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2017-09-10
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有朋自遠方來,友人不喜西菜,只愛優質中菜,所以今晚一行五人來到中環的嶺南會所享用傳統粵菜。菜館是嶺南大學校友的聚腳地,裝修平實,環境整潔,只招待會員,所以人流較斯文,感覺舒適。這裡有名的菜式很多,我們先來一客鼓油皇煎中蝦。一般的鼓油皇煎蝦顏色較深,這裡的較淺,但完全不減香氣!蝦身修剪得非常妥當,一口咬下絕不會弄傷嘴巴。蝦肉爽口彈牙,鼓油將蝦的鮮味帶出而沒有搶過,廚師的調味和火喉控制都一流!之後上蝦子柚皮扣鵝掌($220)、炸子鷄半隻($130)、煎釀鯪魚($128)和腐皮卷併鎮江焗肉排。柚皮煮得軟硬適中,鵝掌很淋身,不錯但不算驚喜。炸子鷄皮脆、肉嫩,很有水準!我認為是必吃!煎釀鯪魚是順德菜的經典,要將整條鯪魚起肉、切片、剁撻成膠,加上不同的配料再釀入原本的魚皮內再煎,功夫之多必需預定才有,託友人之福今天有幸嚐到。鯪魚鮮味很突出,煎得香口,魚肉彈牙,一點骨都沒有,可見廚師細心。但此菜必須趁熱吃,冷了便覺腥。最後甜品是此處必吃的雪糕涼粉($16),我們點了椰子味和雲呢拿味。坦白說,以現代五花八門的甜品來看,此品不算突出,但勝在份量足,涼粉味濃,也不失作為此次傳統粵菜之行的完美句號。
菜館是嶺南大學校友的聚腳地,裝修平實,環境整潔,只招待會員,所以人流較斯文,感覺舒適。
這裡有名的菜式很多,我們先來一客鼓油皇煎中蝦。一般的鼓油皇煎蝦顏色較深,這裡的較淺,但完全不減香氣!蝦身修剪得非常妥當,一口咬下絕不會弄傷嘴巴。蝦肉爽口彈牙,鼓油將蝦的鮮味帶出而沒有搶過,廚師的調味和火喉控制都一流!
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之後上蝦子柚皮扣鵝掌($220)、炸子鷄半隻($130)、煎釀鯪魚($128)
和腐皮卷併鎮江焗肉排。
柚皮煮得軟硬適中,鵝掌很淋身,不錯但不算驚喜。
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炸子鷄皮脆、肉嫩,很有水準!我認為是必吃!
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煎釀鯪魚是順德菜的經典,要將整條鯪魚起肉、切片、剁撻成膠,加上不同的配料再釀入原本的魚皮內再煎,功夫之多必需預定才有,託友人之福今天有幸嚐到。鯪魚鮮味很突出,煎得香口,魚肉彈牙,一點骨都沒有,可見廚師細心。但此菜必須趁熱吃,冷了便覺腥。
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最後甜品是此處必吃的雪糕涼粉($16),我們點了椰子味和雲呢拿味。坦白說,以現代五花八門的甜品來看,此品不算突出,但勝在份量足,涼粉味濃,也不失作為此次傳統粵菜之行的完美句號。
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