豆腐也好吃香港食市真的要明白食客感受不要在食客前、對其他食客評頭品足 繼續閱讀
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等級2 2010-11-04
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有見於網主今期的焦點推介包括這城中熱點之一的 iSquare, 而剛於三天前才光顧了其中的國福樓, 遂也來說說感想, 聊搏識者一粲.這次是為了慶賀摯友的生辰, 一早便訂了廂房, 並擬定供十人用的菜單如下:1. 頭盤四小碟: 椒鹽田腿, 蒜片牛柳粒, 滷水豬腳仔, 醬炒雜菌 - 各分二份共八碟上;2. 大紅乳豬全體二吃:片皮, 手撕肉, 肋條另上;3. 釀焗蟹蓋共十只/份;4. 紅燒包翅共十人份;5. 卅頭鮑魚共十只/份;6. 清蒸大東星;7. 炸脆皮燒雞;8. 鮑汁荷葉飯;9. 三甜點: 蓮子紅荳沙, 炸煎堆, 迷你壽包.不消說, 全是熟口熟面, 了無驚喜的菜式, 只因店方一再標榜他們的廚子來自福臨門, 並推蔫這些本屬福記首本名作的東西云云. 也罷, 一試毋妨. 試後固然印證了一貫的想法: 單以食物水平來說, 同福記是絕對冇得比, 而價錢則拍得上. 是夜連茶芥加一並小費共齊頭一萬三千六百元整, 因著摯友的面子, 才免了自攜紅酒的開瓶費, 值與不值乃屬見仁見智.食味與品質方面, 以這價錢來說只算勉強及格, 乳豬太鹹, 包翅亦然且推獻過份至糊, 鮑魚應是小於卅頭亦非吉品, 燒雞不錯, 而東星則可說是 fail-safe 的故毋須多說, 其他的都充其量不過不失, 壽包皮韌屬極失敗之作, 這在福臨門是無可能發生的. 還有須得一彈的是, 吃後徹夜喉乾舌燥, 大抵是有甚多味精之故.再說, 來這裏當然不是為吃福記的翻版, 否則逕往灣仔或金巴利道豈不更省事? 而店方逢人便說自己是福記和利苑的A貨(蓋店分兩層, 據店方說, 樓上是福記, 樓下是利苑 - 的班底云), 這做法真的很莫名其妙和自貶身價, 希望他們終會明白其不妥並停止這樣做, 而著力於搞好其自我的品牌和賣點方為正道.那我們仍光顧的原因為何? 其一固然是為嚐嚐新解解悶, 其二則是為了此店有而福記無, 其最大賣點的地利優勢 - penthouse 無敵璀璨維港夜景是也.先說說店內的格局排場, 偌大的兩層, 沒有俗氣的裝飾, 樓下是較平易近人和燈火通明的散座大堂結合著酒吧, 有落地大窗及兩面單邊可眺望東邊主要是不遠處那叫 "名鑄" 的樓景, 而向南的一面則從樓縫中可見疏士巴利道海傍和部分維港景. 竊以為不外如是, no big deal really. 而場內氣紛倒似營造得蠻熾熱的, 由其當酒過三巡之後, disco 音樂響起, 在場一眾老外浦精開始蠢蠢欲動, 而愛幽靜燭光的你則未免要失望了.再說那樓上, 卻是個截然不同環境的純用餐和宴會區, 燈光刻意調得比較柔和, 面向東邊景觀較遜的是散座區, 而向南景較佳的一邊則分拆成數個各自獨立的廂房. 我們身處的其中之一為 corner room, 特別設計成像下面那層的閣樓 (cock-loft) 模樣, 可以下眺下層的動靜, 並享與他們同的東與南兩邊落地大窗景. 若嫌人聲鼎沸則可關上自己的窗戶來個充耳不聞. 而這廂房面積頗大, 對於我們這一桌十人來說, 空間尤其充裕. 唯一可咎病之處是其提供的椅子頗差勁, 一席飯下來, 竟坐至腰痠背痛, 宜速改善之.服務方面是無可厚非的, 惟以這價錢級數而言則應視為理所當然.最後說說這 iSquare, 充斥著二線品牌店舖的商場並不很大, 亦無甚看頭. 而升降機的安排混亂亦欠清盺指示, 眾人皆無一例外地費了好一番勁才摸得上頂樓. 另外不設停車場和泊車服務亦是其致命傷. 試想富豪輩縱有司机接送, 大抵也只會繼續幫襯福記吧, 因座駕根本來不到門口. 反而坐地鐵巴士倒是蠻方便的, 因地鐵C出口就在其樓下, 惟誠哥, 大劉之流, 那堪如此紆尊降貴? 開玩笑乎?竊以為這店存在著某種身份危機有待解決, 要成為富豪飯堂的話它在場地設施方面未免先天不足, 而屬後天條件的食物水平方面它仍有待許多的改善. 目前它的出路應是充分利用其既有環境方面的優勢, 繼續營造發揮其 Hip 與潮的一面, 勝於甘作另一福記, 利記的濫觴. 繼續閱讀
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等級2 2010-06-28
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一年到晚忙於工作,生日飯一定要食好D。聽聞這裡的總是前福X門主理,所以藉此日子一試。頭抽炒珍菌 - 上時已聞到頭抽的香味,珍菌炒得味道適中。椒鹽脆豆腐 - 皮脆肉滑,正!蟹肉桂花翅 - 用料上乘,炒得出色入口有一種難以形容的香味。卅頭鮑魚 - 不用說,唐心好味。焗蟹蓋 - 蟹肉加上洋蔥絕配,蟹肉鮮洋蔥甜。炆班翅 - 入味,魚肉鮮及滑。脆皮雞 - 皮脆肉嫩。果然是名不虛傳,高水準食物比美星級食府及酒店。 繼續閱讀
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