莆田 (PopCorn 2)

路過popcorn，十分肚餓，想盡快醫肚。看到店門下午茶餐牌，價格合理，《終於肯減價LA咩～～》所以在此TEA一TEA。星期日下午，這商場人流超多，可是店內竟然有大量座位呀～一人獨佔二人枱，環境比高分。 點了扁肉米粉，小食和黑啡。頭水紫菜 爽口紫菜混有白色蝦皮，整體以酸為主，紫菜酸度太突兀了.家常豬蹄凍 豬蹄凍以皮和軟骨為主，口感似魚膠粉啫喱芒果布甸，滑溜溜的但不彈牙，淋上香辣醬汁，很惹味。扁肉湯米粉 數件扁肉，有唐芹炸蒜，紫菜蝦皮。唐芹炸蒜的湯底夠清香，米粉幼細易掛汁，容易咬又順喉。鹹香的扁肉，變成配角了！Black coffee 不喜歡糖水，又不喜歡汽水，唯有選咖啡，飛砂走奶夠健康。埋單58個大洋，無加一，而且無需排隊，不用搭枱，GUR啦！…查看更多

由莆田從新加坡進駐香港，都年多兩年的事情來著。但其實當地本店已經有十五年的歷史，屹立不倒之餘不斷拓展，來頭不小。早前去新加坡旅行時數次見到，喚起早前想一試而又未嚐的念頭。結果一拖再拖，上月初就近家人的將軍澳店開張才決意起行。　　另一推動力實是當時正值推廣期，慶祝新店開張有優惠。四人同行一人免費，再會送現金劵，頓時更見抵食吸引。一如以往在友人們文中所見的清新風格裝潢，那淺湖水藍的色調讓人感覺舒服。加上木感及白灰等，只有框架部分會用到沉色，無壓力的用餐環境。特別喜歡有些彎位轉角設有圓桌，剛好我們可以自成一角，比起坐正店中央自在得多。　　前菜兩款，紫菜花生及醃菜，因為非自己喜歡的，後者沒有嚐到。但個人頗喜歡紫菜花生，香脆細碎的紫菜跟鹹中帶微甜的花生很配。兩者均是香口之物，只要稍加鹽就夠惹味，不需再怎樣修飾。　　緊接而來的也是紫菜，但這可是頭水紫菜。頭水應該不難明，就是尾水的相反，即開初第一次長出及收割的紫菜。綿密細嫩，清新香滑的紫菜沒有什麼怪味噏味，也許就是頭水的其一優點。調味不用太重，固然不調味，單憑那份淡香又未夠喉。酸酸甜甜的，以少許醋糖調味，加上凍食這一點，開胃良品。　　九轉小腸為以前朋友文中常提的一道小食，看樣子就覺得很考功夫了。自從兩年多前暑假去一趟旅行就開始吃腸類，當時見難得去到出名食烤腸的城市。放膽一試，然後就一直心心念念，好感漸生。對於這份福建式的精緻，不禁要讚一讚，帶腸脂濃厚油香之餘是沒有腥臊或膩感。以傳統九摺式方法滷過，入味帶鹹鮮香氣，不會重味過頭。小腸爽中透露些少滑嫩柔稔，香口不過，總覺得送酒應該會不錯。　　冰鎮南日鮑出產自福建省莆田市的鮑魚島之上，南日海一邊。由於水質及氣溫等因素配合，南日飽看來偏為飽滿厚肉。這道以冰鎮方法涼食，更好突顯鮑魚肉質的爽稔鮮美。甜香的味道不會人工得過份刻板，連著鮑魚肉的富彈性滿嚼感，不韌且爽，開胃的。　　糖醋皮蛋一黎就覺得會是十分有趣，糖醋的酸甜及皮蛋本來就是我喜歡的。外層稍為撲過粉，不厚身的，只是略帶脆感，尤如拔絲。皮蛋沒有太烈太乸口的味道，溫和之餘留住溏心，順滑可口。加上點點糖醋汁外裹，香口又不油膩，倒見開胃。但對於我這些醬怪，還是更多更多的糖醋汁會來得更理想。　　一品醉蚶不是處處可見的常備菜，其實很多人都會對螄蚶很避忌。只因那橙紅血色有點恐怖吧，一般不會想完全弄熟，那點點血水就更非個個人都會接受。外殼薄身，肉感豐富，雖然也只是一口都不足的丁點肉，但鮮美非常。加上帶充足蒜味、辣感及酒香，調和配合得恰到好處，沒有蓋過螄蚶肉的原味鹹香鮮美。還有輕輕的甜度，腥味倒是不多覺，也許接受到就會自動忽略吧？　　金黃香酥的芋香鴨也為一大亮點，不油膩的這點更是大大加分。因為本來會加入大量的細緻芋泥，雖說清香順口怡人，但吃多了也會覺滯。重點是炸過，加上鴨肉肉感，層層積累之下就會越來越重負擔。好在鴨肉稔身不韌口，未會炸得過老過乾柴，保留適度濕潤感，不膩的。沒有怎樣泛油滲油，當然亦無溢味，已經幫左好多，再沾上醬汁提味就更惹味。　　一眼看中的黃金紫薯泥，近年在香港大熱的紫薯在此也有好好發揮嗎？緻密細滑的紫薯蓉唧成小花塔，樣子可愛得不行。清甜爽口，沒有黏黏膩膩的重脂感，紫薯本味亦得見。南瓜忌廉作底，事先調好，比較稀身如醬汁，但自然清潤的甜意不減。　　白果芋泥用到檳榔芋，聽說曾作皇室貢品，可見非一般滋味。細緻軟滑的芋泥夠足料紥實，芋香突出不過，調味不會重得過火。配的是椰漿，但甜味不會調得過高，潤口細緻，微稠。配以實身濃郁的芋泥，椰香未會蓋過主體，保持那綠葉形象。　　黃金京粿而糯米及粳米混合製作而成，閃閃發光的金黃微焦賣相吸引至極。香口的外層帶點脆感，比起單純稠黏煙韌的糕心，這可是神來之筆輕咬下去，糕心的甜蜜糯感教人回味，實在之餘彈性富足。不過去到飯局尾段才來的這點，似乎有些少飽足過頭，幸好我們之前也沒有吃太多。　　以價錢及質素味道而言，說實話莆田也叫做抵食了，寫著寫著想馬上再訪。或者就要等到回香港的時候再約，到時一定要嚐嚐那極品椒鹽豬手。還有之前看到餐牌上的大量甜點，誓要一解中式甜品癮。…查看更多

將軍澳甚少踏足、如不是友人新居入伙邀請我們到她家一敘、應該不會專登過來的。参觀完豪宅後、主人家帶我們到商埸晚膳。Popcorn商埸真的好大、分1期和2期、初到貴境、有點似村姑下城樣子。友人消息靈通、得知莆田今天試業、去凑個熱鬧、幸運地有位。。。Lucky!我曾經嚐過利舞臺廣場分店、味道不錯、又在綱上得知摘了星星、好期待着美味佳肴。莆田是一間主打興化菜餚的餐廳、其特點在於清淡純樸、食材新鮮直接由當地運送到港, 務求達到原汁原味鄉土純樸的氣息、是香港少有的福建菜。紅毛榴槤汁即蕃石榴汁、白雪雪、清甜的口感、先來杯潤喉醒胃頭水紫菜單看名字、真的一頭霧水。原來紫菜一年可收割多達12次、但只有第一次長成、又是初次採割的被稱為頭水紫菜．據聞每年的10月下旬、就是採割的黄金期、非常稀有。用了醋腌製、酸咪的效果非常醒胃、最重要是營養價值高。冰鎮鮑魚採用了莆田市第一大島盛產的南日鮑、果然地道風味濃厚。肉質彈牙細嫩、鮮甜美味。淋上了蘿蔔茸更添口感.極品椒鹽豬手聽聞要經過10小時烹製、可謂落足心機。焦脆的外皮帶有椒鹽香、非常惹味。整隻豬手不但沒有發現肥膏、反而骨膠原豐腴、是女仕們必吃之選。不油不膩的口感、倒可連吃數隻不長胖啊。。百秒黄花魚又採用了莆田海域的小黄花魚、足以證明要讓客人感受到當地食材資源、有如置身於莆田。砂鍋上枱、當鍋蓋打開時、飄來濃厚的羗味、香氣樸鼻。原隻的小黄花、肉質鮮嫩無比、清甜、值得推介酥炒芋頭採用了皇室貢品級“檳榔芋“、要經過蒸、炸、炒工序複雜。入口外酥內軟、入口綿綿、多吃也不覺飽滯。辣椒螃蟹眼晴発亮了！高潮位來了！我至愛的螃蟹！秘製的醬汁用了辣椒和蕃茄醬調較、蕃茄能中和辣椒的辣度、 香辣之中又帶點甜、邪惡惹味！！蟹蚶令我唾涎！肥厚的肉質、食到由心笑出來了！肉質豐厚、鮮味盡在不言中. …莆田燜豆腐原材料“九月珠” 黄豆磨成豆汁烹調。混入了數十款材料、令層次感更加豐富。豆腐嫩滑的口感帶有焦香、豆味十足。滷麵湯底經過8小時文火慢燉、將豬骨、雞肉的精華完完全全溶化成濃稠的白滷汁。再加入花蛤、干貝。。。新鮮配料。口感有點似上海煨麵。每一條麵都吸盡湯底精華所在、滋味。黄金紫薯賣相己取高分。紫黄系列、非常耀眼。綿滑細緻的紫薯、再配上南瓜茸、出奇地夾、好好味！最重要不過甜。好滿足的一頓晚飯、謝謝友人的款待。…查看更多