八寸料亭

營業中

休息中

這次要介紹的是日本會席料理，店鋪座落於大坑一暗巷內，無華麗裝飾僅得亮牌置於門外作招徠。會席料理為宴客料理，或許甚少聞聽，但其與懷石料理一樣為日本傳統之一。店內雖位置狹小但亦設廂房榻榻米，進內需套上鞋套，而每人的桌面亦相當整齊地放上套餐用具。由開始到結尾的料理先後次序一一寫在紙中，而紙上秀麗的字則居然是由師傅親自提筆所寫，是次有十三項料理，價錢為每位$680。「先付」 若筍淺潰、毛蟹胡瓜、雲丹烏賊打開序章的是一碟三款不同的小料理，左邊三片薄筍爽脆而帶弱弱醬油鹹味，中間為毛蟹胡瓜，胡瓜即節瓜，爽又酸非常醒胃，蟹肉嫩而鮮味突出，加上柚子醬汁甚是合襯。右邊如蝦餃般有著半透明厚厚外皮是烏賊，包裹橙色海膽，軟融內餡一咬鮮味爆發，受外皮規限而不能一湧而出，使海膽有更長時間可留於口腔內，滲透味蕾。「薄作」 鱸魚芽蔥卷鱸魚以煎酒醃漬，嗅時有陣陣酒香，入口瞬間不顯眼，但吃罷口腔滲出淡淡酒甘，魚肉結實魚香濃郁，中間卷上數條芽蔥，獨特香味跟低調的白魚肉合起來變得清新怡人。「造り」 赤矢柄、地金目、帆立貝如木橋的長碟擺上刺身，賣相相當精緻美觀，進食次序為先是左邊赤矢柄、右邊地金目、最後為中間帆立貝。赤矢柄肉質微

日本菜的三大類別分為「本膳菜」、「懷石菜」和「会席菜」，當中結合茶道、被視為高檔的「懷石料理」經常不絕耳邊。至於起源自江戶時代、武士宴請他人聚會的「会席菜」，除講求不時不吃、食材的配搭和料理外，更要符合武士們席間賦古吟詩的風雅，因此每道菜式均呈現出精緻典雅的美態！當晚帶著好奇的心態，來到「八寸料亭」一試「会席菜」，坐進日式房間，桌上已放有長長的手寫菜單，先給我們來點古樸的感受。向付 ．毛蟹 ．鰯佃煮 ．鮪頰肉絲絲分明的毛蟹肉，細爽甜美，清純中流露出一點鮮。配上醋漬青瓜，開胃醒神！鰯是沙甸魚，大廚秘製醬汁烹調，為質感細密的沙甸魚呈現出鮮有的甜香。鮪頰肉是吞拿魚的面頰，選材獨特，數量更是不多。入口異常細嫩，蘊含溫和的麻油香氣和岩鹽的細鹹，可見大廚心絲所在。一品 ．鱸魚芽蔥卷小巧精緻，儼如一件微型作品。採用「江戶前」鱸魚，配合江戶時代的煎酒煮法，使鱸魚味道特別清爽，以卷中的芽蔥及油香來提味，是一道夏季的菜式。造里 ‧ 脂肪煮 ‧ 鮪腦天 ‧ 營烏賊脂肪煮是深海魚類，細小的重約 30-40公斤，魚脂厚實，口感爽滑，魚脂豐盛。鮪腦天是吞拿魚魚頭頂部的位置，一條吞拿魚的魚腦天大概能做出二十件壽司、

早前去日本大阪, 也特地走了一轉京都''*但很可惜地沒有於京都品嚐當地的傳統會席料理!!!【會席料理】即係日本的宴會料理；是著重時令食材, 就連環境及餐具也講求優雅的~~雖然係京都無食到, 宜家就係香港食返!!!黎到位於大坑的【八斗料亭】主打的就是京都傳統會席料理''*店內的裝潢跟日本的居酒屋無異~地方雖小, 亦設有吧枱座位, 獨立房間及數張四至六人枱''*坐吧枱位的話便可以一邊看師傅製作食物及聊聊天呢!! 今次會席料理 (HK$680) 由前菜到甜品, 一共 12道菜式；菜式由師傅根據當日食材來鋪陳, 而每款都會跟次序地逐一上枱~~前菜：沖繩苦瓜沙律‧鮪腦天醬油漬‧龜之手三小碟前菜, 由味道淡至濃的品嚐；先先是苦瓜沙律, 然後龜之手, 最後才到鮪腦天醬油漬~~不愛吃苦瓜的我, 對於沖繩苦瓜沙律有點抗拒, 但亦試了丁點''*切成薄片波浪形的苦瓜片, 一入口帶有爽甜的味道, 再咀嚼便有回甘的味道!!雖然同樣有苦味, 不過仍可多吃幾片, 亦對這款沖繩苦瓜不太抗拒了~~龜之手第一眼的感覺真的很像龜的頭部；原來這是來自日本的九爪螺 (現在香港真的很少地方有得賣了)用上清酒蒸熟, 也蓋不了本身的

走進大坑尤如進入一個小小的美食天堂, 它的確隱藏了不少美食, 多款菜式選擇, 有平民, 也有高尚, 但同樣各有各精彩, 引來不少無名而來者。我當然不是無名而來之客, 而是喜在大坑覓食的常客, 今次就是被會席料理吸引而來, 大家知什麼是會席料理嗎? 本人亦是第一次品嚐它, 但竟一試難忘…..八寸料亭開在小巷內, 並不起眼, 但不用憂慮, 正所謂「有麝自然香，何必當風颺！」。站在門口已看到跳脫字形的招牌, 還有一幅栩栩如生的金魚水墨畫, 再擺了一缸生動活躍的金魚, 滿有朝氣。甫進店內, 地方雖小, 但優雅舒適, 柔和的燈光, 很適合兩三夥兒一邊談天說地, 一邊共嚐美酒佳餚。內裏設有一間可容納約六人盤膝而坐的獨立房間、四至六人枱子座位, 亦有可近距離欣賞師傅手藝的吧枱座位。四處雖掛了寫上刺身、壽司及和食的木板, 但今次來到是一嚐會席料理, 無需費心。枱上已擺設了和風色彩的餐具, 還有一張由師傅親手提筆的會席料理菜單, 他的確手藝了得, 不但能煮出一手好菜, 還寫出一手好字。這裏的會席料理由前菜到甜品，共有十二道菜式, 款款逐一出場, 讓食客慢慢品嚐。沖繩苦瓜沙律●龜之手●鮪腦天醬油漬為前菜三

在香港，日本菜餐廳選擇甚多，富有特色的才會能令食客留下深刻印象！早陣子，KsMeow到過銅鑼灣大坑的八寸料亭，她家的會席料理，除了食材新鮮外，每道菜式的水準也很高呢！．．．冰菜冰頭漬餐廳位於大坑蓮花街，店內座位約十多個，會席料理包括12道菜，先以冰菜冰頭漬為當晚打開序幕！冰凍爽甜的冰菜配帶軟骨的冰頭漬同吃，口感有趣！．師傅把芥末醬汁做成固體，再釀入蓮藕孔內的芥末蓮藕，爽口藕片跟芥末的辛辣感相匹配，要細味，才不會令眼淚湧出（笑）汁煮榮螺以小竹籤串著，進食方便！爽彈的榮螺掛著微甜醬汁，令鹹鮮味道更感立體！漲卜卜像氣球般的鯛魚白子，在口中爆破的一刻，鮮味填滿於舌頭上，不會太黏，頗清爽的！．．．小白蝦壽司以18-20隻蝦子製作，每口，也吃到清甜微黏的蝦肉！吞拿魚採三食，較少見的頭頂肉，爽中帶著頗重的油脂！煎酒配真鯛刺身坊間常以酸汁配白身魚，這里則以煎酒配真鯛刺身！初入口，魚肉味道較淡；但愈嚼，魚的鮮甜愈感明顯，配合魚內卷著的幼蔥，整體極富層次！．吞拿魚採三食，較少見的頭頂肉，爽中帶著頗重的油脂；本身味道較淡的面頰肉，師傅以麻油、岩鹽等為其調味，吃來帶黏且滑；肥美的拖羅色澤帶嫩紅，油脂亦豐潤，帶

早前跟朋友到大坑, 不是吃雪糕, 也不是吃肉餅, 而是去了在蓮花宮對面的八寸料亭, 來吃一共十二道菜的會席料理會席料理跟懷石料理吃的東西都很精緻, 也用上最好最時令的食材來做. 不過會席的吃起來比較輕鬆, 跟親朋好友一起吃最適合八寸晚市提供的就只有一款會席料理, 由前菜, 刺身, 煮物、燒物、醋物、食事到甜品等, 一共12道菜, 每位HK$680冰菜冰頭漬第一道前菜就很有驚喜了! 以三文魚的鼻軟骨肉來做漬物, 一片有硬脆的部分, 也有黏軟的質感加上冰菜, 一吃, 胃口開了向付: 芥末蓮藕/ 汁煮榮螺/ 鯛白子三款前菜, 都做得不錯. 蓮藕的洞裡有芥末, 本身蓮藕有煮過, 味道也好, 但芥末的味道稍嫌太嗆榮螺很入味, 肉質亦不韌. 鯛白子質感也沒有我想像中的黏滑, 我是比較喜歡鱈魚白子多一點真子鰈芽蔥配煎酒以煎酒去醃真子鰈, 這款魚較淡味, 加上些煎酒味道較有層次裡面還有芽蔥提味一下, 是比較淡的一道菜式, 能吃出食材本身的味道刺身- 鮪頭大/ 頰 / 拖羅以下三道我很喜歡, 這個是以吞拿魚做的刺身. 先有頭肉, 肉質較爽, 油脂比較少拖羅品質不錯, 沒有筋, 入口沒怎麼咬就溶化了頰肉以

大坑，越嚟越多有質素嘅餐廳進註，大多數都喺一啲有個性嘅小鋪，非大集團模式嘅鏈鎖店，今晚同班好姊妹所拜訪嘅八寸料亭，就喺其中之一。主打傳統京都「會席料理」嘅八寸，瑟縮小巷角落，隱蔽得緊要。講明喺小店，就唔會好大，一列吧位外，散枱都喺十個位左右，雖然細，但跟師傅嘅距離拉近，不時可以跟師傅互動，交流心得。一室木枱木椅，配以柔和燈光，頗有氣氛，滲出濃濃嘅居酒屋風情。而餐廳尾有個細細哋嘅個室，可容納6人左右，想多點私隱，最好揀個室。雖然店子主打會席料理，但一樣可以嚟食壽司，刺身或其他和食。師傅生怕大家對會席料理有所誤解，不時解釋跟懷石料理嘅比較。兩者都講求精緻，無論餐具、食材、上菜次序……都極為講究，不過，懷石料理就較注重禮儀，而會席料理就偏向少少宴樂形式，食法自由啲，氣氛輕鬆啲，今晚真喺受教咗不少。原來，為控制質量及發揮，每晚都只喺供應一款會席料理，是晚師傅安排咗12道菜，用料都喺不時不食嘅食材，由前菜、刺身、活魚、壽司、煮物、燒物、揚物、醋物、食事、湯、甜品……等等，單睇見菜單一道又一道菜名，已引頸以待。刺身沙律卷、鮪腦天醬油漬、螢烏賊．芥末酢味噌率先登場喺3款精緻前菜，品嚐嘅次序亦喺以上述

每個國家都會有他們各自的文化，尤其是飲食文化，也各有特色，當中以日本為例，大家都一定聽過懷石料理，可是懷石料理並不容易接觸，加上它的規限及價格高昂，我亦未嚐過一次。正正因為如此，會席料理的出現正好帶給我們多一個選擇。位於銅鑼灣大坑的八寸料亭就推出了這款會席料理，用料都相當講究，但價錢卻實惠很多。今次的卯月之會席共有十二道，加上餐前小食等等，份量剛剛好的，不過大食如我的就會可以再吃多一點也可以。未開始前，先來一道清爽開胃的小食【冰菜冰頭漬】，酸酸甜甜，兩者的質感都是爽口脆身，但冰頭漬就真是第一次吃，原來是三文魚尾部的軟骨，一片片的，超級爽脆。輕輕的打開了胃口，就送上【芥末蓮根・汁煮榮螺・鯛白子】來，先醬嚐一口蓮根，果然有一股搶鼻的辛辣感，幸好只是小小的一口，如果一口氣吞下就真的難以想像了，不過爽脆又辛辣的感覺，又的確有趣。榮螺吃來都幾鮮味，吃起來斬阿彈牙，可是鯛白子才是珍品，令我大開眼界，一點腥味都沒有，只有香濃的魚鮮，而且質感結實，感覺有點像杏仁豆腐，估不到除了鱈魚白子外，鯛魚白子也可入饌。兩件小小的【真子鰈・芽蔥・煎酒】，入口盡是鮮味爽甜，捲著幼身的芽蔥，配合帶上少許甜味的煎酒，意想

To be honest Japanese food is a headache because there are so many Japanese terms which don't have English.I don't know what is the best Japanese food but all the Japanese food that little_meg_siu_meg posts on instagram looks amazing but I wouldn't know where to find it in HK.Anyway, I was really happy because the Japanese food here was different and some of it looked as good as what little_meg_siu_meg had.As well as the taste, everything was beautifully presented and the price is reasonable com