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2016-11-26
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所謂創意,指的是從傳統之中帶來變革,更往往是由兩件平平無奇的事物組合而成。源自韓國的海鮮九層塔,結合到傳統的中式酒家之中,又會刷出怎樣的火花呢?不捨近取遠,就在長發海鮮酒家一嚐這樣的滋味。乘坐古舊的電車沿英皇道前來,發現長發酒家的蹤影,下車後目的地就在對面。酒家一改以前的風格,改以蒸氣海鮮作為主打,嘗試開展其新一頁的旅程。傳統酒家的裝潢素來別樹一格,長發酒家自然也不例外。地板鋪上帶秀麗花紋的地毯,而四周則以雕紋和鏡面作裝飾,打造出高級的感覺。酒家的環境十分寬敞,餐桌之間露出一條寬闊的通道,加上樓底極高,天花並吊著貴氣的水晶燈,氣派非凡。桌上的每樣餐具、物件,是那熟悉的面貌,與一般的傳統酒家無異,唯獨是在中間的電子爐,正正是為了蒸海鮮而設。在傳統酒家用餐,沖一壺中國茶來喝,感覺特別親切。茶的味道甘香之餘,更可起消滯的作用。酒家準備了多款不同的調味料,供客人製作專屬的醬汁,當中還有一款是XO醬來的!酒家提供的粥底配料,劃一是南瓜排骨。在蒸煮一輪過後,味道想必十分甘甜。在準備過後,店員便替我們把第一道的海鮮放到爐上,並調較合適的時間開始蒸煮。看著蒸氣隨隨升起的樣子,叫人特別興奮和期待。【生猛
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酒家用的只是一般的海蝦,但勝在蒸煮的時間得宜,保持著彈牙的肉質,而清蒸的煮法亦更能帶出蝦的鮮甜味道。蝦身以竹枝穿起,蝦肉同時十分離殼,甚是方便食用。
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馬刀貝的體積比平常的蜆貝為大,肉質比較爽口,味道也較為鮮甜,吃起上來甚是滋味。但以這體積而言,一人只有一隻,有點不夠過癮。
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生蠔、吉列蠔等等的吃法常見,但清蒸石蠔還是第一次。大大隻的石蠔十分飽滿,一口咬下去,吃到滿口的蠔肉,叫人甚是滿足。石蠔的蠔味未算很濃郁,但仍相當突出,濃淡適中。
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圓身的黃金貝肉質比較煙韌,而鋪上了蒜蓉粉絲作調味,鮮甜味沒有之前的幾款突出,但產生了不一樣的化學作用,也是別有一番滋味的。
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特大聖子名不虛傳,絕對比一般的聖子大上不少。肉質方面很是嫩滑,味道也頗為鮮甜,調味的蒜蓉粉絲也就有點可有可無了。
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元貝說不上很大隻,與平常見到的不差很多。味道方面尚算鮮甜,但可以再出色一點,估計我還是比較喜歡吃新鮮的刺身吧。
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吃了不少海鮮,轉一轉口味來一點肉食。四寶丸包括鯪魚、墨魚、豬肉和牛肉四款,每款的質素都挺高。但滋味程度與海鮮相比來說,自然是相距甚遠了。 【粟米】
套餐裡面的蔬菜,主要來自配襯海鮮的生菜,唯獨是粟米,是唯一一款自成一體的。但是粟米的味道沒有很甜,感覺不怎麼樣。
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最後一道壓軸的南瓜排骨粥,本是我們滿心期待的。然而,南瓜粥不夠鮮甜,粥底亦沒有我們想像中的煮得軟綿綿,實在有點食之無味,棄之可惜。 在主菜以外,酒家為我們送上椰汁糕為甜品作結,味道中規中矩,但勝在心意搭救。 傳統酒家在過去曾經服侍著各區市民,但在歲月的洗禮下,不少陪伴著大家成長的酒家已退下火線。取而代之的,就只有一間又一間的連鎖式酒家。與其等到人去樓空的時候,才懂得懷愐,趁現在到值得支持的傳統酒家到訪一下,也許更有意思。
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