今佐日本料理

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休息中

對於蟹痴來說，當踏進十月份便會瘋狂，我也不會例外，不論昂貴的皇帝蟹，中價的大閘蟹，以及平價的奄仔蟹，通通都逃不出我們的五指山。正值半島酒店內的今佐日本料理推出北海道毛蟹晚宴，便率先品嚐一番。整個蟹餐由前菜至甜品共有六道菜，每道菜都盡顯細緻的烹調及刀功，感覺滿足。先來前菜三道，分別有【蟹肉春卷】、【海膽鱈場蟹肉班戟】及【燒日本青椒】。先由蟹肉班戟開始，當鮮甜的蟹肉撞上肥美的海膽，竟是無盡的美味，真想加多一件。按著以燒青椒來清一清味蕾，繼續享用炸得金黃的蟹肉春卷，外層鬆脆，內裡填滿了蟹肉，非常鮮甜，而旁邊更有一隻小小的蟹仔，已炸得非常香脆，曼令人意外的是蟹仔內滿是蟹膏，特別滋味，可見頭盤已叫人驚喜萬分。佳餚當然要以美酒來陪襯，這支【富士高砂綠茶梅酒】，梅香濃郁，茶味清新，可是甜度頗高，加入冰塊會更好喝。作為餐前酒又非常開胃，配前菜時，又可中和油膩，好酒好酒。接著第二道是【蟹肉清羹】，賣相已令人興奮，有點懷石料理的模樣，十分精緻。當打開湯蓋時，昆布清香一擁而出，使人著迷，湯色相當清澈，盡見碗內豐富的用料，有切花的剝皮魚及一梳梳的蟹肉，先喝一口，相當清甜，接著咬一口剝皮魚，嫩滑得尤如豆花般，配

是晚一試的北海道毛蟹宴, 價位是每位 $1,288, 如果配上梅酒及清酒的話, 就是每位 $1,588.富士高砂 お茶入り梅酒: 先來的就是梅酒, 這款富士高砂 お茶入り梅酒, 味道清甜, 帶綠茶香, 很易入口, 加點點碎冰同喝, 美味, 我也忍不住連喝兩杯呢.ズワイ蟹クリーム和え錦紙巻: 9分, 其實一款頭盤是ズワイ蟹クリーム和え錦紙巻, 即是蟹肉班戟, 用上鮮甜的北海道鱈場蟹作餡料, 再加上甜美的海膽在面頭, 這客班戟, 很動人.ししとう: 8.5分, 當然少不了的是下酒小吃, 這客ししとう, 以BB青椒配上木魚絲, BB青椒質感清爽, 木魚絲帶點鹹香, 兩者的組合, 很不錯.縞鯵 赤貝 赤身: 9分, 來到刺身的環節, 是晚一口氣試了三款刺身, 皆是相當高水準的. 最喜歡的當然是縞鯵, 即深海池魚是也, 豐富的魚脂, 肉質很結實, 是晚難得吃到有水準的縞鯵, 很有食緣. 赤貝質感對辦, 味道鮮嫩. 而赤身已經加入了醬油, 入口時又是有另外一番滋味.阿桜 純米吟醸: 來到清酒的部份, 是晚的選擇是阿桜 純米吟醸, 味道是很清純的, 也是很易入口, 正好用來配襯北海道毛蟹.ズワイ蟹味

秋意漸濃，當造肥美好吃的東西很多，除了近日太熱的大閘蟹，北海道毛蟹也是其一。上週二甜魔媽媽有幸再訪了半島的 今佐日本料理，品嚐期限的北海道毛蟹盛宴，十分幸福！9月尾才到訪過半島的露台餐廳，不過那次是帶同小兄妹，未能盡情感受半島的典雅氣派氣氛，這次終於能好好拍下美麗的夜景了～兩年前到訪 今佐日本料理，吃的是五六日供應日式放題，食物豐富繽紛，適合帶同小朋友同去。這次就是品嚐更精緻、由 10/6 至 12/18，逢星期一至四供應的北海道毛蟹盛宴。　半島的茗茶實在很讚，這次來到廂房就坐，未開始時單是細心品嚐起初奉客的綠茶，已經特別清幽好喝，是添了又添的。　今次品嚐的北海道毛蟹盛宴定價每位 $1,288 +10%，如配上梅酒及清酒就是每位 $1,588 +10%，而甜魔媽媽認為是值得加的，因為兩款酒都太好飲！超級推薦這款富士高砂 お茶入り梅酒 Fuji Takasago Umeshu with green tea，是一款加了綠茶成分的梅酒，建議冷凍再加碎冰來享用。它比一般的梅酒更加清甜易入口，碎冰的存在令酒味更輕，超美味！當晚不少朋友都要求添飲，包括平日不嚐酒的CEO，魅力可見一斑。接著前菜 A

前排同個friend興祝生日，就同佢去左今佐度食野，啲女服務員著哂和服真係十分養眼，不過亂咁影人唔係幾好所而就無影到相啦叫左好多刺身同壽司，但當中最特別最值得推介係飛騨牛肉壽司同佢嘅海膽刺身。飛騨牛肉壽司：一般食壽司都係食開魚生，見到個friend叫個生牛肉嘅壽司我都嚇左一跳。但食落口個種牛肉入口即溶嘅感覺真係好正，可惜每人得2件實在太少。海膽刺身：平時食開嘅海膽總係好重腥味，唔太好食。但呢度嘅海膽真係一啲都唔腥，推介整體而言，其實除左上述所推介嘅2樣野之外，其他都同一般壽司店分別不大，不太值得用呢個價錢去食。

Imasa situated comfortably in The Peninsula has been a staple of Japanese fine dining. So one lunch we set out to try it….my company decided to let me choose…and since I was the only one who haven’t tried it yet- that’s where we went! Like I said situated next to The Peninsula’s resident Chinese fine dining restaurant: Spring Moon; Imasa was relatively empty when we first arrived. They have an extensive menu and there is a lot of choices and I went with their lunch menu sets! (During dinner is

真正的自助餐，不應是為了回本才把肚皮撐得滿滿，而是為了喜歡才情不自禁地享用美食。喜歡今佐日本料理的自助餐－－因為這裡不將貨酒價，從優質的料理之中，你能感受到廚師的那份心思，品嚐他們親身從日本帶回來的真味。這一夜，是『名古屋、飛驒高山自助餐』主題的歡聚。　為了準備這次自助餐，今佐特別遠赴名古屋及飛驒高山取經，為客人帶來各種名古屋名物、飛驒山名產及矜貴食材。單看自助美食吧的擺盤、和風裝飾，以至食物的精緻程度，比高級酒店猶有過之。從細節上，已足見店方對美食的執著。　漫漫長夜，就由輕怡的小點心開始吧。飛驒牛燉土豆－－鮮甜的醬汁令優質食材昇華；茄子田樂－－麵豉入味，但不失清爽；鰻魚玉子卷－－蛋味濃郁幼滑，與鰻魚餡十分搭調。　琳瑯滿目的刺身，約有十款之多。喜歡新鮮的甜蝦、細緻鮮甜的三文魚和吞拿魚，帶子和皇帝蟹也不錯。但稱王的始終是－－海膽。店方根據不時不食的原則，供應加拿大海膽、馬糞海膽、紫海膽。今次嚐到的是名字最美麗的紫海膽，完全沒有腥味，只吃到濃郁幼滑的鮮味。　自助餐提供多款壽司和火炙壽司，但在飛驒牛壽司面前，根本無法相比。因為這是朋友們一致公認最美味的菜色！壽司用上矜貴的優質飛驒牛，味道細膩

一直以來，都給童年時的一個廣告影響，以為酒店餐廳都是高不可攀，今天回想起來，都覺得有點好笑。之前曾經出席過酒店內另一餐廳的活動時，已經感受到極具殖民地色彩的裝潢，似在向大家訴說酒店的悠久歷史，站在大堂中央，偌大的空間感，刻意調暗的燈光，都令人不期然押低了聲浪。今佐日本料理就在一樓的角落處，看似毫不顯眼，但能在半島酒店內立足的，當然不簡單。雖然是放題，但用料至服務可一點都不含糊，加上今次主題是名古屋飛驒牛，令整個放題更添魅力。餐廳方面更從當地引入四款不同酒類，由最平民的赤味噌啤酒，逐漸至專門為餐廳釀造的天領大吟釀特別版。餐廳方面安排了私人廂房，食物又有專人安排，實在非常貼心周到。就由前菜來打頭陣吧！大家不要心存幻想食物檯有幾十呎長，但每一款都是精品，而且源源不絕的refill，總比濫竽充數，求求其其放十幾款食品要強。鰻魚玉子卷鬆軟富蛋香，餡料的鰻魚起了點綴的作用，濕潤可口；麵豉茄子塊上面放了少許麵豉，令煮得軟綿的茄子味道不會太單調；至於關東煮就以竽丸最得在下歡心，香滑軟熟，份量少少反而令胃口更開。刺身盛當然令人心花怒放，錯落繽紛的擺設，視覺上已先吃一餐，尤其是鱈場蟹腳都細心地預先剪開，可

從同事口中得知半島酒店「Imasa 今佐日本料理」是Semi-Buffet，無限海膽和帆立貝供應，價錢以慶祝結婚週年角度加上半島酒店名義來說比想像中低，去吧。Main Course每款各點一個，首先是喜之次鹽燒，其實我覺得那片被鹽燒的魚皮更好吃，熟了的喜之次始終不及刺身好吃吧。蠑螺鐵板燒，普普通通吧，比較喜歡辣味螺肉那種汁醬味道。然後是任食部分，吃最多肯定是鱈場蟹腳及海膽，這兩款都是用獨立小盆子一小份戴著。海膽每份的份量一點都不少，管它膽固醇超標，放肆地吃。炸軟穀蟹手卷亦炸得好吃，不會很油膩，蟹本身亦肉厚。這裡是當晚所有刺身，刺身選擇不多，但不能否認食物新鮮，有說它們的海鮮是每天從北海道空運到港，帆立貝大大片非常美味，甜蝦粗大鮮甜，油甘魚及劍魚腩油脂感不錯，三文魚就比較遜色，其他算是不過不失吧。壽司類其實還有幾款，不過不打算吃就沒拿來了，壽司類味道實在太普通，每人吃了半件便沒有再吃了。甜品出場，首先重度推介一定是拿破倫酥!!上次在The Verandah吃過已經驚呼其美味!! 真的超級好吃!!其次是馬卡龍及十勝紅豆羊羹，這幾款也是吃完再吃。兩張照片已經是全部甜品，其實選擇不太多，不過勝

有咩辦法，可以喺幾個鐘內食勻名古屋代表美食同淺嚐飛騨牛？答案係去半島今佐 IMASA 幫襯佢哋最新推出嘅『名古屋、飛驒高山自助餐』。坐低，先嚟一杯隨餐附送嘅名古屋特產柚子清酒，冰涼怡人柚子香流入喉頭，忠誠履行開胃嘅本份。睇睇自助餐桌上嘅陣容，款式唔算特多，但有心思有特色。前菜如鰻魚玉子卷、茄子田樂(麵豉茄子)同芋頭芋絲煮賣相精緻，食味亦不俗，特別喜歡小芋頭，軟滑入味，同我好鍾意嘅寧波小芋艿有異曲同工之妙。紅麵豉蜆湯香氣馥郁，不太鹹，味道剛剛好。 蠔雑炊睇嚟都好吸引，但要留肚所以冇食。雖然名古屋喺內陸，當地不以海產為主食，但唔駛擔心，香港嘅自助餐又點會冇sashimi？放眼一看海膽油甘魚魷魚皇帝蟹帆立貝吞拿魚三文魚甜蝦劍魚赤貝列陣，特別欣賞海膽用上紫海膽，入口鮮甜零苦味，帆立貝甜蝦亦食得出係好料。壽司有油甘魚吞拿魚火炙三文魚火炙鯛魚火炙比目魚蟹棒，一件都冇食，因為已經被隨餐送嘅兩件飛騨牛壽司KO咗。 飛騨牛肉色鮮明，紋理清晰油花均勻，一啖夾入口，脂香四溢但不膩，肉質有彈性亦比一般神戶牛更富肉味，配合適口嘅壽司飯，兩件真係唔多夠喉；只係醒起仲有大把嘢未食，惟有同自己講少吃多知味，再奮起出去

又一次來到半島酒店的Imasa, 在到訪前，公關稍稍預告了在這一趟會好消息公佈, 先說了美食相關的，容後再說這個好消息吧。這一趟吃的是一個紙火鍋套餐 ($788)。前菜：店方悉心安排每位客人也可享用一道前菜，光是這道已是相當有驚喜，擺盤相當美，像是置身於一個小鳥籠內, 鮑魚已切成片狀的，墊在一個珍珠白色的小殼上，就免卻了要咬開鮑魚的小尷尬吧。鮑魚有嚼勁，是名貴又好吃的前菜。刺身拼盤： 一看便知道是相當新鮮的刺身，亮點是墊在小青瓜上的, 是一片片的海膽, 上面的紋路相當的清晰精細, 稍稍沾一點醬油已經是好吃之選。三文魚的話紋路夠粗身, 入口亦滿口油香, 其他的刺身亦是滿意的水準。鵝肝蒸蛋：在吃主菜前還有一道蒸蛋菜式, 蒸蛋也是日式料理中經典的菜式吧, 分量其實也不錯, 在蒸蛋的表面上加上鵝肝是在顏色上加了不少分數, 一道普通的蒸蛋霎時也變得名貴不少, 在我而言, 其實不加鵝肝的話, 味道和質感上已經是不平凡的, 蒸蛋的質感很細膩, 鹹度也剛好而且我猜我是稍稍偏好那種煎得香口脆身的鵝肝烹調吧!紙火鍋： 接住的是主菜火鍋的時間了, 鍋中有不少黑色的點點, 原來那是黑松露呢, 光是在煮湯的時候

自第一次食過之後, 一直好掛住無限海膽!百吃不厭! 份量多, 又夠鮮甜, 超正! 仲fill得好快tim!所有魚生都好新鮮, 甜蝦帶子油甘魚, 全部都好鮮甜次次來都好多人, 可能因為假日, 不過最重要都係因為水準保持吧跟餐既梅酒,因為合到好處既碎冰, 令柸簡單既梅酒成為呢餐既良伴semi buffet 的食物選擇唔多, 不過食buffet, 重質不重量, 排山倒海但係行完成個圈都只係得幾樣好味的既話, 倒不如小一點選擇 但有好多出眾既食物款式main course 既京燒銀雪魚, 用料上乘, 燒得外脆內嫩, 配上醬汁, 真係想再order多d, haha

近排香港的天氣時晴時雨，時冷時熱，中午時還溫暖如春，但一到黃昏氣溫便突然驟降，真令人措手不及。其實天氣除了同心情掛鈎之外，跟食欲和口味喜好都有莫大關連。天熱時想食雪糕、天冷自然會想起熱騰騰的火鍋。中式火鍋相信各位一定食唔少，咁唔知大家又有無興趣試吓 high-end 日式火鍋呢？筆者早前就有幸收到食友 Liz 及餐廳的邀請，來到位於半島酒店之高級料亭「今佐 Imasa」品嚐了一頓味道極之鮮美、以「和牛黑豚 – 紙鍋會席」為主題的傳統和食，在此先要說聲多謝。人齊後侍者首先端上前菜 Appetizers，一般日本料理，通常都會以漬物作為前菜，不過這晚率先登場的兩款前菜，竟然是清酒煮鮑魚及麥粒味噌拌青瓜，前者軟腍得來更滲出清酒的甜香，比蠔汁炆來得更有新意；而後者小青瓜伴上麵豉醃過的麥粒，清爽又煙韌。接著出場的季節刺身三點，顧名思義就是用了三款時令食材，當中包括帶子、金目鯛和北海道蠔刺身。已切成粒狀的帶子加上潤滑的牛油果，再伴以味道酸甜的柚子醋，配搭夠新穎，亦有突顯帶子鮮甜之效；而白裡透紅的金目鯛，吃起來不但口感清爽，肉質咬落更是柔軟又富彈性，好味指數簡直爆燈。至於北海道蠔刺身，肉質雖然唔算特

沒記錯的話，對上一次往半島酒店，就是到其日本餐廳Imasa試食京阪自助晚餐，印象正面。事隔約兩個月，有幸再次獲邀，品嚐新推出的期間限定「和牛黑豚 – 松露紙鍋會席」，同行的還有兩位好朋友，只要時間夾得到，我當然會一口答應。是晚，我們被安排在餐廳的VIP房用餐，這樣大家就可以吃得更盡情，說話也可以大聲一點。小弟在灣仔開完會趕到，仍是遲了些少，要大家久等，實在不好意思。事不宜遲，馬上上前菜，大家邊吃邊傾。兩款前菜分別是清酒煮鮑魚以及麥粒味噌拌青瓜，前者已切好一片片，不用多說都會知道是鮮美，又彈牙。麥粒味噌較重口味，跟清爽的青瓜自當合拍。收起前菜的盆子，接著來便是季節刺身三點，刺身當然不會是三文魚油甘池魚之等閒貨色。店方為我們安排的帶子，已切粒，入口鮮甜之餘，亦是爽脆有咬口。生蠔滑不溜口，鮮味十足。但我最欣賞的，始終是金目腊，尤其是魚皮位置，經輕燒過，特別可口。在品嚐美味刺身的同時，經理拿了一瓶好東西出來。十四代這極品中之極品，相信大家都聽聞過，這瓶同門師弟出羽櫻，質素也不輸蝕，可用五味紛陳去形容，令不好酒的筆者也需要添飲，再添飲。之後的鵝肝茶碗蒸，份量比預期中要大，嫩滑有蛋香是預期中事，裡