名苑酒家 (已結業)

比 Openrice 抽中去試食新派中餐美食, 而今次亦食到一 D 煮法創新的食物....蠔皇扣三頭鮑魚三頭鮑魚大大隻 ，食落有彈牙質感, 加上好濃味嘅汁，好味!食時配合一杯清新開胃嘅檸檬楊桃汁，好 Fresh 呀!生拆龍蝦肉泡西施飯龍蝦殼煮嘅湯底, 再加 D 龍蝦肉在泡飯裡,所以味道比較鮮甜。然後將炸過嘅金黃色飯粒加入湯飯之中, 食時有口感脆卜卜, 夠創意喎!頭抽生煎大虎蝦 將大大隻虎蝦煎至金黃，再配適量的頭抽煮。 蝦肉彈牙好惹味， 而蝦殼亦好甘脆呢!乾坤沙巴海東星班蒸東星班就好常見, 但今次係炒東星班, 而且魚肉好味有口感! Good

本人很是榮幸被OPENRICE邀請參加這次「法國廚皇 豪華鮑翅 試食晚宴」, 給我品嚐了一頓美味而豐富的鮑翅宴。在名苑負責人介紹晚宴的特色後就開始我們的晚餐了, 菜譜上寫上十多道菜, 單看文字便刺激了口水的分泌, 差點兒流了出來(失禮失禮)。值得一提的是這頓晚宴不單止是突出每一道菜的主角, 還有每一道菜的配角也扮演了很重要的角色, 色香味俱全, 給大家無比的視覺享受, 你不期然會感受到酒家對食材的堅持和味道的執著。清宮明火雞煲翅 : 突然想起了一句富貴人家講的說話 : “先用魚翅來嗽嗽口”,原來我也可以有此富貴的一試, 一梭梭爽口彈牙的翅再加上使用大量鮮雞, 金華火腿和雞腳淆製而成的香濃湯底, 味道濃郁。加拿大冰海帝皇貝 : 一隻很大的帶子配上一塊墊底用的紫椰菜, 單看樣子已經食慾大增, 帶子鮮味無窮, 連那塊作為配角的紫椰菜也脆口鮮甜, 也不自覺吃了半塊之多, 非常失禮。意大利砵酒珍寶蠔 : 其實我本身不愛吃炸物, 而蠔我喜歡偏愛吃生的, 但這道菜的烹調方法又令我改變了對炸蠔的看法, 脆漿做得薄而不油膩, 放在口中不會滿口是油, 又可吃到蠔的鮮美, 聽介紹只售$28一隻, 值得推介。

有幸抽中出席於名苑酒家舉行之試食晚宴，當晚得到酒家方面熱情招待，試食了多款酒家出名既菜式。清宮明火雞煲翅首先上場既係清宮明火雞煲翅，雞湯及翅分別上檯給眾人拍照後再加熱。酒家負責人解釋因為佢地係新派粵菜，所以是晚像吃西餐般，先喝湯。雞湯加有大量雞腳去煲，本身已經十分濃郁，含有豐富骨膠原，單喝這個雞湯已經十分美味，加上爽滑的排翅，果然係酒家既招牌菜。加拿大冰海帝皇貝介紹既時候負責人這個帝皇貝因為體積較大，所以會煮得外層剛熟而中間半熟，以免太熟會入口會韌。可惜當晚我及隔離的openrice攝影師吃到的都是全熟，帝皇貝的肉比較乾了一點。意大利砵酒珍寶蠔珍寶蠔份量巨大，脆漿做得夠薄及脆，配上的醬汁辣得來又很惹味，加上蠔的生熟控制得剛好，肉身仍有肉汁，不錯。伴碟的麥芽糖裝飾很有藝術feel，我們每人也分吃一點，結論係呢個裝飾好睇，但欣賞價值比食用價值高，哈哈。蠔皇扣三頭鮑魚大廚先後花六日炮製的三頭鮑魚，食入口帶點黐牙及黐刀，大廚的心思加功力應記一功，伴上的玉掌也不能錯過，本身我係唔鍾意＂損腳指＂，但呢個玉掌做得很淋滑，加上鮑魚汁十分美味。頭抽皇生煎澳洲大老虎蝦大老虎蝦差不多有整隻手掌般大，炸得連殼

有幸再次參加Openice舉辦的試食會，多謝主辦單位和名苑酒家畀機會我嚐試新派的名貴粵菜。老實講，真的很新派，很新鮮...某些菜式好fusion。原材料來自世界各地，食完好似味覺環遊世界一周！打頭陣的是「清宮明火雞煲翅」，未上檯已經聞到雞湯的香濃，聽說是用了大量的雞和雞腳煲餚成，含有豐富的膠質。可見湯面有一層膜，實在是所言非虛。入口鮮甜味濃，配合爽口彈牙的翅，實在是完美的配搭。接著是「加拿大冰海皇帝貝」，很欣賞雕花裝飾，很精美，單看已經是賞心樂事。皇帝貝夠份量，只可惜有點老，有少許嚡口。燒汁口味很重，如果可以淡少少就完美。紫椰菜造的「貝殼」也很有特色。從加拿大去到歐洲的意大利，來個「意大利砵酒珍寶蠔」，呢味係我喜愛的菜式之一。鮮味的珍寶蠔，配合一個類似豆板醬的汁料。外脆內軟，十分滋味。脆口來自生菜和脆皮，是兩種不同層次的「脆味」。生菜令蠔沒有油炸的油膩，而辣汁帶出了蠔的鮮嫩可口。Perfect Match!好...到南半球的澳洲鮑魚登場！蠔皇扣三頭鮑魚(伴玉掌)鮑魚炆了六日六夜，很入味。但不夠糖心。三頭鮑比雞蛋還要大，其中有隻特頭鮑再大幾個碼。可惜我答不中問題，沒法品嚐如此巨型的特頭鮑