南華軒

營業中

休息中

都市人生活節奏急促，百忙裡偷閒是身心平衡的關鍵，否則在近日限聚令一再收緊的情況下，農歷年前這頓難得又驚喜的友聚不知要延到何時，幸好我們抓緊機會早吃早享受！這次友眾可媲比一月底 Nadal 在相隔 13年後，第二次奪得澳網公開賽男單冠軍般的美妙，欣賞指素顯然是極高！好，就馬上讓我們踏進九龍南華會網球部， 欣賞這場美妙的友聚！保齡、保齡 ..... 港島南華會有大家熟悉的「金棠燒鵝」，然而九龍南華會則有主理懷舊菜的「南華軒」進駐，使懷舊菜與貴族運動構成無國界的態度，感覺就是一個字 — 「正」！「南華軒」裝修簡約，懷舊味道卻隱隱從一道鐵趟閘、紅燈罩和磚牆展現，喜歡他的味道來得貼地、自然與協調，沒有一絲壓迫感！一眾愛酒之徒，輕鬆來一支白酒吧！大家碰碰酒杯，閒話家常一會，首道懷舊蝦多士隨即上桌！酥鬆而不油的多士，告訢我火喉控制得精準，而急凍的虎蝦蝦件頭足、蝦香和口感也不錯，不但沒有膩意，整體還予人爽朗輕快的感受！第二道是茶壼功夫湯。對於茶壼湯並不陌生，但需要隔熱才能拿起壼耳，卻是第一趟！皆因這裡的茶壼湯是真正原壼老火燉製，可謂童臾無欺！由松茸、螺頭、瑤柱、雞腳、上肉等燉製，除湯色清徹，盡是火喉與

第五波疫情嚴重，政府再進一步收緊限聚令，在二人一枱的限制下和至愛來到九龍網球會內的私房菜 「南華軒」。一星期前已經打電話去預約，因為知道店內座位有限，而且部份食材更要預先準備。我們提早四點來吃晚餐，見到店員忙碌地為外賣準備中。小店裝潢十分簡潔，但空間感不錯，一個空間只有兩張枱，令客人食得更安心。香醋茄子茄子以蒸取代泡油，感覺更健康。醬汁以陳醋和醬油為主調，再加上豬肉鬆調製，味道酸甜亦有肉的鮮香，絕對是送飯的開胃良菜。我們每人一壺 ‘松茸花膠燉湯’燉湯以紫沙茶壼奉上，拎上手茶壼仍是熱的，加分！湯色通透沒太多浮起的油份，味道清甜而濃郁，茶壺內塞滿燉湯食材，包括有瘦肉、花膠、松茸、圓肉等，真材實料！主角終於出場，就是要預訂的’南乳吊燒雞‘ 因為大廚要預早一天將雞隻吹乾，待第二天處理，所以想食記得要預訂。用上是斤半黃油雞，吊燒雞皮香而脆，肉嫩又入味，南乳的味道與雞非常匹配，味道恰到好處，惹味得來又唔會搶去雞肉的鮮味，另配上南乳醬，喜歡濃味的人可自行調教。吊燒雞份量足我們兩人只吃了一半，可以將餘下一半打包回家做宵夜。‘遠年陳皮紅豆沙湯圓‘ 是女朋友的至愛遠年陳皮的果香和紅豆沙是絕配，味道是香濃有

日日都有新鮮事，挑戰大家載負量，四人一桌已是得來不易！補記農曆年前與友人們的團年飯。位於鬧市中僻靜一隅的南華軒，毗鄰伊利沙伯醫院，吸引我們到訪的便是曾在中環陸羽茶室掌廚的劉順祥師傅，回流香港後的劉師傅現正在這裡擔任主廚，具超過20年的主廚經驗，更以經典的手工粵菜而聞名。裝修既樸實亦懷舊，通花鐵閘配「雞蛋燈」，氣氛親切融和。大堂約可擺放三至四圍，另有一間廂房，禁令解除後，就可相約一衆好友出嚟晩飯了。除了供應午餐及小吃給網球部外，主打便是以套餐形式奉客的手工菜，有三款不同價錢的套餐可供選擇，當然亦可像我們般自由點配心水菜式，只需提前跟餐廳商議便可。首先上場的是「 窩貼大蝦」，用的是個頭大大的虎蝦；鮮爽彈牙，多士酥脆可口，不錯吃。「茶壺功夫湯～雞腳螺頭瑤柱上肉燉湯」，紫砂壺非常燙手，皆因以此壺原盅燉煮多小時而成；用料十足，湯頭鮮香清潤，細意「品飲」，暖意滋味在心頭。「脆皮牛肋條」的原材料來自美國，先以熱力直接迫出牛脂，再煎至外層微脆，據友人的描述是肉質軟腍多汁，牛味香濃，非常有水準呢。這隻「正宗豉油雞」被侍應奉上時已傳來陣陣香氣，足兩斤重的三黃雞肉質嫩滑，特調過的豉油釋放出的不只是鹹香；還帶

「南華會」對我來說可不算陌生，在中學時我一直是它們的會員，會和教練來打波，留下不少美好回憶。印象中以前會址沒有什麼餐廳，只有一些輕食；現在光陰似箭，已有數間餐廳進駐在內，其中一間就是「南華軒」。「南華軒」以前的位置應該是個輕食部，搖身一變成為懷舊中菜餐館，是三五知己或家庭吃私房菜的廂房型格。主廚劉順祥師承「陸羽茶室」，擁有超過 20年的主廚經驗，對於烹煮傳統粵菜甚有心得，尤其粵式手工菜傳統菜式，今回就吃到他出品的經典粵菜風味 。近來天氣轉涼，點了「茶壺功夫湯」先來暖暖胃：這裏的燉湯是用原個紫砂茶壺隔水燉，每次款式可能有分別，不時不食嘛！今天是「松茸菌雞腳螺頭瑤柱燉湯」倒出來的湯清澈無油，食材亦填得滿滿的：湯頭味道清甜，松茸菌亦有提高身體免疫力、理氣化痰的食療功效，正氣：繼續滋補落去，「米皇杞子浸龍躉球」用上沙巴花尾龍躉的近翅位 (即近魚鰭部位)，質感嫩滑，很多時都會用來古法燜；今次師傅用比較清的方法，以明目杞子配米漿和魚湯浸熟：龍躉本身是肉質厚實的魚，所以翅位吃起來是少許連皮帶肉，含有豐富骨膠原蛋白：夾起一塊細看，半透明的魚皮和肉如一塊晶瑩剔透的果凍，微微顫動般，滑極：薦底的西洋菜吸盡

和家人長輩提早吃團年飯，選擇了隱世手功私房菜 【南華軒】襯飯店吾系太多人知，我哋先試先享受。大廚出馬有請陸羽前大廚劉師傅主理，其出品質素無容置疑，紮實功夫，一早已品嚐過，至今仍回味當中，所以今日係超級期待嘅心態嚟食飯。這裏裝修比較簡約，枱亦都唔多，大家一定要預約。「懷舊蝦多士」以原隻大虎蝦開邊，放在多士上，炸得金香入口酥脆，虎蝦彈牙爽口，香而不油，咸香鮮香在咀巴內爆發，美味而可口的懷舊味道。「米黃杞子浸龍躉球」龍躉肉雪白鮮嫩，膠原滿滿的質感，最特別系湯底以粥底熬成，口感綿密，有如鮮奶一様，鮮甜美味，好想再添一碗啊。茶壺功夫湯「松茸螺頭燉鷄腳」以功夫茶壼來特顯原盅燉湯的神髓，的的骰骰的，湯料足，湯頭又鮮又甜，清澈見底。「豉油雞」鷄件上色度足，油潤感足，用上兩斤半「三黃鷄」上枱時特別有份量，夾起我至鍾意嘅鷄脾細看，火喉剛好，雞皮彈性足，皮下略帶脂肪，黃油雞油份十足，雞肉入味，滷水豉油香而不死咸，鷄肉入口紮實，真係好好好味，高水準之作。「菠蘿生炒骨」以新鮮菠蘿作材料，當然唔系乜嘢新意，但有樣嘢叫誠意。對我而言，生炒骨上粉不厚均勻，酸甜度適中就合格了，這件生炒骨入口微脆，不會太肥，吃到肉排的味

香港南華會有「甘棠燒鵝」進駐，近兩年都光顧了不少次，原來九龍區都有南華會，位置就在衛理道，華員會旁邊的小路上。九龍南華會中菜廳「南華軒」，有點似私房菜，除了廂房，大概可以擺三，四圍。而主廚劉順祥師傅出身於城中名店「陸羽」，入廚超過20年，對粵菜所知甚深，在機緣際會下，在南華軒出任主廚，要食，就當然是主打懷舊粵菜。懷舊蝦多士說起懷舊菜，基本上必有蝦多士，炸得啱啱好，雖然用上急凍虎蝦，但依然吃得出的爽彈。茶壺功夫湯是日「雞腳螺頭瑤柱上肉燉湯」用原個茶壺去隔水燉，火喉十足，傾注出來湯色清澈，入口陣陣醇香，食材的味道及養分，通通已融入湯裡。脆皮牛肋條原條美國牛肋條炆煮至軟腍，骨肉分離，用本身的牛油煎封至邊位帶微脆口感，美味到一個點，尤其是牛肉汁更是精華所在，如果可以配碗白飯就一流了。豉油雞雖然是冰鮮三黃雞，但處理得好，都可以成桌上美饌，雞肉由脾位到雞胸，都是非常嫩滑及入味，置底的洋蔥是另一亮點，煮至透明，散發自然甜味，如果有白飯，我至少可以用雞汁拌食兩碗。米皇杞子浸龍躉球又係時候清清地食碟菜，兩片魚塊是沙巴花尾躉，湯底是魚湯混和米粥，所以置底當造的西洋菜份外甜美。咕嚕肉近年吃了不少次咕嚕肉，大