褔村日本料理鐵板燒

終於第400篇，特別揀選了從未食過，而又豪華的盛餐，就是omakase廚師發板，由大廚嚴選當日之新鮮食材，配合客人口味，自定出一個豐富的套餐，價錢分別是$1300/1500/1800。我揀了$1500，原本諗住會貴精不貴多食唔飽，但原來係超滿足，一定飽的。前菜有三款，分別是梅味的jelly浸著嫩甜的蕃茄仔，微酸清甜好開胃。醃熟三文魚上有醃漬菜好爽口伴熟三文魚，魚肉結實帶酸。最後是我喜歡我糖漬枝栗，栗味香甜又大粒。菠菜沙律，有洋蔥、芝麻醬、菠菜。大廚自家調製的醬汁，味道偏酸，芝麻味濃香之餘，仲有黃豆粉的豆香。菠菜新鮮又夠嫩，而且無渣，非常好食。刺身有八款，有醬油醃吞拿魚、牡丹蝦、赤鯥、金鯛、油甘魚腩、赤貝、秋刀魚、拖羅。擺盤精美好看，份量十足。吞拿魚用醬油醃過，肉質結實而爽，魚味較淡。正好是秋刀魚最肥美的時候，所以廚師用時令食材做了這款刺身，鹽燒就食得多，但刺身真係未試過。秋刀魚都有分可做刺身或熟食之分，做刺身的要較乾淨肉質夠甜。而呢度的秋刀魚刺身伴醋汁同食，不但沒有腥味，而且帶魚香不油膩，肉質鮮味。金鯛經炙燒後，表面微微焦香帶脆，魚肉細嫩鮮味，軟綿綿的口感，魚味不算重，但魚脂平均。赤貝好大隻，切得薄身超級爽口。廚師仲加了檸檬汁，食落更清新鮮美。赤鯥魚，本人第一次食，原來呢款魚是天然環境成長，不能人工飼養，而且赤鯥魚行動敏捷怎爲難捉，所以好矜貴。同樣經秋炙燒魚皮後，有脆香味，魚脂豐富，入口不算即溶，但肉質鮮甜嫩滑。也很喜歡牡丹蝦，大大隻食落不但啖啖肉，而且蝦肉爽滑鮮甜，蝦頭還可以脆炸或做湯。油甘魚腩厚切質感好，好肥美魚油甘潤，腩位爽滑富彈性。最後食油份豐富的拖羅，拖羅也有分多個部份，呢款食落冇渣帶少少筋，質感油潤軟滑，魚味濃郁。雖然有點筋，但入口半溶化，油香令人回味。聖子皇珍寶的尺寸，肉質爽彈嫩淋，沾醬汁食更惹味香口。炒得梗熟，沒過老，所以好爽口。三文魚籽超級新鮮，好味得太感動，鮮味無比。口中咬破魚籽，鮮味從口中爆發直達味蕾，咸鮮味豐富，食出奇新鮮度。大讚好味。燒拖羅下巴，先燒香外皮再焗熟，外焦脆內油潤嫩滑。熟的吞拿魚不但唔腥，魚油燒溶更甘香，留在口腔久久不散，魚肉更是特別嫩滑細膩，有好多膠質含豐富骨膠原，女仔一定要食多點。炸物有茄子餃子。將茄子薄薄切片，包著餡料炸，餡料跟普通餃子的豬肉餡味道差唔多，茄子脆片好香脆，炸得夠透身。秋刀魚壽司，令我對秋刀魚改觀，原來秋刀魚刺身或壽司都超好味。不但傳來炙燒魚皮既香味，仲有豐富魚油的油香，入口直頭溶化，我覺得比拖羅更好味，太令人回味。三文魚生菜包，唔係泰國菜先有，大廚創意的日式料理，用生菜包著三文魚、壽司飯、脆脆、芝麻沙律汁。有如食緊三文魚沙律，酸酸地的醬汁好醒神，加埋生菜好清爽，正好清清我的味蕾迎接下道菜。醋醃漬小鰭，也是第一次品嚐，廚師先用鹽醃，再浸在醋中，看似簡單其實好考廚師的功力。咸度與酸度都適中，沒有搶味且提鮮，肉質結實爽滑，味道好好。福村壽司，是此店的西村先生自創的壽司，材料有三文魚籽、海膽、牡丹蝦及拖羅蓉。味道豐富有層次，魚籽的咸鮮、海膽甘甜、牡丹蝦的鮮甜與及拖羅的油甘香夾雜在一起，難忘的細緻味道。撈撈手卷，將拖羅、海膽、三文魚籽、醃黃蘿蔔等材料混合撈勻做手卷，味道有齊咸甜鮮香，但多了醃漬蘿蔔的酸味，更為清爽。壽司時經已超飽，最後仲有素麵，這個昆布鬚也是第一次食，味道同質感都幾特別。素麵好幼細，滑溜溜爽口微彈，昆布湯底清潤爽口。甜品是溫室蜜瓜及紅豆意大利奶凍。溫室蜜瓜完熟超甜美多汁，果肉軟身無渣，十分喜歡。紅豆意大利奶凍，奶味濃郁有忌廉的香滑感，加上粉綿甜美紅豆，為今次的晚餐畫上完美句號。總捨，雖然價錢偏貴，但食材新鮮，而且好幾款更是未食過，加上矜貴食材較多，廚房安排上菜進度也十分貼心，口味也按客人要求，不論食物和服務質素都頗高，值得再來。…查看更多

要不是當日在中港城誤打誤撞，上了這條長長電梯，我還真的一直不知道原來這裡有個平台，還有好家餐廳。當晚就選中了上電梯後右轉，穿過2座就見到的這間日本餐廳。當晚雖是平日，但座位幾乎都滿了大半，若是假期，可能先訂座較穩妥。餐廳有不同座位區，有貴賓房、吧枱、私隱度較高的卡位及普通的開放座位。餐牌上的選擇有好多，但就是愈多愈眼花撩亂，結果我們選擇了Omakase，讓廚師決定我們吃甚麼。不過，在此之前，店員會仔細問道我們有沒有食物敏感或特別喜惡，好等廚師可以按我們口味設計餐單。未吃之前，按足日本傳統，先端來一條熱熱的毛巾，用以擦手。還有店員會主動勤添的茶，麥味清香。先來的第一道菜，是全蔬菜的拼盤，卻擺得如此精緻！先是右邊一顆糖漬栗子，味道很甜，半軟硬的口感，不會太過硬，但又保留爽爽的口感。中間的是蕃薯片，每一片都很薄很脆，有天然鮮甜的蕃薯味道，加上少許鹽提一提味，是非常適合佐酒的小食！可惜我們都不喝酒，餐廳的確有不少有質素的酒供選擇。小蕃茄已經剝了皮，上面唧了紫薯蓉，紫薯蓉甜味天然，而且萬分細滑，配着多汁鮮甜的腍腍蕃茄，原來不會有遺和感！碟下還有枝豆蓉，將枝豆磨成滑滑又creamy的蓉狀，感覺好像份子料理一樣，味道清甜。另一道小前菜是一份菠菜蟹籽沙律，當中有很多新鮮蟹籽，每一口都要用力咬下去，令它「卟」的爆出鮮味汁液！菠菜拌過稠身沙律醬之後，沒有了原本的澀味，反而帶沙律醬的甜。再來就是刺身拼盤，是二人份的。我不太記得清楚店員介紹有什麼魚，反正每天會供應的都不一定相同，是視乎當日貨源及材料的新鮮程度。當日的拼盤大致上是(由左起)：牡丹蝦、呑拿魚背、忘了名字的魚、北海道帶子、拖羅、金目鯛。店員提醒，要由白身魚開始吃，最後吃拖羅，因為拖羅最濃味。牡丹蝦身既長且粗，非常爽口，但蝦味不濃。正方體狀的呑拿魚背最有驚喜，魚味濃鮮，微帶脂香，口感嫩滑不留渣。不過朋友說它有腥味，而在我的角度，那是鮮味！那個忘了名字的魚，偏向爽口，味道很清。帶子由一大顆切半，每人一半都已經非常巨型！不過都是味道較淡，不太能嚐到當中的鮮甜。拖羅因為最濃味，怕會搶過其他魚的味道，所以要最後吃，不過這拖羅比想像中沒有太濃魚味，反而帶滿滿的油香，一入口就溶化為半液體狀，口感上佳！金目鯛頗滑身，脂香挺突出。吃完各種刺身後，店員就問我們想要把牡丹蝦頭炸還是熬麵豉湯，我們選熬湯了。刺身之後，就有牡丹蝦意粉。看到這道菜，老實有點驚訝，為什麼日式料理會有意粉呢？還抱持着懷疑的心態，覺得比西餐廳的比下去。意粉份量適中，因為後來還會有好多道菜，所以不能太多，這樣幾掫就夠。口感如我所料，偏向亞洲人喜歡的軟腍，沒有意大利式的硬身嚼口，不過，令人懷念的，是那蝦膏！份量十足的蝦膏，均勻而又厚厚地掛在意粉上，完全將蝦膏的鮮甜發揮得淋漓盡致！而蝦身跟刺身的一樣爽口。繼西式的驚喜之後，又到中式的意料之外！容器很有古典風格，裏面放着的，是燉冬瓜！雖然吃下去沒有半分日本風格，但還是非常出色的中式菜。冬瓜燉得十分軟腍，甜甜的濃稠醬汁，不僅是依附在冬瓜上，還深深滲入了冬瓜的中心，入味非常！面頭還有些豬肉碎，不過肉碎就不太特別，有點添了多餘的膩感。環走中西菜式後，終於又回到了日式。燒三文魚下巴表面看起來有點焦，不過吃的時候完全不覺。下顎的骨中，藏着不少肉，面層烤得焦脆，當筷子戳下去，油脂洶湧地滲出，可見師傅把肉汁盡鎖於魚身當中！簡單的燒烤，已能盡帶魚的腴香及鮮甜肥美！雖然吃着覺得有點油膩，不過既然三文魚含的都是有益的奧米加三油，就不顧太多了！日本菜當然不能沒有壽司，套餐當中包括3件，有海膽、鰻魚及左口魚裙邊。最特別的必先要數牛油果鰻魚壽司，有一張粉紅色的紙包裹着，原來紙用大豆造，所以能吃！紙本身入口即融，有點似白兔糖那種吧？不過厚些，紙身帶非常微薄的甜味，在味道及口感上，其實都沒帶出甚麼作用。但鰻魚牛油果飯的鰻魚及飯已混合，所以比較軟身不挺，大豆紙就剛好起了乘托的作用。鰻魚份量與飯是一比一的，鰻魚汁的香甜很突出，牛油果與其口感很配合。海膽軍艦的紫菜不夠脆，但海膽很新鮮甜滑，不算很濃味，但份量如山一般堆在軍艦上，絕不吝嗇！這個炙燒左口魚邊，給了我驚喜！我常吃到的左口魚邊都是刺身狀態的，沒想到燒過之後，口感會變得入口即溶，跟刺身的爽口又是另一體驗！燒過之後，魚的油香更突出，所以上面的酸醋啫喱就剛好中和了膩感，果然想得周到！這份牛舌，每人有兩顆，實在好吃得我搶了友人的一顆來吃！(再加上她來到這道菜已經飽得很啦)同樣是沒聯想到日式會用炆煮的方式，將甜甜的壽喜燒汁完全煮到牛舌的中心裏去！但同時亦不失牛舌本身的微微羶香。牛舌經過長時間的熬煮，變得完全軟腍，甚至比肉眼等的部位更為軟綿！實在令人回味！然後我們的牡丹蝦又回來了。煮成了麵豉湯，以為會變成鹹鹹的味噌味，誰知蝦膏的味道竟然融入了湯之中，全因味噌湯完全不是濃濃的死鹹，而是以蝦膏的鹹鮮為主，與一般的麵豉湯很不同！其實這時食物都塞到上心口了，不過店員還再問我們要不要冷麵、烏冬等主食，心思思的我又想再試試有沒有驚喜，就選了個冷烏冬，一份兩人分享。朋友對於我此舉，實在覺得慘不忍睹。幸好冷烏冬都沒讓我失望，麵屬於幼身，滑不溜口，口感爽彈，有點似䈮篛的質感。而冷麵汁則較平凡，味道似普通的醬油湯，欠缺昆布或鰹魚等香味。終於來到了甜品。有來自靜岡的蜜瓜，肉質軟綿而不爛，每咬一口都是甜蜜的蜜瓜汁，滿溢於口腔之中，鮮甜又清新。另外還有一杯小小的北海道3.6牛乳奶凍，奶凍沒有膠膠的質感，而是柔滑水嫩的，奶味濃郁而不過甜，上層再蓋以沙沙的甜紅豆泥，為這豐富到不行的一餐作完美的總結！最後實際上吃了多少道菜，已經傻傻數不清了！由前菜到主菜到甜品，都是非常用心、精緻及具份量的。而清楚的是，我們都飽得捧腹離去，所以Omakase $1200的價錢，有水準又夠份量，絕對是物超所值的！…查看更多

筆者與太太勻喜愛吃日菜，所以不時也會四處尋找富質素的日本料理。是晚造訪的福村日本料理是食友 O 的推介，餐廳開業於中港城內，門面招牌用上甚搶眼的橙色，遠遠也能望見。餐廳裝潢是典型的和式設計，簡潔平實。店內以不同廳房作區間，近入口處是壽司吧枱，走廊左邊是鐵板燒房，右邊及盡處是不同的獨立房間。各房間有大有小，私隱度高，很適合商務客及私人聚餐。 今晚前來的目標是品嚐一眾壽司刺身，近廚得食，安坐壽司吧枱當然最好不過。放眼前方凍櫃，各式刺身整齊排列，時令海魚貝類則放在最顯眼的轉角位置，喜之次、黑鯥、金目鯛、牡丹蝦... 林林種種無不吸引。要嚐到每天最合時新鮮的貨式，一定要相信師傅的介紹與巧手，廚師發辦往往是高級日本料理的最佳選擇。在美饌奉上之前，先品嚐美酒一杯閒聊片刻。從入口處的酒櫃可見，清酒是這兒的主打酒品。是晚淺嚐了小樽獺祭 50 純米大吟釀，酒品產自日本山口縣，雖然只屬精米步合 50% 的入門大吟釀級別，但酒體已有一定深度，入口柔順帶甜。為增加美酒的個性，食客更可自由選擇最合心的酒具，視覺味覺齊享受。 正式開始是晚盛宴，首先品嚐一道清簡的日本菠菜沙律，菠菜選材鮮爽，拌以香口的胡麻醬汁已很清新美味。與沙律同時送上的前菜小碟製作小巧別緻，內放三款色彩鮮明的蔬果美饌。日本小蕃茄色澤火紅，食味多汁清甜。蕃茄面上放有呈花狀的紫薯蓉，當中更有脆脆米通粒，層次感豐富。日本茄子色彩泛紫，以微酸的香醋啫厘提味夠醒神。日本金栗顏色鮮黃，味道極為甜美，建議留至最後品嚐或伴以翠綠清葱的枝豆蓉同吃。接著奉上的是精選六點刺身，款式分別有深海池魚、黑鯥、吞拿魚腩、牡丹蝦、螢光魷魚及北寄貝。深海池魚入口柔滑，後繼帶爽，是筆者喜愛的刺身款式之一。黑鯥是時令深海魚，樣貎兇猛，味道帶有獨特的「果皮」香氣。吞拿魚腩油花豐碩，入口溶化甘香。牡丹蝦是蝦中珍寶，肉質結實富彈性，味道鮮甜濃郁，絕對不能錯過。螢光魷魚又是時令美饌，口感軟中帶爽，特別之處在於面上的酸麵豉醬，能有效引出魷魚鮮味。北寄貝用料十分新鮮，爽彈口感是眾多刺身中之最，清甜味道十分吸引。原隻牡丹蝦用作製作刺身，蝦頭部份亦無浪費，用上最邪惡的油炸手法處理。蝦殼被炸至脆卜卜，蝦頭正中部份帶上少量蝦羔經油炸後更是難得的佳品。不過，雖然這道炸品小吃很美味，但吃時也要小心提防尖利蝦殼𠝹嘴啊！從餐廳的廳房座位分佈來說，刺身鐵板燒勻是餐廳名作。在云云廚師發辦的菜式中，總不少得一兩道鐵板燒名菜。這碟煙肉廣島蠔用上的鮮蠔不算大隻，但無阻鮮味的發揮。以煙肉配上鮮蠔不是新鮮事，但以這種窄長厚身的煙肉條來做菜則比較少見。因煙肉條有一定厚度，選材肥瘦交集，咬下鹹香得來又份外見口感，與燒製的鮮蠔配搭很合襯。這件燒金目鯛，特別之處在於魚皮之上。平日吃魚，多數去鱗去皮，而這道菜則刻意保留魚的金衣，連魚鱗半煎炸至脆卜卜，夾上下方嫩滑柔軟的魚肉，口感反差明顯。美味的牛肉是鐵板燒的常客，這道岩鹽燒牛柳，以美國安格斯牛肉入饌，燒至七成熟左右，肉心仍見粉嫩及有少量肉汁溢出，肉味濃郁，鬆軟度中等。盛載牛柳的器具不是一般的瓦碟或鐵板，而是一整磚喜馬拉雅山岩鹽，並以明火保溫。這個安排既奪目，又可以牛柳粒輕熨岩鹽面取味，一舉兩得。接著出場是三點壽司一包物，師傅會依傳統逐件即製，保證以最合適的食用溫度呈上。第一件是十分有特色的「生菜包」，以日本空運過來的新鮮生菜包裹三文魚、蕃薯絲及壽司飯製作，由師傅手中接過直接品嚐。生菜用料翠綠爽甜，三文魚足味肥美，引入脆炸蕃薯絲後更夾上一份脆口，再加上香口的胡麻醬汁，味道很好，值得推介。白蝦壽司以大量細小的白蝦堆砌握成，味道既滑且甜。面上的三文魚子晶瑩通透，放在白色的蝦面上份外搶眼。火炙吞拿魚腩壽司是惹味名物，吞拿魚腩本身已很肥美，經火炙後魚油被迫出更為香口。筆者挺喜歡這件成品，但太太指出她那件壽司略帶少許筋，影響咬口。最後是火炙左口魚裙邊，近魚鰭的肉質固然滑溜，而左口魚裙邊更泛有一股獨特的油香，是筆者喜愛的壽司款式之一。因同時品嚐兩款火炙肥美的壽司膩感頗重，師傅特別在這件壽司面上放上少量香醋啫厘，令整體食感更趨平和。是晩的主食是相當簡單的日本香葱昆布幼麵。麵食的選材雖然簡單，但香葱香氣撲鼻，味道予人驚喜。湯中的昆布用上新鮮貨式，質感份外幼細溜口。幼麵同樣纎細，掛上清雞湯吃十分可口。甜品是甜甜蜜蜜的日本福崗縣蜜瓜，水頭豐富，甜度十足。吃畢再嚐彼鄰的紅豆奶凍，甜品選材同樣來自日本，豆香足，奶凍香滑，味道令人滿意。整體來說，餐廳的食品美饌確有一定質素，而且較坊間其他料理店特別，難怪全晚有那麼多熟客前來用餐！…查看更多