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2009-06-08
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星期一，剛回港便要出席酒宴，香港果真是一個生活節奏急促嘅城市。到半島飲宴，還是頭一趟。瑞樵閣、吉他士等名字嚮噹噹，中式菜式就以嘉麟樓較為出名。由於宴會場地位於二樓，故將此宴會歸納為同位於二樓嘅利士廳出品。半島嘅佈置從外表可窺一二，漂亮嘅桌上裝飾，精美嘅餐具，給與會者對是次晚宴帶來期望。主人家為賓客預備嘅菜式亦不馬虎，食材種類皆比較名貴。至於出嚟效果嘅優劣，好在乎廚師嘅手勢。是晚共十道菜及兩款甜品，都幾豐富。迎囍片皮乳豬 – 如一般酒店宴會一樣，以片皮乳豬配以一片白麵餅，不需蘸上白糖或甜醬，已經有甜嘅效果。乳豬皮燒得香脆，可惜未能品嚐乳豬肉，有點兒浪費；雲腿桂花蚌帶子 – 桂花蚌及帶子用料新鮮，肉質爽脆。雲腿以蜜餞處理，鹹甜交融，也是一款討好嘅菜式；蒸百花蟹拑拼蝦子野菌 – 炸蟹蚶食得多，百花蒸釀還是首次，可惜效果唔係咁好，淡而無味，食到尾有點蟹蚶肉，有少許海水味，聊勝於無；相反野菌烹調有心思，蝦子雖然不是有很多，不過十分香，加上野菌香，相得益彰；葡汁焗釀饗螺 – 這道菜係近年比較流行嘅酒店宴會菜式，在多次經驗之後好少失手，呢次都冇例外，而且餡料釀得滿滿的，十分吸引；菜胆雞燉鮑翅 – 翅
半島嘅佈置從外表可窺一二，漂亮嘅桌上裝飾，精美嘅餐具，給與會者對是次晚宴帶來期望。主人家為賓客預備嘅菜式亦不馬虎，食材種類皆比較名貴。至於出嚟效果嘅優劣，好在乎廚師嘅手勢。是晚共十道菜及兩款甜品，都幾豐富。
迎囍片皮乳豬 – 如一般酒店宴會一樣，以片皮乳豬配以一片白麵餅，不需蘸上白糖或甜醬，已經有甜嘅效果。乳豬皮燒得香脆，可惜未能品嚐乳豬肉，有點兒浪費；雲腿桂花蚌帶子 – 桂花蚌及帶子用料新鮮，肉質爽脆。雲腿以蜜餞處理，鹹甜交融，也是一款討好嘅菜式；蒸百花蟹拑拼蝦子野菌 – 炸蟹蚶食得多，百花蒸釀還是首次，可惜效果唔係咁好，淡而無味，食到尾有點蟹蚶肉，有少許海水味，聊勝於無；相反野菌烹調有心思，蝦子雖然不是有很多，不過十分香，加上野菌香，相得益彰；葡汁焗釀饗螺 – 這道菜係近年比較流行嘅酒店宴會菜式，在多次經驗之後好少失手，呢次都冇例外，而且餡料釀得滿滿的，十分吸引；菜胆雞燉鮑翅 – 翅身並唔係簡單嘅裙翅仔，而係一梳梳嘅翅針，翅針也夠粗，雞湯底火喉十足，也不賴；碧玉原隻鮮鮑 – 茨汁濃淡適中，令平淡嘅小棠菜生色不少，可惜主角嘅鮑魚欠缺鮮味，鮑魚本身唔細，嘥咗啲；清蒸海鮮斑 – 以魚嘅size嚟睇，應該都有二斤多重。雖然魚身大，但蒸魚嘅時間拿捏非常準確，魚肉新鮮嫩滑，十分難得；脆皮玫瑰茶燻雞 – 未上菜，服務員在分菜時已埋怨師傅刀工差劣，成隻雞被斬得支離破碎；入口更差，雞肉既不熱，雞皮毫無香脆可言，如濕咗水嘅麵包，放在任何級數嘅食肆都係差，更可況係半島嘅級數！金華瑤柱蛋白炒飯 – 瑤柱先經油泡，炸得金黃香脆，飯粒亦炒得乾身，粒粒分明；
宴會至此，時間已是差不多十一點，太座亦倦極要求歸家，其餘菜式未能享用。
服務員態度殷勤，禮貌周周，雖間中有點粗心大意，有少許碰撞，但可以接受。整體來說，烹調技術四平八穩，食物偶有佳作，不過一些大路嘅食物還可以做得更好。
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