三原 (Cubus)

這間高級日本餐廳位於銅鑼灣Cubus，主打融入現代和食理念的傳統鐵板燒，由日籍主廚主理，嚴選日本直送及當造季節的海鮮食材，更獲選2025年米芝蓮指南入選餐廳。店內環境寬敞舒適，裝潢融合古典及現代元素，以廚師吧枱為主，能欣賞師傅的手藝。割烹鐵板燒午餐 - $480/位日式沙律新鮮翠綠的沙律菜，有香甜多汁的粟米及車厘茄，淋上自家製芒果醬。茶碗蒸採用鐵板蒸煮好特別，熱呼呼的日式蒸蛋加入高湯特別滑溜鮮美，有鮮甜的蟹肉及爽脆的蟹籽，又有香菇及銀杏果等，鮮味十足。北海道帆立貝肥美飽滿的鮮帶子細嫩柔軟，有純淨的鮮甜味，外層有金黃香脆的日本白粟米鬚包裹著，又有爽口的翠玉瓜及三文魚籽，加上他他醬及日式蕃茄醬，層次感極為豐富。鐵板銀鱈魚魚肉和魚皮分開烹調，雪白肉厚的魚肉結實細膩有咬口，魚皮則煎至如薯片般酥脆，清爽甘香的茄子平衡膩感，佐以自家製紫菜牛油汁及麵豉汁。A4宮崎和牛壽喜燒薄燒油花分佈豐富且平均，薄燒至五成熟恰到好處，外皮焦香而內裡保持粉嫩，鹹甜交織的壽喜燒醬汁好入味，可蘸上日本生蛋黃增添順滑感，還有京蔥、蔬菜、豆腐和冬菇等平衡膩感。鐵板蒜香炒飯圓潤飽滿的米飯粒粒分明充滿鑊氣，米香味好濃郁，染上濃稠的雞蛋及醬油，還有洋蔥及紅蘿蔔粒等平衡膩感。赤麵豉湯赤味噌風味濃厚，甘香鮮味。漬物酸酸甜甜好開胃。自家製GELATO濃郁紮實的意大利雪糕綿密絲滑，奶香味好濃郁，焦糖醬香濃而不膩。…查看更多

👨🏻‍🍳三原 (Cubus) (銅鑼灣)📍銅鑼灣開平道1號Cubus 3樓C號舖 「日籍師傅主理高級特別鐵板燒😋」 如果想要高級享受同試下特別D既食材/調味，三原鐵板燒都系一個幾好既選擇🤤門前已經有穿著和服既服務員做招待，當晚服務我地既女員工好似系日本人，和服、笑容、努力詮釋的廣東話，好可愛😝 主廚三原先生料理多年，經驗豐富，仲識小小廣東話😻餐廳設計高尚，以全吧枱設計，柔和燈光令人覺得relax，連洗手間設備都好friendly!! 今日朋友為我慶生，揀左$1880 Omakase set🤤 向付 （sashimi）：本日の刺身 (Sashimi of the day) 👍🏻🍽️兵庫縣黃金武士真蠔 ：以酸汁、柚子調味，酸甜開胃，蠔新鮮有甜味🤤👍🏻🍽️香川縣真鯛刺身 ：配魚籽粉，小小咸香，首試幾惹味😋豉油以膏狀呈現，微甜更帶鮮！！ 蒸物 （Simmered）：👍🏻🍽️茶碗蒸 （比坊間更滑）加左水藻、三文魚籽、菇水藻幾特別，加埋蒸蛋，滑得黎，有小小啫喱感又有D脆脆口感。 進肴（Entrée）：👍🏻🍽️風味細膩烤魚翅(Grilled Shark Fin in Creamy Chicken Soup)呢道不得了😆應該得三原有魚翅發完，再系鐵板燒上煎，外層煎到香口，入面翅翅分明，好腍身🤤雞湯高湯熬製8-9小時作芡汁，再加埋紫蘇花，更惹味！！ 👍🏻🍽️大蜆、香菇 配海苔醬汁超鮮甜大蜆！！ 追肴 (Abalone) ：👍🏻🍽️青森縣蝦夷 (Steamed Ezo Abalone with Abalone Liver Sauce)巨大生猛鮑魚！！配上薑汁蜆湯‼️鮑魚肝‼️ （較濃味，建議後食），落左檸檬豉油落去煎🤤‼️‼️少有餐廳/鐵板燒會留住鮑魚肝🥹三原竟然有！！而且做到超鮮又滋味 焼肴 (Grill) ：👍🏻🍽️金目鯛配招牌醬汁（Grilled Amadai with Broad Bean Sauce）鐵板燒至金黃，魚皮脆香，魚肉鮮嫩，仲啖啖肉，就咁食都好夠味🤤🤤再配埋白汁蘑菇醬，又有另一番滋味。 ‼️（期間限定）‼️強肴 ：👍🏻🍽️斑馬瀨尿蝦超爆多膏！！好口感好特別🥹配上檸檬奶油醬汁，好惹味，好想encore!!比起平日鐵板燒必食既龍蝦又多一個選擇🤤 主菜 （Main）：👍🏻🍽️厚燒和牛 （Wagyu Beef Tenderloin Thick Cut）好似話系橄欖牛，以橄欖果實飼養的牛。雪花分布平均，咬落口感好軟嫩多汁🤤肉香非常濃郁！！配有8款調味：燒肉汁、酸汁豉油、昆布鹽 、鹽、黑胡椒、六子蒜、洋蔥絲必試昆布鹽‼️超惹味🥹 御飯（Rice）：Foie Gras Teriyaki Donabe香物（Pickles）：Japanese Pickles‼️👍🏻🍽️鵝肝炒飯‼️又系三原獨有😆食過咁多間鐵板燒最特別，又好食🥹鵝肝香郁，米飯粒粒分明仲要有D濕潤吾乾身！！ 止腕 （Miso Soup）：👍🏻🍽️赤麵豉香菇海帶湯 Red Miso Soup好似話赤麵豉比普通麵豉鹹小小，不過飲落都吾覺得好咸，算味濃足料🤤 水菓子 （Dessert）：👍🏻🍧芒果奶凍超甜芒果！！🥹好好食omg!!奶凍重奶，綿軟細滑，芒果醬都好好味🥹好滿足！！ 三原算系高質得黎又幾特別既鐵板燒，無論環境、服務、師傅經驗、食物，都系上上級😆難怪平日都full booking🥲 #三原鐵板燒 #teppanyakimiharagoten #三原 #香港鐵板燒關注組 #香港鐵板燒 #arigato_銅鑼灣 #銅鑼灣美食 #香港美食 …查看更多

對於美食的追求除了味覺之外，也開始尋求沈浸式的體驗，聲色味俱全的鐵板燒必然榜上有名，今次就來到位於銅鑼灣Cubus的三原。餐廳設計成結合傳統和現代風格的「宮殿Goten」，半圓形鐵板燒吧枱猶如一個讓廚師大展身手的表演舞台，將割烹料理的精髓重新詮釋在鐵板上。全程由日籍廚師主理，不時傳來鐵板燒的滋滋聲響，香氣四溢，加上師傅手起刀落，猶如一場色香味俱全的美食Live Show。午市時段有兩款鐵板燒套餐可選，今次我就自選$480割烹鐵板燒九道菜午餐。前菜季節沙律色彩繽紛，沾上自家製芒果味醬汁，酸甜清新，喚醒沉睡的味蕾，替這場豐盛的割烹鐵板燒揭開序幕。汁物熱騰騰的茶碗蒸蛋軟軟嫩嫩，猶如豆腐花般彷彿吹彈而破。混合了絲絲蟹肉和粒粒蟹籽，即時讓蒸蛋的鮮味再度昇華。廚房內設有魚缸，保証吃到新鮮生猛的海產。進肴鋪上色澤晶瑩亮麗的三文魚籽，粒粒脆感瞬間在嘴裡爆開鹹鮮滋味，配合奈良漬他他醬和翠玉瓜，調味不會過濃，更能突顯出食材本身的鮮味。將越式春卷皮炸成縷縷金黃幼絲，緊緊包裹著大粒肥厚的北海道帶子，肉身光滑細緻，保存鮮味，味甜富彈性。追肴是日魚料理為銀鱈魚，擺盤姿態典雅，貫徹和風料理的精髓，師傅於鐵板煎香時，已經細心地將魚身皮肉分離。魚皮口感猶如脆片般輕薄脆口，魚肉豐腴雪白，豐富的油脂使肉質更嫩滑細緻。主菜可以五選一，這次選了薄燒A4宮崎和牛西冷，大理石狀紋理既細緻又分明，入口如同雪花般融化，緩緩地在口中化開。一放入口就吃得出是上乘品質的A4級別和牛，肉質鬆軟富油香，捲着蔬菜煎香，再配合壽喜燒的醬油甜香，肉味濃郁有層次。蘸點日本蛋漿，入口更滑溜，這樣最能嘗出肉質的鮮嫩，加上以煮得入味的冬菇和時令野菜作配料，減輕和牛膩滯感。御飯接近尾聲，當然有鐵板燒少不了的炒飯，師傅發揮快手功力，使用鐵鏟將材料拌炒均勻，粒粒黃金飽滿的飯粒在師傅鐵鏟揮舞之下，活潑生動的跳躍著。每一顆飯粒接觸到鐵板受熱並散發米香，粒粒分明，以和牛肉粒和蒜蓉拌炒，同時富有蒜香、蛋香與和牛脂香，炒得甚有鑊氣之餘，飯粒乾身軟糯。止腕、香物紅味噌赤出汁湯頭呈紅褐色，風味醇厚，尤其適合搭配肉類，漬物脆嫩清爽。水菓子自家製3.6牛乳雪糕質感軟滑，冰凍透心涼，散發濃厚天然的極致乳香。…查看更多

ᴛᴇᴘᴘᴀɴʏᴀᴋɪ ᴍɪʜᴀʀᴀ ɢᴏᴛᴇɴ 三原鐵板燒餐廳由擁有豐富日式料理經驗的日籍主廚三原先生主理，主打鐵板燒，走高級豪華風格。早前曾到訪他們於將軍澳店享用晚餐，覺得其質素滿高很值得回訪，得知他們最近於銅鑼灣開了新店，立時安排探店。三原先生的工作經驗相當豐富，曾於日本領事館家作總廚，實力水準無容置疑。.新店的裝修格局跟舊店差不多，同樣走高級但簡約風格。店劃分了三個不同區域，其一重心當然是主打鐵板燒的餐廳「三原」，另外還有主打ᴏᴍᴀᴋᴀꜱᴇ及日式料理的「鮨宝山」及小酒館「ᴛᴀᴋᴜᴍɪ ᴍɪxᴏʟᴏɢʏ ꜱᴀʟᴏɴ」。有獨立的小酒館在一旁，食客們於餐前餐後便多了一個落腳地。.今天晚上有幸得到主廚三原先生親身招待為我們準備美食，全程交由他發辦主理當天時令的食材。.ɢᴏᴛᴇɴ ꜱᴇᴛ ᴍᴇɴᴜ 💲2080/ᴘᴘ.➿ 前菜✿ 季節野菜：新鮮的日本粟米、茄子片、小蘿蔔及小蕃茄，配上自家製嘅芒果汁及淡雪鹽調味。.➿ 向付✿ 本日刺身：池魚及三文魚子，擺盤相當考究。.➿ 蒸物✿ 茶碗蒸：日式黑松露蒸蛋，嫩滑味道很濃.➿ 進肴✿ 鐵板燒魚翅配高雞湯。以鐵板燒的魚翅還是頭一回試到，單是魚翅已需花上兩天去處理準備。芡汁的高雞濃湯亦需要經八個鐘熬製，味甚濃郁，另外中間還加了點紫蘇花為魚翅調味。.➿ 追肴✿ 青森県産蝦夷｜雲丹：重頭戲之一的鐵板燒日本青森縣大鮑魚，加上以原片海膽做的芡汁、昆布及鮑魚肝。鮑魚足有臉蛋大，甚為驚人。.➿ 焼肴✿ 季節之魚料理是日本三大名魚、有「海中紅寶石」的美譽之鐵板燒喜之次。喜之次肉質細嫩且膠質豐富，很不錯。.➿ 強肴✿ 鐵板龍蝦，大隻肉質彈牙可口。.➿ 主菜✿ 主菜的和牛有來自宮崎或是熊本的和牛做選擇，中間可選擇薄燒或是厚燒。厚切的宮崎的牛味相對重一點，半熟程度平衡剛好。.➿ 御飯✿ 坊間的鐵板燒一般會以鐵板炒飯作結，但三原師傳則革新為提供更惹味的鐵板煲仔飯。配料有數款選擇，但說到最惹味最夾的非邪惡鵝肝版本莫屬。這款鵝肝土鍋御飯實在令人回味。.➿ 止腕✿ 龍蝦頭炮製的味噌湯，味道相當濃郁。.➿ 香物✿ 漬物.➿ 水菓子✿ 甜品也有數款選擇，餐廳推薦了他們自家製的蕨餅配搭自家製的紅豆雪糕。黃豆粉蕨餅口感比坊間的清爽軟腍。…查看更多