摩廚

當人人都說把古蹟活化時，結果還不是變成一個又一個地產項目，每次步近藍屋，嗅著那年代久遠的氣息，也許這才才是真活化吧！轉過街角，有兩所截然不同風格的食肆，而摩廚便是今次要到的地方。店內座位不多，清雅的佈局，給予人一種寧謐的感覺。之前跟其他食友來過好幾次，都是以湯麵為主，但近日老板娘把菜單修改了，的確是引起了興趣。花雕酒浸農場蛋當然是用上花雕酒泡浸，蛋心帶點溜心，蛋香四溢之餘，夾雜有絲絲酒香，柔軟入味，再加上放了幾粒話梅肉，酸酸甜甜的口感，起了提味的作用，真聰明。而西班牙火腿、橄欖油、香醋、大蒜、乾蔥泡車厘茄，經過去皮及浸泡的處理，的確很香，只是味道還未能完全逼入芟蕃茄之內，實在有點可惜。用精彩兩個字來形容63度蛋配香菇啫喱、雲腿是最好不過，蛋白處於剛熟的介點，輕柔而不著邊際，剖開少許，豔麗的蛋黃徐徐流出，混和濃稠芳香的蘑菇蓉，入口順滑，在喉嚨間滑動，香氣游走於口腔與舌頭之間，讚。大概把西式煮食手法溶入中菜是近年趨勢，鮮味低溫浸三文魚就是slow cook的成果，單看肉質表面，有如鮮肉一樣，入口細緻幼嫩，十分吸引。燒吉品鮑魚是一早在菜牌中出現，是老朋友，柔韌而有嚼勁，是店主的招牌菜。乾蔥撈麵配中國老火湯，其實乾蔥撈麵，麵條柔韌而有彈性，沾滿乾蔥的油香，店主更加上泡沫芝麻油，望著忌廉似的麻油慢慢溶入麵條，釋出一陣芳香，非常獨特，連配上的老火湯亦濃稠豐腴，甘甜潤滑。而48小時慢煮牛仔骨配柱侯蘿白汁，肉質胭紅但其實已全熟，入口是厚重濃香的牛肉味，柔韌中滿是嚼勁，十分誘人；蘿白汁成茸狀，清甜的味道可以中和油脂的肥膩感，好味。朱古力慕絲配肉桂脆脆打入氣泡，慕絲變得更質感細滑如綿，味道不太甜，配上脆脆粒，令口感豐富，真的很窩心。能把西餐元素滲入中菜內，創新了味道，令菜式更多元化，避免千篇一律的沉悶感覺，實在聰明，期待店主在未來的日子，帶給大家更大的驚喜。…查看更多

十一月廿九日(星期四)多年前的Soup Cafe，在中環港鐵站可說是紅極一時豈料突然結業，真是百思不得其解(如今變成了添好運)那老火湯和無味精的食料令我們回味至今其後，得知老闆娘在灣仔重操故業老闆娘向來多主意，今次賣的是撈麵(以前是湯麵)是晚前來，再試試她的手勢店座位不算多，走較摩登的路線，更設有吧枱位置，方便與客人溝通以中式麵店來說，更可說是前衛店主選用了新鮮的農場雞蛋，再用花雕酒浸蛋味與酒味確能取得平衡，兩者味道亦頗為突出只需灑上少少海鹽來調味便行了雖不是吃慣的溏心蛋，我們也尊重老闆娘(要煮成全熟蛋)的堅持用上鮮甜的車厘茄加橄欖油,香醋,大蒜,乾蔥去浸車厘茄帶有惹味的蒜香及醋味，同時又帶鮮甜的蕃茄香，層次感挺豐富將蛋煮到六十三度，蛋黃正處於半凝固的狀態，卻不是流心那種，想不到在這裡也能做到既富蛋香，更配上底部味道濃郁的磨菇蓉，兩者非常配合吉品鮑身型細隻，吃落非常鮮味入口質感彈牙，十分鮮甜味美以三十元兩隻來說，十分抵吃!以慢煮方式來煮，令牛肉肉質更是軟腍，牛味也十分香濃柱侯蘿白汁帶着甜味，令整道菜式生色不少這道菜是整晚的亮點，未吃已聽過多位食友大讚，我倆也引頸以待架架妹非常愛吃三文魚，但揉合中式與西式烹調方煮而成的三文魚菜式算是較少吃到三文魚配以西方的低溫煮法，保持魚肉嫰滑質地上面配以蔥絲及薑絲，底部則是豉油以及菜芯入口魚肉嫩滑非常，味帶鮮香，蒽花和豉油也能帶味，功不可沒既有創意，又有食力的一道菜!下次再來的話，一定會再點這道菜乾蔥撈麵配老火湯來到摩廚麵館又怎不試老闆娘做的麵之前做過湯麵，後來發覺客人對撈麵更受落店員先送撈麵再放上少許的麻油慕絲，吃起來麵條彈牙，富麻香之餘卻不感到膩吃完麵，再飲碗無味精的老火湯，非常滿足暖朱古力慕絲用上濃度60%和85%的朱古力而做成的暖朱古力慕絲，在冬天吃是最適合不過在坊間吃到的也是凍朱古力慕絲，熱吃又是另一番風味把帶有濃郁可可豆和芳香的慕絲煮熱，吃起來朱古力味道更為強烈慕絲質地做得非常細緻滑溜，頗有驚喜之作不得不讚老闆娘巧妙的設計，好讓客人能夠與廚師交流看著廚師為自己精心炮製食物，直是視覺與味覺的享受真是慢工出細貨，摩廚，果然名不虛傳~下次來，隨了回味三文魚，還要一試這裡的香檸雞!…查看更多

今次試食活動是由 <摩廚麵館 Maureen> 邀請！女店主兼主廚 Maureen 邀請糖小妹！多謝糖小妹帶我及 Supersupergirl 一起到這間位於位於灣仔舊樓區藍屋附近慶雲街的私房菜館 <摩廚麵館 Maureen>！ 簡單取其名 Maureen 作為店名，極具代表性！:)由加拿大回流香港的 Maureen 曾讀營養科學，有心思設計特色招牌菜！她對食物用料的執著，加上用上慢煮低溫煮法烹調食材，帶出其質感及質素！ 此外，口味不斷創新求變！務求做到盡善盡美！:)這裡地方不大，只有 14 個座位！裝修簡約中帶獨特風格！我們三人被安排坐在近門口位的吧枱，可目睹美食的誕生！花雕酒浸農場蛋 $16花雕酒浸農場蛋浸足一日，散發出濃烈花雕酒香！即時精神為之一振！ 蛋黃是相當對辨，表面放上自家製話梅海鹽粒，海鹽則來自西班牙，增添天然鹹味！:) 農場蛋有些少溏心！用來墊底的是薯仔絲及甘筍絲，清脆爽口！63 度蛋配香菇啫喱，雲腿 $38Maureen 稱特以配上小湯匙方便進食！真細心！:)63 度蛋是這裡的名物！單是賣相已經十分誘人！ 經科學驗證，以 63 度煮雞蛋，溫度剛好把蛋白及蛋黃形成啫喱狀！好像溫泉蛋！ 滑不留口！ 配上很鬆脆的脆脆雲吞皮，伴以菌味濃郁的香菇啫喱；相當之夾！ 一啖又一啖！很快吃掉！ 略嫌不夠喉呢！原來香菇啫喱是炆冬菇，雪凍成啫喱狀！工序繁複！ 這是必食之選！:)乾蔥撈麵配香濃秘製中國老火湯 $58之前供應湯麵，後來發覺麵條的鹼性會破壞湯的味道，弄得不太夾！:( 經改良後，想到撈麵是上計之策！可做到兩全其美！ 這是她自創的，而且價錢合理！:) 不容錯過！先飲一下秘製老火湯，單看湯水的顏色及香氣已知足料又夠火候；濃郁鮮味的湯卻一點都不油膩，嚐到雲腿帶來的鹹味及雞的鮮味，卻不會重口味！乾蔥撈麵用上担担麵，麵條乾身彈牙又夠味！表面唧上的麻油泡沫，除了作點綴之外，更增添一點點麻香；溫室豆苗芽及薯仔絲，豐富了口感層次！48 小時慢煮牛仔骨配柱侯蘿白汁 $88Idea 來自蘿白炆牛腩，變革版就是牛仔骨配柱侯蘿白汁！ 以48 小時慢煮的牛仔骨微微帶著嫩紅，對牛肉敏感的我也忍不住要嚐試一件！ 肉質帶點脂肪，入口軟腍富肉香！加上去骨方便進食！:) 配上柱侯蘿白汁相當匹配！表面灑上的香草蒜蓉，令滋味倍增！ 雖然用上中式食材，卻吸引外國人的垂青！檸檬橄欖油雞 $38 以檸檬汁浸雞，其味道滲入雞肉，清新不膩！:) 至於，檸檬橄欖油亦可帶出香味！由於火候溫度控制得宜！雞胸肉熟之餘又是出奇的嫩滑！鮮味低溫浸三文魚柳 $88以中式蒸魚概念配合不同方法煮理，手法創新！ 用蒸魚豉油及檸檬橄欖油，突出三文魚的鮮味！我個人不喜歡食魚生，熟透的三文魚又令人覺得嚡口！這裡厚身的三文魚用上低溫慢煮法，煮熟後依然嫩滑無比！ 從未食過如此滑溜的三文魚柳，令人一試難忘！ 完全合我心意及對胃口！我跟 Supersupergirl 爭食嘞！由於三文魚不能太高溫！Maureen 別有用心地把煮熟的菜芯墊底，又可為三文魚保溫！:) 可見水準非凡！朱古力慕絲 $42男廚師即席在我們面前唧上這個甜品，大家看得很雀躍！ 用 66% 及 82% 濃度的朱古力混合起來，再加入雞蛋打成泡沫！質感輕盈！:) 入口即溶！卻帶濃郁朱古力味！ 可視乎個人口味加上富牛油香的 crumble 脆粒，令口感倍增！為這頓既豐富又美味的試食晚餐畫上了一個完美的句號！:)憑食物的賣相、設計、配搭，甚至煮法，均有她的獨門技巧！ 完全感受到她對烹調的熱誠與用心！食物很有水準、相當有特色又有新意！令人很回味！ 價錢絕對合理！就算地方較為格攝，也吸引不少食客光顧！ 在此再次多謝 Maureen 為我們詳細講解每一道菜式的烹調方法及熱情款待！…查看更多

都說老鄉見老鄉 兩眼淚汪汪和Menty一約再約的聚會 終於在畢業的這日兌現很是忙碌的一日 來回了港島四次 不過有爸媽陪伴 我是前所未有的開心家的感覺 已經不會局限在那一處所有他們在的地方 心就好像貼了層暖寶寶 厚實 而溫暖今日本想帶他們一起前來 店家告知滿座的情形 只好讓他兩閒逛 隻身前往環境：店面並不好找呢 尤其路癡的我 舉著不好使的Google map 廢了些力氣才摸到這家小店 來到門口 看見小黑板豎起 寫著今日的菜式 往裡張望 明亮的燈光照著直排的吧台椅 喔 這是麵館嗎 私家廚房的神秘感覺 已隱隱透著些魔力 驅使人前往推開門 高腳椅的設計 白色的凳子配上黑底白花的大理石台 是我喜愛的純色感 開放式的廚房 讓廚娘和我們的距離無間 和食友們打過招呼 不消一會 第一道菜式就已呈上第一波 花雕酒浸農場蛋 $16廚娘很是麻利的整出了 一小碟 樣貌平平無奇 也不及在飯店吃的賣相小巧入口 卻是很喜愛的味道呀 酒香溢滿了口腔 隨之蛋香的咸意也來的剛剛好 是比好些家飯店做的出色的作品 在東來順吃到的 也是味道沒有如此均衡問及廚娘 原來因蛋白的厚度 用花雕酒去醃製確實很有難度 店家也嘗試了很多次才做到均衡的味道 而蛋面上也撒了海鹽 挑起了酒香後的蛋味 很好吃第二波 63度蛋配香菇啫喱 $3863度蛋並非常見的溫泉蛋 與其說是半熟 不如說是八成 店家說63是嘗試過多次後的溫度 慢煮而成的效果 是介乎軟心和實心的中間體 切一刀 八成的蛋黃 併不會流動 但依舊保持蛋的鮮嫩 入口的話質感相對濃稠 另外鋪底的是自制的冬菇茸 和之前在Pizzazaza家吃到的松露茸 菇香味會淡意些 也是清新的滋味 不過可能是第一道蛋的味道太抓人心 這一道並沒有特別出彩第三波 檸檬橄欖油雞 $38吃燒春雞該是女生常愛吃的菜式 雞胸肉是用高湯慢慢浸熟而成的 看似平淡 但肉質出奇嫩滑 以為白而素的雞肉會難免平乏 但是細軟而不粗糙 不會有肉渣 也不會難嚼 紋理清晰 再配上檸檬橄欖油調味 肉質清新又入味第四波 48小時慢煮牛仔骨配柱侯蘿白汁 $88慢煮牛肉 軟腍也同樣入味 鋪底的有白蘿蔔蓉 讓人很想念上次在君怡閣吃到的香芧汁扣牛脇骨煲 個人口味來說 愛吃膠質的質感多過肉 不過就物論物 這一道汁也是肉質鮮甜 軟熟又不平乏的作品 另外白蘿蔔蓉和肉味很搭 牛魔王門定要前來一試 第五波 燒豬豚 $38吃到這裡 已經開始有點飽了 畢竟我不是食肉高手 不過吃過了薄軟又滑口的雞胸肉 享用過牛味飽滿肉汁豐富的慢煮牛仔骨 這道燒豬豚 就稍顯得遜色 有點類似韓國燒烤的口味 片片的肉用噴火槍烤熟 帶著微微焦香 並不是很彰顯店家特色的一道 而口感來說 好嚼的程度也因内裏的筋道 略顯 第六波 鮮味低温浸三文魚 $88以為是麵館的特色 沒料到我們竟然吃到中式蒸法的西菜 不過三文魚真的是要很小心 生食細菌多 熟食腥味大 而肉質又不如一些江鮮河鮮來的細膩所謂的中式做法 是我喜愛的'家作'滋味簡單的蒸魚 表面撒上薑絲蔥絲 淋上豉油 讓三文魚鮮嫩的肉粉色 自然地呈現 色香俱全第七波 乾蔥撈麵配老火湯 $58清淡而醇香的湯水 微微甘甜 清下碟碟肉類後的滿口肉味感受下麵條 和Menty很驚喜的悄悄話 有點類似家鄉那邊的手作面 試一口 彈牙有面的筋道 不似雲吞面 細而有彈牙的“脆口”感 也不是粗油撈面 澱粉質的軟稔有加 這裡的干蔥撈面 是介乎兩者之間的味道 有彈力 又不失韌性 是手作面的好功夫 而討巧的是表面的麻油慕斯 併不會給人油的質感 卻有麻油的陣陣香氣 也很是玩味 掛上微微油的麵條 在這樣的呈現形式下 一點也不顯厚或是油膩最後 菜單 來說 配菜和主食面的"分食點單" 也是非常有趣 若對配菜頗有興趣 也可多點幾樣 來一碗面share 已甚是滿足 來港之後 其實很少吃面 或許是家鄉的面已在心底刻下烙印 讓我對這樣幸福的感覺 有種很執著的定義 不愛油膩 不愛大魚大肉 很是想念蘇州的麵館 一早陪著家人 拿上報紙 在古色古香的亭子里 來一碗鱔絲蕈油面 這樣的“澆頭” 是我摯愛的黃金組合 若再淋上白湯 或有點蝦仁 或腰花 撒一堆蔥花 配上幾條薑絲 再冷的冬日 這樣的Brunch 已夠一日的滿滿能量 仿佛笑語間 都有了熱氣騰騰的溫度 這樣的清早時分 鳥語 花香 淺笑 人生不過如此 且行且珍惜:)…查看更多

是晚受邀試食 而其實不久前曾自費光顧 印象挺好所以就算"話"節食 都厚著面皮再來了先試小吃車厘茄車厘茄新鮮 口感清甜醃汁不過濃亦不淡 把小蕃茄醃得剛好一口咬下 內外醬汁飛起再喝下醃汁 胃口大開慢煮牛柳有驚喜 48小時是誠意牛柳煮得好是經驗入口即化 什麼節食都忘得一乾二淨了肉下的蘿白蓉也不能錯過 被掃一空63度蛋是必點之物吃了一隻又一隻不吃冬菇的我卻把香菇啫哩吃得光光沒有忌諱的菇菇味 與雞蛋出奇合襯蔥油面 用的是特制的雲吞擔擔面口感爽又彈牙加上新添的麻油慕思 味道十分別緻值得一試之前有打理有名中湯蒸飯餐廳的經驗自家制老火湯更是不容置疑 絕對是家的味道冬天步近 最掛念的就是一碗熱湯心都暖起來了我從不吃三文魚 而慢煮三文魚卻是令人充滿驚喜沒有一般三文魚的油膩感取以代之 是豐富的肉汁及魚香配上中式的醬油蔥段 是真的美味暖朱古力慕思 是我的最愛店主試盡各種朱古力 最後發現80度加上60度的朱古力能創造出最口感豐富的原味我是黑朱痴 最愛DARK 這款真的驚人 暖暖的散發出朱古力香氣味濃不苦不澀大愛 飯後來杯自家制期間限定洛神花茶清了飯氣 又覺身心舒暢真不錯是次比多個月前的光顧 味道提升了不少是因為老板娘醉心廚藝及技術的要求吧所以說 廚師良心 是菜式靈魂所在…查看更多